CN102843919A - 用于掩盖姜黄素风味的方法 - Google Patents
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Abstract
可以掩盖并因此改善姜黄素特有的气味、风味等。因此，公开的是一种用于掩盖姜黄素风味的方法，特征在于将姜黄素与改性淀粉混合。
Description
技术领域
[相关申请的交叉引用]
本申请要求于2010年4月16日提交的美国临时专利申请第61/324983号的优先权，其全部内容引入本文以供参考。
本发明涉及用于掩盖姜黄素的不良气味的方法以获得无需抵抗就可以服用的制剂。
背景技术
姜黄（Turmeric,Curcuma longaL.）是已经被广泛用作天然食品添加剂或香辛料的食物。多种含有姜黄的食品和饮料在市场上可得。近来已报道，姜黄具有抗氧化剂作用、抗炎症作用、和抗癌作用，并且姜黄已经作为功能性的天然材料而受到关注。姜黄包括姜黄素作为黄色主要组分，并且正在进行对其生物活性的研究。
然而，因为姜黄具有独特风味，很多人趋向于避免对其消耗。
因此，人们趋向于广泛使用姜黄素即上述的黄色主要组分，而非姜黄提取物。麦芽糊精、环式糊精、海藻糖等已经被用作姜黄用掩盖剂（专利文献1）；然而，这些掩盖剂在它们的风味掩盖效果方面仍然具有改善的空间。
引用列表
专利文献
PTL 1：日本未审查专利公开第2009-28042号
发明内容
技术问题
本发明的目的是通过使用掩盖来改善姜黄素特有的气味、风味（苦味、臭味）等。
问题的解决方案
本发明的发明者进行研究，意在找到一种用于掩盖姜黄素特有风味的方法，以降低人们对消耗姜黄素的抵抗，使得可以利用姜黄或姜黄素所具有的功能。结果，发明者发现，通过使用改性淀粉作为掩盖剂并将其添加到姜黄素中，可以有效地掩盖姜黄素的风味。基于该发现完成本发明。
具体地，本发明提供以下项。
项1.一种用于掩盖姜黄素风味的方法，包括：将姜黄素与改性淀粉混合。
项2.根据项1所述的用于掩盖姜黄素风味的方法，其中相对于1质量份的姜黄素，改性淀粉的量为0.01～10质量份。
项3.根据项1或2所述的用于掩盖姜黄素风味的方法，其中改性淀粉为至少一种选自乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯、单淀粉磷酸酯、二淀粉磷酸酯、和磷酸化二淀粉磷酸酯的物质。
项4.一种用于制备姜黄素组合物的方法，包括将改性淀粉与姜黄素混合以掩盖姜黄素的风味。
本发明的有利效果
本发明通过向食品和饮料中添加姜黄素和起到掩盖剂作用的改性淀粉，来提供具有减少的姜黄素特有风味的食品和饮料。
具体实施方式
用于掩盖姜黄素风味的方法
本发明提供用于掩盖姜黄素风味的方法，包括将姜黄素与改性淀粉进行混合的步骤。
可以通过使用玉米、土豆、甘薯、小麦、稻米、糯米、木薯、西谷椰子和类似淀粉作为原料，并将这些淀粉进行化学处理来得到用于本发明的改性淀粉，其中该化学处理可以被粗略地分成分解处理和附加（addition）处理两类。这些原料淀粉可以单独使用或两种或多种组合使用。原料淀粉的优选实例包括玉米和木薯。已知的玉米种类的实例包括马齿型玉米（Zea mays Linn.var.indentata Sturt）、硬质玉米（Zeamays Linn.var.indurata Sturt）、粉质玉米（Zea mays Linn.var.amylaceaSturt）、甜玉米（Zea mays Linn.var.saccharata Sturt）、爆裂玉米（Zeamays Linn.var.everta Sturt）和糯玉米（蜡质玉米,Zea mays Linn.var.ceratina Sturt）。对用于本发明中的玉米的类型没有特别限制，并且任何类型的玉米可以被用作原料淀粉。优选地，淀粉源自糯玉米（glutinouscorn），即，蜡质玉米（waxy corn）（在下文中简称为“蜡质玉米（waxycorn）”）。
