CN111044445A

CN111044445A - 一种运输振动对火龙果品质影响的研究方法

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Publication number: CN111044445A
Application number: CN202010030150.2A
Authority: CN
Inventors: 谢晶; 盛开; 许启军; 王金锋; 卫赛超; 孙聿尧
Original assignee: Shanghai Ocean University
Current assignee: Shanghai Ocean University
Priority date: 2020-01-13
Filing date: 2020-01-13
Publication date: 2020-04-21

Abstract

一种运输振动对火龙果品质影响的研究方法，火龙果经过挑选，清洗消毒，吹干，包装，振动，贮藏等处理工艺。经过挑选的火龙果用自来水冲洗后用50 mg/L二氧化氯溶液浸泡消毒，立即用吸水纸擦拭同时吹干果皮上的水珠，将干净的火龙果放在8℃和20℃环境的振动台上以150 rpm转速振动72 h后贮藏12 d。本发明可以简便有效地说明振动对火龙果的影响，且证明了低温具有减少火龙果受到振动伤害的效果，为研究振动对水果的影响提供了一种新的思路，具有一定的推广价值。

Description

一种运输振动对火龙果品质影响的研究方法

技术领域

本发明涉及一种有关运输振动对水果品质影响的研究方法，特别是一种模拟特定频率振动对火龙果品质影响的研究方法。

背景技术

火龙果（Hylocereus undatus）是一种圆形的椭圆形水果，直径10至12 cm，在柔软的白色果肉中散布着许多小的可咀嚼的黑色种子。果皮从红色到紫红色不等，并被螺旋状排列的三角形片覆盖。果肉是甜的，有时是酸性的，带有淡淡的香气。由于其引人注目的独特外观，它被认为是世界上最美丽的水果之一该产品具有重要的经济意义，在国际市场上价格已达到17元/斤，但极易腐烂。根据Osuna等报道，火龙果果实在室温20 ~ 26℃的温度下储存时间为6 ~ 10 d，在5℃的温度下长达20 d。尤其是机械损伤，包括在水果收获和收获后不同阶段发生的表面和内部损伤，可以大大加速水果水分流失的速度。因此，有必要评估实践以优化收获后的品质。

运输是收获后分发水果所必须经历的过程，但是该过程中产生的振动是导致水果表面和内部受损的主要原因之一。与表面损伤不同，内部损伤主要是由于看不见的伤口而难以检测和定量评估，但可能在短时间内导致果实迅速退化。这种损害是影响果实硬度和成熟度，糖和酸含量等。

为了评估运输过程中对水果的机械损害，Soleimani等使用类似于实际水果形状的电子球和嵌入式三轴加速度计来评估振动对随货车运输的金冠苹果的影响，但如果每次实验都是随车运输，不仅不方便而且难以控制影响因素。Jarimopas等收集货车运输过程中的PSD图谱，再将该图谱信号导入振动台模拟振动，研究运输振动对橘子的影响。PSD图谱信号比较贴合实际，该图谱测量运输通道中的振动能量能较好研究而瘀伤是运输过程中吸收的能量的结果，但读取PSD图谱信号的仪器造价昂贵，不便推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种振动对果品影响的研究方法，该方法能较为方便，简洁地说明运输振动对果品的影响。

本发明通过以下技术步骤来实现：

（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害，无机械损伤的火龙果；

（2）将挑选、整理后的火龙果用5-15℃自来水清洗淤泥，每个火龙果清洗1-2 min，再用50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡4-6 min，二氧化氯溶液温度5-15℃，二氧化氯溶液和火龙果的质量比为6:1；

（3）立即用轻柔的吸水纸擦干，10 s-1 min，放在温度15-20℃，湿度60-70%RH，风速2-3m/s的环境中吹干，时间为2-8 min；

（4）将干净的火龙果装于打孔塑料袋中，再放于纸箱中，纸箱内部分为上下两层，各整齐放6个火龙果，箱子用玻璃胶封上，注意调整火龙果位置和大小，避免封箱时会对火龙果造成过度挤压；

