CN109090566A - 一种养生酱油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种养生酱油及其制备方法，其原料按重量份包括如下组分，基础酱料80‑90份、养生添加剂10‑20份，所述基础酱料的原料按重量份包括如下组分：芝麻1‑5份、芹菜1‑5份、小麦5‑10份、花生5‑12份、玉米8‑15份、蚕豆10‑15份、绿豆10‑18份、大豆10‑15份、盐水5‑8份、柠檬酸0.2‑0.5份、水15‑35份，本养生酱油根据季节不同，选用不同的中草药进行药疗保健，使食用者能够在春夏季节保养阳气，在秋冬季节保养阴液，起到良好的养生保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食用产品技术领域，具体为一种养生酱油及其制备方法。
背景技术
酱油是中国传统的调味品，生产历史悠久，是一种咸味调味品，它是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵配制而成的，酱油营养丰富，含有可溶性蛋白质、多肽、氨基酸等无机盐，而且酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，深受广大人民的喜爱。目前，为了提高改善酱油的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味酱油，如蒸鱼酱油、海鲜酱油、草菇酱油、生鱼酱油、铁强化酱油等。然而，随着生活的改善及人们对食品的保健功能的要求不断提高，上述只注重质量及风味的酱油，不能满足人们的保健需要，而现有的养生酱油多采用多种药材混合添加，并不能针对人群进行分季节养生，养生效果有限。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种养生酱油及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提出：一种养生酱油，其原料按重量份包括如下组分：基础酱料80-90份、养生添加剂10-20份；
所述基础酱料的原料按重量份包括如下组分：芝麻1-5份、芹菜1-5份、小麦5-10份、花生5-12份、玉米8-15份、蚕豆10-15份、绿豆10-18份、大豆10-15份、盐水5-8份、柠檬酸0.2-0.5份、水15-35份；
所述养生添加剂的原料按重量份包括如下组分：灵芝10-20份、紫藤10-20份、菊苣5-10份、谷芽5-10份。
作为本发明的一种优选技术方案：所述养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：天麻2-5份、米仁1-8份、党参3-6份、白芍2-8份、石斛3-7份、燕窝6-8份、哈士膜2-8份、野菊花5-12份。
作为本发明的一种优选技术方案：所述养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：枸杞叶2-9份、虎尾轮2-6份、牛奶根2-6份、香藤根2-8份、佛掌榕5-8份。
作为本发明的一种优选技术方案：所述养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：麦冬3-8份、玉竹2-9份、芦根3-8份、石斛2-8份、菊花6-9份、百合2-9份。
作为本发明的一种优选技术方案：所述养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：洋参2-8份、当归2-9份、熟地2-10份、太子参3-8份、虫草2-5份、杜仲2-5份
本发明还提供一种养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
S1)：养生添加剂提取液制备，将重量份的灵芝、紫藤、菊苣和谷芽洗净、切碎、研磨至粉状，浸泡在浓度为70％-80％的乙醇溶液中，使用超声仪超声提取2-5小时，静置10-20分钟，采用离心机离心分离，去除杂质，得到养生添加剂提取液；
S2)：基础酱料制备，将重量份的芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆进行粉碎后加入水，在压力为0.1-0.2Mpa下进行蒸煮10-20小时，接着拌入捣碎的芹菜，混合均匀后继续在压力为0.2-0.3Mpa下进行蒸煮10-20小时，得到基础酱料；
S3)：养生酱油制备，将步骤一所得的养生添加剂提取液与步骤二所得的基础酱料按重量份混合，并添加盐水，在发酵缸内接种后，密封发酵10-15天，发酵时环境温度保持在25度-30度，发酵时环境湿度为30％-40％，然后在太阳下晒缸30-40天，然后在30度-35度的温度下发酵至酱料成熟，接着浸淋、过滤、灭菌后加入柠檬酸勾兑至浓度为28-30婆美度，沉淀即可得到养生酱油。
