CN107927471A - 一种芒果饮料及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芒果饮料及其生产方法，原料包括芒果、茉莉花、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉，饮料含糖量为10～30g/L，色泽为淡黄色；所述芒果、茉莉花、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比为20～40：0.1～5：1～10：1～10：0.01～0.5。生产工艺为：金花茶浸提液的制备、芒果果肉颗粒及原汁的制备、混合、沉淀过滤、调味、高温杀菌、无菌灌装。本发明的芒果饮料营养丰富；口味酸甜，口感良好，富含芒果果肉颗粒，层次感强，不仅适合普通人群饮用，也适合糖尿病患者饮用。

Description

一种芒果饮料及其生产方法
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及芒果果肉颗粒饮料及其生产方法。
背景技术
芒果(拉丁学名：Mangifera indica L.)，其果肉多汁，鲜美可口，果肉中的可溶性固形物14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白质0.65％-1.31％，且富含胡萝卜素，人体所必需的微量元素硒、钙、磷、钾等含量也非常高。芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，而且芒果能降低胆固醇，有利于防治心血管疾病，有祛疾止咳，润泽皮肤的功效。芒果富含胡萝卜素，因此有益于视力，能润泽皮肤。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。
广西百色地理环境的优势，盛产芒果，而且汁多，肉甜，深受大众喜爱。芒果除了作为鲜果销售外，还加工成果干、饮料等加工处理方式。但目前市场上的饮料，主要是单纯以芒果果汁作为饮料基础材料。未见有以芒果果实为基础，融合清香淡雅的茉莉花，同时添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐，具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同为原料进行再加工，制备出一款具有香甜可口、排毒养颜、抗氧化的饮料。这是一个全新的配方，新的尝试和方法创新。
本饮料中采用的甜味剂——果糖，是一种含6碳的酮糖类单糖，为葡萄糖的同分异构体。纯净果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，易溶于水。果糖的甜味是清爽可口，不留腻。果糖在人体内代谢不受胰岛素的控制，果糖的摄入不会引起血糖高峰，适合糖尿病患者的食物甜味剂。
发明内容
本发明的目的是提供一种芒果饮料及其生产方法。该饮料以芒果、茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等为生产原料，融合了多物质的营养成分，营养丰富；口味香甜，口感良好，不仅适合普通人群饮用，也适合糖尿病患者饮用。
本发明通过以下技术方案实现：
本发明的芒果饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；
(2)芒果果肉颗粒及原汁的制备：将芒果去皮切成为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的芒果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的芒果果肉颗粒；同时将芒果进行榨汁磨浆制备芒果原汁，过滤除去残余果肉；
(3)混合：在搅拌状态下，先后在芒果原汁中加入金花茶浸提液及芒果原汁10～20倍体积的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到饮料粗品；
该步骤优选搅拌转速为200～400r/min，竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下，各营养原料融合得更为充分，相互间的功效得以加强，溶解性更好。
(4)沉淀过滤：将饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)调味：向经过沉淀过滤的饮料粗品中加入粉碎过的茉莉花和芒果果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是芒果果肉颗粒的2～10％，最后加入果糖溶液调节含糖量；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料进行在100～120℃进行高温杀菌10～20min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到芒果饮料。
作为技术方案的优选，原料芒果原汁、茉莉花、芒果果肉颗粒、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比为20～40：0.1～5：1～2：1～10：1～10：0.01～0.5。
作为技术方案的优选，芒果原汁是芒果果肉加水，经过胶体研磨而成；其中芒果果肉与水的重量比为1：2～3。
本发明的金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。
本发明制备出来的芒果饮料色泽为黄色，内含芒果果肉颗粒和茉莉花瓣，含糖量为10～30g/L。
本发明中其他原料的功效特点：
茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac(L.)Ait。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。广西横县是茉莉花之乡，盛产茉莉花，产量丰富，通常用于做花茶。
竹盐：是将日晒盐装入青竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1500℃高温煅烧后提炼出来的物质。竹盐富含丰富的矿物质元素具有解毒、排毒的功效，能够平衡和调节人体机能，同时具有抗氧化，清除自由基的功效。
金花茶(Camellia nitidissima chi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。
金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明：金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用。因此用金花茶浸提液作为饮料的原料是对人体是非常好的。
