CN104194991B - 一种保健果酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健果酒的制作方法，采用地稔、枸杞为原料，通过浸提、糖化、复水活化和发酵等工艺酿制而成，其酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，养气补神，能有效地提高人体免疫力和抵抗力，并保持凤丹特有的香气，本产品制作工艺简单、成本低、营养价值高，是人们可以四季饮用的保健用酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒的制作方法，具体地说是涉及一种地稔、枸杞为主要原料的保健酒的制作方法。
背景技术
近年来，随着生活节奏不断加快，社会生存竞争日益激烈，人们身体长期超负荷运转，给自身健康带来了严重危害。特别是30岁以后，人的体力处于下降趋势，身体对疲劳的调节能力差，不能及时恢复疲劳，天长日久就会使机体的抵抗力和免疫力下降，使某些潜伏在重要器官的慢性疾病急性发作。疲劳不仅损害机体的健康，导致疾病发生，而且能使机体早衰，缩短人的正常寿命，甚至出现“过劳死”的现象。
为缓解体力疲劳，改善人们亚健康状态，提高疲劳人群的生活质量，在传统中医药理论指导下，结合现代医药学理论，选择传统中药经科学配方，采取先进的生产工艺研制成具有缓解体力疲劳的保健酒，对改善人类的健康将会起到积极的作用。
发明内容
本发明提出一种保健果酒制作方法，本发明采用地稔、枸杞为原料，将中药制备与传统的酿酒工艺综合应用。通过浸提、糖化、复水活化和发酵等工艺酿制而成，其酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，养气补神，能有效地提高人体免疫力和抵抗力，并保持果蔬特有的香气，本产品制作工艺简单、成本低、营养价值高，是人们可以四季饮用的保健用酒。
本发明的实施方案为：
一种保健果酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、原料预处理：选取无病害、无虫害的地稔、枸杞分别用离子水洗净晾干后备用；
（2）地稔、枸杞浸提液的制备：将步骤（1）所得地稔、枸杞按一定比例置于适宜容器中，加7倍于地稔、枸杞粉末重量的重量百分比50度高粱酒密封浸泡搅拌；第1-5天每日搅拌2次，搅拌时间1小时；第6-10天，每日搅拌1次，搅拌时间为30min；取其清液，压榨药渣，榨出液与上清液混合，得总浸提液；
（3）糖化：将步骤（2）所得浸提液与白糖按10:3比例加入白糖，边搅拌边加热并按照150U/g比例加入糖化酶进行糖化，温度为33-40℃，时间为40-50小时，糖化结束灭酶，按90mg/L比例添加二氧化硫；
（4）酵母复水活化：将20重量份的活性干酵母量的与纯净水按1:10比例混合，进行复水活化，温度为35-40℃，时间为25min，在按照1000:3的比例添加发酵醪；
（5）醪液发酵：将步骤（4）所得酵母液与步骤（3）所得依次投入发酵罐中，起始温度为18℃，主酵温度为35-38℃，时间为8-12天；保压进入后酵，罐压维持在0.12MPa，时间为3-5天；
（6）陈酿：将步骤（5）所得酒置于木质容器陈酿4-6月，温度为15-20℃；
（7）调配勾兑：将步骤（5）所得酒与重量百分比50度高粱酒按1:2.5比例勾兑；
（8）过滤、杀菌灌装：将步骤（7）所得就经板框过滤机过滤后，在85℃加热杀菌15s杀菌后装瓶出厂。
在发明中，一定比例为地稔为40-50重量份、枸杞为15-20重量份。
具体实施方式
实施例：一种保健果酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）、原料预处理：选取无病害、无虫害的地稔、枸杞分别用离子水洗净晾干后备用；
（2）地稔、枸杞浸提液的制备：40公斤地稔、20公斤枸杞置于适宜容器中，加420公斤重量百分比50度高粱酒密封浸泡搅拌；第1-5天每日搅拌2次，搅拌时间1小时；第6-10天，每日搅拌1次，搅拌时间为30min；取其清液，压榨药渣，榨出液与上清液混合，得总浸提液；
（3）糖化：将步骤（2）所得浸提液与白糖按10:3比例加入白糖，边搅拌边加热并按照150U/g比例加入糖化酶进行糖化，温度为33-40℃，时间为40-50小时，糖化结束灭酶，按90mg/L比例添加二氧化硫；
（4）酵母复水活化：将20公斤的活性干酵母量的与200公斤纯净水混合，进行复水活化，温度为35℃，时间为25min，在添加0.65公斤发酵醪；
（5）醪液发酵：将步骤（4）所得酵母液与步骤（3）所得依次投入发酵罐中，起始温度为18℃，主酵温度为35-38℃，时间为8-10天；保压进入后酵，罐压维持在0.12MPa，时间为2-3天；
（6）陈酿：将步骤（5）所得酒置于木质容器陈酿6月，温度为15-20℃；
（7）调配勾兑：将步骤（5）所得酒与重量百分比50度高粱酒按1:2.5比例勾兑；
（8）过滤、杀菌灌装：将步骤（7）所得就经板框过滤机过滤后，在85℃加热杀菌15s杀菌后装瓶出厂。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种保健果酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取无病害、无虫害的地稔、枸杞分别用离子水洗净晾干后备用；
（2）地稔、枸杞浸提液的制备：将步骤（1）所得地稔40-50重量份、枸杞15-20重量份，置于适宜容器中，加7倍于地稔、枸杞粉末重量的重量百分比50度高粱酒密封浸泡搅拌；第1-5天每日搅拌2次，搅拌时间1小时；第6-10天，每日搅拌1次，搅拌时间为30min；取其清液，压榨药渣，榨出液与上清液混合，得总浸提液；
（3）糖化：将步骤（2）所得浸提液与白糖按10:3比例加入白糖，边搅拌边加热并按照150U/g比例加入糖化酶进行糖化，温度为33-40℃，时间为40-50小时，糖化结束灭酶，按90mg/L比例添加二氧化硫；
（4）酵母复水活化：将20重量份的活性干酵母量的与纯净水按1:10比例混合，进行复水活化，温度为35-40℃，时间为25min；
（5）醪液发酵：按照1000:3的比例添加发酵醪，将步骤（4）所得酵母液与步骤（3）所得依次投入发酵罐中，起始温度为8℃，主酵温度为35-38℃，时间为8-12天；保压进入后酵，罐压维持在0.12MPa，时间为3-5天；
（6）陈酿：将步骤（5）所得酒置于木质容器陈酿4-6月，温度为15-20℃；
（7）调配勾兑：将步骤（6）所得酒与重量百分比50度高粱酒按1:2.5比例勾兑；
（8）过滤、杀菌、灌装：将步骤（7）所得酒经板框过滤机过滤后，在85℃加热杀菌15s杀菌后装瓶出厂。
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Non-Patent Citations (1)
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| 枸杞发酵酒的生产工艺研究;邹东恢等;《中国酿造》;20100715(第7期);第179-180页2、主要设备，3、工艺流程，4、操作要点 * |
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