（5）振动台分别放于20℃和8℃冷库，湿度70％RH。装满火龙果的纸箱放在振动台上，互相紧密靠近，但不堆叠，调整振动台转速为150 rpm，设定振动台运行时间分别为12h，24h，36h，48h，60h，72h；

（6）振动结束后，火龙果小心地从振动台上搬至20℃和8℃的环境贮藏12 d。

火龙果需经过一定挑选，挑选标准包括外形规整、统一，重量为550±100g，色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害，尤其不得有机械损伤。避免火龙果的个体差异对结果的影响。

清洗火龙果水温要求在5-15℃之间。火龙果运输中常见的贮藏温度在此期间，需要维持火龙果温度稳定。若清洗水温过高，则会加速火龙果的腐烂。若清洗水温过低，则后期吹干时会再次升高火龙果的温度，这个过程使火龙果更容易腐烂，同时维持低温水的成本昂贵。

50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡时间要求在4-6 min。若时间过短，则灭菌效果差。若时间过长，则二氧化氯溶液会对果皮造成氧化损害，甚至出现漂白现象。

吸水纸选择，由杨木、桉木、碳酸氢钠组成的厨房用纸，其质量百分比为杨木18.3%-20.1%，桉木73.2%-80.1%，碳酸氢钠1.5%-2.7%。

打孔塑料袋的主要材料为聚丙烯、聚四氟乙烯、硅油，其质量百分比分别为：聚丙烯81.6～90.7%、聚四氟乙烯6.9%-8.8%、硅油5.8%-7.1%。

火龙果的最适贮藏温度为8℃，20℃是冬季的室温，故两个温度具有较好代表性，而不需要同样的振动条件下研究各个温度，可节省大量的人力物力。

火龙果紧密摆放，否则振动中造成碰撞，大大增加了火龙果发生机械损伤的可能，促进火龙果的腐败。但过度紧密则表示封箱时就对火龙果造成了大力挤压，会带来严重损伤包括果肉爆裂等情况。

振动台上箱子不得叠放，否则高层的火龙果振动加速度大，受到的损害比底层的高，促进火龙果的腐烂。

本发明使用基于特定转速的振动台，设备便宜，研究方法简便可行，能够探明不同运输时间和不同温度运输后火龙果品质的变化规律，进而为减少机械损伤带来的果品的巨大损失提供参考。

附图说明

如图1所示，本发明的一个火龙果的包装袋的结构示意图（俯视图），包括1.1-打孔塑料袋、1.2-塑料袋的孔。

如图2所示，本发明的火龙果的装箱方式的立体截面示意图，包括2.1-箱子，2.2-火龙果。

具体实施方式

为使本发明实现的操作流程与创作特征易于明白了解，以充分公开一种有关运输振动对水果品质影响的研究方法，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害，无机械损伤的火龙果。迅速将挑选、整理后的火龙果用10℃自来水清洗淤泥，每个火龙果清洗1 min，再用50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡5 min，二氧化氯溶液和火龙果的质量比为6:1。洗后立即用轻柔的纸巾擦干30 s，放在温度15-20℃，湿度60-70%RH，风速2-3 m/s的环境中吹干约3 min；

将干净的火龙果装于打孔塑料袋中，再放于纸箱中，纸箱内部分为上下两层，各整齐放6个火龙果，箱子用玻璃胶封上，注意调整火龙果位置和大小，避免封箱时会对火龙果造成过度挤压。火龙果依据贮藏温度不同，分为5组：（A）0℃，（B）4℃，（C）6℃，（D）8℃，（E）10℃。5组均贮藏20 d。

通过对火龙果的SOD酶活性等指标的测定，研究发现D组的酶活性比C组高9.6％，比E组高10.6％，比B组高32.8％，比A组高33.3％。证明8℃是火龙果抗氧化活性酶活性最高的时候，也即火龙果的保鲜能力最强的温度，说明8℃最利于火龙果贮藏品质的维持。本发明具有较强的实用性和商业价值。