可用于本发明中的改性淀粉的实例包括通过加工上述的原料淀粉可得到的淀粉，具体为乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯、单淀粉磷酸酯、二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯等。其中，优选羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和淀粉辛烯基琥珀酸酯，且特别优选淀粉辛烯基琥珀酸酯。这些改性淀粉可以单独使用或两种或多种组合使用。
根据本发明，通过向姜黄素中添加改性淀粉，可以掩盖姜黄素的风味。
改性淀粉相对于姜黄素的量没有特别限定，并且相对于1质量份的姜黄素，改性淀粉通常为0.01～10质量份，且优选为0.1～10质量份。
作为将本发明的改性淀粉添加到姜黄素的优选实例，改性淀粉和姜黄素可以形成为组合物，并且改性淀粉和姜黄素可以添加到食品和饮料中。此外，姜黄素和改性淀粉可以形成为制剂。
用作本发明掩盖方法的原料的姜黄素，优选以包含在姜黄色素或姜黄提取物中的形式进行使用。
用于本发明中的姜黄素可从姜黄（Curcuma longa LINNE）的根茎中得到。
优选地，通过使用温热的乙醇、使用加热的油或脂或丙二醇或使用室温至加热的己烷和丙酮，对干燥的姜黄根茎（姜黄粉末）进行提取，来得到姜黄素。更优选结晶姜黄素。通过使用己烷和丙酮提取姜黄粉末，对得到的提取物进行过滤，并使其干燥以挥发溶剂，可以得到结晶姜黄素。或者，可以使用合成的产物。
通常可以使用市售的姜黄色素（姜黄素粉末：结晶）。这样的姜黄素粉末从San-Ei Gen F.F.I.,Inc.等可得。
优选地，首先将改性淀粉溶解在溶剂中以形成改性淀粉溶液，然后将姜黄素添加到改性淀粉溶液中并与其混合。用于溶解改性淀粉的溶剂没有限制，只要它们可以被添加到食物中并不使姜黄素溶解即可。其优选实例包括水、以及水和可与水相容的溶剂的混合溶剂。可与水相容的溶剂的实例包括乙醇和类似低级醇；丙二醇、丙三醇和类似多元醇；果糖-葡萄糖溶液、蔗糖溶液、异构化糖溶液和类似糖溶液；结晶果糖等。在该说明书中，这些溶剂统称为“含水溶剂”。改性淀粉溶液（其中上述改性淀粉溶解在这样的溶剂中）被统称为“改性淀粉含水溶液”。
改性淀粉以如下方式溶解在含水溶剂（优选为水）中，使得最终浓度变为0.00001～20质量%，优选为0.0001～15质量%，且更优选为0.001～10质量%。随后，将姜黄素加入到由此得到的改性淀粉含水溶液中并进行混合。
用于使改性淀粉含水溶液与姜黄素混合的方法没有特别限定，只要它们可以被混合即可，并且可以通过使用常规搅拌器的搅拌来进行混合。例如，可以通过向改性淀粉含水溶液中加入姜黄素然后使用旋浆式搅拌器等进行搅拌来进行混合。通过搅拌进行混合的温度没有特别限定，并且可以设定在例如1～100℃的范围内。因为通过搅拌进行混合的时间取决于制造规模，所以对其没有特别限定，并且可以设定在例如1～60分钟的范围内。因为搅拌速度也取决于制造规模，所以对其没有特别限定，并且可以设定在例如1～3,000rpm的范围内。
