CN104921056A - 一种铁皮石斛保健酱油 - Google Patents
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Classifications
-
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- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛保健酱油，属于调味品技术领域。本发明所述酱油包含基础酱油85～90%和中草药提取液10～20%，总百分比为100%，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10～15份、炙甘草5～12份、炒党参5～10份、乌梅5～12份、川柏6～10份、川连6～10份、柴胡5～10份、桂枝4～9份、麦芽3～7份、谷芽5～8份、焦山楂4～9份、炒酸枣仁3～8份、百合5～10份。本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
Description
技术领域
本发明本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种铁皮石斛保健酱油。
背景技术
传统酿造酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的具有特殊色、香、味的液体调味品，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸，具有一定的营养、保健作用。
市面上的大部分酱油仅仅是简单的佐餐调味用品，所具备的的保健功效有限，随着社会的进步和消费者日益增长的物质的要求，消费者对酱油调味的要求也越来越高；但是目前市场的酱油基本上都是满足调色、调味的基本要求，没有预防、减缓疾病、强身健体的功效；由于现代人的生活节奏以及诸多不良的饮食习惯，导致现代人越来越多的疾病的发生，例如高血压、高血糖、高血脂被人统称为“三高”，近年来“三高”在我国成为发病率最高的三大疾病，并诱发其他诸多疾病，如动脉粥样硬化、冠心病等，经常性伴随着头痛、失眠、记忆力下降等严重影响了日常生活。
目前国内关于用铁皮石斛制作酱油的资料及报道甚少。被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品—铁皮石斛，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管，本发明通过将铁皮石斛的独特药性与酱油相结合，制得的酱油既能赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种铁皮石斛保健酱油，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种铁皮石斛保健酱油，所述酱油包含基础酱油85～90％和中草药提取液10～20％，总百分比为100％，其中，
优选地，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10～15份、炙甘草5～12份、炒党参5～10份、乌梅5～12份、川柏6～10份、川连6～10份、柴胡5～10份、桂枝4～9份、麦芽3～7份、谷芽5～8份、焦山楂4～9份、炒酸枣仁3～8份、百合5～10份。
优选地，所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆40～60份、黑豆10～15份、红豆10～15份、小麦30～40份、核桃仁5～10份、增香调味料1～5份、食盐10～20份、柠檬酸1～5份、水30～50份。
优选地，所述增香调味料由以下重量份的原料制成:大蒜0.2～1份、干洋葱0.5～1份、花椒0.1～0.5份、胡椒0.1～0.5份、八角0.2～0.5份、桂皮0.2～0.8份、芝麻0.2～2份。
优选地，所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。
其中，一种铁皮石斛保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、炙甘草、炒党参、乌梅、川柏、川连、柴胡、桂枝、麦芽、谷芽、焦山楂、炒酸枣仁、百合，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300～400目筛的颗粒，得中草药粉末；
步骤二，将中草药粉末放入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持80～90℃浸泡1.5～2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；
步骤三，按配比取黄豆、黑豆、红豆、小麦、核桃仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300～400目筛后，加入水，在0.08～0.12MPa的压力下，连续蒸煮30～40min，制得蒸料；
步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再将大蒜、干洋葱、花椒、胡椒、八角、桂皮、芝麻和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
优选地，所述发酵时间为25～30天，初始发酵温度为40～45℃。
优选地，所述灭菌温度为150～180℃。
优选地，所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为45～50％。
上述配方，该铁皮石斛保健酱油的中草药以及其他组分各自的功效如下：
铁皮石斛，被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管。铁皮石斛能充分补充内血、精、津、液等物质，精血濡养大脑，滋养心阴，改善心肌营养，降心火；滋养肝阴，养肝血，可改善肝脏循环与营养，调节体内阴阳平衡，使中枢神经功能趋于正常，减少高血压症交感神经兴奋，调节内分泌系统功能，又能益气养目；补脾益胃，促进消化和营养吸收，清热补虚，除腻而不伤肠胃；滋补养肾阴，平衡肾阴肾阳，改善肾脏微循环与营养，生精血，填骨髓。
