CN105028860A - 利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片、正果及其制备方法 - Google Patents

利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片、正果及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105028860A
CN105028860A CN201510127340.5A CN201510127340A CN105028860A CN 105028860 A CN105028860 A CN 105028860A CN 201510127340 A CN201510127340 A CN 201510127340A CN 105028860 A CN105028860 A CN 105028860A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ginseng
water
mentioned
sugar
red ginseng
Prior art date
Application number
CN201510127340.5A
Other languages
English (en)
Inventor
都在男
Original Assignee
都在男
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to KR10-2014-0048653 priority Critical
Priority to KR1020140048653A priority patent/KR101438750B1/ko
Application filed by 都在男 filed Critical 都在男
Publication of CN105028860A publication Critical patent/CN105028860A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16Inorganic salts, minerals or trace elements

Abstract

本发明涉及利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片、正果及其制备方法,其特征在于,更详细地包括:制备棕榈粗糖(palm?jaggery)浓缩液的步骤;将水参蒸熟来进行红参化的步骤;在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参的步骤;以及对糖浸的上述水参进行干燥的步骤。本发明具有不仅对红参正果赋予光泽,并改善色感,而且红参和棕榈粗糖的风味相容,使得整个切片或正果的风味变得优秀,且口感也变好的优点。并且,由于使用棕榈粗糖浓缩液,因而具有能够摄取抗氧化物质和丰富的矿物质,并降低总糖度来帮助摄取人员维持健康的优点。