在通过搅拌进行混合后，改性淀粉含水溶液与姜黄素的混合物随后可以被供应至碾磨处理（粉碎）。优选通过物理破碎方法来进行碾磨处理（粉碎）。物理破碎方法的一个实例是通过使用湿磨机来进行。湿磨机的具体实例包括Ultra visco mill（超粘磨）和Dyno-Mill（戴诺磨）。还可以通过插入珠子等作为修改来使用湿磨机例如砂磨机和共球磨机（Co-ball mill）。
如果需要的话，通过向改性淀粉含水溶液中添加姜黄素或在改性淀粉含水溶液中碾磨姜黄素而得到的姜黄素液体组合物还可以进行均质化，以均匀地将经粉碎的姜黄色素与其它组分进行混合。对于均质化方法没有特别限定，只要其可以均匀地分散姜黄素和其它组分即可，并且可以使用例如纳米化装置（nanomizer）、微射流机（microfluidizer）和均质机的乳化和分散装置、或超声波分散装置来进行该均质化方法。均质化的进行使姜黄素的聚集变松，进一步增加其对水的分散性以及在水中的分散稳定性。
可以根据待添加姜黄素液体组合物的目标产品（例如，待着色的目标产品（在本文中称为待着色产品））来适当地控制pH。优选地，将pH值控制至8或更低。pH调节剂的实例包括磷酸、硫酸、盐酸和类似无机酸；以及柠檬酸、乳酸、苹果酸和类似有机酸。可以根据待着色产品的类型以及目标pH来适当地选择这些pH调节剂。
如果需要的话，可以通过使由前述方法得到的姜黄素液体组合物干燥并粉末化来制备粉末形式的姜黄素组合物（在下文中称为姜黄素粉末组合物）。如此得到的姜黄素粉末组合物的优点在于，可用于制备含有极高浓度的姜黄素的产品；使用干燥法可将其用于制造干燥产品，例如食品或片剂；其是高度可保存的，而无需添加防腐剂；等等。用于干燥和粉末化中的干燥器没有特别限定，并且其实例包括喷雾干燥器、泥浆干燥器和类似喷雾干燥器；冷冻干燥器；等等。
如果需要的话，通过进一步使姜黄素粉末组合物进行造粒或随后的压片，姜黄素组合物可以形成为颗粒（姜黄素颗粒组合物）或片剂（姜黄素片剂组合物）。如果需要的话，根据常规制剂技术，可以通过添加领域内已知的添加剂（例如，赋形剂、粘合剂、润滑剂、崩解剂等）来制备这样的颗粒和片剂。具体而言，具有颗粒形式的姜黄素组合物的优点在于，在将其添加到水性产品例如饮料或化妆用洗剂中时，表现出高溶解性并且迅速溶解。
在可以达到本发明的效果的范围内，多糖增稠剂、调味剂、色素、抗氧化剂、寿命延长剂、防腐剂、糖类和类似添加剂可以与姜黄素组合物一起使用。通过使用这些添加剂，可以改变姜黄素组合物的味道、气味和质地，使得制备出更可口的姜黄素组合物。
用于制备姜黄素组合物的方法
本发明提供用于制备姜黄素组合物的方法，其特征在于，通过混合改性淀粉与姜黄素来得到组合物，从而掩盖姜黄素风味。
用于本发明方法中的改性淀粉和姜黄素，以及用于制备姜黄素组合物的方法，可以采用与上述掩盖方法相同的条件。
姜黄素组合物的用途
（1）用作食品添加剂或添加剂
本发明的姜黄素组合物可用作例如食品添加剂或添加剂。更具体地，本发明的姜黄素组合物可以用作多种食品（包括一般食品（也包括健康食品）以及补充剂例如膳食补充剂）和化妆品中的调味剂或着色剂。
食品可以为任何液体、半固体、或固体形式，并且其具体实例在下面列出。
饮料（例如，碳酸饮料、水果饮料（包括果汁、含有果汁的软饮料、含有果汁的碳酸饮料、含有果浆的饮料）、蔬菜饮料、蔬菜/水果饮料、低醇饮料、咖啡饮料、粉末饮料、运动饮料、补充饮料、红茶饮料、绿茶、混合茶等）；甜品（例如，牛乳布丁、牛奶布丁、含有果汁的布丁、果冻、巴伐利亚奶油等）；速冻甜品（例如，冰淇淋、牛奶冰淇淋、含有果汁的冰淇淋、软冰淇淋、棒冰、果汁冰糕（sorbet）等）；胶（例如，口香糖、泡泡糖等）；巧克力（例如，巧克力豆和类似涂层巧克力、草莓巧克力、蓝莓巧克力、甜瓜巧克力等）；糖（例如，硬糖（包括bon-bons、奶油糖球（butter