CN101849672A - 山药大枣露饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种以山药、大枣为主原料，大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，还含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，适宜病后虚弱者的，提高人体免疫力的混合型饮品，山药大枣露饮品包括以下重量份的原料：山药180～220份，大枣45～55份，木糖醇90～110份，稳定剂1～3份，抗氧化剂0.5～1.2份，水630～700份。采用本技术方案制造的饮品，营养成分高，口感好，二味搭配既可以满足人们的养生需求又可以相互促进，互为补充。
Description
技术领域
本发明属于一种健康饮品，尤其涉及一种山药大枣露饮品。
背景技术
山药是我国传统的名贵滋补中药材，药膳同源均可使用。怀山药乃“四大怀药“之首，又是药食同源之精品。铁棍山药属怀山药中的“极品“，曾为历代皇室之贡品，是可四季食用，老少皆宜的补品。94年获巴拿马万国博览会金奖。畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等地，享誉海内外。
国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病。
焦作铁棍山药，全身都是宝，目前铁棍山药的销售以粗加工或不加工直接出售为主，附加值很低。以饮料形式出现的山药汁，有的是不添加山药，概念性的，有的经过提取工艺处理，提出可溶性物质，抛去不可溶解的淀粉、蛋白质等多种营养成分，使得山药原有的营养功能大打折扣。还有一部分是经过烘干处理的山药片或山药粉，此产品破坏了山药本身含有的维生素和氨基酸。全山药饮料还存在沉淀、水析、杀菌、褐变等问题。因为生的山药里有一定的毒素，所以不宜生吃。另外目前的山药产品都以单一原料的形式出现，产品形式单一不能完全满足人们的饮食保健需求。
总的来说目前铁棍山药的加工技术含量不高，附加值低，急需高技术含量，高附加值的产品出现，弥补加工需要和市场空白。山药产品目前主要见于餐桌，消费者期待以饮料形式的产品出现。
发明内容
本发明的目的是提供一种以山药、大枣为主原料，大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，还含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，适宜病后虚弱者的，提高人体免疫力的混合型饮品。从而满足山药的深加工问题和满足人们对山药饮料的需求，饮用方便。
为了达到上述目的采用以下方案：山药大枣露饮品包括以下重量份的原料：山药180～220份，大枣45～55份，木糖醇90～110份，稳定剂1～3份，抗氧化剂0.5～1.2份，水630～700份。
山药大枣露饮品包括以下优选重量份的原料：山药190～210份，大枣48～52份，木糖醇95～105份，稳定剂1.5～2.5份，抗氧化剂0.8～1.0份，水640～670份。
所述的稳定剂是由CMC 1.1～1.3份，黄原胶0.5～0.7份，结冷胶0.1～0.3份组成的，所述的抗氧化剂是由异抗坏血酸钠0.2～0.4份，Vc0.5～0.7份组成的。
山药大枣露饮品，包括以下最优重量份的原料：山药200份，大枣50份，木糖醇100份、CMC 1.2份，黄原胶0.6份，结冷胶0.2份、异抗坏血酸钠0.3份，Vc0.6份。
所述山药为怀山药
所述怀山药为铁棍山药。
所述的山药大枣露饮品，制作工艺如下：
a、预煮：预煮锅放入水至容量的1/2，再把洗好的铁棍山药放入预煮锅中，加热预煮95-100度，15-25分钟，煮好的铁棍山药捞出，冷却；
b、去皮去核：将煮好的铁棍山药削除外皮，大枣去核后用水清洗干净，放入含有护色剂的水中备用；
c、打浆：用胶体磨，将铁棍山药和大枣磨细，水与浆比例60∶1，同时加入融化好的护色剂，磨浆细度在15～25毫米；
d、过滤：用装有200目的，3000转/分钟的离心机离心过滤，除去废渣；
