CN1043298C - 一种具有咖啡味的红枣滋补饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明属于以红枣为主要原料的滋补饮料。原料为红枣20～50%、大豆15～30%、大麦20～35%、薏米3～8%、决明子2～7%、枸杞1～4%、菊苣1～4%、食用色素1‰、咖啡香精1‰。其中包括所述的大豆、大麦、薏米、决明子经过发芽，红枣、大豆芽、大枣芽、薏米芽、决明子芽分别经过焙烧，焙烧后的红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽以及枸杞、菊苣浸提，过滤、浓缩，喷雾干燥。

Description

一种具有咖啡味的红枣滋补饮料
本发明属于以红枣为主要原料的滋补健身饮料，特别是一种具有咖啡味的红枣滋补饮料。
红枣是营养性极高的干鲜果品，有“果中之王”的美称，富含多种营养素。其Vc含量是苹果的100倍。特别是最新科研发现，它含有环腺核苷酸(CAMP)是调节人体生理活动的重要物质。目前市场上红枣类饮料众多，如枣汁(中国专利申请90104729、92105855、92100473)、枣晶、枣茶等，不论红枣含量多少，其显著缺点是：枣饮料的口感不好，枣异味不被大多数人接受。特别是在咖啡饮料盛行的地区和沿海城市，红枣类饮料更难推广。
天然咖啡饮料历史悠久、独具口感、风靡世界。目前国内市场各种咖啡均属纯天然咖啡制品，对人体虽有提神兴奋的功能，但有较强烈的刺激作用，儿童、老人不宜饮用。咖啡饮料不属营养性食品。
本发明的目的是改善以往枣类饮料的口感，去除红枣异味，提供一种具有咖啡风味，易被更多人接受的红枣滋补饮料。
本发明采用的原料为红枣、大豆、大麦、薏米、决明子、枸杞、菊苣、食用色素、咖啡香精。其组分的重量比为：红枣20-50％、大豆15-30％、大麦20-35％、薏米3-8％、决明子2-7％、枸杞1-4％、菊苣1-4％、食用色素1‰、咖啡香精1‰，其中包括所述的大豆、大麦、薏米、决明子经过发芽；红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽分别经过焙烤；焙烤后的红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽以及所述的枸杞、菊苣浸入水中，恒温浸提；过滤浸提液进行真空浓缩：浓缩液喷雾干燥。
所述的大豆、大麦发芽长度为：1.0-2.5cm，薏米、决明子发芽长度为：0.5-2.0cm。所述的红枣焙烤工艺为：将红枣加热到55-65℃，保温40-80分钟，再升温到85-95℃，保温40-80分钟。所述大豆芽的焙烤工艺为：将大豆芽加热到85-95℃，保温60-120分钟，再升温到120-140℃，保温25-35分钟。所述的大麦芽焙烤工艺为：将大麦芽加热到85-95℃，保温40-80分钟，再升温到115-150℃，保温25-35分钟。所述的薏米、决明子芽的焙烤工艺为，将薏米、决明子芽加热至85-95℃，保温60-120分钟，再升温到115-150℃，保温25-35分钟。所述的浸提原料与水的体积比为1∶3-4，浸提温度为65-95℃，浸提时间24-48小时。所述的滤液真空浓缩至30Be＇。
本发明的显著优点及积极效果：
1、本发明所用的中药材均为常用的保健性中药，其中麦芽、薏米的主要功能是健脾胃，枸杞补气、菊苣清热，这些作用和红枣的医药功能相互强化，互相补充，形成了一种具有清热、补气、健胃、健脾、明日以及调节生理机能等综合保健效果的滋补饮料。
2、本发明采用合理的配比及制作工艺，不但最大限度地保留了红枣及其他组分的营养成分，而且调配出浓郁的咖啡风味，使红枣饮料的异味消除，改善了口感。
3、本发明的产品经检验，符合食品卫生标准。
4、本发明的加工过程，对Vc含量的损失不超过27％,CAMP含量基本无损。
实施例1：
组成与配方：
红枣500克，大豆150克，大麦200克，薏米50克，决明子50克，构杞24克，菊苣24克，焦糖色素1克，油质咖啡香精1克。
制作过程：
1>将大麦、大豆、薏米、决明子发芽，大豆芽及大麦芽长为1cm，薏米、决明了芽长为0.5cm。
2>将红枣于60℃下焙烤1小时，然后升温至90℃，再焙烤1小时；将大豆芽于90℃下焙烤15小时，然后升温至130℃再焙烤0.5小时至棕红色；将大麦芽于90℃下焙烤1小时，然后升温至125℃，焙烤0.5小时至棕红色；将薏米、决明子芽于90℃下焙烤1.5小时，然后升温至125℃焙烤0.5小时。
3>将上述焙烤原料以及枸杞、菊苣倒入水中混合，水与原料体积比为3∶1，在85℃的恒温下浸提24小时。
4>将上述浸提液过滤，然后真空浓缩至30Be＇。
5>喷雾干燥。
6>包装。
实施例2：
组成与配方：
红枣175克，大豆100克，大麦150克，薏米29克，决明子25克，枸杞10克，菊苣10克，焦糖色素0.5克，油质咖啡香精0.5克。
制作过程：
1>将大豆、大麦发芽至芽长2cm，薏米、决明子发芽至芽长1cm。
2>将红枣在55℃下焙烤80分钟，再升温到85℃保温60分钟；大豆芽、大麦芽在95℃下焙烤80分钟，再升温至120℃保温35分钟；薏米、决明子在95℃，下焙烤80分钟，再升温到120℃保温35分钟。
3>将上述焙烤原料及枸杞、菊苣混入水中，水和原料体积比为4∶1，在95℃恒温下，浸提48小时。
4>将上述浸提液过滤，然后真空浓缩至30Be＇。
5>喷雾干燥。
6>包装。
实施例3：
组成与配方：
红枣200克，大豆300克，太麦300克，薏米60克，决明子60克，枸杞40克，菊苣38克，焦糖色素1克，油质咖啡香精1克。
制作过程：
1>将大麦、大豆、薏米、决明子发芽，大豆芽及大麦芽长为2.5cm，薏米、决明了芽长为2.0cm。
2>将红枣于65℃下焙烤40小时，然后升温至95℃，再焙烤40分钟。
将大豆芽、大麦芽于85℃下焙烤60分钟，然后升温至140℃再焙烤25分钟；
将薏米、决明子芽于85℃焙烤60分钟，然后再升温至115℃焙烤25分钟。
3>将上述焙烤原料及枸杞、菊苣倒入水中混合，水与原料体积比为3.5∶1，在65℃的恒温下浸提30小时。
4>将上述浸提液过滤，然后真空浓缩30Be＇。
5>喷雾干燥。
6>包装。