玉米低聚肽(corn oligopeptides，COP)，属于新资源食品，是从大豆蛋白中酶解分离提取，主要由2～6个氨基酸组成，分子量集中在200～1000的低聚肽混合物；相比于大豆蛋白而言，易被人体吸收，可以不经肠胃消化而被直接吸收，而且具有特殊的生理功能。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支链氨基酸和中性氨基酸，很少含有赖氨酸等碱性氨基酸。这种特殊氨基酸组成，使得玉米低聚肽具有多种功能，如降血压、解酒、降低血清胆固醇、抗疲劳等，与其抗氧化性有直接关系。
本发明具有以下优点：
(1)本发明以芒果、茉莉花、竹盐、金花茶浸提液、玉米低聚肽粉为原料，融合各组分中的有效成分，使相互间的功效及作用得到增加。研发出的饮料适合大众饮用，包括高血糖、高血脂的人群。
(2)本发明以芒果作为主要原料，加入其果汁，果肉颗粒，再加入茉莉花的小花瓣，使得饮料更有层次感，果肉颗粒Q弹，韧性，丰富了口感，同时具有酸甜的口感，深受大宗喜爱。
(3)本发明的饮料富含丰富的营养元素，融合了天然的竹盐产品，具有排毒、解毒之功效，加入的金花茶浸提液能够有效的降血压、提高抗氧化、抗衰老的功效，再加入易于人体吸收的新资源食品——玉米低聚肽，这样使得该饮料的有益成分更容易为人体所吸收。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
本发明的芒果饮料的制备方法，包括如下步骤：.
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：50的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为35～40℃，超声波超声波频率为15kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(2)芒果果肉颗粒及原汁的制备：将芒果去皮切成为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60min，温度控制在35～40℃；然后将浸泡过的芒果果肉投入清水中浸泡洗涤30～40min，取出风干表面水分即得到硬化的芒果果肉颗粒。
芒果原汁：将芒果果肉与水的按照重量比为1：2混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到芒果原汁。
(3)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为300r/min，在20kg芒果原汁中加入5kg金花茶浸提液、300kg水，待混合均匀后，逐步升温至55℃，加入5kg竹盐、0.5kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在100℃高温下杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)调味：向经过沉淀过滤的半成品中加入2kg经过粉碎的茉莉花和1kg芒果果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是芒果果肉颗粒的3～5％，再加入果糖溶液调节含糖量至10～15g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料进行在120℃进行高温杀菌10min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到芒果饮料。
本发明制备的芒果饮料内含丰富的芒果果肉颗粒和茉莉花瓣，色泽为黄色，口感良好，带有一股酸甜味，营养丰富，含糖量为10～15g/L，适合大众的口味。
实施例2
本发明的芒果饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：30的比例加水浸泡30min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为30～40℃，超声波超声波频率为15kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(2)芒果果肉颗粒及原汁的制备：将芒果去皮切成为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60min，温度控制在40℃；然后将浸泡过的芒果果肉投入清水中浸泡洗涤60min，取出风干表面水分即得到硬化的芒果果肉颗粒。
芒果原汁：将芒果果肉与水的按照重量比为1：2混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到芒果原汁。
(3)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为200r/min，在30kg芒果原汁中加入10kg金花茶浸提液、600kg水，待混合均匀后，逐步升温至50℃，加入10kg竹盐、0.1kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～90℃高温下杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)调味：向经过沉淀过滤的半成品中加入5kg经过粉碎的茉莉花和2kg芒果果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是芒果果肉颗粒的2～4％，再加入果糖溶液调节含糖量至1～5g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料进行在100℃进行高温杀菌20min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到芒果饮料。
本发明制备的芒果饮料内含丰富的芒果果肉颗粒和茉莉花瓣，色泽为黄色，口感良好，带有一股酸甜味，营养丰富，含糖量为1～5g/L，适合大众的口味。
实施例3
本发明的芒果饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：70的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提40min，浸提温度为40～50℃，超声波超声波频率为18kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(2)芒果果肉颗粒及原汁的制备：将芒果去皮切成为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡70min，温度控制在30～35℃；然后将浸泡过的芒果果肉投入清水中浸泡洗涤40min，取出风干表面水分即得到硬化的芒果果肉颗粒。