ball）、大理石糖（marble）等））、软糖（包括焦糖、牛轧糖、橡皮糖、棉花糖等）、叠叠乐（drops）、太妃糖等）；其它糕点（例如，烘烤糕点例如硬烤饼干、小甜饼、Okaki（米饼）、煎饼（米饼）等）；汤（例如，清汤、浓汤、南瓜汤等）；渍物（日本泡菜，例如，浅渍、酱油渍、盐渍、味噌渍、日本米酒酒糟盐渍、日本酒曲渍、米糠盐渍、醋渍、芥子渍、醪渍（moromi-zuke）、梅渍、福神漬、芝漬、生姜渍、梅醋渍等）；果酱（例如，草莓酱、蓝莓酱、橘子酱、苹果酱、杏子酱等）；乳产品（例如，乳饮料、乳酸发酵乳饮料、酸奶、奶酪等）；含有油或脂的食品（例如，黄油、人造奶油等）；加工谷物食品（例如，面包、面条、面食等）；加工的鱼或动物食品（例如，火腿、香肠、鱼糕、竹轮等）；调味料（例如，味增、烧汁（tare）（日式酱油）、酱油、瓶装柠檬汁、醋、蛋黄酱、色拉调料、咖喱酱等）；烹调食品（例如玉子烧（日本煎蛋卷）、煎蛋卷、咖喱、炖菜、汉堡肉饼、炸丸子、汤、大阪烧（具有蔬菜、肉或海产品的煎饼）、饺子（煎的或煮的饺子）、果酱等）。
其中，优选饮料、果酱、渍物和酱油类液体调味料，并且特别优选饮料。在膳食补充剂和类似补充剂的情况下，优选糖浆、液体和溶液、可饮用的制剂、片剂、丸剂、粉剂、颗粒剂和胶囊剂。
当本发明的姜黄素组合物被用作食品添加剂或添加剂（着色剂或调味剂）时，可以通过在制备目标产品的任意步骤中添加本发明的姜黄素组合物作为着色剂或调味剂，来制备待着色或调味的产品（例如，食物、饮料和化妆品）。可以根据常规方法制备这样的产品，除增加上述步骤外。
在这种情况下，姜黄素组合物的量没有特别限定，只要其达到所希望的目的即可。具体地，当目标是着色时，可以按如下量添加本发明的姜黄素组合物，即其相对于终产品的比例变为最少0.01质量%。
此处，已知姜黄素（常规姜黄素组合物）的实例是液体的、溶解的姜黄素组合物，其中可以通过使用粗姜黄素以及在现有食品添加剂列表中公开的制备方法（食品卫生法第56号通告中关于标签和说明书的附录1，1996年5月23由卫生福利部环境卫生管理局的局长发表），经含水乙醇提取姜黄素粉末而得到该姜黄素组合物。
（2）用作功能性组分
当关注姜黄素的生物活性功能时，本发明的姜黄素组合物自身可以用作例如膳食补充剂的补充剂。
在这种情况下，本发明的姜黄素组合物可以形成为“口服姜黄素制剂”，即可口服制剂，例如硬胶囊剂、软胶囊剂、片剂、颗粒剂、粉剂、细颗粒剂、丸剂、锭剂、糖浆剂、液剂和溶液剂，可饮用的制剂等。
在这种情况下，本发明姜黄素组合物（口服姜黄素制剂）的剂量取决于消费者的年龄、体重和症状、剂型、治疗时间等。根据来自WHO的技术报告，姜黄素的ADI（每日允许摄入量）为0～3mg/kg体重/天，并且NOAEL（未观察到不良作用的剂量）为250～320mg/kg体重/天（WHO技术报告系列：第33页）。因此，可以在该范围内一次施用或分几次施用姜黄素组合物。
以下将参考制造例、实施例、比较例等详细解释本发明。然而，本发明不限定于这些实施例。注意，用于配方中的单位均为“质量份”，除非另外指出。
实施例
制造例1
用于制备姜黄素组合物的方法
将60g的淀粉辛烯基琥珀酸酯（Purity BE，由Nippon NSC Ltd.制造）作为改性淀粉添加到830g水中，然后将混合物加热至90℃以获得水性溶液。随后，将110g姜黄素粉末（姜黄素粉末第3075号，由San-Ei Gen F.F.I.,Inc.制造，结晶，姜黄素含量为88.3%）加入所得到的水性溶液中，之后进行分散性混合。调整分散水的量以获得1,000g的质量。