Description

利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片、正果及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片、正果及其制备方法,更详细地,涉及 以利用棕榈粗糖浓缩液来代替食糖的方式制备红参切片或正果,从而使红参正果的色感变 好并赋予光泽,且通过降低糖度来感受红参固有的味道的利用棕榈粗糖浓缩液的红参切 片、正果及其制备方法。
背景技术
[0002] 人参一般栽培4~6年后从田中挖出,开采状态的人参被称为水参,由于未被干 燥,因而也被称为生参。一般,水参含有75%左右的水分,从而很难以开米状态储存一周以 上,尤其,在流通过程中容易腐烂或损坏。因而,为了长时间储存而干燥,以扒皮的方式干燥 的水参被称为白参,红参是指精选4~6年生水参,并在不扒皮的状态下,通过蒸汽蒸而干 燥的淡黄褐色或淡赤褐色的人参。
[0003] 制备红参不仅仅是为了单纯地延长人参的保管期间,而是因在制备工序中生成对 我们的身体有益的各种新的生理活性成分。即,在制备红参的过程中,人参中的有效成分通 过热分解过程发生化学变化,从而生成新的有益的特殊成分,红参具有水参或白参等其他 人参中没有的红参特有的特殊成分,即,包含麦芽酚(Maltol)在内的8种特殊成分,其中, 众所周知,麦芽酸(Maltol)具有抗老化功能。
[0004] 红参为很久以前开始就使用的代表性的滋养强壮剂,其需求与可预防或减轻各种 疾病的期待一同继续增加。红参具有强化肝功能、抵抗压力、增强免疫、改善脑功能、抗癌效 果等各种效果,并维持人体的恒常性的作用。对中枢神经具有镇静作用和兴奋作用,具有作 用于循环系统来改善高脂血症、并预防高血压或动脉硬化的效果,对造血作用有效,并执行 降低血糖值的作用。并且,作用于内分泌系统,来间接有效地作用于性行为和生殖效果,具 有抗炎作用,还具有防御放射线的效果和保护皮肤且使皮肤细腻的作用。
[0005] 传知在韩国1000年之前就开始制备红参,从历史上看,是来源于高丽图经中的人 参分为用蒸汽蒸的人参和生的人参(是指白参)的记载内容的。在人参产业法中将红参定 义为"未干燥的人参,即,通过蒸汽或其他方法来蒸熟水参并干燥的人参"。就红参的功效而 言,在陶弘景的神农本草经中记录为"红参主要保护五脏,安神,放松警惕,使眼睛发亮,明 智,长期服用时延长寿命。",此外,在名医别录、本草纲目及很多韩医学书籍中收录有红参 的功效,据报告,在现代,世界各国的著名的学者也在生理学、生物化学、药理学、病理学等 的各领域中进行临床研究,并得到很多效果。
[0006] 众所周知,红参的主要成分有如白参,配糖体(glycosides)、人参萜成分 (panacen)、聚乙炔(polyacetylene)类化合物、含氮成分、类黄酮、维生素(B组)、微量元 素、酶、抗氧化物质、有机酸及氨基酸等。红参的叶和茎包含山奈酚、三叶豆甙及人参黄酮甙 等的类黄酮,此外,含有维生素B复合物,促进通过细胞毒性老化的细胞变为新生细胞,并 且,不仅包含具有抗癌作用的锗等的微量元素、淀粉酶及烯醇化酶之类的酶,还包含多种氨 基酸、游离脂肪酸等。并且,红参的重要的效果中有适应原效果,适应原效果对作为来自周 围环境的各种有害作用的泪病、各种压力等增加防御能力,从而使生物体更容易适应。
[0007] 皂苷(Saponin)是配糖体的(非)糖部分(糖苷配基)由多种环化合物组成的总 称,众所周知,红参皂苷也在红参的药理学作用中起到优秀的作用。红参的皂苷也被称为人 参皂苷,是具有与在一般植物中发现的留体皂苷或油酸系统的皂苷不同的化学结构的达玛 烷型皂苷,众所周知,是在人参产品中第一次发现的类型。
[0008] 当前,红参不仅利用为医药品,而且以多样化的方式利用为强调嗜好性的健康食 品,从而用于多种领域中。这种红参虽然具有这种优秀的药理功能,但其组织硬,且味道苦, 从而多以经长时间煎的红参液或半干燥后在食糖或蜂蜜中腌渍的正果或切开后在食糖或 蜂蜜中腌渍的切片的形态流通。
