CN105661468A - 一种具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，涉及副食品加工技术领域，由以下原料制成：小麦60-80份、葡萄糖浆1-3份、食盐8-10份、黑豆15-25份、莲子2-4份、番茄酱8-10份、蜂蜜6-8份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、天冬2-4份、麦冬1-3份、生地2-4份、玄参1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙参1-3份、知母2-4份、黄精1-3份、阿胶1-3份、龟胶2-4份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对小麦的预先处理中，将具备滋阴清火效果的中成药物植入其中，保证了小麦本身的营养价值的同时，还可以增加小麦的营养保健成分，发酵后制备的小麦酱油不仅具备良好的口感与味道，同时还有滋阴清火效果好，适宜长期食用。

Description

一种具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法。

背景技术

调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，小麦酱油是现阶段市场占有率最高的一种酱油，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，由于人们的生活条件的不断提高，传统的副食品已经不能满足人们的需求，各种功效的副食品已经广泛的存在于市面上，具备一定滋阴清火效果的小麦酱油也相继产生，然而市面上的滋阴清火小麦酱油，由于其原料选取不合理，制备方法落后的原因，因此并不能取得很好的滋阴清火效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正，无毒副作用效果明显的具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，其特征在于：由以下原料制成：

小麦60-80份、葡萄糖浆1-3份、食盐8-10份、黑豆15-25份、莲子2-4份、番茄酱8-10份、蜂蜜6-8份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、天冬2-4份、麦冬1-3份、生地2-4份、玄参1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙参1-3份、知母2-4份、黄精1-3份、阿胶1-3份、龟胶2-4份。

各原料的优选分量为：小麦70份、葡萄糖浆2份、食盐9份、黑豆20份、莲子3份、番茄酱9份、蜂蜜7份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、天冬3份、麦冬2份、生地3份、玄参2份、石斛3份、玉竹3份、沙参2份、知母3份、黄精2份、阿胶2份、龟胶3份。

本发明的另一目的是制备本发明中具备滋阴清火功效的小麦酱油的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将原料中的小麦，采用清水清洗干净，备用；

2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；

3)将步骤2中的小麦放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取出；

4)将上述处理后的小麦取出，放入锅中蒸熟，取出进行研磨成糊料，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的黑豆、莲子、番茄酱和蜂蜜混合研磨后，与小麦翻拌均匀，至于阴凉处进行发酵处理，温度为35-40℃的温度下，静置发酵7-8天；

5)将步骤4发酵的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的葡萄糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌均匀；

6)将原料中的天冬、麦冬、生地、玄参、石斛、玉竹、沙参、知母、黄精、阿胶和龟胶清洗后，与其总量20倍的水混合后，进行煎煮，然后得到煎煮液，备用；

7)将步骤5和步骤6中的原料在搅拌罐中混合，然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40％，即得。

本发明中：将天冬、麦冬、生地、玄参、石斛、玉竹、沙参、知母、黄精、阿胶和龟胶此类中草药原料进行处理后，制备而成的滋阴清火药液，在小麦发酵的过程中，与之配合，然后进行持续发酵后，充分的将药物质植入小麦中，保证了小麦酱油的口感。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对小麦的预先处理中，将具备滋阴清火效果的中成药物植入其中，保证了小麦本身的营养价值的同时，还可以增加小麦的营养保健成分，发酵后制备的小麦酱油不仅具备良好的口感与味道，同时还有滋阴清火效果好，适宜长期食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取：小麦60kg、葡萄糖浆1kg、食盐8kg、黑豆15kg、莲子2kg、番茄酱8kg、蜂蜜6kg、柠檬酸1kg、谷氨酸钠2kg、天冬2kg、麦冬1kg、生地2kg、玄参1kg、石斛2kg、玉竹2kg、沙参1kg、知母2kg、黄精1kg、阿胶1kg、龟胶2kg。

实施例2

称取：小麦80kg、葡萄糖浆3kg、食盐10kg、黑豆25kg、莲子4kg、番茄酱10kg、蜂蜜8kg、柠檬酸3kg、谷氨酸钠4kg、天冬4kg、麦冬3kg、生地4kg、玄参3kg、石斛4kg、玉竹4kg、沙参3kg、知母4kg、黄精3kg、阿胶3kg、龟胶4kg。

实施例3

称取：小麦70kg、葡萄糖浆2kg、食盐9kg、黑豆20kg、莲子3kg、番茄酱9kg、蜂蜜7kg、柠檬酸2kg、谷氨酸钠3kg、天冬3kg、麦冬2kg、生地3kg、玄参2kg、石斛3kg、玉竹3kg、沙参2kg、知母3kg、黄精2kg、阿胶2份kg、龟胶3kg。

制备上述实施例1-3的方法为：

1)将原料中的小麦，采用清水清洗干净，备用；

2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；

3)将步骤2中的小麦放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取出；

4)将上述处理后的小麦取出，放入锅中蒸熟，取出进行研磨成糊料，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的黑豆、莲子、番茄酱和蜂蜜混合研磨后，与小麦翻拌均匀，至于阴凉处进行发酵处理，温度为35-40℃的温度下，静置发酵7-8天；

5)将步骤4发酵的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的葡萄糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌均匀；

6)将原料中的天冬、麦冬、生地、玄参、石斛、玉竹、沙参、知母、黄精、阿胶和龟胶清洗后，与其总量20倍的水混合后，进行煎煮，然后得到煎煮液，备用；

7)将步骤5和步骤6中的原料在搅拌罐中混合，然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40％，即得。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，其特征在于：由以下原料制成：

小麦60-80份、葡萄糖浆1-3份、食盐8-10份、黑豆15-25份、莲子2-4份、番茄酱8-10份、蜂蜜6-8份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、天冬2-4份、麦冬1-3份、生地2-4份、玄参1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙参1-3份、知母2-4份、黄精1-3份、阿胶1-3份、龟胶2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，各原料优选为：小麦70份、葡萄糖浆2份、食盐9份、黑豆20份、莲子3份、番茄酱9份、蜂蜜7份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、天冬3份、麦冬2份、生地3份、玄参2份、石斛3份、玉竹3份、沙参2份、知母3份、黄精2份、阿胶2份、龟胶3份。

3.一种制备权利要求1或2中的一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，其特征在于，包括以下步骤：

1)将原料中的小麦，采用清水清洗干净，备用；

2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；

3)将步骤2中的小麦放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取出；

4)将上述处理后的小麦取出，放入锅中蒸熟，取出进行研磨成糊料，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的黑豆、莲子、番茄酱和蜂蜜混合研磨后，与小麦翻拌均匀，至于阴凉处进行发酵处理，温度为35-40℃的温度下，静置发酵7-8天；

5)将步骤4发酵的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的葡萄糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌均匀；

6)将原料中的天冬、麦冬、生地、玄参、石斛、玉竹、沙参、知母、黄精、阿胶和龟胶清洗后，与其总量20倍的水混合后，进行煎煮，然后得到煎煮液，备用；

7)将步骤5和步骤6中的原料在搅拌罐中混合，然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40％，即得。