CN101402908B - 一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，以糯米为原料，在浸泡、蒸煮后落缸进行糖化发酵，糖化发酵5-7天后进入后发酵期，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得白酒，再进行灌坛发酵后得到发酵酒；得到的酒糟再发酵30-45天进行蒸馏，得到60°-65°的蒸馏酒，以供下一轮使用。本发明提供的利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，将丢糟回收利用，通过将丢糟再进行发酵、蒸馏得到蒸馏酒，将蒸馏酒再加入到上轮发酵后期，达到了提升营养、降低污染的目的，通过本方法，可到酒度为20-30°的发酵酒，比普通方法酒度可提高5-15°。
Description
技术领域
本发明涉及一种制酒的方法，特别是一种利用回收酒糟蒸馏白酒来提高发酵酒酒度的方法。
背景技术
现有的发酵酒提度技术主要依赖添加食用酒精，压榨过的酒糟一般做成饲料或者扔掉，这样不仅造成了原料的浪费，抛弃的酒糟对环境有一定的影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种充分利用造酒过程中产生的酒糟，降低生产成本，提高提高发酵酒酒度的方法。
本发明目的是这样实现的：一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，其特征在于：糯米在25-30℃水中浸泡24-27h，水分吸收量控制在25-30％之间，在常压状态下蒸煮15-30min，落缸温度控制在23-26℃，加入麦曲和酒酵母进行糖化发酵，待品温上升4-7℃可进行开耙，糖化发酵5-7天后进入后发酵期，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得白酒，后发酵期发酵温度控制在13-15℃，时间25-35天，得到20°—30°的发酵酒；得到的酒糟在25-30℃环境中再发酵30-45天进行蒸馏，得到60°—65°的蒸馏酒，以供下一轮使用。
本发明提供的利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，将丢糟回收利用，通过将丢糟再进行发酵、蒸馏得到蒸馏酒，将蒸馏酒再加入到上轮发酵后期，达到了提升营养、降低污染的目的，通过本方法，可到酒度为20—30°的发酵酒，比普通方法酒度可提高5—15°。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
图1是本发明的流程图。
具体实施方式
实施例：
如图1所示，以糯米为原料，经在25-30℃水温中浸泡24-27h，水分吸收量控制在25-30％之间，完成浸米、淋米过程，然后在常压状态下蒸煮15-30min，要求米饭“外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致”。摊饭后落缸，落缸温度控制在23-26℃，加入麦曲和酒酵母进行糖化发酵，麦曲加入量为160Kg/吨米，酒酵母加入量为560g/吨米，待品温上升4-7℃可开耙。糖化发酵5-7天进行灌坛后酵而进入后发酵期，后发酵期温度控制在13-15℃，时间25-35天，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得高度白酒，经过压榨后得到20°—30°的发酵酒，发酵酒经过澄清、煎酒、灌坛后得到成品酒；压榨后的酒糟在25-30℃环境中再发酵30-45天进行蒸馏得到60°—65°的蒸馏酒，以供下一轮使用。
Claims (1)
1.一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，其特征在于：糯米在25-30℃水中浸泡24-27h，水分吸收量控制在25-30％之间，在常压状态下蒸煮15-30min，落缸温度控制在23-26℃，加入麦曲和酒酵母进行糖化发酵，麦曲加入量为160Kg/吨米，酒酵母加入量为560g/吨米，待品温上升4-7℃可进行开耙，糖化发酵5-7天后进入后发酵期，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得白酒，后发酵期发酵温度控制在13-15℃，时间25-35天，得到20°-30°的发酵酒；得到的酒糟在25-30℃环境中再发酵30-45天进行蒸馏，得到60°-65°的蒸馏酒，以供下一轮使用。
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