[0009] 但是,由于以往流通的红参切片或正果中所含有的食糖、麦芽糖等的糖成分过多, 导致甜味太强,在营养方面也不优选,且正果的色感及光泽也不好,导致存在产品价值下降 的问题。
[0010] 为了改善这种问题,在韩国登录特许第10-1185945号及第1076697号中提出了添 加蜂蜜来代替食糖,或者糖浸后添加胶原蛋白明胶、胶原蛋白等的方法,但在这种方法中, 同样,甜味也强,几乎感觉不到红参的味道和香,由于过多的糖,反而存在对摄取人员的健 康产生不好的影响的缺点。
[0011] 现有技术文献 专利文献 专利文献I:KR10-1185945Bl专利文献 2 :KR10-1076697B1。
发明内容
[0012] 因此,本发明的目的在于,为了解决以往的红参切片或正果所具有的各种问题,利 用棕榈粗糖浓缩液来制备红参切片或正果,从而不仅改善正果的色感,赋予光泽,通过降低 糖度来使摄取人员充分感受红参固有的味道,而且由于棕榈粗糖独特的香,使红参切片或 正果的风味优秀。
[0013] 并且,通过使用棕榈粗糖浓缩液,不仅降低红参正果的果糖含量,而且提高多酚、 矿物质、铁等的营养素含量。
[0014] 用于达成上述目的的本发明的利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片或正果的制备方 法,其特征在于,包括:制备棕榈粗糖(palmjaggery)浓缩液的步骤;将水参蒸熟来进行红 参化的步骤;在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参的步 骤;以及对糖浸的上述水参进行干燥的步骤。
[0015] 上述制备棕榈粗糖浓缩液的步骤,其特征在于,包括:在容器中,相对于100重量 份的棕榈粗糖,投入25~120重量份的纯化水的步骤;使投入有上述棕榈粗糖和纯化水的 容器的内部温度成为50~70°C,来使棕榈粗糖溶解30~120分钟,并进行浓缩的步骤;以 及利用过滤器来对被溶解并浓缩的上述棕榈粗糖浓缩液进行过滤的步骤。
[0016] 上述将水参蒸熟来进行红参化的步骤,其特征在于,包括:将水参清洗干净,并浸 渍于水中10~30分钟后,捞出浸渍的水参,并在85°C~125°C温度下蒸熟120~210分钟 的步骤;以及使清洗干净的整个上述水参浸渍于水中,或者切成切片来浸渍于水中的步骤。
[0017] 在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参的步骤, 其特征在于,包括:在上述棕榈粗糖浓缩液中投入被蒸熟并进行红参化的上述水参,并在 80~90°C温度下,进行30~50分钟的第一次糖浸的步骤;以及利用捞出第一次糖浸的上 述水参,并在40~50°C温度下使浓缩液循环3天的方式,来进行第二次糖浸的步骤。
[0018] 对糖浸的上述水参进行干燥的步骤,其特征在于,包括:在干燥室中,以35~55°C 温度对上述第二次糖浸的水参进行5~7小时的第一次干燥的步骤;以及在向上述干燥室 注入新鲜的空气后,以35~55°C温度对上述第一次干燥的水参进行6~12小时的第二次 干燥的步骤。
[0019] 并且,本发明的利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片或正果,其特征在于,将被蒸熟的 水参糖浸于棕榈粗糖浓缩液来制备。
[0020] 本发明的特征在于,被蒸熟的上述水参呈切片形状;上述棕榈粗糖浓缩液是在棕 榈粗糖中投入纯化水并在50~70°C温度下溶解棕榈粗糖来制备而成的。
[0021] 本发明具有不仅对红参切片或正果赋予光泽,并改善色感,而且红参和棕榈粗糖 的风味相容,使得整个切片或正果的风味变得优秀,且口感也变好的优点。并且,由于使用 棕榈粗糖浓缩液,因而具有能够摄取抗氧化物质和丰富的矿物质,并降低总糖度来帮助摄 取人员维持健康的优点。
附图说明
[0022] 图1为表示本发明的红参切片或正果的制备方法的图。
[0023] 图2为表示本发明的实施例1及比较例1的切片的照片。
具体实施方式
[0024] 以下,详细说明本发明。
