CN106635623A - 一种石榴香蕉酒 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种石榴香蕉酒，由以下原料制成：石榴籽、香蕉、大豆低聚糖、安琪葡萄酒酵母、百蕊草提取物、喉咙草提取物、白芸豆提取物、谷胱甘肽；营养均衡，果香浓郁，甜度适中，酒精度为9~10%，含糖量为7~8%，透光率为93.4%，自然状态下保持无沉淀时间为26个月，明显延长货架期，经济收入提高12.7%；石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增强保健功能，加入香蕉，促进安琪葡萄酒酵母增殖发酵；加入多种植物提取成分，增加香味，保持色泽，香味自然醇厚，不含任何添加剂，安全健康，能够增强免疫力，保肝护肾，美容护肤，延缓衰老，防治心脑血管疾病，抗癌抑癌。

Description

一种石榴香蕉酒
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种石榴香蕉酒。
背景技术
石榴果实香甜可口，富含维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及矿物质等，能够强身健体，增强抵抗力，促进胃肠功能，保护心脑血管，抗菌消炎，驱虫，止血，明目。
香蕉果肉香甜，富含维生素、糖类、蛋白质及矿物质等，能够补充能量，保护胃黏膜，降血压，保护心脑血管，调整肠胃机能，缓解情绪，改善睡眠，美容护肤，减肥瘦身。
我国石榴种植面积广泛，但是市场上还以销售石榴鲜果为主，石榴深加工产品还很少，不能充分开发利用石榴的经济价值，目前市场上的果酒种类很多，但是还没有出现石榴香蕉酒。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种石榴香蕉酒。
一种石榴香蕉酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽81~83、香蕉32~34、大豆低聚糖16~18、安琪葡萄酒酵母6~7、百蕊草提取物0.4~0.6、喉咙草提取物0.3~0.5、白芸豆提取物0.2~0.3、谷胱甘肽0.04~0.06。
所述的百蕊草提取物，是将百蕊草粉碎，加入百蕊草重量2~3倍量体积分数85~87%的酒精溶液浸泡2~3小时，再加入百蕊草重量50~60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。
所述的喉咙草提取物，是将喉咙草粉碎，加入喉咙草重量2~3倍量的水，冷冻12~14小时，取出，再加入喉咙草重量50~60倍量的水，于56~58℃、42~44kHz超声40~45分钟，过滤除沉淀，烘干，得喉咙草提取物。
所述的白芸豆提取物，是将白芸豆洗净，粉碎，加入白芸豆重量75~80倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，于42~44℃、36~38kHz超声30~35分钟，过滤除沉淀，烘干，得白芸豆提取物。
一种石榴香蕉酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将香蕉洗净，去皮，得香蕉肉；
（2）将石榴籽与香蕉肉混合加入谷胱甘肽，防止褐变，保持酒体色泽，增加营养和保健功能，打浆，置于121℃加热40~60秒，研磨至粒径为100~160目，石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增强保健功能，得石榴香蕉浆；
（3）将大豆低聚糖加入石榴香蕉浆，混合均匀，加入与大豆低聚糖等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，发酵，得发酵初酒；
（4）将发酵初酒装入陶罐中，于3~5℃静置6~7个月，进行低温后发酵，使香味更加丰满，过滤，得一次陈酿酒；
（5）将百蕊草提取物和喉咙草提取物加入一次陈酿酒，搅拌均匀，装入陶罐中，于7~9℃静置8~9个月，加速沉降不稳定的金属离子，经0.22μm滤膜过滤，得二次陈酿酒；
（6）将白芸豆提取物加入二次陈酿酒，搅拌均匀，装入橡木桶中，于1~3℃静置10~12个月，增加香味，保持色泽，沉降不稳定的蛋白质成分，经0.22μm滤膜过滤，得石榴香蕉酒；
（7）灌装，得成品。
所述步骤（3）的发酵，先于32~34℃发酵26~28小时，再将温度调至21~23℃，发酵8~9天，增加香味，保留较多的花色苷，保持色泽艳丽。
