CN105595301A

CN105595301A - 一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法

Info

Publication number: CN105595301A
Application number: CN201510950630.XA
Authority: CN
Inventors: 王伟; 黄立斌
Original assignee: Nanling Bailyuhui Agriculture Technology Co Ltd
Current assignee: Nanling Bailyuhui Agriculture Technology Co Ltd
Priority date: 2015-12-19
Filing date: 2015-12-19
Publication date: 2016-05-25

Abstract

本发明公开了一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法，以金樱子、芭蕉芋为原料，同时添加杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根，制作出一种金樱子风味芭蕉芋酱油。其充分利用金樱子、芭蕉芋的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、益气养血的功效。成品富有光泽、酱香浓郁、味道鲜美，且保健功能突出，适合大众健康需求，易保存，长期食用可明显改善因肝肾亏虚导致气血不足人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以批量生产。

Description

一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以金樱子、芭蕉芋为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种金樱子风味芭蕉芋酱油。

背景技术

金樱子，为蔷薇科植物金樱子的干燥成熟果实。分布于陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、台湾、福建、四川、云南、贵州等地。其味酸、甘、涩，性平，归肾、膀胱、大肠经，具有固精缩尿、固崩止带、涩肠止泻的功效，主要用于遗精滑精、遗尿尿频、崩漏带下、久泻久痢。

芭蕉芋，是一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地，芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。其味甘、淡，性凉，具有清热利湿、解毒的功效，主治痢疾、泄泻、黄疸、痈疮肿毒。

杜仲，游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸。药用杜仲，即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。

丝瓜络，为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的成熟果实的维管束。丝瓜络根据炮制方法的不同分为丝瓜络、炒丝瓜络、丝瓜络炭;炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。丝瓜络味甘，性凉，归肺、肝、胃经，具有通经活络、清热解毒、利尿消肿、止血的功效。主治胸胁胀痛、风湿痹痛、筋脉拘挛、女子经闭、乳汁不通、痰热咳嗽、热毒痈肿、痔漏、水肿、小便不利、便血、崩漏。

防风，别名铜芸、回云、回草、百枝、百种。是一种药草的名字，多年生草本植物，其喜凉爽气候，耐寒，耐干旱，主产于河北、黑龙江、四川、内蒙古等地。防风的根可生用。味辛、甘，性微温，归膀胱、肺、脾、肝经，具有祛风解表，胜湿止痛，止痉的功效，主要用于外感表证、风疹瘙痒、风湿痹痛、破伤风正、脾虚湿盛。

女贞子，别名女贞实、冬青子、蜡树、鼠梓子，为木犀科植物女贞的干燥成熟果实。该品呈卵形、椭圆形或肾形，长6-8.5mm，直径3.5-5.5mm。表面黑紫色或灰黑色，皱缩不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。体轻。外果皮薄，中果皮较松软，易剥离，内果皮木质，黄棕色，具纵棱，破开后种子通常为1粒，肾形，紫黑色，油性。女贞子味甘、苦，性凉，归肝、肾经，具有补益肝肾、明目、清虚热的功效，主治头晕目眩、须发早白、视物昏花、阴虚发热。

墨旱莲，是菊科鳢肠属的植物。分布于田边或路旁、河边以及中国大陆的全国各地等地，生长于海拔0米至1,900米的地区，目前尚未由人工引种栽培。其味甘酸，性凉，入肝肾经，无毒，具有滋补肝肾、凉血止血的功效，可治各种吐血、肠出血等症，捣汁涂眉发，能促进毛发生长，内服有乌发、黑发功效。

藿香叶，为唇形科多年生草本植物，分布较广，常见栽培。喜温旺湿润扣阳光充足环境，宜疏松肥沃和排水良好的沙壤土。其全草入药有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效;果可作香料;叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料。藿香亦可作为烹饪佐料，或者烹饪材料。其味辛，性温，具有止呕消嗳、止泄、明目、健脾、和胃、发汗解表的功效，主治外感风寒、内伤湿滞、头痛昏重、呕吐腹泻、中暑、晕车、船、消化不良致腹胀、腹泻、腹痛等。