含有分散在其中的姜黄素粉末的混合物被供应至湿式碾磨机中（戴诺磨，DYNO-Mill KDL：由Willy A.Bochofen AG Maschinenfabrik制造）以进行湿磨。之后，使用均质机（高压均质机，型号15MR-8TA：由APV Gaulin Inc.制造），在室温和20MPa压力下，通过一次分散对磨碎的混合物进行均质化，以获得液体形式的姜黄素制剂（液体姜黄素制剂）。平均粒径（粒径分布（D50））为0.22μm。
制造例2
粉末姜黄素组合物的制备
将83g的糊精NSD-C（由Nissi Co.,Ltd.制造）添加到119g水中。将混合物加热至60℃以均匀地溶解糊精。将制备例1中制得的100g姜黄素组合物添加到混合物中，之后使用均质机进行均质化。之后，使用喷雾干燥器（由Tokyo Rikakikai Co.,Ltd.制造），将均质混合物进行干粉化。得到的粉末（姜黄素粉末组合物）具有9.7%的姜黄素含量。
测试例1
目的
使用经改性淀粉制得的上述姜黄素粉末组合物，检测姜黄素风味改善效果（实施例1）。作为比较例，根据表1所示的配方以及下面描述的制备方法1来制备在日本未审查专利公开第2009-28042号中公开的姜黄素组合物，以研究风味改善效果（比较例1～4）。
表1
配方
起始材料的具体情况
·结晶果糖：Krystar 300，由Danisco A/S制造
·姜黄素组合物：姜黄素粉末制剂（姜黄素含量：9.7%，改性淀粉含量：6%）
·原姜黄素粉末：姜黄素粉末No.3705（由San-Ei Gen F.F.I.,Inc.制造，姜黄素含量：88.3%）
·结冷胶：Kelcogel LT-100，由CP Kelco制造
·麦芽糊精：Sunmalt（Midori），由Hayashibara Co.,Ltd.制造
·环糊精：Dexypearl K-100，由Ensuiko Sugar Refining Co.,Ltd.制造
制备方法1
将结冷胶、结晶果糖、柠檬酸、和柠檬酸钠在90℃加热10分钟，以预先制备水性溶液。随后，将麦芽糊精、环糊精和海藻糖添加并溶解在水性溶液中。将姜黄素组合物或原姜黄素粉末添加到所得溶液中，之后在93℃进行热包装。
感官评价1
四个评审员（A～D）评价样品风味与空白溶液风味之间的差异。评价标准
5：与空白溶液相似
4：与空白溶液相比，姜黄素风味有很小的改善
3：与空白溶液相比，姜黄素风味有一些改善
2：与空白溶液相比，姜黄素风味有重大改善
1：与空白溶液相比，姜黄素风味有显著改善
表2
| 实施例1 | 比较例1 | 比较例2 | 比较例3 | 比较例4 | |
| A | 1 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| B | 2 | 4 | 4 | 4 | 5 |
| C | 1 | 3 | 4 | 3 | 4 |
| D | 2 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| 平均 | 1.5 | 3.75 | 4.5 | 3.75 | 4.75 |
结果1
如以上结果所示，当使用实施例1的姜黄素组合物时，证实风味有明显改善。
测试例2
通过改变所含改性淀粉的量来检测风味改善效果。具体地，根据下面描述的制备方法2，将姜黄素组合物制备成表3所示的配方，以研究风味改善效果（比较例2～5）。
表3
制备方法2
将结冷胶（Kelcogel LT-100，由CP Kelco制造）、结晶果糖（Krystar300，由Danisco A/S制造）、柠檬酸、柠檬酸钠和改性淀粉（Purity BE，由Nippon NSC Ltd.制造）在90℃加热10分钟，以预先制备水性溶液。将原姜黄素粉末以表3所示的比例添加到水性溶液中，同时以1,000rpm进行搅拌。将得到的含有姜黄素的组合物在93℃进行热包装。