Claims (8)

1．一种具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于所采用的原料为：红枣、大豆、大麦、薏米、决明子、枸杞、菊苣、食用色素、咖啡香精，其组分的重量比为：红枣20-50％、大豆15-30％、大麦20-35％、薏米3-8％、决明子2-7％、枸杞1-4％、菊苣1-4％、食用色素1‰、咖啡香精1‰，其中包括所述的大豆、大麦、薏米、决明子经过发芽；红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽分别经过焙烤；焙烤后的红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽以及所述的枸杞、菊苣浸入水中，恒温浸提；过滤浸提液进行真空浓缩；浓缩液喷雾干燥。
2．根据权利要求1所述的具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于：所述的大豆、大麦发芽长度为：1.0-2.5cm，薏米、决明子发芽长度为：0.5-2.0cm。
3．根据权利要求1所述的具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于所述的红枣焙烤工艺为：将红枣加热到55-65℃，保温40-80分钟，再升温到85-95℃，保温40-80分钟。
4．根据权利要求1所述的具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于所述大豆芽的焙烤工艺为：将大豆芽加热到85-95℃，保温60-120分钟，再升温到120-140℃，保温25-35分钟。
5．根据权利要求1所述的具有咖啡的红枣滋补饮料，其特征在于所述的大麦芽焙烤工艺为：将大麦芽加热到85-95℃，保温40-80分钟，再升温到115-150℃，保温25-35分钟。
6．根据权利要求1所述的具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于所述的薏米、决明子芽的焙烤工艺为：将薏米、决明子芽加热至85-95℃，保温60-120分钟，再升温到115-150℃，保温25-35分钟。
7．根据权利要求1所述的具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于所述的浸提原料与水的体积比为1∶3-4，浸提温度为65-95℃，浸提时间24-48小时。
8．根据权利要求1所述的具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于所述的滤液真空浓缩至30Bé。
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