CN104957587A - 一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法，涉及调味品技术领域。一种铁皮石斛生鲜酱油，包括基础酱油和中草药提取液，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛5～10份、生地1～3份、麦冬1～3份、白芍1～3份、茯苓1～3份、仙灵脾0.1～2.5份、黄芪0.1～2.5份、沙参0.1～2.5份、知母0.1～2.5份。本发明制得的酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法。
背景技术
传统酿造酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的具有特殊色、香、味的液体调味品，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸，具有一定的营养、保健作用。市面上的大部分酱油仅仅是简单的佐餐调味用品，所具备的的保健功效有限，为了提高酱油的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味酱油，如蒸鱼酱油，海鲜酱油，草菇酱油，鱼生酱油，铁强化酱油等。然而，国内关于用铁皮石斛制作酱油的资料及报道甚少。被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品—铁皮石斛，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管，将铁皮石斛与酱油相结合，制得的石斛酱油既能赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法，不仅营养丰富、口感醇厚，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
本发明采用的技术方案如下：
一种铁皮石斛生鲜酱油，包括基础酱油和中草药提取液，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛5～10份、生地1～3份、麦冬1～3份、白芍1～3份、茯苓1～3份、仙灵脾0.1～2.5份、黄芪0.1～2.5份、沙参0.1～2.5份、知母0.1～2.5份。
进一步地，生产所述基础酱油的主原料含有大豆、小麦、黄瓜、香芋和旱藕。其中，所述主原料的重量配比为：大豆20～50份、小麦10～30份、黄瓜5～10份、香芋5～10份、旱藕5～10份。
作为本发明的优选方案，所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％、粗多糖≧15％。
其中，一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述配比称取铁皮石斛、生地、麦冬、白芍、茯苓、仙灵脾、黄芪、沙参、知母，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400～500目筛的颗粒，得中草药粉末；
(2)将中草药粉末放入其重量6～8倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡1～2h，过滤，滤液合并，得上清液，压榨得中草药提取液；
(3)将大豆和小麦粉碎至粒度为200～400目筛后，加入黄瓜、香芋和旱藕，在0.08～0.15MPa的压力下，连续蒸煮20～45min，制得蒸料；再将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤、沉淀即可灌装。
进一步地，所述发酵时间为25～30天，初始发酵温度为40～45℃。
进一步地，所述灭菌温度为150～180℃。
进一步地，所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为45～50％。
上述配方，该铁皮石斛中药调养茶的中草药各自的功效如下：
铁皮石斛—被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管。铁皮石斛能充分补充内血、精、津、液等物质，精血濡养大脑，滋养心阴，改善心肌营养，降心火；滋养肝阴，养肝血，可改善肝脏循环与营养，调节体内阴阳平衡，使中枢神经功能趋于正常，减少高血压症交感神经兴奋，调节内分泌系统功能，又能益气养目；补脾益胃，促进消化和营养吸收，清热补虚，除腻而不伤肠胃；滋补养肾阴，平衡肾阴肾阳，改善肾脏微循环与营养，生精血，填骨髓。
生地：主治阴虚发热，消渴，吐血，衄血，血崩，月经不调，胎动不安，阴伤便秘。具有清热凉血、益阴生津的功效。
麦冬：具有清心除烦、养阴润肺、益胃生津的功效。
白芍：具有养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗的功效。治胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热，月经不调，崩漏，带下。
茯苓：味甘、淡、性平，健脾和胃、宁心安神、利水消肿、降血压、防癌抗癌、提高人体免疫力等功效，茯苓可使平滑肌收缩振幅减少，张力下降。茯苓可影响体内代谢，对电解质的平衡有调解作用，并能降低血糖，抑制毛细血管的通透性。
仙灵脾：喜补肾阳、增强机体免疫功能，改善骨生长、增强造血功能，延缓衰老，还具有强心、降血压、降血脂、降血糖等功效。
黄芪，具有补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌的功效。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴。
