CN1055385C - 一种类似“速溶咖啡”的固体饮料及其生产技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生产类似“速溶咖啡”的固体饮料及生产技术。本发明提出的饮料是由主料和伴侣两部分组成。主料成份为红枣、银耳,伴侣成份为奶粉、蔗糖粉、麦芽糊精粉和粉末油脂。工艺过程为红枣、银耳按一定重量比进行烘烤、浸提、浓缩、混合、均质、喷雾干燥等工艺加工成速溶粉末状,再同伴侣成份进行优化混合,密封包装成品。
本饮料具有红枣的芳香和滋味,更具有类似咖啡的色泽和口感,它不含咖啡因及色素和香精,属纯天然滋补饮料。
Description
本发明提出了一种生产类似“速溶咖啡”的固体饮料及生产技术。本发明提出的饮料是由主料和伴侣两部分组成。主料成分为红枣、银耳,伴侣成分为奶粉、蔗糖粉、麦芽糊精粉以及粉末油脂。主料部分可单独饮用也可和伴侣混合饮用。本饮料具有红枣的芳香和滋味,更具有类似咖啡的色泽和口感,它不含咖啡因及色素和香精,属纯天然滋补饮料。
市场上有“雀巢咖啡”,“速溶咖啡”等多种咖啡食品,这些食品均需以咖啡豆为原料,含有具刺激提神的咖啡因成分。本发明饮料不采用咖啡豆,而是以果品,蔬菜植物为原料生产类似“速溶咖啡”的固体饮料的主料。
本发明饮料,其生产技术综合运用了烘烤、浸提、浓缩、混合、均质、喷雾干燥等工艺,优选出红枣与银耳的最佳配比,再与伴侣成分进行优化混合,使其最大限度地保存红枣的芳香和滋味,且更具类似咖啡的色泽、口感。饮用本饮料既满足了类似饮用“速溶咖啡”的嗜好,又不受咖啡因的刺激,且利于滋补,其工艺过程如下:
1.将红枣烘烤(120℃,6个小时),使红枣达到焦黑状态,但不能使红枣产生碳化。
2.用银耳与焦枣进行混合浸提是为了矫正焦枣所具有的异味,同时达到营养互补。具体方法为先将银耳进行清洗、软化,置入40目尼龙网袋中封口。并同上述焦枣混置于浸提容器中浸提,浸提条件为(55℃,12小时)。银耳与焦枣的重量比分别占(2~10%)和(98~90%),原料与水的比例为1∶8(重量比)。焦枣原料只浸提一次,银耳原料反复浸提四次。
3.将浸提液进行过滤(过滤网细度为100目),然后真空浓缩至固形物含量达30%。因为咖啡具有特有的经微酸性,经过浓缩后的浸提液要注意PH值调至接近咖啡的微酸程度,因此希望其PH值为4~6.5的范围内,最好以PH值为5~6为佳。
4.经过浓缩后的混合液,在高压均质机中进行均质(40MPa),然后加入抗氧化剂(维生素C)进行喷雾干燥即获得类似“速溶咖啡”的主料。
5.伴侣原料处理。蔗糖经粉碎过80目筛网,并同奶粉,麦芽糊精粉,粉末油脂按照1∶1∶0.40∶0.01的比例混合。注意原料水份含量控制在5%以内,最好为3%。
6.将主料部分同伴侣部分按照4∶6比例进行混合,获得类似“速溶咖啡”的速溶固体饮料。
以下结合实施例对本发明予以说明:
1.速溶固体饮料(主料)
以95%的焦枣和5%的银耳(重量比)进行混合浸提,将浸提液浓缩并将PH值调至5.5,然后加入抗氧化剂进行均质、喷雾干燥得粉末状本速溶固体饮料的主料。它可直接用热水冲调饮用,亦可适当加入甜味剂饮用,该主料具天然红枣芳香和滋味,又有类似“速溶咖啡”的独特口感。
2.速溶固体饮料(主料与伴侣混合)
(1)红枣、银耳混合粉末 36%(重量比)
奶粉 25%
蔗糖粉 25%
麦芽糊精粉 13.5%
粉末油脂 0.5%
维生素C 适量
(2)红枣、银耳混合粉末 45%
蔗糖粉 30%
麦芽糊精粉 15%
粉末油脂 10%
维生素C 适量
将上述各物料置螺旋锥形混合机中混合,再送入硫化床干燥机干燥后,使产品含水量控制在5%以下,再混合均匀包装成品。每次取11克加入100毫升热水(以固形物含量达10%)冲调饮用最佳。
Claims (2)
1.一种以红枣、银耳为原料的速溶固体饮料,其特征在于它具有焦苦口感的红枣风味又速溶于水无沉淀,红枣与银耳二者搭配的重量比分别为98~90%和2~10%,其必要加工步骤为红枣进行烘烤至焦枣状态再与银耳进行混合浸提,浓缩、喷雾干燥制成速溶固体饮料。
2.以红枣、银耳为原料的速溶固体饮料的生产方法,其特征在于:
(1)红枣经过烘烤成为带焦苦感的焦枣状态,具体条件为烘烤温度120℃,时间6个小时,
(2)焦枣和银耳进行配比浸提,浸提配比的重量比为98~90%和2~10%,原料与水的重量比为1∶8,浸提条件为水温55℃,时间12个小时,
(3)将浸提液固形物含量真空浓缩至30%,调整浓缩液PH值为5.5,
(4)将浓缩液在高压均质机中进行均质,然后加入维生素C进行喷雾干燥制成速溶固体。
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