炙甘草，含有甘草甜素、甘草次酸、甘草多糖等多种化学成分，具有抗炎及抗变态反应作用，可调节机体免疫功能，抗肿瘤和止痛作用。和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。常用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代，可解附子毒。
炒党参，含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。
乌梅，能保护肠胃、消除便秘、增进食欲、防老化、清血解酒，具有预防疾病及消除疲劳的功效。
川柏，清热燥湿，泻火解毒。
川连，清热燥湿，泻火解毒。用于湿热痞满，呕吐吞酸，泻痢，黄疸，高热神昏，心火亢盛，心烦不寐，血热吐衄，目赤，牙痛，消渴，痈肿疔疮；外治湿疹，湿疮，耳道流脓。酒黄连善清上焦火热。用于目赤，口疮。姜黄连清胃和胃止呕。用于寒热互结，湿热中阻，痞满呕吐。萸黄连舒肝和胃止呕。用于肝胃不和，呕吐吞酸。
柴胡，味苦，性微寒，归肝、胆经。具有和解表里，疏肝，升阳的功效。用于感冒发热，寒热往来，胸胁胀痛，月经不调，子官脱垂，脱肛。
桂枝，味辛、甘,性温。功效:发汗解表,温通经脉,散寒止痛。
麦芽，甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。主治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。
谷芽，具有健脾开、和中消食的功效。
焦山楂，味酸，甘，微温，归睥。具有消食化积，胃肝经防暑、活血散瘀，消积开胃，降压的药用价值。
炒酸枣仁，养肝，宁心，安神，敛汗。治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗，且有治疗神经衰弱、失眠、多梦、盗汗的作用。
百合，具有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。
黑豆，富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素，且富含高蛋白，具有排脓拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。
洋葱,含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。
核桃仁,性味甘，温。归肾、肺、大肠经。补肾，温肺，润肠。用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。
综上所述，本发明的有益效果是：
1、本发明中草药提取液的配方传承中医之精华，其组方药理为：滋阴降火，降血糖、降低血胆固醇和甘油三脂、降血压，疏肝止痛，活血化瘀、健胃消食、宁心安神，并提高人体免疫力,使人体五脏六腑趋于阴阳平衡。上述组方科学合理配伍，遵循“君、臣、佐、使”原则，以铁皮石斛、炒党参为君药，具有滋阴固本、补五脏虚劳，降血糖、降血脂、降血压的功效，以炙甘草、川柏、川连、柴胡、桂枝为臣药，具有清热解毒、疏肝解郁、消肿止痛的功效，佐以乌梅、麦芽、谷芽和焦山楂，调和诸药，起到健胃消食、润肠通便、健脾开胃的功效，以百合、酸枣仁为使药，具有清心安神、缓解疲劳的功效，协调各脏腑的平衡，达到降三高、舒缓各种失眠、头痛等症状，提高机体免疫力的作用。本组方中13种药物合用，整个组方合理、严谨，共同起到滋阴固本、清热解毒、清热解毒、疏肝止痛、健胃消食、润肠通便、降血糖、降血压、降血脂，缓解疲劳，并提高免疫力的保健作用。
2、基础酱油采用富含高蛋白的黑豆、黄豆等原料进行制备，各主原料营养极其丰富，组方配比合理，具有润肠通便、降三高，预防癌症的作用，适合各种人群；增香调味料中采用干洋葱，不仅营养丰富，且具有降血脂、降血糖作用，与花椒、芝麻、大蒜等调味料搭配合理，香味十足。
3、本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步阐述：
实施例1
一种铁皮石斛保健酱油，所述酱油包含基础酱油85和中草药提取液15％，总百分比为100％，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛12份、炙甘草8份、炒党参9份、乌梅9份、川柏9份、川连9份、柴胡6份、桂枝6份、麦芽5份、谷芽6份、焦山楂5份、炒酸枣仁5份、百合6份；所述基础酱油的组分按以下重量份组成：黄豆50份、黑豆15份、红豆12份、小麦35份、核桃仁8份、增香调味料2份、食盐12份、柠檬酸2份、水45份；所述增香调味料由以下重量份的原料制成:大蒜0.3份、干洋葱0.6份、花椒0.2份、胡椒0.2份、八角0.3份、桂皮0.5份、芝麻1份。
所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。
其中，一种铁皮石斛保健酱油的制备方法，包括以下步骤
步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、炙甘草、炒党参、乌梅、川柏、川连、柴胡、桂枝、麦芽、谷芽、焦山楂、炒酸枣仁、百合，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300目筛的颗粒，得中草药粉末；
步骤二，将中草药粉末放入其重量4倍的水中加热，加热温度保持80℃浸泡2h，过滤，滤渣再加入其重量3倍的水中加热，加热温度保持90℃浸泡1.5h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；
步骤三，按配比取黄豆、黑豆、红豆、小麦、核桃仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300目筛后，加入水，在0.10MPa的压力下，连续蒸煮35min，制得蒸料；
