CN1058331A - 红枣原浆和红枣天然营养液的制取方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红枣原浆和红枣天然营养液的 制取方法。红枣原浆制取的关键工序是在不锈钢封 闭提取罐中进行控温封闭液相对流提取。经本工艺 所生产的红枣原浆不仅具有红枣原果的香气及滋味， 而且保留了红枣原果的营养成份和药用价值。本工 艺自动化程度高，汁液提取时间短，出汁率高，汁液透 明度好，同时本发明还提供了一种以红枣原浆为主要 原料配以天然植物提取液和调味剂制取红枣天然营 养液的工艺方法。红枣天然营养液是一种具有多种 生物医学作用的保健功能食品。

Description

本发明涉及一种红枣原浆和红枣天然营养液的制取方法。

大枣是一种被公认的具有较高营养和药用价值的食品。它不仅含有丰富的糖份，而且含有多种维生素，氨基酸以及人体必需的多种微量元素。在医学上它有很高的价值。中国历代医学均把大枣作为补剂，李时珍在《本草纲目》中明确记载，红枣有养脾、平胃气、通九窍、助十二经和百药之功能。近代科学证明，大枣中含有丰富的环-磷酸苷（CAMP）和环-磷酸鸟苷（CGMP）。CAMP是多种激素的第二信使，可以调节细胞的生长，抑制肿瘤的增长，调节肌体的免疫能力。由于红枣本身不易保存，因此对大枣的开发和加工有其重要的意义。目前，还没有以红枣为原料，将其制成浓缩饮料的行之有效的工艺方法。利用传统的浸泡法、渗滤法、水煎法等均存在不少弊端，浸泡法易造成原料本身酵母菌发酵和微生物污染;渗滤法生产周期长，提取率低，也易染菌;水煎法出汁率虽高，但是营养成份易受破坏。

本发明的目的是提供一种以红枣为原料提取浓缩红枣原浆的生产工艺，采用本工艺生产的红枣原浆不但具有红枣原果的香气及滋味，而且保留了红枣原果的营养成份和药用价值。本发明的另一个目的是提供一种以红枣原浆为主要原料，配以天然植物提取液及调味剂，生产红枣天然营养液的工艺方法。

本发明是通过以下方式实现的：

一、生产红枣原浆的工艺方法如下（参见图1）：

1、将经选料、清洗和破壁后的红枣和水（枣与水的比例为：1∶0.5-1∶1.5）送入提取罐进行控温封闭液相对流提取，再经粗滤后将物料冷却除去胶质，之后经过精滤和真空浓缩制得一次原浆。

2、将一次原浆再进行离心分离精制，之后经真空浓缩，再经灭菌，然后将浓缩浆液进行分装、贮存。

各工序的简要说明及工艺条件如下：

1、选料：按原料标准要求将不合格的枣剔去。

2、洗料：用洗枣机将原料清洗1-3次。

3、物料破壁：采用具有破壁功能的螺旋输送机，在送料的过程中进行破壁。

4、控温封闭液相对流提取。

本工序是在不锈钢封闭提取罐中进行，由蒸气加热，温度控制在70-95℃，时间为30-60分钟，其液相对流是采用高压泵使浆液在提取罐内形成对流循环。

采用控温封闭液相对流提取法，其控温是为了防止原料本身酵母菌的发酵和避免微生物污染。采用封闭是为了减少原料香气成份的损失。采用液相对流提取能使提取罐内物料处于悬浮状态，提高液相的流动性，增加渗液和枣壁临界面的浓度梯度，从而加快提取速度，提高提取率，并提高汁液的透明度。