兰花根，别名是土续断、兰根、幽兰根、山兰、香花草、兰花草。以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油氽、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。其味辛，微寒，具有润肺止咳、清热利湿、活血止血、解毒杀虫的功效，主治肺结核咯血、百日咳、急性胃肠炎、热淋、带下、白浊、月经不调、崩漏、便血等。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。以金樱子、芭蕉芋为主要原料，杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根为保健原料，生产出一种营养保健型酱油，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以金樱子、芭蕉芋为原料，同时添加杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根开发出一种金樱子风味芭蕉芋酱油。填补了国内使用这类原料制作酱油的一项空白。

一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．原料预处理：

金樱子预处理：取成熟金樱子，去刺，洗净，沥干；

芭蕉芋预处理：挑选表皮完整光滑的芭蕉芋，清洗干净，切成0.5-1厘米的块状，得芭蕉芋块；

大豆预处理：选取粒整、无霉变的大豆，加入大豆重2-3倍的水浸泡18-30小时，捞出洗净沥干；

B．蒸煮：将金樱子、芭蕉芋块、大豆混合，加入原料重2-4倍的水，放入装有60-80目网筛的打浆机，制得金樱子芭蕉芋大豆混合泥，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟金樱子芭蕉芋大豆混合泥；

C．中药浆液制作：按一定比例取中药材杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．混合：取蒸熟冷却后的金樱子芭蕉芋大豆混合泥100-150重量份、中药泥5-10重量份，混合均匀后，加入混合物重0.2-0.5%的纤维素酶、0.2-0.3%的蛋白酶、0.002-0.005%的木聚糖酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保温60-70分钟；

E．制曲：向酶解的混合料中添加小麦粉20-40重量份、米曲霉菌种2-4重量份，充分掺拌均匀，再通过自动制曲机制曲；

F.发酵:酱醅置于发酵室中，添加7-10重量份食盐，搅拌均匀，制得酱醪，发酵10-15天，温度控制在35-38℃之间；再添加酱醅重0.006-0.01%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵10-15天，温度控制在28-32℃之间，当酱醪pH值降至5时，可添加鲁氏酵母至10⁵个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-32℃，发酵30-40天，制得熟酱醅；

G．淋油：熟酱醅制好后，采用传统三次淋法，制得头油、二淋油、三淋油；

H．勾兑：取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生金樱子风味芭蕉芋酱油；

I．过滤、灭菌：生金樱子风味芭蕉芋酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至80-85℃，保持35-45分钟灭菌，得成品金樱子风味芭蕉芋酱油；

J.检验、包装：将通过检验合格的金樱子风味芭蕉芋酱油成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。

本发明步骤A所述原料重，为金樱子、芭蕉芋块、大豆混合后的总重量。

本发明所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:杜仲6-12%、丝瓜络8-15%、防风5-10%、玄参6-12%、女贞子5-10%、墨旱莲5-10%、白术6-12%、干姜7-18%、藿香叶5-10%、大腹子5-10%、兰花根6-12%。

本发明的作用机理：

金樱子，遗精滑精、崩漏带下；芭蕉芋，清热利湿、解毒；杜仲，补益肝肾、强筋壮骨；丝瓜络，清热解毒、利尿消肿；防风，祛风解表、胜湿止痛；玄参，清热凉血、解毒散结；女贞子，补益肝肾、清热明目；墨旱莲，滋补肝肾、凉血止血；白术，健脾益气、燥湿利水；干姜，温中散寒、回阳通脉；藿香叶，止呕消嗳、健脾和胃；大腹子：杀虫、消积、行气、利水；兰花根，润肺止咳、清热利湿。利用以上十三味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、益气养血的功效。

本发明以金樱子、芭蕉芋为原料，同时添加杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根，制作出一种金樱子风味芭蕉芋酱油。其充分利用金樱子、芭蕉芋的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、益气养血的功效。成品富有光泽、酱香浓郁、味道鲜美，且保健功能突出，适合大众健康需求，易保存，长期食用可明显改善因肝肾亏虚导致气血不足人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法，采用以下步骤：