步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再将大蒜、干洋葱、花椒、胡椒、八角、桂皮、芝麻和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
所述发酵时间为28天，初始发酵温度为40℃。
所述灭菌温度为160℃。
所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在65℃的环境下浓缩到糖度为45％。
实施例2
一种铁皮石斛保健酱油，所述酱油包含基础酱油90％和中草药提取液10％，总百分比为100％，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛15份、炙甘草12份、炒党参10份、乌梅12份、川柏10份、川连10份、柴胡10份、桂枝9份、麦芽7份、谷芽8份、焦山楂9份、炒酸枣仁8份、百合10份；所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆60份、黑豆15份、红豆15份、小麦40份、核桃仁10份、增香调味料5份、食盐20份、柠檬酸5份、水50份；所述增香调味料由以下重量份的原料制成:大蒜0.2份、干洋葱0.5份、花椒0.5份、胡椒0.5份、八角0.2份、桂皮0.2份、芝麻0.2份。
所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。
其中，一种铁皮石斛保健酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤
步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、炙甘草、炒党参、乌梅、川柏、川连、柴胡、桂枝、麦芽、谷芽、焦山楂、炒酸枣仁、百合，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400目筛的颗粒，得中草药粉末；
步骤二，将中草药粉末放入其重量5倍的水中加热，加热温度保持60℃浸泡2h，过滤，滤渣再加入其重量3倍的水中加热，加热温度保持80～90℃浸泡1.5h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；
步骤三，按配比取黄豆、黑豆、红豆、小麦、核桃仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为400目筛后，加入水，在0.12MPa的压力下，连续蒸煮40min，制得蒸料；
步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再将大蒜、干洋葱、花椒、胡椒、八角、桂皮、芝麻和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
所述发酵时间为30天，初始发酵温度为45℃。
所述灭菌温度为180℃。
所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在70℃的环境下浓缩到糖度为50％。
实施例3
一种铁皮石斛保健酱油，所述酱油包含基础酱油85％和中草药提取液15％，总百分比为100％，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10份、炙甘草5份、炒党参5份、乌梅5份、川柏6份、川连6份、柴胡5份、桂枝4份、麦芽3份、谷芽5份、焦山楂4份、炒酸枣仁3份、百合5份。
所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆40份、黑豆10份、红豆10份、小麦30份、核桃仁5份、增香调味料1份、食盐10份、柠檬酸1份、水30份。
所述增香调味料由以下重量份的原料制成:大蒜1份、干洋葱1份、花椒0.1份、胡椒0.1份、八角0.5份、桂皮0.8份、芝麻2份。
所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。
其中，一种铁皮石斛保健酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤
步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、炙甘草、炒党参、乌梅、川柏、川连、柴胡、桂枝、麦芽、谷芽、焦山楂、炒酸枣仁、百合，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300目筛的颗粒，得中草药粉末；
步骤二，将中草药粉末放入其重量3倍的水中加热，加热温度保持60℃浸泡3h，过滤，滤渣再加入其重量3倍的水中加热，加热温度保持80℃浸泡2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；
步骤三，按配比取黄豆、黑豆、红豆、小麦、核桃仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300目筛后，加入水，在0.08MPa的压力下，连续蒸煮30～40min，制得蒸料；
步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再将大蒜、干洋葱、花椒、胡椒、八角、桂皮、芝麻和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
所述发酵时间为25天，初始发酵温度为40℃。
所述灭菌温度为150℃。
所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60℃的环境下浓缩到糖度为45％。
以下是对本发明酱油作评价分析：