芒果原汁：将芒果果肉与水的按照重量比为1：3混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到芒果原汁。
(3)混合：搅拌状态下，搅拌转速为400r/min，在25kg芒果原汁中加入1kg金花茶浸提液、250kg水，待混合均匀后，逐步升温至60℃，加入1kg竹盐、0.2kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在90～100℃高温下杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)调味：向经过沉淀过滤的半成品中加入0.1kg经过粉碎的茉莉花和1.5kg芒果果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是芒果果肉颗粒的5～6％，再加入果糖溶液调节含糖量至15～20g/L。
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料进行在110℃进行高温杀菌15min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到芒果饮料。
本发明制备的芒果饮料内含丰富的芒果果肉颗粒和茉莉花瓣，色泽为黄色，口感良好，带有一股酸甜味，营养丰富，含糖量为15～20g/L，适合大众的口味。
实施例4
本发明的芒果饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：100的比例加水浸泡60min，再采用超声波浸提20min，浸提温度为50～60℃，超声波超声波频率为20kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(2)芒果果肉颗粒及原汁的制备：将芒果去皮切成为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡90min，温度控制在35～40℃；然后将浸泡过的芒果果肉投入清水中浸泡洗涤30min，取出风干表面水分即得到硬化的芒果果肉颗粒。
芒果原汁：将芒果果肉与水的按照重量比为1：3混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到芒果原汁。
(3)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为250～350r/min，在20kg芒果原汁中加入8kg金花茶浸提液、300kg水，待混合均匀后，逐步升温至55℃，加入4kg竹盐、0.01kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在85～95℃高温下杀菌得到半成品；
(4)沉淀过滤：将饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)调味：向经过沉淀过滤的半成品中加入3kg经过粉碎的茉莉花和1.5kg芒果果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是芒果果肉颗粒的8～10％，再加入果糖溶液调节含糖量至20～30g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料进行在100℃进行高温杀菌20min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到芒果饮料。
本发明制备的芒果饮料内含丰富的芒果果肉颗粒和茉莉花瓣，色泽为黄色，口感良好，带有一股酸甜味，营养丰富，含糖量为20～30g/L，适合大众的口味。

Claims (7)

1.一种芒果饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；
(2)芒果果肉颗粒及原汁的制备：将芒果去皮切成为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的芒果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的芒果果肉颗粒；同时将芒果进行榨汁磨浆制备芒果原汁，过滤除去残余果肉；
(3)混合：在搅拌状态下，先后在芒果原汁中加入金花茶浸提液及芒果原汁10～20倍体积的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到饮料粗品；
(4)沉淀过滤：将饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(5)调味：向经过沉淀过滤的饮料粗品中加入粉碎过的茉莉花和芒果果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是芒果果肉颗粒的2～10％，最后加入果糖溶液调节含糖量；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料进行在100～120℃进行高温杀菌10～20min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到芒果饮料。
2.根据权利要求1所述的芒果饮料的制备方法，其特征在于：芒果原汁、茉莉花、芒果果肉颗粒、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比为20～40：0.1～5：1～2：1～10：1～10：0.01～0.5。
3.根据权利要求1所述的芒果饮料的制备方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。
4.根据权利要求1所述的芒果饮料的制备方法，其特征在于：所述芒果原汁是芒果果肉加水，经过胶体研磨而成；其中芒果果肉与水的重量比为1：2～3。
5.根据权利要求1所述的芒果饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的搅拌转速为200～400r/min。
6.根据权利要求5所述的芒果饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。
7.采用如权利要求1～6任一所述的制备方法制备出来的芒果饮料，其特征在于：饮料色泽为黄色，内含芒果果肉颗粒和茉莉花瓣，含糖量为10～30g/L。
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