A．原料预处理：

金樱子预处理：取成熟金樱子，去刺，洗净，沥干；

大豆预处理：选取粒整、无霉变的大豆，加入大豆重2倍的水浸泡20小时，捞出洗净沥干；

B．蒸煮：将金樱子、芭蕉芋块、大豆混合，加入原料重3倍的水，放入装有60目网筛的打浆机，制得金樱子芭蕉芋大豆混合泥，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟金樱子芭蕉芋大豆混合泥；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材杜仲10%、丝瓜络12%、防风8%、玄参10%、女贞子8%、墨旱莲7%、白术7%、干姜14%、藿香叶8%、大腹子6%、兰花根10%，加入原料中药材重9倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．混合：取蒸熟冷却后的金樱子芭蕉芋大豆混合泥50kg、中药泥3kg，混合均匀后，加入混合物重0.4%的纤维素酶、0.3%的蛋白酶、0.004%的木聚糖酶，搅拌均匀，加热至40-42℃，保温60分钟；

E．制曲：向酶解的混合料中添加小麦粉10kg、米曲霉菌种1kg，充分掺拌均匀，再通过自动制曲机制曲；

F.发酵:酱醅置于发酵室中，添加食盐3.6kg，搅拌均匀，制得酱醪，发酵12天，温度控制在35-37℃之间；再添加酱醅重0.006%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵12天，温度控制在28-30℃之间，当酱醪pH值降至5时，可添加鲁氏酵母至10⁵个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-30℃，发酵32天，制得熟酱醅；

I．过滤、灭菌：生金樱子风味芭蕉芋酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至80-85℃，保持36分钟灭菌，得成品金樱子风味芭蕉芋酱油；

本发明实施例1经53位因肝肾亏虚导致气血不足的消费者，连续食用30天，每日20毫升，症状明显缓解人数为34人，有效率为64.15%；连续食用60天，每日20毫升以上，症状明显缓解人数为44人，有效率为83.02%。

实施例2，一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法，制作步骤如下所示：

A．原料预处理：

金樱子预处理：取成熟金樱子，去刺，洗净，沥干；

大豆预处理：选取粒整、无霉变的大豆，加入大豆重3倍的水浸泡28小时，捞出洗净沥干；

B．蒸煮：将金樱子、芭蕉芋块、大豆混合，加入原料重3倍的水，放入装有80目网筛的打浆机，制得金樱子芭蕉芋大豆混合泥，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟金樱子芭蕉芋大豆混合泥；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材杜仲8%、丝瓜络12%、防风6%、玄参7%、女贞子6%、墨旱莲5%、槲寄生6%、白术6%、干姜12%、藿香叶6%、大腹子5%、莲子7%、兰花根8%、白苏子6%，加入原料中药材重9倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．混合：取蒸熟冷却后的金樱子芭蕉芋大豆混合泥60kg、中药泥5kg，混合均匀后，加入混合物重0.5%的纤维素酶、0.3%的蛋白酶、0.004%的木聚糖酶，搅拌均匀，加热至38-40℃，保温68分钟；

E．制曲：向酶解的混合料中添加小麦粉15kg、米曲霉菌种1.5kg，充分掺拌均匀，再通过自动制曲机制曲；

F.发酵:酱醅置于发酵室中，添加食盐5kg，搅拌均匀，制得酱醪，发酵14天，温度控制在35-38℃之间；再添加酱醅重0.009%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵14天，温度控制在30-32℃之间，当酱醪pH值降至5时，可添加鲁氏酵母至10⁵个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30-32℃，发酵38天，制得熟酱醅；

I．过滤、灭菌：生金樱子风味芭蕉芋酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至80-85℃，保持42分钟灭菌，得成品金樱子风味芭蕉芋酱油；

本发明实施例2的作用机理：

金樱子，遗精滑精、崩漏带下；芭蕉芋，清热利湿、解毒；杜仲，补益肝肾、强筋壮骨；丝瓜络，清热解毒、利尿消肿；防风，祛风解表、胜湿止痛；玄参，清热凉血、解毒散结；女贞子，补益肝肾、清热明目；墨旱莲，滋补肝肾、凉血止血；槲寄生，舒筋活络、活血散瘀；白术，健脾益气、燥湿利水；干姜，温中散寒、回阳通脉；藿香叶，止呕消嗳、健脾和胃；大腹子：杀虫、消积、行气、利水；莲子，补脾止泻、养心安神；兰花根，润肺止咳、清热利湿；白苏子，消痰、润肺、下气、宽肠。利用以上十六味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、益气养血的功效。

本发明实施例2经61位因肝肾亏虚导致气血不足的消费者，连续食用30天，每日20毫升，症状明显缓解人数为45人，有效率为73.77%；连续食用60天，每日20毫升以上，症状明显缓解人数为52人，有效率为85.25%。