沙参：具有滋阴生津、清热凉血之功，适合肺燥阴虚，干咳痰少，咽干鼻燥者。
知母：性味归经苦、甘，寒。归肺、胃、肾经。具有清热泻火，生津润燥的功效。主用于外感热病，高热烦渴，肺热燥咳，骨蒸潮热，内热消渴，肠燥便秘。
综上所述，采用上述技术方案本发明具有以下有益效果：
1、本发明中草药提取液组方，科学合理配伍，本发明铁皮石斛生鲜酱油以铁皮石斛作为君药，滋阴固本、生津止燥、益胃润肺，健脑明目，补五脏虚劳，输气活血滋阴补肾，使人体五脏六腑趋于阴阳平衡；以生地、麦冬、沙参为臣药，养胃生津，清心除烦，滋阴润肺、补脾益气、消肿利尿、泻肺平喘；以茯苓、仙灵脾、黄芪为佐药，益气补血、阴阳双补、不腻不燥、降“三高”；再配与白芍和知母，养血柔肝，缓急舒筋，合理配伍，无任何毒副作用和依赖性。
2、本发明配制基础酱油的主原料除了大豆和小麦，还添加了促进机体代谢的黄瓜、色香味俱全的香芋和营养丰富易消化的旱藕，主原料具有营养价值高，且促进代谢，加速肠内毒素排出，以及促消化易吸收。
3、本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
具体实施方式
下面结合一些实施例来对本发明做进一步阐述：
一、铁皮石斛生鲜酱油的制备
实施例1
铁皮石斛生鲜酱油，包括基础酱油和中草药提取液，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛8份、生地2份、麦冬2份、白芍2份、茯苓2份、仙灵脾1.8份、黄芪1.5份、沙参1.5份、知母1份。
生产所述基础酱油的主原料含有大豆、小麦、黄瓜、香芋和旱藕。其中，所述主原料的重量配比为：大豆36份、小麦25份、黄瓜7份、香芋6份、旱藕8份。
所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％、粗多糖≧15％。
其中，一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述配比称取铁皮石斛、生地、麦冬、白芍、茯苓、仙灵脾、黄芪、沙参、知母，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成500目筛的颗粒，得中草药粉末；
(2)将中草药粉末放入其重量8倍的水中加热，加热温度保持80℃浸泡3h，过滤，滤渣再加入其重量5倍的水中加热，加热温度保持70℃浸泡2h，过滤，滤液合并，得上清液，压榨得中草药提取液；
(3)将大豆和小麦粉碎至粒度为300目筛后，加入黄瓜、香芋和旱藕，在0.12MPa的压力下，连续蒸煮35min，制得蒸料；再将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，然后进行发酵，其中发酵时间为26天、初始发酵温度为40℃，浸出淋油，灭菌、其温度为160℃，再将前步骤所得置于浓缩设备中，在65℃的环境下浓缩到糖度为46％，然后过滤、沉淀即可灌装，得到本发明酱油。
实施例2
铁皮石斛生鲜酱油，包括基础酱油和中草药提取液，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10份、生地3份、麦冬3份、白芍3份、茯苓3份、仙灵脾0.1份、黄芪0.1份、沙参0.1份、知母0.1份。
生产所述基础酱油的主原料含有大豆、小麦、黄瓜、香芋和旱藕。其中，所述主原料的重量配比为：大豆50份、小麦30份、黄瓜5份、香芋5份、旱藕5份。
所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％、粗多糖≧15％。
其中，一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述配比称取铁皮石斛、生地、麦冬、白芍、茯苓、仙灵脾、黄芪、沙参、知母，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成500目筛的颗粒，得中草药粉末；
(2)将中草药粉末放入其重量8倍的水中加热，加热温度保持90℃浸泡3h，过滤，滤渣再加入其重量5倍的水中加热，加热温度保持90℃浸泡2h，过滤，滤液合并，得上清液，压榨得中草药提取液；
(3)将大豆和小麦粉碎至粒度为400目筛后，加入黄瓜、香芋和旱藕，在0.15MPa的压力下，连续蒸煮45min，制得蒸料；然后进行发酵，其中发酵时间为30天、初始发酵温度为45℃，浸出淋油，灭菌、其温度为180℃，再将前步骤所得置于浓缩设备中，在70℃的环境下浓缩到糖度为50％，然后过滤、沉淀即可灌装，得到本发明酱油。
实施例3
铁皮石斛生鲜酱油，包括基础酱油和中草药提取液，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛5份、生地3份、麦冬3份、白芍3份、茯苓3份、仙灵脾2.5份、黄芪2.5份、沙参2.5份、知母2.5份。
生产所述基础酱油的主原料含有大豆、小麦、黄瓜、香芋和旱藕。其中，所述主原料的重量配比为：大豆20份、小麦30份、黄瓜10份、香芋10份、旱藕10份。
所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％、粗多糖≧15％。
其中，一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述配比称取铁皮石斛、生地、麦冬、白芍、茯苓、仙灵脾、黄芪、沙参、知母，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400目筛的颗粒，得中草药粉末；
(2)将中草药粉末放入其重量6倍的水中加热，加热温度保持60℃浸泡2h，过滤，滤渣再加入其重量3倍的水中加热，加热温度保持60℃浸泡2h，过滤，滤液合并，得上清液，压榨得中草药提取液；
