CN107095296B - 富硒红枣枸杞姜汤制作方法 - Google Patents

富硒红枣枸杞姜汤制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及富硒红枣枸杞姜汤制作方法，富硒红枣枸杞姜汤，所述富硒红枣枸杞姜汤包括以下按重量份计的原料组分：生姜20~30份，红枣20~30份，枸杞20~30份，赤砂糖20~30份，低聚甘露糖20~30份。制作方法，包括生姜切片后进行熟化处理、干燥，红枣、枸杞去核后干燥，干燥后的红枣、枸杞混合得到混合物乳化，以电场结合超声处理高速分散乳化物，加入赤砂糖、低聚甘露糖，混合后粉碎，过筛，完成富硒红枣枸杞姜汤。本发明得到的富硒红枣枸杞姜汤营养丰富，口感柔软。

Description

富硒红枣枸杞姜汤制作方法
技术领域
本发明属于保健品技术领域，尤其是涉及富硒红枣枸杞姜汤制作方法。
背景技术
生姜(Zingiberofficinale)又名地辛、百辣云，属姜科多年生草本植物，主要含有挥发油、辣椒素、姜酚、姜醇等多种成分，还含有糖、蛋白质和多种微量元素，以及胡萝卜素、维生素A、维生素C等多种成分。此外，生姜具有多种药理作用，能驱寒、止呕、提神，促进兴奋和解毒等功效。《本草纲目》记载：生姜“辛而不荤，去邪避恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎，调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利博矣。具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效，所含姜油酮对治疗关节炎具有显著疗效。来凤凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。生姜在来凤具有五百余年的种植加工历史，由于其生长的特殊地理环境，来凤生姜富含硒，营养价值极高，目前对于来凤生姜的深加工产品较少，需要深入开发提高当地农民的收入。
发明内容
基于此，本发明提供富硒红枣枸杞姜汤制作方法，功效成分保留充分、有利人体吸收。
本发明技术方案为：
富硒红枣枸杞姜汤，所述富硒红枣枸杞姜汤包括以下按重量份计的原料组分：
生姜20～30份，红枣20～30份，枸杞20～30份，赤砂糖20～30份，低聚甘露糖20～30份。
优选地，所述富硒红枣枸杞姜汤包括以下按重量份计的原料组分：
生姜23～28份，红枣22～28份，枸杞22～28份，赤砂糖22～28份，低聚甘露糖23～28份。
所述生姜为来凤凤头姜，产地为湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县。
进一步优选地，所述富硒红枣枸杞姜汤还包括以下按重量份计的原料组分：
辅料1：预糊化淀粉0.03-0.05份，预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯2～4份，辛烯基琥珀酸淀粉酯3～7份，海藻糖5-6份。
制作所述富硒红枣枸杞姜汤的方法，所述方法包括以下步骤：
1)生姜切片后进行熟化处理、干燥，得到干燥后的生姜；
2)红枣、枸杞去核后干燥，得到干燥后的红枣、枸杞；
3)将步骤1)干燥后的生姜、步骤2)干燥后的红枣、枸杞混合得到混合物，加入混合物相同重量的水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；
以电场结合超声处理高速分散乳化物，浓缩成浸膏，减压浓缩、干燥，干燥温度50-60℃，至水分含量6％以下，
4)加入赤砂糖、低聚甘露糖、辅料1，混合后粉碎，过筛；
完成富硒红枣枸杞姜汤。
优选地，所述步骤1)熟化处理方法为：
将生姜切片后用饱和或过饱和蒸汽加热，得到熟化处理后的生姜，所述过饱和蒸汽加热温度为100～200℃，时间10～30min；
或所述熟化处理方法为：将生姜切片后加入1～1.5倍重量的液体，于100～120℃浸泡5～10h，然后置于5～40℃静置1～4h，得到熟化处理后的生姜。
所述液体为水或牛奶或果汁。
进一步优选地，所述步骤1)干燥方法采用微波干燥，所述微波干燥采用五阶段脉冲微波干燥，使含水量低于12％，
第一阶段：微波功率4.5-5.5W/g，脉冲频率1min喷动5次，每次间歇8s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率45％-55％；
