CN1208583A

CN1208583A - 利用生物酶工程提取山药原汁的方法

Info

Publication number: CN1208583A
Application number: CN 97115643
Authority: CN
Inventors: 朱玉端
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-08-16
Filing date: 1997-08-16
Publication date: 1999-02-24

Abstract

本发明涉及一种利用生物酶工程提取山药原汁的方法,挑选优质山药,洗净打浆,浆液抽入提取罐内,按比例加水,加温,温度达50℃—80℃时,加复合酶,搅拌均匀,使之充分反应后,再升温灭酶,然后过滤、浓缩,制成山药原汁。用本方法可最大限度地提取山药的有效成分,并能保持提取物营养成分的生物活性。所提山药原汁加入菊花、大枣和枸杞等天然物质可做系列饮料、保健食品和口服液。

Description

利用生物酶工程提取山药原汁的方法

本发明涉及一种利用生物酶工程提取山药原汁的方法，提出的山药原汁可做系列饮料、保健食品和口服液。

山药在我国栽培已有三千多年的历史，山药所含营养成分之多，营养价值之高，用途之广，众所周知。山药既可食用又可药用，被历代医学界推崇为至上补品，但是在现有山药食品生产中，山药的制备都仅仅是一般的物理加工和简单的化学处理，在94年第2期《食品科学》杂志中，有一篇文章题目是《山药系列食品的研制》，文章中提到山药饮料的生产工艺是：选料、清洗、刮皮、切片、烘干、研磨、水煮、调配、装罐、灭菌、成品。山药糊的生产工艺是：选料、清洗、刮皮、切片、烘干、研磨、蒸熟、油炒。另外还有的是先把山药去皮，去皮后放在密闭的空间内用硫磺蒸薰，蒸薰后出水、晾干，再进行其他物理加工。用上述方法制备山药，山药中有效成分提取率低，其中粘液质所含成分在加工过程中部分析出，造成浪费，营养成分的生物活性受到不同程度的破坏。

为了克服上述现有技术中存在的问题，最大限度地提取山药的有效成分，避免粘液质所含成分在加工过程中部分析出，并能保持山药营养成分的生物活性，本发明的目的就是要提供一种利用生物酶工程提取山药原汁的方法。

要达到上述目的，本发明是通过下述方案实现的，将洗净的山药打浆，打出的浆抽入提取罐内，并加水，浆与水的比例为1∶8，然后加温，待温度上升至50°-80℃时，加入复合酶，浆液与酶的比例为160∶1，并搅拌均匀，保温10-25分钟，使之充分反应后，继续加温，当温度达100℃时，保温1小时，此时已灭酶，再过滤、浓缩，制成山药原汁。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、用本方法提取山药原汁生产效率较高。

2、可最大限度地提取山药的有效成分。

3、可避免山药中的粘液质所含成分在加工过程中部分析出，减少了

浪费现象。

4、克服了由于蛋白质变性而产生沉淀。

5、能保持山药的有效成分和营养成分的生物活性。

6、提高了山药的综合利用率。

7、用本方法提取的山药原汁口感好，清洁卫生。

下面对本发明作进一步说明，山药原汁是利用生物酶工程提取的，整个提取过程按以下步骤进行：

1、挑选优质山药，清洗，洗净的山药入打浆机内打浆。

2、打出的浆抽入真空提取罐内，并加净化水，浆与水的比例为1∶8。

3、用蒸气加温，待浆液温度上升至50°-80℃时，加入复合酶作催化剂，浆液与复合酶的比例为160∶1，并充分搅拌均匀，保温10-25分钟，使之充分反应后，再加温，当温度达100℃时，保温1小时，此时酶已失去活性，也称灭酶。

4、用板框过滤机反复过滤，除去残渣，再将滤液浓缩，制成山药原汁。

用山药原汁与菊花、大枣、枸杞混合液调配、浓缩后再加复合氨基酸、蜂蜜，可做口服液。

用山药原汁与菊花、大枣、枸杞混合液调配，再加蜂蜜，可作系列饮料。

Claims

1、一种利用生物酶工程提取山药原汁的方法，其特征在于：将洗净的山药打浆，打出的浆抽入提取罐内，并加水，浆与水的比例为1∶8，然后加温，待温度上升至50°-80℃时，加入复合酶，浆液与复合酶的比例为160∶1，搅拌均匀，保温10-25分钟，使之充分反应后，继续加温，当温度达100℃时，保温1小时，此时已灭酶，再过滤、浓缩制成山药原汁。