[0025] 首先,以往的红参切片或正果将蒸熟的水参糖浸于糖水、蜂蜜、低聚糖等,并进行 干燥来制备,就这种以往的切片或正果而言,颜色不好且无光泽,因甜味太强而无法感觉到 红参特有的风味,且口感也不好。并且,因含糖量为35%以上而存在不适合作为为了维持人 体健康而摄取的红参产品的缺点。
[0026] 本发明用于改善这种问题,本发明的最大特征如下:使用棕榈粗糖浓缩液,而不是 食糖或蜂蜜、低聚糖等,来糖浸蒸熟的水参,从而使含糖量降低至16~18%左右,并使其味 道和香、颜色、口感优秀。
[0027] 上述棕榈粗糖(PalmJaggery)是指蒸馏非甘鹿的椰子的树液来制备的原糖,不仅 含有比食糖超过60倍的矿物质,而且钙、铁等的营养素也丰富。尤其,棕榈粗糖由于具有比 精制的食糖复杂的结构,因而体内吸收率低,且吸收速度也慢。因此,经长时间慢慢供给能 量,因而具有容易调节血糖量的优点。上述棕榈粗糖按不同国家被称为托迪(toddy)棕榈 粗糖、糖(sugar)棕榈粗糖等,但在本发明中统称为棕榈粗糖。
[0028] 并且,在利用上述棕榈粗糖浓缩液来制备红参切片或正果的情况下,对红参切片 或正果赋予光泽并改善色度,不仅具有可口的外观,而且粗糖特有的风味和红参的风味相 容,从而形成只有红参切片或正果所具有的独特且优秀的风味,其口感也得到改善。
[0029] 为此的本发明的红参切片或正果的制备方法,其特征在于,包括:制备棕榈粗糖 (palmjaggery)浓缩液的步骤;在85~125°C温度下,将水参蒸熟120~210分钟,并进行 红参化的步骤;在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参的 步骤;以及对糖浸的上述水参进行干燥的步骤。
[0030] 以下,参照图1按不同步骤详细说明本发明的制备方法。
[0031] 步骤(a),制备棕榈粗糖(palmjaggery)浓缩液。
[0032] 制备棕榈粗糖(palmjaggery)浓缩液的上述步骤包括:在容器中投入棕榈粗糖 和纯化水的步骤;使投入有上述棕榈粗糖和纯化水的容器的内部温度成为50~70°C,来使 棕榈粗糖溶解30~120分钟,并进行浓缩的步骤;以及利用过滤器来对被溶解并浓缩的上 述棕榈粗糖浓缩液进行过滤的步骤。
[0033] 首先,在容器中投入棕榈粗糖和纯化水。其中,上述棕榈粗糖和纯化水的混合比以 100重量份的棕榈粗糖为基准投入25~120重量份的纯化水,这是因为,在纯化水少于25 重量份的情况下,因水太少,棕榈粗糖难以被溶解并浓缩,在纯化水大于120重量份的情况 下,因水过多,整体上浓缩液变稀,因此当制备切片或正果时,光泽及色度有可能不好。
[0034]接下来,使上述容器的内部温度成为50~70°C,来使棕榈粗糖溶解30~120分 钟,并进行浓缩。
[0035] 此时,使投入有上述棕榈粗糖和纯化水的容器的内部温度成为50~70°C的原因 如下:在温度低于50°C的情况下,制备浓缩液所需时间长,使得生产率不好,在温度高于 70°C的情况下,因消耗过多的能量,不仅效率低,而且使需要以上的纯化水蒸发。并且,优选 地,当提高上述容器的内部温度时,不利用直火方式,而利用间接加热方式,即,高温的水蒸 气等来提高容器的内部温度的方法,其原因如下:在利用直火方式的情况下,容器本身也处 于高温状态,因而内部的棕榈粗糖有可能粘在容器的底面。因此,优选地,利用间接加热方 式,并继续搅拌容器内部,但不一定对其进行限制。
[0036] 并且,使容器内部温度成为50~70°C,因此,若在容器中投入纯化水时,投入50~ 70°C温度的纯化水,则可以节减能量,并更加快溶解及浓缩速度。
[0037] 对上述棕榈粗糖实施30~120分钟的溶解及浓缩,其可根据棕榈粗糖的量而改 变,并不限制其时间。
[0038] 若制备棕榈粗糖的浓缩液,则利用过滤器来对上述浓缩液进行过滤。进行上述过 滤的原因在于,棕榈粗糖是未精制的原糖块,因而内部中有可能包含有杂质或椰子树的残 留物等,从而利用过滤器来进行过滤。在此,不限制上述过滤器的种类,最简单地,也可利用 在家庭中容易使用的棉布等。
[0039] 步骤(b),在85~125°C温度下,将水参蒸熟120~210分钟,并进行红参化。