第二阶段：微波功率3.5-4.5W/g，脉冲频率1min喷动9次，每次间歇6s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率35％-45％；
第三阶段：微波功率2.5-3.5W/g，脉冲频率1min喷动13次，每次间歇4s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率25％-35％；
第四阶段：微波功率1.5-2.5W/g，脉冲频率1min喷动17次，每次间歇2s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率15％-25％；
第五阶段：微波功率0.5-1.5W/g，脉冲频率1min喷动21次，每次间歇1s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率6％；
更进一步优选地，所述五阶段微波干燥所用设备的主体为五段式的脉冲微波干燥装置，第一阶段干燥装置具有四个第一干燥箱，每个第一干燥箱的物料装载量相同；第二阶段干燥装置具有四个第二干燥箱，每个第二干燥箱的物料装载量相同；第三阶段干燥装置具有四个第三干燥箱，每个第三干燥箱的物料装载量相同；第四阶段干燥装置具有两个第四干燥箱，第三阶段干燥后的物料两两混合转移到第四阶段的第四干燥箱中进行干燥；在第五阶段，干燥装置只有一个第五干燥箱，第四阶段干燥后的物料混合转移到第五干燥箱进行干燥；其中，物料的转移是通过传送带来完成的；五个干燥阶段可以一体化、规模化连续生产。
优选地，所述方法还包括生姜在熟化前进行预处理，其处理方法为：将生姜切片进行冷冻处理，再蒸汽处理、干燥后再进行熟化处理。
进一步优选地，所述冷冻处理温度-25～-10℃，冷冻处理3-7h，所述蒸汽温度为60-75℃，蒸汽压力为0.1-0.25MPa，持续30～35分钟。
优选地，所述步骤3)电场结合超声处理方法是：先以强度3～15kV/cm的电脉冲处理5～10min，再用频率30～65kHz，超声处理2～23min。
来凤凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。生姜在来凤具有五百余年的种植加工历史。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
2007年第215号关于批准对来凤凤头姜实施地理标志产品保护的公告根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对来凤凤头姜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对来凤凤头姜实施地理标志产品保护。
红枣：中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。
大枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用
枸杞：宁夏枸杞：由中国西北地区的野生枸杞演化的，我国早期的药用枸杞就是西北地区采集野生枸杞的产品，在秦汉时期的医药书籍中已经有药用枸杞的记载。唐初著名医学家孙思邈在《千金翼方》中称：枸杞以“甘州(今甘肃省张掖一带)者为真，叶厚大者是。”北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中记载：“枸杞，陕西极边生者，高丈余，甘美异于他处者。”
枸杞：甘，平。枸杞叶：苦、甘；性凉，具有养肝，滋肾，润肺。
枸杞叶：补虚益精，清热明目的作用。
赤砂糖：中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。功效具有益气、缓中、化食、补血破淤之功效；有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用。
1、妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；
2、红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；
3、红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