实施例3，一种金樱子风味冬粉薯酱油的酿制方法，制作步骤如下所示：

A．原料预处理：

金樱子预处理：取成熟金樱子，去刺，洗净，沥干；

冬粉薯预处理：挑选表皮完整光滑、粗细均匀的冬粉薯，清洗干净，切成0.5-1厘米的块状，得冬粉薯块；

B．蒸煮：将金樱子、冬粉薯块、大豆混合，加入原料重3倍的水，放入装有80目网筛的打浆机，制得金樱子冬粉薯大豆混合泥，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟金樱子冬粉薯大豆混合泥；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材栝楼6%、百合10%、麦冬7%、白前6%、胡莲5%、麦斛5%、青竹标7%、枸杞子10%、山茶花8%、桑葚10%、沙苑子5%、榛子7%、莱菔子6%、甘草8%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡3小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．混合：取蒸熟冷却后的金樱子冬粉薯大豆混合泥50kg、中药泥3.5kg，混合均匀后，加入混合物重0.4%的纤维素酶、0.3%的蛋白酶、0.004%的木聚糖酶，搅拌均匀，加热至40-42℃，保温65分钟；

F.发酵:酱醅置于发酵室中，添加6kg食盐，搅拌均匀，制得酱醪，发酵14天，温度控制在36-38℃之间；再添加酱醅重0.008%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，继续发酵14天，温度控制在30-32℃之间，当酱醪pH值降至5时，可添加鲁氏酵母至10⁵个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在29-31℃，发酵36天，制得熟酱醅；

H．勾兑：取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生金樱子风味冬粉薯酱油；

I．过滤、灭菌：生金樱子风味冬粉薯酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至80-85℃，保持40分钟灭菌，得成品金樱子风味冬粉薯酱油；

J.检验、包装：将通过检验合格的金樱子风味冬粉薯酱油成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。

冬粉薯，一种比较少见的食材、学名：竹芋、又名、冬笋薯、沙谷米、也叫东京薯。冬粉薯根茎部分肉质，它外形似竹荀，浅黄色，长5至7厘米，肉白色，富含淀粉，根茎部乎全是淀粉。其味甘、淡，性凉，入肺、膀胱经，具有清肺止咳、清热利尿的功效，用治肺热咳嗽、膀胱湿热、小便涩痛。

本发明实施例3的作用机理：

金樱子，遗精滑精、崩漏带下；冬粉薯，清肺止咳、清热利尿；栝楼，镇咳祛痰、解热止渴；百合，养阴润肺、清心安神；麦冬，生津解渴、润肺止咳；白前，降气化痰、止咳；胡莲：清热化痰、解毒消肿；麦斛：滋阴清热、化痰止咳；青竹标，止咳、利湿、止血、镇痛；枸杞子，滋补肝肾，益精明目山茶花，凉血止血、散瘀消肿；桑葚，补肝益肾、生津润燥；沙苑子，补肾固精、清肝明目；榛子，益肝明目、健脾和胃；莱菔子，消食除胀、降气化痰；甘草，补脾益气、缓急解毒。利用以上十六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，固达清热化痰、润肺止咳的功效。

本发明实施例3经59位因长年吸烟导致咳嗽痰多的消费者，连续食用30天，每日20毫升，症状明显缓解人数为43人，有效率为72.88%；连续食用60天，每日20毫升以上，症状明显缓解人数为50人，有效率为84.75%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．原料预处理：

金樱子预处理：取成熟金樱子，去刺，洗净，沥干；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材杜仲、丝瓜络、防风、玄参、女贞子、墨旱莲、白术、干姜、藿香叶、大腹子、兰花根，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

H．勾兑：可取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成生金樱子风味芭蕉芋酱油；

2.根据权利要求1所述的一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法，其特征在于：步骤A所述原料重，为金樱子、芭蕉芋块、大豆混合后的总重量。

3.根据权利要求1所述的一种金樱子风味芭蕉芋酱油的酿制方法，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:杜仲6-12%、丝瓜络8-15%、防风5-10%、玄参6-12%、女贞子5-10%、墨旱莲5-10%、白术6-12%、干姜7-18%、藿香叶5-10%、大腹子5-10%、兰花根6-12%。