CN1055385C - 一种类似“速溶咖啡”的固体饮料及其生产技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生产类似“速溶咖啡”的固体饮料及生产技术。本发明提出的饮料是由主料和伴侣两部分组成。主料成份为红枣、银耳，伴侣成份为奶粉、蔗糖粉、麦芽糊精粉和粉末油脂。工艺过程为红枣、银耳按一定重量比进行烘烤、浸提、浓缩、混合、均质、喷雾干燥等工艺加工成速溶粉末状，再同伴侣成份进行优化混合，密封包装成品。
本饮料具有红枣的芳香和滋味，更具有类似咖啡的色泽和口感，它不含咖啡因及色素和香精，属纯天然滋补饮料。
Description
本发明提出了一种生产类似“速溶咖啡”的固体饮料及生产技术。本发明提出的饮料是由主料和伴侣两部分组成。主料成分为红枣、银耳，伴侣成分为奶粉、蔗糖粉、麦芽糊精粉以及粉末油脂。主料部分可单独饮用也可和伴侣混合饮用。本饮料具有红枣的芳香和滋味，更具有类似咖啡的色泽和口感，它不含咖啡因及色素和香精，属纯天然滋补饮料。
市场上有“雀巢咖啡”，“速溶咖啡”等多种咖啡食品，这些食品均需以咖啡豆为原料，含有具刺激提神的咖啡因成分。本发明饮料不采用咖啡豆，而是以果品，蔬菜植物为原料生产类似“速溶咖啡”的固体饮料的主料。
本发明饮料，其生产技术综合运用了烘烤、浸提、浓缩、混合、均质、喷雾干燥等工艺，优选出红枣与银耳的最佳配比，再与伴侣成分进行优化混合，使其最大限度地保存红枣的芳香和滋味，且更具类似咖啡的色泽、口感。饮用本饮料既满足了类似饮用“速溶咖啡”的嗜好，又不受咖啡因的刺激，且利于滋补，其工艺过程如下：
1.将红枣烘烤(120℃，6个小时)，使红枣达到焦黑状态，但不能使红枣产生碳化。
2.用银耳与焦枣进行混合浸提是为了矫正焦枣所具有的异味，同时达到营养互补。具体方法为先将银耳进行清洗、软化，置入40目尼龙网袋中封口。并同上述焦枣混置于浸提容器中浸提，浸提条件为(55℃，12小时)。银耳与焦枣的重量比分别占(2～10％)和(98～90％)，原料与水的比例为1∶8(重量比)。焦枣原料只浸提一次，银耳原料反复浸提四次。
3.将浸提液进行过滤(过滤网细度为100目)，然后真空浓缩至固形物含量达30％。因为咖啡具有特有的经微酸性，经过浓缩后的浸提液要注意PH值调至接近咖啡的微酸程度，因此希望其PH值为4～6.5的范围内，最好以PH值为5～6为佳。
4.经过浓缩后的混合液，在高压均质机中进行均质(40MPa)，然后加入抗氧化剂(维生素C)进行喷雾干燥即获得类似“速溶咖啡”的主料。
5.伴侣原料处理。蔗糖经粉碎过80目筛网，并同奶粉，麦芽糊精粉，粉末油脂按照1∶1∶0.40∶0.01的比例混合。注意原料水份含量控制在5％以内，最好为3％。
6.将主料部分同伴侣部分按照4∶6比例进行混合，获得类似“速溶咖啡”的速溶固体饮料。
以下结合实施例对本发明予以说明：
1.速溶固体饮料(主料)
以95％的焦枣和5％的银耳(重量比)进行混合浸提，将浸提液浓缩并将PH值调至5.5，然后加入抗氧化剂进行均质、喷雾干燥得粉末状本速溶固体饮料的主料。它可直接用热水冲调饮用，亦可适当加入甜味剂饮用，该主料具天然红枣芳香和滋味，又有类似“速溶咖啡”的独特口感。
2.速溶固体饮料(主料与伴侣混合)
(1)红枣、银耳混合粉末 36％(重量比)
奶粉 25％
蔗糖粉 25％
麦芽糊精粉 13.5％
粉末油脂 0.5％
维生素C 适量
(2)红枣、银耳混合粉末 45％
蔗糖粉 30％
麦芽糊精粉 15％
粉末油脂 10％
维生素C 适量
将上述各物料置螺旋锥形混合机中混合，再送入硫化床干燥机干燥后，使产品含水量控制在5％以下，再混合均匀包装成品。每次取11克加入100毫升热水(以固形物含量达10％)冲调饮用最佳。
Claims (2)
1.一种以红枣、银耳为原料的速溶固体饮料，其特征在于它具有焦苦口感的红枣风味又速溶于水无沉淀，红枣与银耳二者搭配的重量比分别为98～90％和2～10％，其必要加工步骤为红枣进行烘烤至焦枣状态再与银耳进行混合浸提，浓缩、喷雾干燥制成速溶固体饮料。
2.以红枣、银耳为原料的速溶固体饮料的生产方法，其特征在于：
(1)红枣经过烘烤成为带焦苦感的焦枣状态，具体条件为烘烤温度120℃，时间6个小时，
(2)焦枣和银耳进行配比浸提，浸提配比的重量比为98～90％和2～10％，原料与水的重量比为1∶8，浸提条件为水温55℃，时间12个小时，
(3)将浸提液固形物含量真空浓缩至30％，调整浓缩液PH值为5.5，
(4)将浓缩液在高压均质机中进行均质，然后加入维生素C进行喷雾干燥制成速溶固体。
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