低聚甘露糖：低聚甘露糖进入人体后，使嗜酸乳杆菌和双歧杆菌大量增殖，嗜酸乳杆菌吸收胆固醇并抑制肠壁对胆固醇的吸收；双歧杆菌通过影响β-羟基β-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性，控制胆固醇的合成。
本发明有益效果如下：
1、在产品组分中加入辅料1，其中预糊化淀粉、预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉酯通过其高分子结构协同作用可降低减少生姜的刺激性气味，同时降低富硒红枣枸杞姜汤的糊化温度，使其在降低的水温下(40-60℃)也能给糊化充分，汤色纯正，口感更加绵柔，并且抗低温抗老化，延长富硒红枣枸杞姜汤的保质期。海藻糖化学性质稳定，具有不同于其它双糖的独特的生物学特性，对生物活性物质具有重要的抗逆保鲜作用。同时，作为一种天然糖蛋白类物质，在调节机体免疫功能、降血糖、降血脂、抗肿瘤、保肝、抗病毒、抗辐射等方面具有很好的保健作用。
2、生姜采用不同的熟化方法获得不同的产品品质，采用过热蒸汽熟化最终的生姜口感韧性强，采用高温浸泡、静置组合熟化得到的生姜蓬松、酥脆。在熟化过程中，与水或牛奶或果汁混合，可以增加生姜的风味口感，提高其营养价值。
3、熟化处理后的生姜采用微波干燥的方式，既能提高生姜干燥的均匀性，又能提高干后姜片的品质。一方面利用微波能穿透力强的特点，使物料内外同时升温形成整体加热，缩短了干燥时间，同时由于物料内部水分的迅速汽化和迁移，形成无数微孔通道，产生多孔性的结构，从而降低姜片的刺激性气味，并阻止产品的干缩，降低后期粉碎能耗，另外采用微波干燥方式有利于来凤生姜中硒元素的保留，防止其成分流失。另一方面，采用分段式微波脉冲干燥改善了物料装载量，降低了干燥能耗，有利于一体化生产；脉动的气流除了改善干燥均匀性以外，还能够降低干燥后期生姜表面的温度，使得生姜品质(色泽、风味、营养价值)得到提高并且干燥过程更容易控制。
4、对干燥后的生姜、步骤2)干燥后的红枣、枸杞混合得到混合物，进行乳化处理，高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离心力使被处理的物料从旋转的细长切口中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的物料具有颗粒分布范围窄，均匀度好，无死角，物料100％通过分散乳化的特点。
5、本发明通过电场结合超声处理高速分散乳化物，将乳化物中的有益成分激发，提高其营养价值，并可以起到抗菌杀菌消毒的作用。
6、在熟化处理前对生姜采用冷冻、蒸汽预处理，降低生姜中的刺激性气味，使具有清香爽口，细腻润滑的口感。
附图说明
图1：脉冲微波干燥装置结构示意图。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
富硒红枣枸杞姜汤，所述富硒红枣枸杞姜汤包括以下按重量份计的原料组分：
生姜25份，红枣25份，枸杞25份，赤砂糖25份，低聚甘露糖20份。
所述生姜为来凤凤头姜，产地为湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县。
制作所述富硒红枣枸杞姜汤的方法，所述方法包括以下步骤：
1)生姜切片后进行熟化处理、干燥，得到干燥后的生姜；
2)红枣、枸杞去核后干燥，得到干燥后的红枣、枸杞；
3)将步骤1)干燥后的生姜、步骤2)干燥后的红枣、枸杞混合得到混合物，加入混合物相同重量的水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；
以电场结合超声处理高速分散乳化物，浓缩成浸膏，减压浓缩、干燥，干燥温度50℃，至水分含量6％以下，
4)加入赤砂糖、低聚甘露糖，混合后粉碎，过筛；
完成富硒红枣枸杞姜汤。
优选地，所述步骤1)熟化处理方法为：
将生姜切片后用饱和或过饱和蒸汽加热，得到熟化处理后的生姜，所述过饱和蒸汽加热温度为150℃，时间25min；
或所述熟化处理方法为：将生姜切片后加入1.2倍重量的液体，于110℃浸泡8h，然后置于35℃静置3h，得到熟化处理后的生姜。
所述液体为水或牛奶或果汁。
进一步优选地，所述步骤1)干燥方法采用微波干燥，所述微波干燥采用五阶段脉冲微波干燥，使含水量低于12％，
第一阶段：微波功率4.8W/g，脉冲频率1min喷动5次，每次间歇8s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率48％；