作为本发明的一种优选技术方案：所述步骤一中养生添加剂提取液制备时还加入重量份的天麻、米仁、党参、白芍、石斛、燕窝、哈士膜、野菊花。
作为本发明的一种优选技术方案：所述步骤一中养生添加剂提取液制备时还加入重量份的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根、香藤根、佛掌榕。
作为本发明的一种优选技术方案：所述步骤一中养生添加剂提取液制备时还加入重量份的麦冬、玉竹、芦根、石斛、菊花、百合。
作为本发明的一种优选技术方案：所述步骤一中养生添加剂提取液制备时还加入重量份的洋参、当归、熟地、太子参、虫草、杜仲。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：在基础酱料中添加了芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆，丰富了基础料的元素含量，不仅改善了传统酱油的口感、且具有更加醇厚的酱料香气，使得基础料中含有大量的氨基酸；
并且根据季节不同，选用不同的中草药进行药疗保健，使食用者能够在春夏季节保养阳气，在秋冬季节保养阴液，起到良好的养生保健效果。
附图说明
图1为本发明一种养生酱油的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：
实施例一：一种养生酱油，其原料按重量份包括如下组分：基础酱料80份、养生添加剂10份；
基础酱料的原料按重量份包括如下组分：芝麻5份、芹菜3份、小麦6份、花生6份、玉米10份、蚕豆10份、绿豆15份、大豆12份、盐水8份、柠檬酸0.5份、水25份；
养生添加剂的原料按重量份包括如下组分：灵芝15份、紫藤10份、菊苣6份、谷芽6份。
养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：天麻3份、米仁2份、党参4份、白芍6份、石斛6份、燕窝6份、哈士膜6份、野菊花8份。
一种养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
S1)：养生添加剂提取液制备，将重量份的灵芝、紫藤、菊苣、谷芽、天麻、米仁、党参、白芍、石斛、燕窝、哈士膜和野菊花洗净、切碎、研磨至粉状，浸泡在浓度为75％的乙醇溶液中，使用超声仪超声提取4小时，静置15分钟，采用离心机离心分离，去除杂质，得到养生添加剂提取液；
S2)：基础酱料制备，将重量份的芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆进行粉碎后加入水，在压力为0.2Mpa下进行蒸煮10小时，接着拌入捣碎的芹菜，混合均匀后继续在压力为0.3Mpa下进行蒸煮20小时，得到基础酱料；
S3)：养生酱油制备，将步骤一所得的养生添加剂提取液与步骤二所得的基础酱料按重量份混合，并添加盐水，在发酵缸内接种后，密封发酵15天，发酵时环境温度保持在25度-30度，发酵时环境湿度为30％-40％，然后在太阳下晒缸35天，然后在30度-35度的温度下发酵至酱料成熟，接着浸淋、过滤、灭菌后加入柠檬酸勾兑至浓度为28-30婆美度，沉淀即可得到养生酱油。
实施例二：一种养生酱油，其原料按重量份包括如下组分：基础酱料85份、养生添加剂15份；
基础酱料的原料按重量份包括如下组分：芝麻4份、芹菜5份、小麦8份、花生8份、玉米9份、蚕豆12份、绿豆12份、大豆12份、盐水6份、柠檬酸0.4份、水25份；
养生添加剂的原料按重量份包括如下组分：灵芝15份、紫藤15份、菊苣6份、谷芽8份。
养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：枸杞叶9份、虎尾轮6份、牛奶根6份、香藤根2份、佛掌榕5份。
一种养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
S1)：养生添加剂提取液制备，将重量份的灵芝、紫藤、菊苣、谷芽、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根、香藤根和佛掌榕洗净、切碎、研磨至粉状，浸泡在浓度为75％的乙醇溶液中，使用超声仪超声提取5小时，静置20分钟，采用离心机离心分离，去除杂质，得到养生添加剂提取液；
