CN105124526A - 一种玉竹驴肉银杏叶酱油及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种玉竹驴肉银杏叶酱油及其制作方法，本发明采用银杏叶、凌霄花、水飞蓟、玉竹、驴肉、驴骨作为保健原料，添加传统制作酱油原料，制作出一种保健型酱油；成品在不改变原有酱油的口感外，色泽红润、酱香浓郁。具有益肝养血，补血活血的保健功效。对缓解因贫血导致的气血不足、面色苍白、疲倦无力、人群效果显著。本发明工艺简单，易于实现。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油的生产方法，具体地说是采用玉竹、驴肉、银杏叶等保健原料，制作出一种保健酱油。
背景技术
银杏叶，银杏叶性味甘苦涩平，有益心敛肺、化湿止泻等功效。《中药志》记载它能“敛肺气，平喘咳，止带浊”。据现代药理研究，银杏叶对人体和动物体的作用较为广泛，如改善心血管及周围血管循环功能，对心肌缺血有改善作用，具有促进记忆力、改善脑功能的作用。此外，还能降低血黏度、清除自由基。
玉竹，玉竹为百合科植物玉竹的根茎。玉竹多年生2草本，生于山野阴湿处，林下及灌丛中，玉竹呈长圆柱形，略扁，少有分枝，长4至18厘米，直径0.3至1.6厘米，表面黄白色或淡黄棕色，半透明，环节明显，节间距离1至15厘米，节上残留白色圆点状须根痕和圆盘状茎痕。质硬而脆，或柔韧，易折断，断面角质样或显颗粒状。气微，味甘，嚼之发粘。以条长、肥状，色黄白者为佳。玉竹味甘，性平；归肺、胃经。
驴肉，为马科动物驴的肉。分布于我国北部地区。具有补血益气之功效。驴骨，具有补肾滋阴，强筋壮骨之功效。常用于小儿解颅，消渴，历节风。
凌霄花，是紫葳科、凌霄属攀援藤本植物，花冠内面鲜红色，外面橙黄色，长约5厘米，裂片半圆形。雄蕊着生于花冠筒近基部，花丝线形，细长，长2-2.5厘米，花药黄色，个字形着生。花柱线形，长约3厘米，柱头扁平，2裂。蒴果顶端钝。花期5-8月。辛，微寒。归肝、心包经。
水飞蓟，别名：奶蓟，老鼠筋，水飞雉；菊科、水飞蓟属一年或二年生菊科草本植物。一年生或二年生草本，高1.2米。茎直立，分枝，有条棱，极少不分枝，全部茎枝有白色粉质复被物，被稀疏的蛛丝毛或脱毛。种子入药。原产于西欧和北非。中国在陕西、甘肃、黑龙江和河北等省栽培。株高30~200cm。喜温暖干燥环境，忌高温喜凉爽干燥气候，适应性强，对土壤、水分要求不严，沙滩地、盐碱地均可种植。水飞蓟是优良的护肝植物。
酱油中最重要的营养成分是氨基酸，氨基酸是蛋白质分解的产物，酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，此外，还含有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等。据专家介绍酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；酱油含有的维生素和矿物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
目前，以中药材制作出的保健酱油已常见于市场，但以驴肉、银杏叶、玉竹、凌霄花、水飞蓟相互配伍制作出的酱油还未报道和产品上市。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以驴肉、银杏叶、玉竹、凌霄花、水飞蓟相互配伍，制作出保健型酱油，以填补这一领域的空白。
本发明是通过如下方法实现的：