(3)将大豆和小麦粉碎至粒度为200目筛后，加入黄瓜、香芋和旱藕，在0.08MPa的压力下，连续蒸煮20min，制得蒸料；然后进行发酵，其中发酵时间为25天、初始发酵温度为40℃，浸出淋油，灭菌、其温度为150℃，再将前步骤所得置于浓缩设备中，在60℃的环境下浓缩到糖度为45％，然后过滤、沉淀即可灌装，得到本发明酱油。
二、对本发明酱油的评价分析
参考酱油国家标准，GB2717-1996《酱油卫生标准》和GB18186-2000《酿造酱油》，对实施例1-3所制的3个酱油以及市面上普通酱油(对照组)进行评价。其中感官指标由12个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、形态进行评价结果见表1；理化指标测定其氨基酸态氮(AAN)、总酸(TA)、可溶性无盐固形物、全氮，结果见表2。
表1 本发明铁皮石斛生鲜酱油与普通酱油感官指标对比
| 组别 | 实施1-实施例3所得酱油 | 市面上普通酱油(对照组) |
| 色泽 | 具有鲜艳的深红褐色，亮泽 | 颜色较淡 |
| 香味 | 鼓香、酱香浓郁，无不良气味 | 酱香较淡，有淡淡气味 |
| 滋味 | 滋味鲜美，醇厚，咸淡适中，无异味 | 滋味一般，醇厚，比较咸 |
| 体态 | 澄清，浓度大 | 浑浊，浓度淡 |
表2 本发明铁皮石斛生鲜酱油的理化指标
| 组别 | 可溶性无盐固形物 | 全氮g/100mL | 氨基酸g/100mL | 总酸g/100mL |
| 实施例1 | 24 | 1.46 | 0.92 | 1.86 |
| 实施例2 | 28 | 1.52 | 0.86 | 1.79 |
| 实施例3 | 26 | 1.50 | 0.90 | 1.83 |
通过表1可知，本发明所制得的酱油鲜味突出，甘甜适口，酱香浓郁、色泽红壮亮泽，醇厚适口，体态浓厚清亮，完全符合国家标准。通过表2可知，本发明所制得的铁皮石斛生鲜酱油理化标准达到国家标准。
以下通过案例验证本发明铁皮石斛酱油的保健功效：
案例1：唐女士，38岁，患有轻微的高血压、高血脂，收缩压145mmHg,舒张压96mmHg，并且伴有轻微的胃疼，早饱，腹胀，容易疲劳，体质较差等症状，使用该保健酱油6个月后，收缩压133mmHg,舒张压86mmHg，基本上回复正常，并且胃疼、早饱、腹胀症状消失，感觉精力充沛，身体状况明显好转。
案例2：汤女士，27岁，体质较差，贫血，并且容易厌食，便秘、失眠，焦虑，抑郁，头痛，使用该保健酱油3个月后，食欲逐渐加强，并且贫血症状逐渐好转，失眠，焦虑，抑郁，头痛症状逐渐好转，抵抗力逐渐加强，便秘症状基本消失。
通过上述案例可见，本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
Claims (8)
1.一种铁皮石斛生鲜酱油，其特征在于：包括基础酱油和中草药提取液，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛5～10份、生地1～3份、麦冬1～3份、白芍1～3份、茯苓1～3份、仙灵脾0.1～2.5份、黄芪0.1～2.5份、沙参0.1～2.5份、知母0.1～2.5份。
2.如权利要求1所述的一种铁皮石斛生鲜酱油，其特征在于：生产所述基础酱油的主原料含有大豆、小麦、黄瓜、香芋和旱藕。
3.如权利要求2所述的一种铁皮石斛生鲜酱油，其特征在于：所述主原料的重量配比为：大豆20～50份、小麦10～30份、黄瓜5～10份、香芋5～10份、旱藕5～10份。
4.如权利要求1所述的一种铁皮石斛生鲜酱油，其特征在于：所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。
5.如权利要求1～4中任一所述的一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)按上述配比称取铁皮石斛、生地、麦冬、白芍、茯苓、仙灵脾、黄芪、沙参、知母，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400～500目筛的颗粒，得中草药粉末；
(2)将中草药粉末放入其重量6～8倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡1～2h，过滤，滤液合并，得上清液，压榨得中草药提取液；
(3)将大豆和小麦粉碎至粒度为200～400目筛后，加入黄瓜、香芋和旱藕，在0.08～0.15MPa的压力下，连续蒸煮20～45min，制得蒸料；再将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤、沉淀即可灌装。
6.如权利要求5所述的一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，其特征在于：所述发酵时间为25～30天，初始发酵温度为40～45℃。
7.如权利要求5所述的一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，其特征在于：所述灭菌温度为150～180℃。
8.如权利要求5所述的一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，其特征在于：所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为45～50％。
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Granted publication date: 20171124 Termination date: 20180612 |