[0040] 与准备棕榈粗糖浓缩液无关地额外准备3~6年生水参来蒸熟并进行红参化。
[0041] S卩,为了容易说明,在制备棕榈粗糖浓缩液的步骤(a)之后,说明了将水参蒸熟的 上述步骤(b),但在步骤(a)之前,也可进行步骤(b),也可同时进行步骤(a)和步骤(b)。
[0042] 上述水参的蒸熟方法如下,S卩,在将水参清洗干净后,将其浸渍于水中约10~30 分钟,来除去水参中潜在的苦味。此时,上述水的使用量为可使水参充分浸泡于水中的程度 即可,并不限制水量。
[0043] 在浸渍上述水参后,捞出水参,并投入于蒸参机,并在85~125°C温度下,将其蒸 熟120~210分钟,并进行红参化。此时,在上述蒸熟温度小于85°C的情况下,红参化速度 慢,因而蒸熟时间变长,在上述蒸熟温度大于125°C的情况下,浪费能量,因此若蒸熟时间小 于120分钟,则水参的有效成分不能进行充分的热分解过程,从而无法生成对人体有益的 成分,即使大于210分钟,也不再进行红参化,且口感降低。
[0044] 另一方面,也可将整个上述水参浸渍于水中来进行蒸熟,从而制备正果,也能够以 切片的形态切开并浸渍于水来进行蒸熟,从而制备切片,不限制水参的形态。
[0045] 步骤(c),在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水 参。
[0046] 如上所述,通过步骤(a)和步骤(b),若准备棕榈粗糖浓缩液和被蒸熟并进行红参 化的水参,则将已准备的上述被蒸熟并进行红参化的水参糖浸于上述棕榈粗糖浓缩液中。
[0047] 上述糖浸步骤包括:在上述棕榈粗糖浓缩液中投入上述被蒸熟并进行红参化的水 参,并在80~90°C温度下,进行30~50分钟的第一次糖浸的步骤;以及利用捞出第一次 糖浸的上述水参,并在40~50°C温度下使浓缩液循环3天的方式,来进行第二次糖浸的步 骤。
[0048] 首先,上述第一次糖浸是指在上述棕榈粗糖浓缩液中充分浸泡上述被蒸熟并进行 红参化的水参的程度糖浸的,不限制其量。在80~90°C温度下进行上述第一次糖浸的原 因在于,由于被蒸熟的水参的水分含量多,因而为了快速排出包含在水参的水分,在80~ 90°C温度的高温条件下进行糖浸。在被蒸熟的上述水参中含有大量水分的情况下,上述棕 榈粗糖浓缩液难以渗入水参,因此当进行第一次糖浸时,在高温条件下进行糖浸,来除去包 含在水参中的水分。并且,这是因为,在上述第一次糖浸时间短于30分钟的情况下,棕榈粗 糖浓缩液不能充分渗入水参,在上述第一次糖浸时间大于50分钟的情况下,由于在高温条 件下进行的糖浸时间过长,因而红参切片或正果的口感有可能变得不好,但考虑水参的大 小、形态(是否被切开)等来适当决定。
[0049] 接下来,利用捞出第一次糖浸的水参并在40~50°C温度下使浓缩液循环3天的方 式来进行糖浸,将第二次糖浸时的温度降低至40~50°C的原因在于,由于通过第一次糖浸 排出了一定程度的水参内的水分,因而采用使温度只降低至浓缩液可投入于水参的程度。 此时,利用循环方式的原因在于,在棕榈粗糖浓缩液中浸渍水参的情况下,只有水参周边的 糖渗入水参内部,因而使棕榈粗糖浓缩液继续循环,通过循环从被蒸熟的水参中排出的水 分被蒸发。在此,上述棕榈粗糖浓缩液的循环使用循环糖浸机,上述循环糖浸机为本发明所 属技术领域中公知的事项,因而省略了其详细说明。
[0050] 步骤(d),对糖浸的上述水参进行干燥。
[0051] 若充分进行上述糖浸,则对糖浸的水参进行干燥。
[0052] 对糖浸的上述水参进行干燥的步骤包括:在干燥室中,以35~55°C温度对上述第 二次糖浸的水参进行5~7小时的第一次干燥的步骤;以及在向上述干燥室注入新鲜的空 气后,以35~55°C温度对上述第一次干燥的水参进行6~12小时的第二次干燥的步骤。
[0053] 首先,上述第一次干燥步骤为用于制备耐嚼的红参的过程,在干燥室中,以35~ 55°C温度进行5~7小时。此时,若上述干燥温度太低,则难以进行干燥,若温度太高,则口 感不好,因而在35~55°C温度下进行干燥。
[0054] 接下来,为了向干燥室注入新鲜的空气,将干燥室的门打开100~150分钟左右。 此时,上述干燥室的温度也下降,使得制备而成的红参切片或正果的口感变的更好。