e、均质：均质设备采用高压均质机，均质压力要求20Mpa-21MPa，均质温度65-75度；
f、调配：将称量好的原料及稳定剂溶化均匀后打入调配缸，将木糖醇称量后打入调配缸，添加CMC、黄原胶、结冷胶、异抗坏血酸钠、Vc0、水，搅拌均匀后，检测指标；
g、二次均质：调配好的物料进行二次均质，均质压力要求20Mpa-21MPa，均质温度65-75度。
铁棍山药中含丰富的DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
大枣中含有较多的糖、蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质。大枣能提高人体免疫力，宁心安神，益智健脑，补脾胃，增强食欲。明代名医李时珍认为大枣最易补脾胃，为养胃健脾、益血壮神、安中益气的良药。
采用本技术方案制造的饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，而且本制作工艺将山药、大枣有机的融为一个整体，山药和大枣为中医首推的甘味食物。经常饮用山药大枣露，可以提高人体免疫力。不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的概率。山药大枣露是一道名副其实的药膳饮品。二味搭配即可以满足人们的养生需求又可以相互促进，互为补充。
具体实施方式
实施例1
一种山药大枣露饮品，包括以下优选重量份的原料：铁棍山药200kg，大枣50kg，木糖醇100kg，稳定剂2kg，抗氧化剂0.9kg，水647.1kg；所述的稳定剂是由CMC1.2kg，黄原胶0.6kg，结冷胶0.2kg组成的，所述的抗氧化剂是由异抗坏血酸钠0.3kg，Vc0.6kg组成的。
其制作工艺如下：
a.原料精选：所用原料选用铁棍山药，大枣；
清洗：将铁棍山药和大枣先用水洗去尘土和污物，再用纯净水漂洗干净；
b.预煮：预煮锅放入纯净水至容量的1/2，再把洗好的铁棍山药放入预煮锅中，加热预煮100度，15分钟，煮好的铁棍山药捞出，用常温水预冷至20℃；
c.去皮去核：将煮好的铁棍山药用削除外皮，大枣去核后用软化水清洗干净，放入含有护色剂的软化水中备用；
d.打浆：用胶体磨，将铁棍山药和大枣磨细，水与浆的体积比例60∶1，同时加入融化好的护色剂护色，磨浆细度在20毫米；所述护色剂可以选择抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸中的任意一种或者它们的混合物；
e.过滤：用装有200目的，3000转/分钟的离心机离心过滤，除去废渣；
f.均质：均质设备采用高压均质机，均质压力要求20Mpa，均质温度70度；
h.调配：将称量好的原料及稳定剂溶化均匀后打入调配缸，将木糖醇称量后打入调配缸，添加CMC、黄原胶、结冷胶、异抗坏血酸钠、Vc0、水，搅拌均匀后，检测指标；
i.二次均质：调配好的物料进行二次均质，均质压力要求20Mpa，温度70度；
j.杀菌：采用超高温瞬时杀菌，121度，15秒；
k.灌装：采用高温89度灌装，封盖；
h.产品经检验合格后入库。
实施例2
一种山药大枣露饮品，包括以下重量份的原料：怀山药180份，大枣45份，木糖醇90，稳定剂1份，抗氧化剂0.5份，水630份。所述的稳定剂是由CMC 1.2份，黄原胶0.6份，结冷胶0.2份组成的，所述的抗氧化剂是由异抗坏血酸钠0.3份，Vc0.6份组成的。
步骤b中，加热预煮95度，25分钟；
步骤f中，均质压力要求21MPa，均质温度65度；步骤i中，二次均质，均质压力要求21MPa，均质温度65度；
步骤k中，采用高温85度灌装。
其他制作工艺同实施例1。
实施例3
一种山药大枣露饮品，包括以下重量份的原料：山药220份，大枣55份，木糖醇110份，稳定剂3份，抗氧化剂1.2份，水700份。所述的稳定剂包括CMC、黄原胶、结冷胶，所述的抗氧化剂包括异抗坏血酸钠、Vc。
步骤f中，均质压力要求20MPa，均质温度75度；
步骤i中，二次均质，均质压力要求20.5MPa，均质温度75度。
其他步骤同实施例1。
实施例4
