CN102907609B - 西式八宝饭 - Google Patents
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Abstract
一种西式八宝饭，包括主料：精制粳米，辅料：红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱，番茄酱，香料水。本发明一种西式八宝饭，采用适宜的工艺流程和产品配方，使产品味道符合西方国家特定区域人群的口味。准确控制水份含量，保证产品经杀菌后能有较好的组织形态和适宜的软硬度；在保证产品的组织形态、软硬度及味道的前提下，能产品能长期保存。
Description
技术领域
本发明一种西式八宝饭，属于食品领域。
背景技术
八宝粥在国内外市场上有产品销售，其加工技术相对简单。因八宝粥中水份含量比八宝饭高很多，其成分形态和软硬度比较容易控制。而八宝饭因水份含量少，成品组织状况和软硬度很难控制好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种西式八宝饭，采用适宜的工艺流程和产品配方，使产品味道符合西方国家特定区域人群的口味。准确控制水份含量，保证产品经杀菌后能有较好的组织形态和适宜的软硬度；在保证产品的组织形态、软硬度及味道的前提下，能产品能长期保存。
本发明的上述目的是通过这样的技术方案来实现的：一种西式八宝饭，包括主料：精制粳米，辅料：红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱，番茄酱，香料水。
所述主料、辅料的重量份数比例为：精制粳米：4.4～4.6，红辣椒酱：2.1～2.3，洋葱酱：2.4 ～ 2.6，生姜酱：0.2 ～0.4，番茄酱：0.5 ～0.7，香料水：1.9 ～ 2.1。
所述主料、辅料的重量份数比例为：精制粳米：4.5，红辣椒酱：2.25，洋葱酱：2.25，生姜酱：0.3，番茄酱：0.65，香料水：2。
所述西式八宝饭包括调味料：干辣椒粉，鸡精，食盐。所述香料水由月桂叶加沸水熬煮制成。
一种西式八宝饭制备方法，包括以下步骤：
1）、将精制粳米用热水浸泡，精制粳米吸收水分后沥干；
2）、将夹层锅通蒸汽加热至120~130℃，加入红辣椒酱，翻炒一定时间至生味消失；再加入番茄酱翻炒，之后加入红辣椒酱与上述红辣椒酱、番茄酱拌匀，随后加入其他辅料和调味料，加热并搅拌至微沸状态；
3）、在步骤2所述的辅料和调味料中加入步骤1完成后的精制粳米，搅拌加热至精制粳米煮熟，趁热出锅供灌装使用；通过上述步骤完成西式八宝饭的制备。
所述八宝饭的制备还包括灌装步骤：将步骤2完成后的西式八宝饭装入马口铁空罐中，采用真空封罐机封口，之后进行蒸汽杀菌、保温存贮、包装成箱。
本发明一种西式八宝饭的有益效果如下：
1）、采用罐头的生产工艺流程：马口铁空罐包装，生产西式八宝饭，产品保质期可达2年。解决了家庭及餐馆里从原辅料准备及处理、到现做现吃的麻烦问题。产品便于携带，节约时间，符合目前快节奏的生活方式。
2）、本发明采用了适宜的工艺流程和产品配方，使产品味道符合西方国家特定区域人群的口味。本产品具有鲜辣椒酱、洋葱酱、生姜酱的复合辛辣味，并有大米、番茄、叶桂叶的复合清香气味，产品口味独特，符合西方国家特定区域人群口味。
3）、本发明通过准确控制水份含量，严格按主料、辅料的重量份数比例添加，并采用适宜的工艺流程，保证八宝饭经杀菌后，能有较好的组织形态和适宜的软硬度，产品口感好。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
一种西式八宝饭，本产品以精制粳米为主料，米粒完整，碎米率小于10%，原料中直链淀粉含量适中，约为15-20%。GB/T17891-1999优稻谷中规定，优质籼稻谷的直链淀粉含量为15-24%，优质粳稻谷的直链淀粉含量为15-20%，优质籼糯稻谷和优质粳糯稻谷的直链淀粉含量小于或等于2%，含量不高不低，以保证产品既有适宜的硬度，又有合适的粘性。直链淀粉含量太高时会偏硬原料新鲜无异味，无霉烂米粒。
将干燥的精制粳米用50-60℃热水浸泡50分钟，让粳米吸收适量水份。之后将米捞出沥干。
辅料预处理：将新鲜的红辣椒、洋葱及生姜清洗干净，红辣椒去除籽及柄，洋葱及生姜去除枯皮。然后将红辣椒、洋葱、生姜分别用捣碎机捣碎成酱状，允许有少量大小不超过1mm的颗粒，分别制成：红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱备用。
将月桂叶用适量沸水熬煮30分钟，制成香料水备用。1重量份月桂叶可熬煮出200重量份的香料水。