5、粗滤（除渣）：采用离心机分离过过滤。

6、冷却：采用水冷凝器冷却，将物料冷却至30-45℃。

7、除胶质：浆液冷却后除去胶质。

8、精滤：是采用板框式过滤机进行的。

9、真空浓缩：在真空浓缩锅中进行，除去大部分水分，得到一次浆液。其工艺条件为：压力为600-700mmHg。时间为0.5-1.5时。

10、离心分离精制，离心分离精制进行两次，是将浆液经两道离心分离机除去杂质及悬浮物。

11、真空浓缩：进一步浓缩，其工艺条件如下：压力为600-700mmHg，时间为0.5-1.5时。

12、灭菌：采用酒精灭菌，将酒精（浓度为75%），按0.5-3%的比例（重量比）加入浆液中充分搅拌。时间为0.5-1小时。静止后，酒精析出，将其回收。

13、分装：将原浆分装于不同规格的容器内。

14、贮存：在20℃以下贮存。

在上述各道工序中，从原料投入直至成品的产出，均在连续密封状态下进行的。

二、生产红枣天然营养液的工艺方法如下（参见图2）：

1、将天然植物经焙干、研磨、水煎提取其汁液。

2、将红枣原浆、天然植物提取液、调味剂按比例调配，然后进行灌装、灭菌、包装。

上述天然植物可选用甘草、山药等。调味剂可选用糖、柠檬酸等。

天然植物提取液的工艺是：

1、焙干：焙干温度在70℃以下。

2、研磨：将天然植物干品用研磨机磨碎。以利于提取有效成份。

3、水煎提取：温度为100℃，时间为1-2.5小时。

4、过滤：用离心分离机过滤。

红枣天然营养液的配制步骤如下：

1、选取各组分配比如下（重量百分比）：

天然植物汁液：0.5-3%

糖：4-8%

柠檬酸：0.5-3.5%

红枣原浆：为余量

2、按上述比例选一配比，将天然植物提取汁液与红枣原浆和调味剂充分搅拌混合，达到调配兑制的目的。

3、将兑制好的汁液用灌装机灌装。

4、灭菌：温度为70-80℃，灭菌时间为10-30分钟。

5、包装、贮存：贮存温度为20℃以下。

下面将结合附图和实施例对本发明作进一步描述：

图1为制取红枣原浆的工艺流程图

图2为制取红枣天然营养液的工艺流程图

实施例1：以3吨红枣制取红枣原浆的例子。

1、严格按照上述制备红枣原浆的工艺步骤和工艺条件要求进行操作。

2、需要说明的几个具体工艺条件：

（1）在控温封闭液相对流提取汁工序中，3吨枣平均置于三个提取罐中，每罐的加水量为0.5吨，开蒸气管道加热，温度升至60℃时，打开高压循环泵，每次开5分钟，间隔2分钟。当温度升至85℃时，停止蒸气加热，高压泵连续工作。从升温时间起至80分钟止。提取完毕。

（2）在冷却工序中，物料冷却至40℃时止。

（3）第一次真空浓缩：压力：690mmHg，时间为1小时。

（4）第二次真空浓缩：压力：670mmHg，时间为1小时。

（5）灭菌：酒精与浆液的比取1%。

实施例2：红枣天然营养液的制取。

1、按下列配比选取各组份：

天然植物汁液：1%

糖：5%

柠檬酸：2%

红枣原浆：92%

2、称取一定量的甘草、山药，严格按照上述天然植物提取液的制取工艺和条件水煎提取。

3、将各组份按配比要求、严格按照上述红枣天然营养液的配制工艺和条件进行操作。

本发明的优点是：采用本工艺所生产的红枣原浆不仅具有红枣原果的香气及滋味，而且保留了红枣原果的营养成份和药用价值。本工艺自动化程度高，汁液提取时间短，出汁率高，汁液透明度好。本工艺所生产的红枣天然营养液，经河北医学院进行生物医学作用研究表明：它能提高肌体的运动耐力，有提高记忆力和学习能力及增强免疫力功能的作用，是一种具有多种生物医学作用的保健功能食品。

本工艺所生产的红枣原浆和红枣天然营养液，经河北省卫生防疫站和河北省食品发酵检测站检测，达到了国家卫生标准。

Claims (10)

1、一种红枣原浆的制取方法，其特征在于：

a.将经选料、清洗和破壁后的红枣及水送入提取罐进行控温封闭液相对流提取，再经粗滤后将物料冷却除去胶质，之后，经过精滤和真空浓缩制得一次原浆，

b.将一次原浆再进行离心分离精制，之后，经真空浓缩，再经灭菌，然后将浓缩浆液进行分装、贮存。

2、根据权利要求1所述的制取方法，其特征在于控温封闭液相对流提取是在不锈钢封闭提取罐中进行，由蒸气加热，温度控制在70-95℃，时间为30-60分钟，其液相对流是采用高压泵使浆液在提取罐内形成对流循环。

3、根据权利要求2所述的制取方法，其特征在于冷却除胶质是在水冷凝器中将物料冷却至30-45℃，浆液冷却后，除去胶质。

4、根据权利要求3所述的制取方法，其特征在于精滤是采用板框式过滤机进行的，精滤后的真空浓缩条件为：压力为600-700mmHg。时间为0.5-1.5小时。

5、根据权利要求4所述的制取方法，其特征在于离心分离精制进行两次，是将浆液经两道离心分离机除去杂质及悬浮物，其后的真空浓缩条件为：压力600-700mmHg，时间为0.5-1.5小时。

6、根据权利要求5所述的制取方法，其特征在于灭菌是采用酒精灭菌，将酒精（浓度为75%）按0.5-3%的比例（重量百分比）加入浆液中充分搅拌，时间为0.5-1小时，静止后，酒精析出，将其回收。

7、一种以红枣原浆为主要原料的红枣天然营养液的制取方法，其特征在于：

a.将天然植物经焙干、研磨、水煎提取其汁液。

b.将红枣原浆、天然植物提取液、调味剂按比例调配，然后进行灌装、灭菌、包装。

8、根据权利要求7所述的制取方法，其特征在于所述的天然植物为甘草、山药、调味剂为糖、柠檬酸。

9、根据权利要求8所述的制取方法，其特征在于天然植物的焙干温度为70℃以下，水煎提取条件为温度为100℃，时间为1-2.5小时，水煎后进行过滤。

10、根据权利条件7所述的制取方法，其特征在于红枣天然营养液的配比如下（重量百分比）：

天然植物汁液：0.5-3%

糖：4-8%

柠檬酸：0.5-3.5%

红枣原浆：余量

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