一种山药大枣露饮品，包括以下重量份的原料：山药180～220份，大枣45～55份，木糖醇90～110份，稳定剂1～3份，抗氧化剂0.5～1.2份，水630～700份。所述的稳定剂包括CMC、黄原胶、结冷胶，所述的抗氧化剂包括异抗坏血酸钠、Vc。
步骤a中，预煮锅100升，放入水至容量的1/2，再把洗好的铁棍山药放入预煮锅中，加热预煮98度，19分钟，煮好的铁棍山药捞出，冷却到20℃；
打浆：用胶体磨，将铁棍山药和大枣磨细，水与浆比例60∶1，同时加入融化好的护色剂，磨浆细度在15～25毫米。
步骤e中，用装有100目的滤网，2000转/分钟的离心机离心过滤，除去废渣。
其他步骤同实施例1。
实施例5
山药大枣露饮品，包括以下重量份的原料：山药190份，大枣48份，木糖醇95份，CMC 1.3份，黄原胶0.7份，结冷胶0.3份，异抗坏血酸钠0.4份，Vc0.7份，水640份。所述的稳定剂包括CMC、黄原胶、结冷胶，所述的抗氧化剂包括异抗坏血酸钠、Vc。
步骤a中，煮好的铁棍山药捞出，冷却到10℃；
步骤e中，用装有150目的滤网，4000转/分钟的离心机离心过滤，除去废渣；
其他步骤同实施例1。
实施例6
山药大枣露饮品，包括以下重量份的原料：山药210份，大枣52份，木糖醇105份，CMC 1.1份，黄原胶0.5份，结冷胶0.1份，异抗坏血酸钠0.2份，Vc0.5份，水670份。所述的稳定剂包括CMC、黄原胶、结冷胶，所述的抗氧化剂包括异抗坏血酸钠、Vc。
步骤a中，加热预煮100度，15分钟，煮好的铁棍山药捞出，冷却到25℃；
步骤e中，用装有200目的滤网，3000转/分钟的离心机离心过滤，除去废渣；
其他步骤同实施例1。
Claims (8)
1.一种山药大枣露饮品，其特征是包括以下重量份的原料：山药180～220份，大枣45～55份，木糖醇90～110份，稳定剂1～3份，抗氧化剂0.5～1.2份，水630～700份。
2.根据权利要求1所述的山药大枣露饮品，其特征是包括以下重量份的原料：山药190～210份，大枣48～52份，木糖醇95～105份，稳定剂1.5～2.5份，抗氧化剂0.8～1.0份，水640～670份。
3.根据权利要求2所述的山药大枣露饮品，其特征是：所述的稳定剂是由CMC 1.1～1.3份，黄原胶0.5～0.7份，结冷胶0.1～0.3份组成的，所述的抗氧化剂是由异抗坏血酸钠0.2～0.4份，Vc0.5～0.7份组成的。
4.根据权利要求3所述的山药大枣露饮品，其特征是包括以下重量份的原料：山药200份，大枣50份，木糖醇100份、CMC 1.2份，黄原胶0.6份，结冷胶0.2份、异抗坏血酸钠0.3份，Vc0.6份，水647.1份。
5.根据权利要求1、2、4中任意一项所述的山药大枣露饮品，其特征是：所述山药为怀山药。
6.根据权利要求5所述的山药大枣露饮品，其特征是：所述的怀山药为铁棍山药。
7.根据权利要求6所述的山药大枣露饮品，其特征是制作工艺如下：
a、预煮：预煮锅放入水至容量的1/2，再把洗好的铁棍山药放入预煮锅中，加热预煮95-100度，15-25分钟，煮好的铁棍山药捞出，冷却到10℃～25℃；
b、去皮去核：将煮好的铁棍山药削除外皮，大枣去核后用水清洗干净，放入含有护色剂的水中备用；
c、打浆：用胶体磨，将铁棍山药和大枣磨细，水与浆比例60∶1，同时加入融化好的护色剂，磨浆细度在15～25毫米；
d、过滤：用装有100～200目的滤网，2000～4000转/分钟的离心机离心过滤，除去废渣；
e、均质：均质设备采用高压均质机，均质压力要求20Mpa-21MPa，均质温度65-75度；
f、调配：将称量好的原料及稳定剂溶化均匀后打入调配缸，将木糖醇称量后打入调配缸，添加CMC、黄原胶、结冷胶、异抗坏血酸钠、Vc、水，搅拌均匀后，检测指标；
g、二次均质：调配好的物料进行二次均质，均质压力要求20Mpa-21MPa，均质温度65-75度。
8.根据权利要求7所述的山药大枣露饮品，其特征是：所述的护色剂为抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸。
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