[0055] 在第一次干燥后,充分除去干燥室内部的水分,从而更加容易进行第二次干燥,第 二次干燥也以与第一次干燥相同的温度进行6~12小时。此时,上述干燥时间根据红参 切片或正果的形态,即,根据以无切开的方式制备成整个正果的形态或以切开的方式的切 片的形态而不同,在切片的形态的情况下,减少干燥时间,在制备成整个正果的形态的情况 下,干燥时间当然长。若上述第二次干燥结束,则涂敷于红参外部的棕榈粗糖浓缩液黏糊的 现象也被除去。
[0056] 通过如上所述的过程制备的红参切片或正果是将被蒸熟的水参糖浸于棕榈粗糖 浓缩液而成的,根据被蒸熟的水参的形态,利用为切片或正果。
[0057] 如上所述,本发明的红参切片或正果的味道和香优秀,且糖度不高,因而当吸收时 有助于维持健康。
[0058] 以下,通过本发明的具体实施例更详细地说明本发明。
[0059] 实施例1 在容器中投入Ikg的粗糖和500g的50°C的纯化水,通过重汤使容器内部的温度成为 6〇°C,并将棕榈粗糖溶解、浓缩60分钟。然后,利用棉布来过滤浓缩液,从而制备了棕榈粗 糖浓缩液。
[0060] 接下来,将6年生水参清洗干净,并以使厚度为4_的方式切成切片形态后,使其 浸渍于水中30分钟。此时,没有额外测定水量,并以使水参切片充分浸泡的程度进行投入。 捞出浸渍30分钟的水参,并在KKTC温度下,利用蒸参机来蒸熟水参切片2小时,从而进行 了红参化。
[0061] 然后,在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中投入被蒸熟的水参切片,并在85°C温度 下进行30分钟的第一次糖浸后,捞出上述第一次糖浸的水参,并在45°C温度下,利用循环 糖浸机来进行第二次糖浸3天。此时,以使水参切片充分侵泡的方式使用上述棕榈粗糖浓 缩液,且没有测定其准确的使用量。
[0062] 在进行糖浸后,捞出第二次糖浸的水参切片,在40°C温度的干燥室中,进行5小时 的第一次干燥,并将干燥室的门打开2小时左右,从而注入新鲜的空气后,在干燥室中,重 新利用40°C温度来进行6时间的第二次干燥,从而制备了红参切片。
[0063] 比较例1 以与实施例1相同的方式实施,且未制备棕榈粗糖浓缩液来使用,利用市场上销售的D公司的洋槐蜂蜜来实施了糖浸。
[0064] 首先,分析了通过本发明的实施例1制备的棕榈粗糖浓缩液的成分,将上述成分 分析委托给韩国忠南大学农业科学研究所。其结果如下列表1。
[0065] 表 1 实施例1的棕榈粗糖浓缩液成分
Figure CN105028860AD00081
Figure CN105028860AD00091
*a-淀粉酶活性(a-amylaseactivity) :1U由在标准分析条件下,将IOmg的可溶性淀 粉消化30分钟的酶量来表示。
[0066] **蛋白酶活性(Proteaseactivity) :1U由在标准分析条件下,1分钟内所生成的 酪氨酸(Tyrosine)的yg数来表示。
[0067] 如通过上述表1的成分分析可知,本发明的棕榈粗糖浓缩液具有丰富的钙、铁、镁 等矿物质,未检测到蔗糖,且作为抗氧化物质的多酚的含量高。
[0068] 接下来,实施了实施例1和比较例1的官能检验。在官能检验中,将回答喜欢红参 切片的20名被调查人作为对象,使这些被调查人品尝各个切片后,以5分为尺度评价了味 道、气味、外观、口感、总体偏好度。然后,在下列表2中表示了其结果。图2为实施例1和 比较例1的照片。
[0069] 表 2 实施例1和比较例1的官能检验结果
Figure CN105028860AD00092
从上述表2可以确认,实施例1的味道、气味、外观、口感、总体偏好度都明显优秀于比 较例1。并且,从图2中可以确认,就色感及光泽而言,实施例1明显优秀于比较例1。
[0070] 以上,使用优选实施例来详细说明了本发明,但本发明的范围并不局限于特定实 施例,而应根据所附的发明要求保护范围来解释。并且,只要是本发明所属技术领域的普通 技术人员,就应当理解在不脱离本发明的范围的情况下,能够进行很多修改及变形。