第二阶段：微波功率3.6W/g，脉冲频率1min喷动9次，每次间歇6s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率36％；
第三阶段：微波功率2.8W/g，脉冲频率1min喷动13次，每次间歇4s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率28％；
第四阶段：微波功率1.8W/g，脉冲频率1min喷动17次，每次间歇2s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率19％；
第五阶段：微波功率1.2W/g，脉冲频率1min喷动21次，每次间歇1s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率6％；
更进一步优选地，所述五阶段微波干燥所用设备的主体为五段式的脉冲微波干燥装置，第一阶段干燥装置具有四个第一干燥箱1，每个第一干燥箱1的物料装载量相同；第二阶段干燥装置具有四个第二干燥箱2，每个第二干燥箱2的物料装载量相同；第三阶段干燥装置具有四个第三干燥箱3每个第三干燥箱3的物料装载量相同；第四阶段干燥装置具有两个第四干燥箱4，第三阶段干燥后的物料两两混合转移到第四阶段的第四干燥箱4中进行干燥；在第五阶段，干燥装置只有一个第五干燥箱5，第四阶段干燥后的物料混合转移到第五干燥箱5进行干燥；其中，物料的转移是通过传送带来完成的；五个干燥阶段可以一体化、规模化连续生产。
优选地，所述步骤3)电场结合超声处理方法是：先以强度12kV/cm的电脉冲处理8min，再用频率55kHz，超声处理20min。
实施例2
富硒红枣枸杞姜汤，所述富硒红枣枸杞姜汤包括以下按重量份计的原料组分：
生姜25份，红枣25份，枸杞25份，赤砂糖25份，低聚甘露糖20份。
所述生姜为来凤凤头姜，产地为湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县。
进一步优选地，所述富硒红枣枸杞姜汤还包括以下按重量份计的原料组分：
辅料1：预糊化淀粉0.04份，预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯3份，辛烯基琥珀酸淀粉酯5份，海藻糖5.5份。
制作所述富硒红枣枸杞姜汤的方法，所述方法包括以下步骤：
1)生姜切片后进行熟化处理、干燥，得到干燥后的生姜；
2)红枣、枸杞去核后干燥，得到干燥后的红枣、枸杞；
3)将步骤1)干燥后的生姜、步骤2)干燥后的红枣、枸杞混合得到混合物，加入混合物相同重量的水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；
以电场结合超声处理高速分散乳化物，浓缩成浸膏，减压浓缩、干燥，干燥温度50-60℃，至水分含量6％以下，
4)加入赤砂糖、低聚甘露糖、辅料1，混合后粉碎，过筛；
完成富硒红枣枸杞姜汤。
优选地，所述步骤1)熟化处理方法为：
将生姜切片后用饱和或过饱和蒸汽加热，得到熟化处理后的生姜，所述过饱和蒸汽加热温度为100～200℃，时间10～30min；
或所述熟化处理方法为：将生姜切片后加入1～1.5倍重量的液体，于100～120℃浸泡5～10h，然后置于5～40℃静置1～4h，得到熟化处理后的生姜。
所述液体为水或牛奶或果汁。
优选地，所述步骤1)熟化处理方法为：
将生姜切片后加入1.2倍重量的液体，于110℃浸泡8h，然后置于35℃静置3h，得到熟化处理后的生姜。
所述液体为水或牛奶或果汁。
进一步优选地，所述步骤1)干燥方法采用微波干燥，所述微波干燥采用五阶段脉冲微波干燥，使含水量低于12％，
第一阶段：微波功率4.8W/g，脉冲频率1min喷动5次，每次间歇8s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率48％；
第二阶段：微波功率3.6W/g，脉冲频率1min喷动9次，每次间歇6s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率36％；
第三阶段：微波功率2.8W/g，脉冲频率1min喷动13次，每次间歇4s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率28％；