一种玉竹驴肉银杏叶酱油，其主要由以下材料经发酵制备而成，配方按以下重量份：银杏叶3-5，凌霄花2-4，水飞蓟1-3，玉竹3-10，驴肉10-15，大豆60-80，小麦粉10-15，曲料0.3-2，驴骨与水适量。
一种玉竹驴肉银杏叶酱油的制作方法，采用以下步骤：
A．原料预处理：
选用优质银杏叶洗干净，烘干或晒干后，取3-5重量份，粉碎；
将中药材玉竹3-10重量份、凌霄花2-4重量份、水飞蓟1-3重量份，粉碎；
选用成熟、颗粒饱满、无损坏的大豆60-80重量份，洗净备用；
选用优质驴肉10-15重量份，清洗干净后，用绞肉机绞成肉泥，制成驴肉泥；
选用驴骨，清洗干净后，加入驴骨重5-10倍的水，煮制2-3小时，去骨，制成驴骨汤；
B．混合：将预处理后的大豆浸泡10-18小时，然后捞出，加入银杏叶粉、凌霄花粉、水飞蓟粉、玉竹粉、驴肉泥、适量水，混合均匀后，进行蒸煮，蒸煮时间40-50分钟，完成后冷却降温至40-45度，加入小麦粉10-15重量份，充分搅拌均匀，制成曲坯；
C．发酵：向驴骨汤中加入食盐，将食盐浓度调整到10-12%，制成含盐驴骨汤；将曲坯放入发酵罐中，加入温度为40-55℃的含盐驴骨汤，接入曲霉0.3-2重量份，进行发酵，发酵周期30-50天，然后将发酵好的酱油放出，按常规工艺进行沉淀、过滤；
D．灭菌、灌装、成品：将灭菌好的酱油装入成品罐中，进行检验，检验合格后灌装出厂。
本发明步骤A所述的粉碎系采用装有60-80目网筛的粉碎机进行粉碎。
本发明含盐驴骨汤的添加量为100-250重量份。
本发明的作用机理：银杏叶，活血化瘀，化浊降脂；驴肉，补血益气；驴骨，补肾滋阴、强精壮骨；凌霄花，凉血去风、破瘀通经；水飞蓟，保肝利胆、清热解毒；玉竹，润肺滋阴，养胃生津。将以上原料相互相伍，通过调节肺的肃降、肾的封藏，促进肝的升发，协同增效，固达益肝养血，补血活血的保健功效。
本发明采用银杏叶、凌霄花、水飞蓟、玉竹、驴肉、驴骨作为保健原料，添加传统制作酱油原料，制作出一种保健型酱油；成品在不改变原有酱油的口感外，色泽红润、酱香浓郁。具有益肝养血，补血活血的保健功效。对缓解因贫血导致的气血不足（面色苍白、疲倦无力）人群效果显著。本发明工艺简单，易于实现。
具体实施方式
实施例1，一种玉竹驴肉银杏叶酱油的制作方法，采用以下步骤：
A．原料预处理：
选用优质银杏叶洗干净，烘干或晒干后，取4千克，粉碎；
将中药材玉竹8千克、凌霄花3千克、水飞蓟2千克，粉碎；
选用成熟、颗粒饱满、无损坏的大豆70千克，洗净备用；
选用优质驴肉12千克，清洗干净后，用绞肉机绞成肉泥，制成驴肉泥；
选用驴骨，清洗干净后，加入驴骨重8倍的水，煮制3小时，去骨，制成驴骨汤；
B．混合：将预处理后的大豆浸泡15小时，然后捞出，加入银杏叶粉、凌霄花粉、水飞蓟粉、玉竹粉、驴肉泥、适量水，混合均匀后，进行蒸煮，蒸煮时间50分钟，完成后冷却降温至40-45度，加入小麦粉13千克，充分搅拌均匀，制成曲坯；
C．发酵：向驴骨汤中加入食盐，将食盐浓度调整到12%，制成含盐驴骨汤；将曲坯放入发酵罐中，加入150千克温度为40-55℃的含盐驴骨汤，接入曲霉1千克，进行发酵，发酵周期50天，然后将发酵好的酱油放出，按常规工艺进行沉淀、过滤；
D．灭菌、灌装、成品：将灭菌好的酱油装入成品罐中，进行检验，检验合格后灌装出厂。
本发明实施例1经55位因贫血导致的气血不足（面色苍白、疲倦无力）消费者，连续食用本发明的酱油替换普通酱油30天，症状明显缓解人数为41人，有效率为74.5%；连续食用60天，症状明显缓解人数为46人，有效率为83.6%。
实施例2，一种玉竹驴肉银杏叶酱油的制作方法，采用以下步骤：
A．原料预处理：
选用优质银杏叶洗干净，烘干或晒干后，取4千克，粉碎；