参考酱油国家标准，GB2717-1996《酱油卫生标准》和GB18186-2000《酿造酱油》，对实施例1-3所制的3个酱油以及市面上普通酱油(对照组)进行评价。其中感官指标由12个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、形态进行评价结果见表1；理化指标测定其氨基酸态氮(AAN)、总酸(TA)、可溶性无盐固形物、全氮，结果见表2。
表1 本发明铁皮石斛保健酱油与普通酱油感官指标对比
| 组别 | 实施1-实施例3所得酱油 | 市面上普通酱油(对照组) |
| 色泽 | 具有鲜艳的深红褐色，亮泽 | 颜色较淡 |
| 香味 | 鼓香、酱香浓郁，无不良气味 | 酱香较淡，有淡淡气味 |
| 滋味 | 滋味鲜美，醇厚，咸淡适中，无异味 | 滋味一般，醇厚，比较咸 |
| 体态 | 澄清，浓度大 | 浑浊，浓度淡 |
表2 本发明铁皮石斛保健酱油的理化指标
| 组别 | 可溶性无盐固形物 | 全氮g/100mL | 氨基酸g/100mL | 总酸g/100mL |
| 实施例1 | 26 | 1.56 | 0.89 | 1.78 |
| 实施例2 | 29 | 1.57 | 0.87 | 1.84 |
| 实施例3 | 28 | 1.53 | 0.91 | 1.82 |
通过表1可知，本发明所制得的酱油鲜味突出，甘甜适口，酱香浓郁、色泽红壮亮泽，醇厚适口，体态浓厚清亮，完全符合国家标准。通过表2可知，本发明所制得的铁皮石斛保健酱油理化标准达到国家标准。
以下通过案例验证本发明铁皮石斛酱油的保健功效：
案例1：黄某，男，50岁，患有轻微的高血压、高血脂，收缩压150mmHg,舒张压100mmHg，并且伴有出现头晕、胸闷、心慌等症状，使用该酱油7个月后，收缩压125mmHg,舒张压75mmHg，基本上回复正常，并且头晕、胸闷、心慌症状基本消失，感觉精力充沛，身体状况明显好转。
案例2：陆某，女，28岁，体质较差，贫血，并且容易厌食、头痛、焦虑，且口苦、咽干，易感冒，使用该酱油4个月后，食欲逐渐加强，口苦、咽干、头痛、焦虑、容易感冒等症状逐渐好转，抵抗力逐渐加强。
案例3：刘某，男，48岁，经常头疼、头晕、进食后上腹痛，失眠多梦，容易疲劳，经常自汗、盗汗、出虚汗，怕冷，易感冒，使用该酱油3个月后，夜晚入睡较快，不再发生盗汗现象，且各种症状很快得到缓解，且食欲加强，神采奕奕，各种症状基本消失。
Claims (8)
1.一种铁皮石斛保健酱油，其特征在于：所述酱油包含基础酱油85～90％和中草药提取液10～20％，总百分比为100％，其中，
所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10～15份、炙甘草5～12份、炒党参5～10份、乌梅5～12份、川柏6～10份、川连6～10份、柴胡5～10份、桂枝4～9份、麦芽3～7份、谷芽5～8份、焦山楂4～9份、炒酸枣仁3～8份、百合5～10份。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛保健酱油，其特征在于：所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆40～60份、黑豆10～15份、红豆10～15份、小麦30～40份、核桃仁5～10份、增香调味料1～5份、食盐10～20份、柠檬酸1～5份、水30～50份。
3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛保健酱油，其特征在于：所述增香调味料由以下重量份的原料制成:大蒜0.2～1份、干洋葱0.5～1份、花椒0.1～0.5份、胡椒0.1～0.5份、八角0.2～0.5份、桂皮0.2～0.8份、芝麻0.2～2份。
4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛保健酱油，其特征在于：所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。
5.根据权利要求1～4中任一所述的一种铁皮石斛保健酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、炙甘草、炒党参、乌梅、川柏、川连、柴胡、桂枝、麦芽、谷芽、焦山楂、炒酸枣仁、百合，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300～400目筛的颗粒，得中草药粉末；
步骤二，将中草药粉末放入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持80～90℃浸泡1.5～2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；
步骤三，按配比取黄豆、黑豆、红豆、小麦、核桃仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300～400目筛后，加入水，在0.08～0.12MPa的压力下，连续蒸煮30～40min，制得蒸料；
步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再将大蒜、干洋葱、花椒、胡椒、八角、桂皮、芝麻和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
6.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛保健酱油的制备方法，其特征在于：所述发酵时间为25～30天，初始发酵温度为40～45℃。
7.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛保健酱油的制备方法，其特征在于：所述灭菌温度为150～180℃。
8.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛保健酱油的制备方法，其特征在于：所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为45～50％。
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