Claims (5)

1. 一种利用棕榈粗糖浓缩液的红参糖渍物的制备方法,其特征在于, 包括: 步骤(a ),制备棕榈粗糖浓缩液, 步骤(b),将水参蒸熟来进行红参化, 步骤(c),在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参,以 及 步骤(d),对糖浸的上述水参进行干燥; 上述步骤(a)包括: 在容器中,相对于100重量份的棕榈粗糖,投入25~120重量份的纯化水的步骤, 使投入有上述棕榈粗糖和纯化水的容器的内部温度成为50~70°C,来使棕榈粗糖溶 解30~120分钟,并进行浓缩的步骤,以及 利用过滤器来对被溶解并浓缩的上述棕榈粗糖浓缩液进行过滤的步骤; 上述步骤(c )包括: 在上述棕榈粗糖浓缩液中投入被蒸熟并进行红参化的上述水参,并在80~90°C温度 下,进行30~50分钟的第一次糖浸的步骤,以及 利用捞出第一次糖浸的上述水参,并在40~50°C温度下使浓缩液循环3天的方式,来 进行第二次糖浸的步骤。
2. 根据权利要求1所述的利用棕榈粗糖浓缩液的红参糖渍物的制备方法,其特征在 于,将水参蒸熟来进行红参化的上述步骤(b)包括: 将水参清洗干净,并浸渍于水中10~30分钟后,捞出浸渍的水参,并在85°C~125°C 温度下蒸熟120~210分钟的步骤;以及 使清洗干净的整个上述水参浸渍于水中,或者切成切片来浸渍于水中的步骤。
3. 根据权利要求1所述的利用棕榈粗糖浓缩液的红参糖渍物的制备方法,其特征在 于,对糖浸的上述水参进行干燥的步骤(d)包括: 在干燥室中,以35~55°C温度对上述第二次糖浸的水参进行5~7小时的第一次干燥 的步骤;以及 在向上述干燥室注入新鲜的空气后,以35~55°C温度对上述第一次干燥的水参进行 6~12小时的第二次干燥的步骤。
4. 一种利用棕榈粗糖浓缩液的红参糖渍物,其特征在于,利用权利要求1至3中任一项 所述的制备方法,将被蒸熟的水参糖浸于棕榈粗糖浓缩液来制备。
5. 根据权利要求4所述的利用棕榈粗糖浓缩液的红参糖渍物,其特征在于, 被蒸熟的上述水参呈切片形状; 上述棕榈粗糖浓缩液是在棕榈粗糖中投入纯化水并在50~70°C温度下溶解棕榈粗糖 来制备而成的。
CN201510127340.5A 2014-04-23 2015-03-23 利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片、正果及其制备方法 CN105028860A (zh)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2014-0048653 2014-04-23
KR1020140048653A KR101438750B1 (ko) 2014-04-23 2014-04-23 팜 재거리 농축액을 이용한 홍삼 절편, 정과 및 그 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105028860A true CN105028860A (zh) 2015-11-11