配料方案1：按以下产品配方进行配料：精制粳米4.4Kg；红辣椒酱2.1 Kg；洋葱酱2.4Kg；生姜酱0.2Kg；干辣椒粉0.08 Kg；鸡精0.25 Kg；食盐0.025 Kg；番茄酱0.5 Kg（番茄酱糖度为28-30%）；香料水1.9 Kg：以19g月桂叶熬制而成。
配料方案2：按以下产品配方进行配料：精制粳米4.6Kg；红辣椒酱2.3 Kg；洋葱酱2.6 Kg；生姜酱0.4 Kg；干辣椒粉0.12 Kg；鸡精0.28 Kg；食盐0.02 Kg；番茄酱0.7 Kg（番茄酱糖度为28-30%）；香料水2.1 Kg：以21g月桂叶熬制而成。
配料方案3：按以下产品配方进行配料：精制粳米4.5Kg；红辣椒酱2.25 Kg；洋葱酱2.25 Kg；生姜酱0.3 Kg；干辣椒粉0.1 Kg；鸡精0.3 Kg；食盐0.02 Kg；番茄酱0.65 Kg（番茄酱糖度为28-30%）；香料水2 Kg：以20g月桂叶熬制而成。
炒制：将夹层锅通蒸汽加热至120-130℃，加入红辣椒酱，翻炒约15分钟至生味消失。再加入番茄酱翻炒，并与辣椒酱拌匀。随后加入其余辅料和调味料，加热搅拌至微沸状态。最后加入浸泡沥干的粳米，加热翻拌，让粳米吸干辅料中的水分，各辅料呈浓稠酱状吸附在米粒上。趁热出锅供装罐用，通过上述步骤完成西式八宝饭的制备。
空罐验收：按标准SN/T 0400.4-2005对空罐进行验收，重点检查封口及焊逢质量。
实罐洗罐：用洗罐机将空罐以82℃热水烫洗12秒以上，倒置沥干水份备用。
装罐称重：罐型884#，净重400g。将炒制好的八宝饭趁热装入884#空罐中，控制净重为400-410g。
封口：用真空封罐机封口，真空度0.03-0.035MPa。
杀菌、冷却：蒸汽杀菌，杀菌公式为：20′-80′-20′/121℃（注：20′—升温时间20分钟；80′—121℃恒温时间80分钟；20′—冷却降温时间20分钟；121℃：恒温阶段的杀菌温度），反压冷却，冷却到罐中心温度为38-42℃。
保温：产品在37 ℃保温房中保温7天。
包装：剔除废次品，喷码、贴标、装箱。
Claims (3)
1.一种西式八宝饭，其特征在于，以精制粳米为主料，米粒完整，碎米率小于10%，原料中直链淀粉含量适中，为15-20%；
将干燥的精制粳米用50-60℃热水浸泡50分钟，让粳米吸收适量水份，之后将米捞出沥干；
辅料预处理：将新鲜的红辣椒、洋葱及生姜清洗干净，红辣椒去除籽及柄，洋葱及生姜去除枯皮，然后将红辣椒、洋葱、生姜分别用捣碎机捣碎成酱状，允许有少量大小不超过1mm的颗粒，分别制成：红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱备用；
将月桂叶用适量沸水熬煮30分钟，制成香料水备用；
配料方案：按以下产品配方进行配料：精制粳米4.4Kg；红辣椒酱2.1 Kg；洋葱酱2.4Kg；生姜酱0.2Kg；干辣椒粉0.08 Kg；鸡精0.25 Kg；食盐0.025 Kg；番茄酱0.5 Kg，番茄酱糖度为28-30%；香料水1.9 Kg：以19g月桂叶熬制而成；
炒制：将夹层锅通蒸汽加热至120-130℃，加入红辣椒酱，翻炒15分钟至生味消失，再加入番茄酱翻炒，并与辣椒酱拌匀，随后加入其余辅料和调味料，加热搅拌至微沸状态，最后加入浸泡沥干的粳米，加热翻拌，让粳米吸干辅料中的水分，各辅料呈浓稠酱状吸附在米粒上，趁热出锅供装罐用，通过上述步骤完成西式八宝饭的制备；
空罐验收：对空罐进行验收，重点检查封口及焊逢质量；
实罐洗罐：用洗罐机将空罐以82℃热水烫洗12秒以上，倒置沥干水份备用；
装罐称重：罐型884#，净重400g，将炒制好的八宝饭趁热装入884#空罐中，控制净重为400-410g米饭；
封口：用真空封罐机封口，真空度0.03-0.035MPa；
杀菌、冷却：蒸汽杀菌，杀菌公式为：20′-80′-20′/121℃，即：升温时间20分钟，到121℃保持恒温阶段，恒温阶段时间为80分钟，冷却降温时间20分钟；恒温阶段的杀菌温度为121℃，反压冷却，冷却到罐中心温度为38-42℃；
保温：产品在37 ℃保温房中保温7天；
包装：剔除废次品，喷码、贴标、装箱。
2.一种西式八宝饭，其特征在于，以精制粳米为主料，米粒完整，碎米率小于10%，原料中直链淀粉含量适中，为15-20%；
将干燥的精制粳米用50-60℃热水浸泡50分钟，让粳米吸收适量水份，之后将米捞出沥干；
辅料预处理：将新鲜的红辣椒、洋葱及生姜清洗干净，红辣椒去除籽及柄，洋葱及生姜去除枯皮，然后将红辣椒、洋葱、生姜分别用捣碎机捣碎成酱状，允许有少量大小不超过1mm的颗粒，分别制成：红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱备用；