感官评价2
使用与测试例1中感官评价1相同的方法和评价标准来评价与空白溶液之间的风味差异。表4示出结果。
表4
| 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| A | 2 | 2 | 3 | 4 |
| B | 2 | 3 | 3 | 3 |
| C | 2 | 2 | 3 | 3 |
| D | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 平均 | 2 | 2.5 | 3 | 3.5 |
结果2
在相对于1质量份姜黄素，改性淀粉的比例为0.01～10质量份的实施例2～5中，证实了对姜黄素风味的改善。
测试例3
通过改变所含改性淀粉的种类来检测风味改善效果。
表5
| 实施例6 | 实施例7 | 空白 | |
| 结晶果糖 | 7.5 | 7.5 | 7.5 |
| 柠檬酸 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| 柠檬酸钠 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| 原姜黄素粉末（姜黄素含量：88.3%） | 0.068 | 0.068 | 0.068 |
| 结冷胶 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
| 羟丙基淀粉 | 0.6 | ||
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.6 | ||
| 添加离子交换水（以达到100%） | 100 | 100 | 100 |
制备方法3
以与实施例2（制备方法2）相同的方式制备含有姜黄素的组合物，不同之处在于将羟丙基淀粉（National 7，由Nippon NSC Ltd.制造）或羟丙基二淀粉磷酸酯（Purity 87，由Nippon NSC Ltd.制造）代替淀粉辛烯基琥珀酸酯（Purity BE，由Nippon NSC Ltd.制造）用作改性淀粉（实施例6和7）。
感官评价3
使用与测试例1中感官评价1相同的方法和评价标准来评价与空白溶液之间的风味差异。表6示出结果。
表6
| 实施例6 | 实施例7 | |
| E | 3 | 4 |
| F | 3 | 3 |
| G | 4 | 3 |
| H | 3 | 3 |
| 平均 | 3.25 | 3.25 |
结果3
在使用羟丙基淀粉或羟丙基二淀粉磷酸酯代替改性淀粉（PurityBE，由Nippon NSC Ltd.制造）的情况下，也证实对姜黄素风味的改善。
Claims (4)
1.一种用于掩盖姜黄素风味的方法，包括：将姜黄素与改性淀粉混合。
2.根据权利要求1所述的用于掩盖姜黄素风味的方法，其中相对于1质量份的姜黄素，改性淀粉的量为0.01～10质量份。
3.根据权利要求1或2所述的用于掩盖姜黄素风味的方法，其中所述改性淀粉是至少一种选自乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯、单淀粉磷酸酯、二淀粉磷酸酯、和磷酸化二淀粉磷酸酯的物质。
4.一种用于制备姜黄素组合物的方法，包括将改性淀粉与姜黄素混合以掩盖姜黄素的风味。
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