将中药材玉竹9千克、凌霄花2千克、水飞蓟3千克、梦花2千克、香樟树根2千克，粉碎；
选用成熟、颗粒饱满、无损坏的大豆75千克，洗净备用；
选用优质驴肉18千克，清洗干净后，用绞肉机绞成肉泥，制成驴肉泥；
选用驴骨，清洗干净后，加入驴骨重7倍的水，煮制3小时，去骨，制成驴骨汤；
B．混合：将预处理后的大豆浸泡17小时，然后捞出，加入银杏叶粉、凌霄花粉、水飞蓟粉、梦花粉、香樟树粉、玉竹粉、驴肉泥、适量水，混合均匀后，进行蒸煮，蒸煮时间50分钟，完成后冷却降温至40-45度，加入小麦粉15千克，充分搅拌均匀，制成曲坯；
C．发酵：向驴骨汤中加入食盐，将食盐浓度调整到11%，制成含盐驴骨汤；将曲坯放入发酵罐中，加入180千克温度为40-55℃的含盐驴骨汤，接入曲霉1.2千克，进行发酵，发酵周期50天，然后将发酵好的酱油放出，按常规工艺进行沉淀、过滤；
D．灭菌、灌装、成品：将灭菌好的酱油装入成品罐中，进行检验，检验合格后灌装出厂。
本发明的实施例2添加了具滋养肝肾的梦花、行气活血的香樟树根，使得成品的益肝养血，补血活血功效得以加强。
本发明实施例2经39位因贫血导致的气血不足（面色苍白、疲倦无力）消费者，连续食用本发明的酱油替换普通酱油30天，症状明显缓解人数为32人，有效率为81%；连续食用60天，症状明显缓解人数为36人，有效率为92%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种玉竹驴肉银杏叶酱油，其主要由以下材料经发酵制备而成，其特征在于，配方按以下重量份：银杏叶3-5，凌霄花2-4，水飞蓟1-3，玉竹3-10，驴肉10-15，大豆60-80，小麦粉10-15，曲料0.3-2，驴骨与水适量。
2.一种玉竹驴肉银杏叶酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．原料预处理：
选用优质银杏叶洗干净，烘干或晒干后，取3-5重量份，粉碎；
将中药材玉竹3-10重量份、凌霄花2-4重量份、水飞蓟1-3重量份，粉碎；
选用成熟、颗粒饱满、无损坏的大豆60-80重量份，洗净备用；
选用优质驴肉10-15重量份，清洗干净后，用绞肉机绞成肉泥，制成驴肉泥；
选用驴骨，清洗干净后，加入驴骨重5-10倍的水，煮制2-3小时，去骨，制成驴骨汤；
B．混合：将预处理后的大豆浸泡10-18小时，然后捞出，加入银杏叶粉、凌霄花粉、水飞蓟粉、玉竹粉、驴肉泥、适量水，混合均匀后，进行蒸煮，蒸煮时间40-50分钟，完成后冷却降温至40-45度，加入小麦粉10-15重量份，充分搅拌均匀，制成曲坯；
C．发酵：向驴骨汤中加入食盐，将食盐浓度调整到10-12%，制成含盐驴骨汤；将曲坯放入发酵罐中，加入温度为40-55℃的含盐驴骨汤，接入曲霉0.3-2重量份，进行发酵，发酵周期30-50天，然后将发酵好的酱油放出，按常规工艺进行沉淀、过滤；
D．灭菌、灌装、成品：将灭菌好的酱油装入成品罐中，进行检验，检验合格后灌装出厂。
3.根据权利要求2所述的一种玉竹驴肉银杏叶酱油的制作方法，其特征在于：步骤A所述的粉碎系采用装有60-80目网筛的粉碎机进行粉碎。
4.根据权利要求2所述的一种玉竹驴肉银杏叶酱油的制作方法，其特征在于：含盐驴骨汤的添加量为100-250重量份。
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Cited By (3)
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2015
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