S2)：基础酱料制备，将重量份的芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆进行粉碎后加入水，在压力为0.1-0.2Mpa下进行蒸煮15小时，接着拌入捣碎的芹菜，混合均匀后继续在压力为0.2-0.3Mpa下进行蒸煮15小时，得到基础酱料；
S3)：养生酱油制备，将步骤一所得的养生添加剂提取液与步骤二所得的基础酱料按重量份混合，并添加盐水，在发酵缸内接种后，密封发酵13天，发酵时环境温度保持在25度-30度，发酵时环境湿度为30％-40％，然后在太阳下晒缸35天，然后在30度-35度的温度下发酵至酱料成熟，接着浸淋、过滤、灭菌后加入柠檬酸勾兑至浓度为28-30婆美度，沉淀即可得到养生酱油。
实施例三：一种养生酱油，其原料按重量份包括如下组分：基础酱料80-90份、养生添加剂10-20份；
基础酱料的原料按重量份包括如下组分：芝麻5份、芹菜5份、小麦10份、花生10份、玉米10份、蚕豆12份、绿豆15份、大豆13份、盐水7份、柠檬酸0.4份、水25份；
养生添加剂的原料按重量份包括如下组分：灵芝15份、紫藤15份、菊苣5份、谷芽6份。
养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：麦冬3份、玉竹2份、芦根8份、石斛2份、菊花9份、百合9份。
一种养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
S1)：养生添加剂提取液制备，将重量份的灵芝、紫藤、菊苣、谷芽、麦冬、玉竹、芦根、石斛、菊花和百合洗净、切碎、研磨至粉状，浸泡在浓度为80％的乙醇溶液中，使用超声仪超声提取5小时，静置20分钟，采用离心机离心分离，去除杂质，得到养生添加剂提取液；
S2)：基础酱料制备，将重量份的芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆进行粉碎后加入水，在压力为0.1-0.2Mpa下进行蒸煮10小时，接着拌入捣碎的芹菜，混合均匀后继续在压力为0.2-0.3Mpa下进行蒸煮10小时，得到基础酱料；
S3)：养生酱油制备，将步骤一所得的养生添加剂提取液与步骤二所得的基础酱料按重量份混合，并添加盐水，在发酵缸内接种后，密封发酵10天，发酵时环境温度保持在25度-30度，发酵时环境湿度为30％-40％，然后在太阳下晒缸30天，然后在30度-35度的温度下发酵至酱料成熟，接着浸淋、过滤、灭菌后加入柠檬酸勾兑至浓度为28-30婆美度，沉淀即可得到养生酱油。
实施例四：一种养生酱油，其原料按重量份包括如下组分：基础酱料85份、养生添加剂15份；
基础酱料的原料按重量份包括如下组分：芝麻5份、芹菜5份、小麦10份、花生12份、玉米15份、蚕豆15份、绿豆18份、大豆15份、盐水8份、柠檬酸0.5份、水35份；
养生添加剂的原料按重量份包括如下组分：灵芝20份、紫藤20份、菊苣10份、谷芽10份。
养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：洋参8份、当归9份、熟地10份、太子参8份、虫草5份、杜仲5份。
一种养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
S1)：养生添加剂提取液制备，将重量份的灵芝、紫藤、菊苣、谷芽、洋参、当归、熟地、太子参、虫草和杜仲洗净、切碎、研磨至粉状，浸泡在浓度为70％的乙醇溶液中，使用超声仪超声提取5小时，静置20分钟，采用离心机离心分离，去除杂质，得到养生添加剂提取液；
S2)：基础酱料制备，将重量份的芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆进行粉碎后加入水，在压力为0.1-0.2Mpa下进行蒸煮15小时，接着拌入捣碎的芹菜，混合均匀后继续在压力为0.2-0.3Mpa下进行蒸煮15小时，得到基础酱料；
S3)：养生酱油制备，将步骤一所得的养生添加剂提取液与步骤二所得的基础酱料按重量份混合，并添加盐水，在发酵缸内接种后，密封发酵10天，发酵时环境温度保持在25度-30度，发酵时环境湿度为30％-40％，然后在太阳下晒缸40天，然后在30度-35度的温度下发酵至酱料成熟，接着浸淋、过滤、灭菌后加入柠檬酸勾兑至浓度为28-30婆美度，沉淀即可得到养生酱油。
本发明好处：在基础酱料中添加了芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆，丰富了基础料的元素含量，不仅改善了传统酱油的口感、且具有更加醇厚的酱料香气，使得基础料中含有大量的氨基酸；