本发明的优点是：本发明提供的一种石榴香蕉酒，营养均衡，果香浓郁，甜度适中，酒精度为9~10%，含糖量为7~8%，透光率为93.4%，自然状态下保持无沉淀时间为26个月，明显延长货架期，经济收入提高12.7%；石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增强保健功能，加入香蕉，促进安琪葡萄酒酵母增殖发酵；打浆时加入谷胱甘肽，保持酒体色泽艳丽，增加营养和保健功能；加入多种植物提取成分，增加香味，保持色泽，在三次不同容器的陈酿过程中加速去除不稳定成分，保持酒体长期澄清，香味自然醇厚，不含任何添加剂，安全健康，能够增强免疫力，保肝护肾，美容护肤，延缓衰老，防治心脑血管疾病，抗癌抑癌。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种石榴香蕉酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽81、香蕉32、大豆低聚糖16、安琪葡萄酒酵母6、百蕊草提取物0.4、喉咙草提取物0.3、白芸豆提取物0.2、谷胱甘肽0.04。
所述的百蕊草提取物，是将百蕊草粉碎，加入百蕊草重量2倍量体积分数85%的酒精溶液浸泡2小时，再加入百蕊草重量50倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。
所述的喉咙草提取物，是将喉咙草粉碎，加入喉咙草重量2倍量的水，冷冻12小时，取出，再加入喉咙草重量50倍量的水，于56℃、42kHz超声40分钟，过滤除沉淀，烘干，得喉咙草提取物。
所述的白芸豆提取物，是将白芸豆洗净，粉碎，加入白芸豆重量75倍量的体积分数为71%的酒精溶液，于42℃、36kHz超声30分钟，过滤除沉淀，烘干，得白芸豆提取物。
一种石榴香蕉酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将香蕉洗净，去皮，得香蕉肉；
（2）将石榴籽与香蕉肉混合加入谷胱甘肽，防止褐变，保持酒体色泽，增加营养和保健功能，打浆，置于121℃加热60秒，研磨至粒径为100目，石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增强保健功能，得石榴香蕉浆；
（3）将大豆低聚糖加入石榴香蕉浆，混合均匀，加入与大豆低聚糖等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，所述步骤（3）的发酵，先于34℃发酵28小时，再将温度调至21℃，发酵9天，增加香味，保留较多的花色苷，保持色泽艳丽，得发酵初酒；
（4）将发酵初酒装入陶罐中，于5℃静置7个月，进行低温后发酵，使香味更加丰满，过滤，得一次陈酿酒；
（5）将百蕊草提取物和喉咙草提取物加入一次陈酿酒，搅拌均匀，装入陶罐中，于7℃静置8个月，加速沉降不稳定的金属离子，经0.22μm滤膜过滤，得二次陈酿酒；
（6）将白芸豆提取物加入二次陈酿酒，搅拌均匀，装入橡木桶中，于2℃静置12个月，增加香味，保持色泽，沉降不稳定的蛋白质成分，经0.22μm滤膜过滤，得石榴香蕉酒；
（7）灌装，得成品。
实施例2
一种石榴香蕉酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽82、香蕉33、大豆低聚糖17、安琪葡萄酒酵母6、百蕊草提取物0.5、喉咙草提取物0.4、白芸豆提取物0.2、谷胱甘肽0.05。
所述的百蕊草提取物，是将百蕊草粉碎，加入百蕊草重量2倍量体积分数86%的酒精溶液浸泡2小时，再加入百蕊草重量55倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。
所述的喉咙草提取物，是将喉咙草粉碎，加入喉咙草重量2倍量的水，冷冻13小时，取出，再加入喉咙草重量55倍量的水，于57℃、43kHz超声43分钟，过滤除沉淀，烘干，得喉咙草提取物。
所述的白芸豆提取物，是将白芸豆洗净，粉碎，加入白芸豆重量78倍量的体积分数为72%的酒精溶液，于43℃、37kHz超声33分钟，过滤除沉淀，烘干，得白芸豆提取物。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种石榴香蕉酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽83、香蕉34、大豆低聚糖18、安琪葡萄酒酵母7、百蕊草提取物0.6、喉咙草提取物0.5、白芸豆提取物0.3、谷胱甘肽0.06。
所述的百蕊草提取物，是将百蕊草粉碎，加入百蕊草重量3倍量体积分数87%的酒精溶液浸泡3小时，再加入百蕊草重量60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。
所述的喉咙草提取物，是将喉咙草粉碎，加入喉咙草重量3倍量的水，冷冻14小时，取出，再加入喉咙草重量60倍量的水，于58℃、44kHz超声45分钟，过滤除沉淀，烘干，得喉咙草提取物。
所述的白芸豆提取物，是将白芸豆洗净，粉碎，加入白芸豆重量80倍量的体积分数为73%的酒精溶液，于44℃、38kHz超声35分钟，过滤除沉淀，烘干，得白芸豆提取物。
制备方法，同实施例1。
对比例1