第四阶段：微波功率1.8W/g，脉冲频率1min喷动17次，每次间歇2s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率19％；
第五阶段：微波功率1.2W/g，脉冲频率1min喷动21次，每次间歇1s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率6％；
更进一步优选地，所述五阶段微波干燥所用设备的主体为五段式的脉冲微波干燥装置，第一阶段干燥装置具有四个第一干燥箱1，每个第一干燥箱1的物料装载量相同；第二阶段干燥装置具有四个第二干燥箱2，每个第二干燥箱2的物料装载量相同；第三阶段干燥装置具有四个第三干燥箱3每个第三干燥箱3的物料装载量相同；第四阶段干燥装置具有两个第四干燥箱4，第三阶段干燥后的物料两两混合转移到第四阶段的第四干燥箱4中进行干燥；在第五阶段，干燥装置只有一个第五干燥箱5，第四阶段干燥后的物料混合转移到第五干燥箱5进行干燥；其中，物料的转移是通过传送带来完成的；五个干燥阶段可以一体化、规模化连续生产。
优选地，所述步骤3)电场结合超声处理方法是：先以强度12kV/cm的电脉冲处理8min，再用频率55kHz，超声处理20min。
实施例3
富硒红枣枸杞姜汤，所述富硒红枣枸杞姜汤包括以下按重量份计的原料组分：
生姜20～30份，红枣20～30份，枸杞20～30份，赤砂糖20～30份，低聚甘露糖20～30份。
优选地，所述富硒红枣枸杞姜汤包括以下按重量份计的原料组分：
生姜23～28份，红枣22～28份，枸杞22～28份，赤砂糖22～28份，低聚甘露糖23～28份。
所述生姜为来凤凤头姜，产地为湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县。
进一步优选地，所述富硒红枣枸杞姜汤还包括以下按重量份计的原料组分：
辅料1：预糊化淀粉0.04份，预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯3份，辛烯基琥珀酸淀粉酯5份，海藻糖5.5份。
制作所述富硒红枣枸杞姜汤的方法，所述方法包括以下步骤：
1)生姜切片后进行熟化处理、干燥，得到干燥后的生姜；
2)红枣、枸杞去核后干燥，得到干燥后的红枣、枸杞；
3)将步骤1)干燥后的生姜、步骤2)干燥后的红枣、枸杞混合得到混合物，加入混合物相同重量的水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；
以电场结合超声处理高速分散乳化物，浓缩成浸膏，减压浓缩、干燥，干燥温度50-60℃，至水分含量6％以下，
4)加入赤砂糖、低聚甘露糖、辅料1，混合后粉碎，过筛；
完成富硒红枣枸杞姜汤。
优选地，所述步骤1)熟化处理方法为：
将生姜切片后用饱和或过饱和蒸汽加热，得到熟化处理后的生姜，所述过饱和蒸汽加热温度为100～200℃，时间10～30min；
所述液体为水或牛奶或果汁。
优选地，所述步骤1)熟化处理方法为：
将生姜切片后用饱和或过饱和蒸汽加热，得到熟化处理后的生姜，所述过饱和蒸汽加热温度为150℃，时间25min；
或所述熟化处理方法为：将生姜切片后加入1.2倍重量的液体，于110℃浸泡8h，然后置于35℃静置3h，得到熟化处理后的生姜。
所述液体为水或牛奶或果汁。
进一步优选地，所述步骤1)干燥方法采用微波干燥，所述微波干燥采用五阶段脉冲微波干燥，使含水量低于12％，
第一阶段：微波功率4.8W/g，脉冲频率1min喷动5次，每次间歇8s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率48％；
第二阶段：微波功率3.6W/g，脉冲频率1min喷动9次，每次间歇6s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率36％；
第三阶段：微波功率2.8W/g，脉冲频率1min喷动13次，每次间歇4s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率28％；
第四阶段：微波功率1.8W/g，脉冲频率1min喷动17次，每次间歇2s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率19％；
第五阶段：微波功率1.2W/g，脉冲频率1min喷动21次，每次间歇1s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率6％；