并且根据季节不同，选用不同的中草药进行药疗保健，使食用者能够在春夏季节保养阳气，在秋冬季节保养阴液，起到良好的养生保健效果。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种养生酱油，其特征在于，其原料按重量份包括如下组分：基础酱料80-90份、养生添加剂10-20份；
所述基础酱料的原料按重量份包括如下组分：芝麻1-5份、芹菜1-5份、小麦5-10份、花生5-12份、玉米8-15份、蚕豆10-15份、绿豆10-18份、大豆10-15份、盐水5-8份、柠檬酸0.2-0.5份、水15-35份；
所述养生添加剂的原料按重量份包括如下组分：灵芝10-20份、紫藤10-20份、菊苣5-10份、谷芽5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种养生酱油，其特征在于，所述养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：天麻2-5份、米仁1-8份、党参3-6份、白芍2-8份、石斛3-7份、燕窝6-8份、哈士膜2-8份、野菊花5-12份。
3.根据权利要求1所述的一种养生酱油，其特征在于，所述养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：枸杞叶2-9份、虎尾轮2-6份、牛奶根2-6份、香藤根2-8份、佛掌榕5-8份。
4.根据权利要求1所述的一种养生酱油，其特征在于，所述养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：麦冬3-8份、玉竹2-9份、芦根3-8份、石斛2-8份、菊花6-9份、百合2-9份。
5.根据权利要求1所述的一种养生酱油，其特征在于，所述养生添加剂的原料还包括重量份的如下组分：洋参2-8份、当归2-9份、熟地2-10份、太子参3-8份、虫草2-5份、杜仲2-5份。
6.一种养生酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)：养生添加剂提取液制备，将重量份的灵芝、紫藤、菊苣和谷芽洗净、切碎、研磨至粉状，浸泡在浓度为70％-80％的乙醇溶液中，使用超声仪超声提取2-5小时，静置10-20分钟，采用离心机离心分离，去除杂质，得到养生添加剂提取液；
S2)：基础酱料制备，将重量份的芝麻、小麦、花生、玉米、蚕豆、绿豆、大豆进行粉碎后加入水，在压力为0.1-0.2Mpa下进行蒸煮10-20小时，接着拌入捣碎的芹菜，混合均匀后继续在压力为0.2-0.3Mpa下进行蒸煮10-20小时，得到基础酱料；
S3)：养生酱油制备，将步骤一所得的养生添加剂提取液与步骤二所得的基础酱料按重量份混合，并添加盐水，在发酵缸内接种后，密封发酵10-15天，发酵时环境温度保持在25度-30度，发酵时环境湿度为30％-40％，然后在太阳下晒缸30-40天，然后在30度-35度的温度下发酵至酱料成熟，接着浸淋、过滤、灭菌后加入柠檬酸勾兑至浓度为28-30婆美度，沉淀即可得到养生酱油。
7.根据权利要求6所述的一种养生酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤一中养生添加剂提取液制备时还加入重量份的天麻、米仁、党参、白芍、石斛、燕窝、哈士膜、野菊花。
8.根据权利要求6所述的一种养生酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤一中养生添加剂提取液制备时还加入重量份的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根、香藤根、佛掌榕。
9.根据权利要求6所述的一种养生酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤一中养生添加剂提取液制备时还加入重量份的麦冬、玉竹、芦根、石斛、菊花、百合。
10.根据权利要求6所述的一种养生酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤一中养生添加剂提取液制备时还加入重量份的洋参、当归、熟地、太子参、虫草、杜仲。
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| CN114747753A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-07-15 | 云南弦波科技有限公司 | 一种石斛氨基酸保健酱油及其制备方法 |
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