不加入香蕉，其余制备方法，同实施例1。
对比例2
不加入百蕊草提取物，其余制备方法，同实施例1。
对比例3
不加入喉咙草提取物，其余制备方法，同实施例1。
对比例4
不加入白芸豆提取物，其余制备方法，同实施例1。
对比例5
不加入谷胱甘肽，其余制备方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（4），其余制备方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（5），其余制备方法，同实施例1。
对比例8
去除步骤（6），其余制备方法，同实施例1。
对比例9
现有市售石榴酒。
实施例和对比例石榴酒的营养和保健功能：
分别随机选择实施例和对比例的石榴酒适量，检测营养成分，并经过50℃热稳定性试验，检测浊度，随机选择高血糖症状相当的患者1200位，随机分为12组，每组100位，每位患者每天饮用该组的石榴酒30ml，受试时间为30天，高血糖症状得到缓解和痊愈均为高血糖有效，实施例和对比例石榴酒的营养和保健功能见表1。
表1：实施例和对比例石榴酒的营养和保健功能
项目 维生素/(mg/100g) 钙/(mg/100g) 浊度/(NTU) 高血糖有效率/(%)
实施例1 6.85 4.53 5.4 63
实施例2 7.24 5.06 5.1 61
实施例3 6.73 4.68 5.3 62
对比例1 1.24 1.13 11.3 34
对比例2 2.81 1.41 10.7 37
对比例3 3.23 1.24 10.4 32
对比例4 2.87 1.82 11.3 29
对比例5 2.26 2.34 10.6 41
对比例6 3.12 2.26 18.9 47
对比例7 3.27 2.33 19.5 44
对比例8 3.06 2.27 19.7 45
对比例9 0.73 0.34 21.3 13
表1的结果表明，实施例的石榴香蕉酒，维生素和钙含量明显较多比例高，热稳定检测的浊度低，明显提高货架期，高血糖的有效率明显高于对比例，说明本发明提供的石榴香蕉酒具有较好的营养和保健功能。

Claims (6)

1.一种石榴香蕉酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：石榴籽81~83、香蕉32~34、大豆低聚糖16~18、安琪葡萄酒酵母6~7、百蕊草提取物0.4~0.6、喉咙草提取物0.3~0.5、白芸豆提取物0.2~0.3、谷胱甘肽0.04~0.06。
2.根据权利要求1所述石榴香蕉酒，其特征在于，所述的百蕊草提取物，是将百蕊草粉碎，加入百蕊草重量2~3倍量体积分数85~87%的酒精溶液浸泡2~3小时，再加入百蕊草重量50~60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得百蕊草提取物。
3.根据权利要求1所述石榴香蕉酒，其特征在于，所述的喉咙草提取物，是将喉咙草粉碎，加入喉咙草重量2~3倍量的水，冷冻12~14小时，取出，再加入喉咙草重量50~60倍量的水，于56~58℃、42~44kHz超声40~45分钟，过滤除沉淀，烘干，得喉咙草提取物。
4.根据权利要求1所述石榴香蕉酒，其特征在于，所述的白芸豆提取物，是将白芸豆洗净，粉碎，加入白芸豆重量75~80倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，于42~44℃、36~38kHz超声30~35分钟，过滤除沉淀，烘干，得白芸豆提取物。
5.一种权利要求1所述石榴香蕉酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将香蕉洗净，去皮，得香蕉肉；
（2）将石榴籽与香蕉肉混合加入谷胱甘肽，打浆，置于121℃加热40~60秒，研磨至粒径为100~160目，得石榴香蕉浆；
（3）将大豆低聚糖加入石榴香蕉浆，混合均匀，加入与大豆低聚糖等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，发酵，得发酵初酒；
（4）将发酵初酒装入陶罐中，于3~5℃静置6~7个月，过滤，得一次陈酿酒；
（5）将百蕊草提取物和喉咙草提取物加入一次陈酿酒，搅拌均匀，装入陶罐中，于7~9℃静置8~9个月，经0.22μm滤膜过滤，得二次陈酿酒；
（6）将白芸豆提取物加入二次陈酿酒，搅拌均匀，装入橡木桶中，于1~3℃静置10~12个月，经0.22μm滤膜过滤，得石榴香蕉酒；
（7）灌装，得成品。
6.根据权利要求5所述石榴香蕉酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的发酵，先于32~34℃发酵26~28小时，再将温度调至21~23℃，发酵8~9天。
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