更进一步优选地，所述五阶段微波干燥所用设备的主体为五段式的脉冲微波干燥装置，第一阶段干燥装置具有四个第一干燥箱1，每个第一干燥箱1的物料装载量相同；第二阶段干燥装置具有四个第二干燥箱2，每个第二干燥箱2的物料装载量相同；第三阶段干燥装置具有四个第三干燥箱3每个第三干燥箱3的物料装载量相同；第四阶段干燥装置具有两个第四干燥箱4，第三阶段干燥后的物料两两混合转移到第四阶段的第四干燥箱4中进行干燥；在第五阶段，干燥装置只有一个第五干燥箱5，第四阶段干燥后的物料混合转移到第五干燥箱5进行干燥；其中，物料的转移是通过传送带来完成的；五个干燥阶段可以一体化、规模化连续生产。
优选地，所述步骤3)电场结合超声处理方法是：先以强度12kV/cm的电脉冲处理8min，再用频率55kHz，超声处理20min。
优选地，所述方法还包括生姜在熟化前进行预处理，其处理方法为：将生姜切片进行冷冻处理，再蒸汽处理、干燥后再进行熟化处理。
进一步优选地，所述冷冻处理温度-25℃，冷冻处理6h，所述蒸汽温度为65℃，蒸汽压力为0.2MPa，持续32分钟。
实施例5富硒红枣枸杞姜汤的功能性试验
选择健康雄性小鼠60只，随机分为6组，每组10只，分别灌胃不同剂量的上述实施例二至实施例六提供的不同配方制备的红枣茶，连续观察14d，每日记录各组大鼠一般情况、毒性反应及死亡情况。
选择健康雄性小鼠60只，每组十只，随机分为6组分别为：空白对照组、模型对照组、富硒红枣枸杞姜汤高剂量组(0.66/kg.bw.d)、富硒红枣枸杞姜汤中剂量组(0.33/kg.bw.d)、富硒红枣枸杞姜汤低剂量组(0.165/kg.bw.d)和维生素C组，连续灌胃30d；除正常组外，其余各组采用D-半乳糖生理盐水皮下注射致雄性小鼠亚急性衰老；最后一次灌胃2h后用乙醚麻醉小鼠测得雄性小鼠血清中SOD、GSH-PX、CAT及MDA含量。
表1富硒红枣枸杞姜汤对D-半乳糖致衰老模型小鼠血清中SOD、GSH-PX、CAT及MDA含量的影响
组别 SOD(U/ml) GSH-PX(U/ml) CAT(U/ml) MDA(U/ml)
正常对照组 312.126±11.256 129.056±9.523 31.782±9.643 7.984±0.652
模型对照组 389.126±15.147 148.076±10.531 38.368±8.645 59.984±0.893
高剂量组 506.184±8.287 169.123±8.847 49.976±8.761 5.789±0.749
中剂量组 450.742±9.423 162.066±9.741 47.789±7.846 5.984±0.459
低剂量组 425.856±12.036 152.123±10.894 45.871±6.459 6.459±0.125
维生素C租 432.126±11.289 164.056±11.589 46.687±5.695 6.627±0.468
结果：实验结果见表1，与模型组和维生素C组比较，本发明制备的富硒红枣枸杞姜汤对D-半乳糖生理盐水皮下注射制备亚急性衰老小鼠模型的抗衰老作用，且明显提升衰老模型小鼠血清中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力与GAT活力，降低MDA含量。
综上所述本发明提供的富硒红枣枸杞姜汤的制备方法，营养丰富、饮用方便，同时通过功能性试验证明对D-半乳糖生理盐水皮下注射制备亚急性衰老小鼠模型的抗衰老作用，且明显提升衰老模型小鼠血清中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力与GAT活力，降低MDA含量，具有广泛的实用性和开发价值。
为了验证富硒红枣枸杞姜汤的保健效果，随机抽选30名患有月经不调、痛经、以及贫血的患者，分为3组，分别服用实施例1至5的富硒红枣枸杞姜汤，实验期限为2个月，每日服用3次，每次1块，分别测定该5组患者在服用实施例1至5的富硒红枣枸杞姜汤后的效果，具体结果见表1。
Figure BDA0001291518880000121
上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本申请中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种富硒红枣枸杞姜汤的制作方法，其特征在于，所述富硒红枣枸杞姜汤包括以下按重量份计的原料组分：