实施例2

将干净的火龙果装于打孔塑料袋中，再放于纸箱中，纸箱内部分为上下两层，各整齐放6个火龙果，箱子用玻璃胶封上，注意调整火龙果位置和大小，避免封箱时会对火龙果造成过度挤压。第一部分，振动阶段，分为4组：（A1）8℃振动组，（B1）8℃无振动组，（C1）20℃振动组，（D1）20℃无振动组。8℃组放于冷库（8℃，70％RH），20℃组放于空调房（20℃，70％RH）；振动组的装满火龙果的纸箱放在振动台上，互相紧密靠近，但不堆叠，调整振动台转速为150 rpm，设定振动台运行时间分别为12h，24h，36h，48h，60h，72h。第二部分，贮藏阶段，分为4组：（A2）8℃振动组，（B2）8℃无振动组，（C2）20℃振动组，（D2）20℃无振动组。8℃组放于冷库1（8℃，70％RH），20℃组放于冷库2（20℃，70％RH）；振动组在振动台上经过72h的振动，无振动组静置72h。4组均贮藏12 d。

通过对火龙果的硬度等指标的测定，研究发现振动组普遍比无振动组的硬度低3.8±0.5 N，而8℃组普遍比20℃组的硬度高11.2±0.4 N。证明时间越长，振动对火龙果品质的损害越大，振动时间于振动损伤呈现一定的相关性R²=0.86，而8℃低温冷藏能很好缓解振动带来的水果损伤，对水果起到一定的保护作用。本发明具有较强的实用性和商业价值。

实施例3

挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害，无机械损伤的火龙果。迅速将挑选、整理后的火龙果用10℃自来水清洗淤泥，每个火龙果清洗1 min，再用50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡一定时间，二氧化氯溶液和火龙果的质量比为6:1。洗后立即用轻柔的纸巾擦干30 s，放在温度15-20℃，湿度60-70%RH，风速2-3 m/s的环境中吹干约3 min；

将干净的火龙果装于打孔塑料袋中，再放于纸箱中，纸箱内部分为上下两层，各整齐放6个火龙果，箱子用玻璃胶封上，注意调整火龙果位置和大小，避免封箱时会对火龙果造成过度挤压。二氧化氯溶液浸泡时间分为3组：（a） 1 min、（b） 5 min、（c） 10 min。3组均在温度20℃，150 rpm转速的振动台上振动72 h。

通过对外观以及果皮细胞的电解质渗透性等指标的测定，研究发现（c）组的火龙果在72 h振动后颜色明显比其他两组更苍白，皮肤磨损以及腐败的黄斑更多，电解质渗透性为73.8%表示细胞膜破损严重。（a）组开始在部分黄斑上长出一层浅白色毛绒的霉菌，电解质渗透性为60.0%表示细胞膜破损较为严重。（b）组的外观较好，电解质渗透性为47.4%，相比初始值32.2%表示细胞膜破损较小。因此推荐使用二氧化氯溶液浸泡4-6 min，避免火龙果因为霉菌等微生物作用而过快腐败，导致振动的影响难以观测，或被误导。本发明具有较强的实用性和商业价值。

上述实施例仅例示性说明本发明的设计原理及用途作用，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims

1.一种运输振动对火龙果品质影响的研究方法，其特征包括以下几个步骤：

（5）振动台分别放于20℃和8℃冷库，湿度70％RH。

2.装满火龙果的纸箱放在振动台上，互相紧密靠近，但不堆叠，调整振动台转速为150rpm，设定振动台运行时间分别为12h，24h，36h，48h，60h，72h；

3.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于：火龙果需经过一定挑选，挑选标准包括外形规整、统一，重量为550±100g，色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害，尤其不得有机械损伤。

4.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于：清洗火龙果水温要求在5-15℃之间。

5.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于：50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡时间要求在4-6 min。

6.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于：吸水纸选择，由杨木、桉木、碳酸氢钠组成的厨房用纸，其质量百分比为杨木18.3%-20.1%，桉木73.2%-80.1%，碳酸氢钠1.5%-2.7%。

7.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于：打孔塑料袋的主要材料为聚丙烯、聚四氟乙烯、硅油，其质量百分比分别为：聚丙烯81.6～90.7%、聚四氟乙烯6.9%-8.8%、硅油5.8%-7.1%。

8.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于：火龙果贮藏温度为8℃和20℃冷库。