CN106616838A

CN106616838A - 一种醇香风味榅桲罐头

Info

Publication number: CN106616838A
Application number: CN201610823438.9A
Authority: CN
Inventors: 张艳
Original assignee: ANHUI BAOHENG AGRICULTURE Co Ltd
Current assignee: ANHUI BAOHENG AGRICULTURE Co Ltd
Priority date: 2016-09-14
Filing date: 2016-09-14
Publication date: 2017-05-10
Also published as: CN106720234A

Abstract

本发明公开了一种醇香风味榅桲罐头，以榅桲为原料，同时添加菜板、苦豆根、箭杆风，制作出一种醇香风味榅桲罐头。其充分利用榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有舒筋活络、消肿止痛的作用。发明中，对中药汁进行果酒酒母发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果味香浓，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

Description

一种醇香风味榅桲罐头

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以榅桲为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味榅桲罐头。

背景技术

榅桲，落叶小乔木，高达8-10米；小枝粗壮，微屈曲，幼时无毛或具稀疏柔毛，二年生枝条褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，无毛或在鳞片边缘及顶端微具柔毛。果实卵球形或椭圆形，褐色，有稀疏斑点，果梗长2-3.5厘米。榅桲味甘、酸，性温，具有祛湿解暑、舒筋活络的功效，常用于伤暑、呕吐、腹泻、消化不良、关节疼痛、腓肠肌痉挛。

菜板，亚灌木，茎分枝，无毛，被密集的钟乳体。叶互生，叶片纸质，斜椭圆形，先端尾尖，尖头有小齿，基部狭楔形，边缘有小齿，上面无毛，下面沿脉有短伏毛，钟乳体明显，密生；半离基三出脉。瘦果椭圆形，有10条纵肋。花期6月。菜板味苦、辛，性寒，具有清热凉肝、润肺止咳、消肿止痛的功效，主治肝炎、咳嗽、跌打伤肿。

苦豆根，为双子叶植物纲豆科植物越南槐的干燥根及根茎，秋季采制挖根，除去地上茎叶，晒干。干燥根呈不规则的结节状，顶端常残留茎基或茎痕，其下着生数条根。根为长圆柱形，有时分枝，略弯曲，表面棕色至黑棕色，有纵皱纹及横长略突起的皮孔。质硬难折断，断面略平坦、浅棕色，并可见环状形成层，中心无髓。苦豆根味苦，性寒，具有清火解毒、消肿止痛的功效，主治喉痈、喉风、喉痹、牙龈肿痛、喘满热咳、黄疸、下痢、痔疾、热肿、秃疮、疥癣等症。

箭杆风，根茎平卧，无地上茎。叶2-3片一丛自根茎生出，叶鞘红褐色，叶片椭圆形、长圆形或长圆状披针形，先端渐尖，基部急尖，上面绿色，叶脉处颜色较深，其他部位较浅，下面浅绿色；两面均无毛；总状花序自叶鞘间抽出。箭杆风味辛、微苦，性温，具有祛风除湿、行气止痛的功效，常用于风湿痹痛、腹泻、胃痛、跌打损伤。

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以榅桲为主原料，菜板、苦豆根、箭杆风为保健原料，生产出一种醇香风味榅桲罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以榅桲为原料，同时添加菜板、苦豆根、箭杆风，开发出一种醇香风味榅桲罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种醇香风味榅桲罐头，采用以下步骤制作：

A.榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2-3厘米的丁状，制得榅桲丁；

B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材菜板、苦豆根、箭杆风，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重2-4倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入2-5%的中药汁，继续煮4-6分钟；

E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁70-100重量份、糖液30-50重量份，通过灌装设备，依次装罐，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.4-0.5；

F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到70-80℃，取出密封；

G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的醇香风味榅桲罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:菜板30-40%、苦豆根30-35%、箭杆风30-35%。

本发明所述步骤C中的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。

本发明所述步骤E装罐容量为容器体积的90-95%。

本发明的作用机理：

榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；菜板，清热凉肝、润肺止咳；苦豆根，清火解毒、消肿止痛；箭杆风，祛风除湿、行气止痛；利用以上四种中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达到舒筋活络、消肿止痛的作用。

本发明以榅桲为原料，同时添加菜板、苦豆根、箭杆风，制作出一种醇香风味榅桲罐头。其充分利用榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有舒筋活络、消肿止痛的作用。发明中，对中药汁进行果酒酒母发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果味香浓，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种醇香风味榅桲罐头，采用以下步骤制作：

B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.1%的柠檬酸溶液，预煮4分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材苦豆根40%、箭杆风30%、菜板30%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，用装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；

D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入3%的中药汁，继续煮4-6分钟；

E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁1000kg、糖液450kg，通过灌装设备，依次装罐，装罐容量为容器体积的90%，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.45；

F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到75℃，取出密封；

G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

本发明实施例1经16位年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛的人群，连续食用10天，每日150克，症状明显缓解人数为9人，有效率为56.25%；连续食用20天，每日150克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%。

实施例2，一种醇香风味榅桲罐头，采用以下步骤制作：

B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.11%的柠檬酸溶液，预煮3分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材苦豆根15%、箭杆风13%、菜板15%、空心柳18%、冬青子22%、小寸金黄17%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；

D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入4%的中药汁，继续煮5分钟；

E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁1500kg、糖液750kg，通过灌装设备，依次装罐，装罐容量为容器体积的92%，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.5；

F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到74℃，取出密封；

G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热18分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