生姜23~28份，红枣22~28份，枸杞22~28份，赤砂糖22~28份，低聚甘露糖23~28份；
所述生姜为来凤凤头姜，产地为湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县；
所述富硒红枣枸杞姜汤的方法，所述方法包括以下步骤：
1）生姜切片后进行熟化处理、干燥，得到干燥后的生姜；
2）红枣、枸杞去核后干燥，得到干燥后的红枣、枸杞；
3）将步骤1）干燥后的生姜、步骤2）干燥后的红枣、枸杞混合得到混合物，加入混合物相同重量的水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；
以电场结合超声处理高速分散乳化物，浓缩成浸膏，减压浓缩、干燥，干燥温度 50-60℃，至水分含量6％以下，
4）加入赤砂糖、低聚甘露糖、辅料1，混合后粉碎，过筛；
完成富硒红枣枸杞姜汤；
所述步骤1）熟化处理方法为：
将生姜切片后用饱和或过饱和蒸汽加热，得到熟化处理后的生姜，所述过饱和蒸汽加热温度为100~200℃，时间10~30min；
或所述熟化处理方法为：将生姜切片后加入1~1.5倍重量的液体，于100~120℃浸泡5~10 h，然后置于5~40℃静置1~4h，得到熟化处理后的生姜；
所述液体为水或牛奶或果汁；
所述方法还包括生姜在熟化前进行预处理，其处理方法为：将生姜切片进行冷冻处理，再蒸汽处理、干燥后再进行熟化处理；冷冻处理温度-25～-10℃，冷冻处理3-7 h，所述蒸汽温度为60-75℃，蒸汽压力为0.1-0.25MPa，持续30~35分钟；
所述步骤3）电场结合超声处理方法是：先以强度3~15kV/cm的电脉冲处理5~10 min，再用频率30~65kHz，超声处理2~23min。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述富硒红枣枸杞姜汤还包括以下按重量份计的原料组分：
辅料1：预糊化淀粉0.03-0.05份，预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯2~4份，辛烯基琥珀酸淀粉酯3~7份，海藻糖5-6份。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1）干燥方法采用微波干燥，所述微波干燥采用五阶段脉冲微波干燥，使含水量低于12%，
第一阶段：微波功率4.5-5.5W/g，脉冲频率1min喷动5次，每次间歇8s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率45%-55%；
第二阶段：微波功率3.5-4.5W/g，脉冲频率1min喷动9次，每次间歇6s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率35%-45%；
第三阶段：微波功率2.5-3.5W/g，脉冲频率1min喷动13次，每次间歇4s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率25%-35%；
第四阶段：微波功率1.5-2.5W/g，脉冲频率1min喷动17次，每次间歇2s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率15%-25%；
第五阶段：微波功率0.5-1.5W/g，脉冲频率1min喷动21次，每次间歇1s间歇式喷动，干燥至姜片湿基含水率6%。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述五阶段微波干燥所用设备的主体为五段式的脉冲微波干燥装置，第一阶段干燥装置具有四个第一干燥箱（1），每个第一干燥箱（1）的物料装载量相同；第二阶段干燥装置具有四个第二干燥箱（2），每个第二干燥箱（2）的物料装载量相同；第三阶段干燥装置具有四个第三干燥箱（3），每个第三干燥箱（3）的物料装载量相同；第四阶段干燥装置具有两个第四干燥箱（4），第三阶段干燥后的物料两两混合转移到第四阶段的第四干燥箱（4）中进行干燥；在第五阶段，干燥装置只有一个第五干燥箱（5），第四阶段干燥后的物料混合转移到第五干燥箱（5）进行干燥；其中，物料的转移是通过传送带来完成的；五个干燥阶段一体化、规模化连续生产。
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