将月桂叶用适量沸水熬煮30分钟，制成香料水备用；
配料方案：按以下产品配方进行配料：精制粳米4.6Kg；红辣椒酱2.3 Kg；洋葱酱2.6 Kg；生姜酱0.4 Kg；干辣椒粉0.12 Kg；鸡精0.28 Kg；食盐0.02 Kg；番茄酱0.7 Kg，番茄酱糖度为28-30%；香料水2.1 Kg：以21g月桂叶熬制而成；
炒制：将夹层锅通蒸汽加热至120-130℃，加入红辣椒酱，翻炒15分钟至生味消失，再加入番茄酱翻炒，并与辣椒酱拌匀，随后加入其余辅料和调味料，加热搅拌至微沸状态，最后加入浸泡沥干的粳米，加热翻拌，让粳米吸干辅料中的水分，各辅料呈浓稠酱状吸附在米粒上，趁热出锅供装罐用，通过上述步骤完成西式八宝饭的制备；
空罐验收：对空罐进行验收，重点检查封口及焊逢质量；
实罐洗罐：用洗罐机将空罐以82℃热水烫洗12秒以上，倒置沥干水份备用；
装罐称重：罐型884#，净重400g，将炒制好的八宝饭趁热装入884#空罐中，控制净重为400-410g米饭；
封口：用真空封罐机封口，真空度0.03-0.035MPa；
杀菌、冷却：蒸汽杀菌，杀菌公式为：20′-80′-20′/121℃，即：升温时间20分钟，到121℃保持恒温阶段，恒温阶段时间为80分钟，冷却降温时间20分钟；恒温阶段的杀菌温度为121℃，反压冷却，冷却到罐中心温度为38-42℃；
保温：产品在37 ℃保温房中保温7天；
包装：剔除废次品，喷码、贴标、装箱。
3.一种西式八宝饭，其特征在于，以精制粳米为主料，米粒完整，碎米率小于10%，原料中直链淀粉含量适中，为15-20%；
将干燥的精制粳米用50-60℃热水浸泡50分钟，让粳米吸收适量水份，之后将米捞出沥干；
辅料预处理：将新鲜的红辣椒、洋葱及生姜清洗干净，红辣椒去除籽及柄，洋葱及生姜去除枯皮，然后将红辣椒、洋葱、生姜分别用捣碎机捣碎成酱状，允许有少量大小不超过1mm的颗粒，分别制成：红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱备用；
将月桂叶用适量沸水熬煮30分钟，制成香料水备用；
配料方案：按以下产品配方进行配料：精制粳米4.5Kg；红辣椒酱2.25 Kg；洋葱酱2.25 Kg；生姜酱0.3 Kg；干辣椒粉0.1 Kg；鸡精0.3 Kg；食盐0.02 Kg；番茄酱0.65 Kg，番茄酱糖度为28-30%；香料水2 Kg：以20g月桂叶熬制而成；
炒制：将夹层锅通蒸汽加热至120-130℃，加入红辣椒酱，翻炒15分钟至生味消失，再加入番茄酱翻炒，并与辣椒酱拌匀，随后加入其余辅料和调味料，加热搅拌至微沸状态，最后加入浸泡沥干的粳米，加热翻拌，让粳米吸干辅料中的水分，各辅料呈浓稠酱状吸附在米粒上，趁热出锅供装罐用，通过上述步骤完成西式八宝饭的制备；
空罐验收：对空罐进行验收，重点检查封口及焊逢质量；
实罐洗罐：用洗罐机将空罐以82℃热水烫洗12秒以上，倒置沥干水份备用；
装罐称重：罐型884#，净重400g，将炒制好的八宝饭趁热装入884#空罐中，控制净重为400-410g米饭；
封口：用真空封罐机封口，真空度0.03-0.035MPa；
杀菌、冷却：蒸汽杀菌，杀菌公式为：20′-80′-20′/121℃，即：升温时间20分钟，到121℃保持恒温阶段，恒温阶段时间为80分钟，冷却降温时间20分钟；恒温阶段的杀菌温度为121℃，反压冷却，冷却到罐中心温度为38-42℃；
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| EP0300948A1 (en) * | 1987-07-23 | 1989-01-25 | Juan Segura Castano | Procedure for the preparation of pre-cooked paella |
| CN101088363A (zh) * | 2006-06-17 | 2007-12-19 | 朴光诛 | 风味米饭罐头及其制备方法 |
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| 各国西餐米饭的做法和吃法简介;孔凡真;《东方食疗与保健》;20081231(第1期);第9-11页 * |
| 孔凡真.各国西餐米饭的做法和吃法简介.《东方食疗与保健》.2008,(第1期),第9-11页. * |
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