空心柳，植物形态绣线菊，直立灌木，高1-2米。茎圆柱形，上部灰绿色，近基部褐黄色，表面光滑坚硬。叶互生，矩圆状披针形至披针形，先端急尖或渐尖，边缘密生锐齿，或为重锯齿，两面无毛。花序为矩圆形或金字塔状圆锥花序，蓇葖果直立，无毛或沿腹缝有短柔毛。空心柳味苦，性平，归肺、肝经，具有活血调经、利水通便、化痰止咳的功效，主治跌打损伤、关节酸痛、闭经、痛经、小便不利、大便秘结、咳嗽痰多。

冬青子，为木犀科植物女贞的果实。常绿大灌木或小乔木，高达10余米。树皮灰色至浅灰褐色，枝条光滑，具皮孔。浆果状核果，长椭圆形，长6-12毫米，幼时绿色，熟时蓝黑色。种子1-2枚，长椭圆形。花期-7月。果期8-12月。冬青子味甘、苦，性凉，归肝、肾经，具有补益肝肾、清虚热、明目的功效，主治头昏目眩、腰膝酸软、遗精、耳鸣、须发早白、骨蒸潮热、目暗不明。

小寸金黄，根簇生成丛，自根颈发出，可多至20余条，稍肥厚，直径可达1.5毫米，下部发出多数纤维状须根；根颈顶端和茎的基部有数对小鳞片。茎通常数条簇生，直立或上升，高4-25厘米，密被多细胞柔毛，不分枝或自基部分枝。花单生于茎上部叶腋；花梗通常与叶近等长，长1-2.5厘米，开花时直立，果时下弯；花萼长4-5毫米，分裂近达基部，裂片披针形，先端渐尖，背面密被柔毛；花冠黄色，长5-7.5毫米，基部合生部分长约1毫米，裂片倒卵状椭圆形，宽4-5毫米，先端圆钝，具透明腺点；花丝基部合生成高约1毫米的环，分离部分长约2毫米；花药卵形，长约1毫米。花期6-8月；果期8-10月。味微甘，性平。功能主治：清热解毒，除湿止痛。风湿关节痛。

本发明实施例2的作用机理：

榅桲，舒筋活络、行气活血；苦豆根，温经散寒、除湿止痛；箭杆风，祛风除湿、行气止痛；菜板，润肺止咳；消肿止痛；空心柳，消肿止痛、行气活络；冬青子，补益肝肾、清热明目；小寸金黄，清热解毒、除湿止痛。

利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，通过调节脾的键运，促进肺的肃降，固达舒筋活络，除湿止痛的功效。

本发明实施例2经19位年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛的人群，连续食用10天，每日150克，症状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%；连续食用20天，每日150克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为78.95%。

实施例3，一种醇香风味榅桲罐头，采用以下步骤制作：

B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.12%的柠檬酸溶液，预煮4分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材苦豆根11%、箭杆风13%、菜板14%、空心柳12%、冬青子13%、小寸金黄12%，双翎草12%、水八角13%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%体积比，结束发酵；

E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁2000kg、糖液900kg，通过灌装设备，依次装罐，装罐容量为容器体积的95%，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.45；

F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到78℃，取出密封；

G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

双翎草，一年生草本或亚灌木，高0.5-1.5米，全株有香气。根头处粗大。茎四方形，基部本质化，嫩枝被短柔毛。叶对生，椭圆形，先端渐尖，基部楔形，叶缘上半部有锯齿，下半部全缘，两面多少被稀疏的柔毛，下面叶脉被长柔毛；柄极短。紧密的穗状花序顶生；花白色或淡黄绿色；花冠唇形。小坚果卵形，褐色，平滑。花期秋季。双翎草味苦涩，性温，具有温经通络、祛风除湿的功效，主治风湿性关节疼痛。

水八角，多年生草本，高25-30厘米。具红色、肥大多节的根茎，附有纤维状根。叶根出，通常2片；叶片近圆形，基部心形，掌状深裂，上下面都具稀疏短刺毛，先端长渐尖，边缘具有粗细不等的锯齿，被疏短毛；托叶膜质，卵圆形，先端钝尖。花红色，雌雄同株，光滑无毛。花期夏、秋季。水八角味酸，性平，具有祛风活血、利水解毒的功效，主治风湿关节疼痛、水肿、尿血、跌打、蛇伤。

本发明实施例3的作用机理：

榅桲，舒筋活络、行气活血；苦豆根，温经散寒、除湿止痛；箭杆风，祛风除湿、行气止痛；菜板，润肺止咳；消肿止痛；空心柳，消肿止痛、行气活络；冬青子，补益肝肾、清热明目；小寸金黄，清热解毒、除湿止痛；双翎草，温经通、祛风除湿；水八角，祛风活血、利水、解毒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，通过调节脾的键运，促进肺的肃降，固达舒筋活络，除湿止痛的功效。

本发明实施例3经24位年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛的人群，连续食用10天，每日150克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用20天，每日150克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为87.5%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种醇香风味榅桲罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：

E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁70-100重量份、糖液30-50重量份，可通过灌装设备，依次装罐，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.4-0.5；

G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水可中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

2.根据权利要求1所述的一种醇香风味榅桲罐头，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:菜板30-40%、苦豆根30-35%、箭杆风30-35%。

3.根据权利要求1所述的一种醇香风味榅桲罐头，其特征在于：所述步骤C中的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。

4.根据权利要求1所述的一种醇香风味榅桲罐头，其特征在于：所述步骤E装罐容量为容器体积的90-95%。