Family

ID=51759672

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510127340.5A CN105028860A (zh) 2014-04-23 2015-03-23 利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片、正果及其制备方法

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR101438750B1 (zh)
CN (1) CN105028860A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107594412A (zh) * 2017-10-16 2018-01-19 海南春光食品有限公司 一种椰子脆片及其制备方法

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101870422B1 (ko) * 2016-06-30 2018-06-25 농업회사법인주식회사니파바이오 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 조성물
KR101710518B1 (ko) * 2016-06-30 2017-03-13 농업회사법인 주식회사 토디팜코리아 니파야자와 재거리를 이용한 기능성 환의 제조방법 및 그 기능성 환
KR101838428B1 (ko) 2017-01-03 2018-03-13 주식회사 동진제약 홍삼절편의 제조 방법
KR101791419B1 (ko) * 2017-03-20 2017-10-31 주식회사 비엔지삶 수삼과 와인팜을 이용한 정과 제조방법
KR101884274B1 (ko) * 2017-03-20 2018-08-01 주식회사 비엔지삶 수삼과 끄라차이담을 이용한 정과 제조방법
KR101905497B1 (ko) * 2017-03-20 2018-10-08 주식회사 비엔지삶 수삼과 모링가를 이용한 정과 제조방법
KR20190003041A (ko) * 2017-06-30 2019-01-09 씨제이제일제당 (주) 재거리 농축물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 재거리 농축물

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101485448A (zh) * 2009-02-19 2009-07-22 王峰 一种人参制品的制备方法
CN101589801A (zh) * 2008-05-29 2009-12-02 吉林农业大学 一种红参蜜片的制作工艺
WO2013138906A1 (en) * 2012-03-16 2013-09-26 Wright Jennifer Hemp-based infant formula and methods of making same
CN103564300A (zh) * 2013-11-22 2014-02-12 威海环翠楼红参科技有限公司 一种高丽红参蜜片的加工工艺

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100471507B1 (ko) 2003-04-17 2005-03-10 박의석 고품질 인삼정과 제조방법
DE60316201T2 (de) 2003-12-31 2008-06-12 Council Of Scientific And Industrial Research Getreideriegelzusammensetzung und verfahren ihrer herstellung
WO2006103698A1 (en) 2005-03-31 2006-10-05 Council Of Scientific & Industrial Research 'edible films and coatings based on fructooligosaccharides with probiotic properties'

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101589801A (zh) * 2008-05-29 2009-12-02 吉林农业大学 一种红参蜜片的制作工艺
CN101485448A (zh) * 2009-02-19 2009-07-22 王峰 一种人参制品的制备方法
WO2013138906A1 (en) * 2012-03-16 2013-09-26 Wright Jennifer Hemp-based infant formula and methods of making same
CN103564300A (zh) * 2013-11-22 2014-02-12 威海环翠楼红参科技有限公司 一种高丽红参蜜片的加工工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107594412A (zh) * 2017-10-16 2018-01-19 海南春光食品有限公司 一种椰子脆片及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
KR101438750B1 (ko) 2014-09-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103039789B (zh) 一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法
CN101831368B (zh) 一种小米黄酒制造工艺
CN107087694A (zh) 一种绿色养生桂花茶饮料及其制备方法
CN102239940B (zh) 香椿茶及其制备方法
CN104152316B (zh) 木瓜米酒的酿造方法
CN102028068B (zh) 一种黄秋葵花茶饮料及其生产方法
CN102090668B (zh) 一种营养鱿鱼干及其加工方法
CN101700116B (zh) 一种保健茶酒的制作方法
CN103525660B (zh) 黄秋葵糯米酒及其制备方法
KR101751788B1 (ko) 산야초복합발효액 및 그 제조방법
CN102885286A (zh) 香菇酱及其制备方法
CN105132250B (zh) 一种藜麦白酒及其制备方法
CN104223186A (zh) 一种酒香乌枣银鱼干及其制备方法
CN102676341B (zh) 一种富含黄酮山楂酒的生产方法
CN103976245B (zh) 一种茶香味蓝莓蒸糕及其制备方法
CN101649278B (zh) 红枣白酒的制备方法
CN102311906B (zh) 一种活性番木瓜果酒的酿造方法
CN103340387B (zh) 一种辣木叶酱油的生产方法
CN101356942B (zh) 氨基丁酸茶的制备方法及其产品
CN103948119A (zh) 一种瘦身健体果醋饮料及其加工方法
CN104263588A (zh) 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法
CN102965241A (zh) 一种蓝莓金银花果酒的加工方法
CN103013751B (zh) 一种保健型桔子开胃酒的酿造工艺
CN101933593A (zh) 一种香料酒的配方
CN103549470A (zh) 一种泡椒凤爪

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20151111