CN103316301A - 一种去除姜黄苦味的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及中药加工及生物发酵领域,特别涉及中药姜黄的发酵方法以及通过这种方法去除姜黄的苦味。姜黄有广泛的药理学活性,其有效性依赖于特殊的苦味,因此限制了姜黄的应用,本发明以乳酸菌为发酵菌种,添加米糠、麦麸、蔗糖等,对中药材姜黄进行发酵,祛除了其导致摄食障碍的苦味,而不降低其药效。本发明的应用使姜黄易于服用,通过此方法得到的姜黄及其他苦味中药发酵产物可制备相应的药品、保健品和和其他用途。
Description
技术领域
本发明涉及中药加工以及生物发酵领域,尤其涉及一种通过发酵去除中药姜黄苦味的方法。
背景技术
姜黄为姜科姜黄属植物姜黄Curcuma longa L. 的干燥根茎,又名黄姜、毛姜黄、宝鼎香、黄丝郁等。姜科姜黄属植物约60余种,分布较广,盛产于东南亚和澳大利亚北部。我国有16种,主要分布在东南至西南部,主产于四川等地。冬季茎叶枯萎时采挖,晒干,切厚片,生用。
据记载,印度次大陆的老百姓食用姜黄已有5000年的历史。将姜黄的块茎磨成粉,是调味品咖哩中的主要成分。在东南亚各国尤其在印度,咖哩是一种重要的调味品,印度人也用姜黄来治胃病,或涂抹伤口,以促进伤口愈合。在我国,姜黄是一种常用的中药,其药性辛,苦,大寒,无毒。传统中医用于胸胁刺痛,闭经,瘕风湿肩臂疼痛,跌打肿痛。姜黄属植物主要包含挥发油和姜黄素类,前者主要起抗炎、抗菌以及止咳作用,而后者具有降血脂、抗凝、抗氧化、利胆、抗癌等作用。其中,姜黄素(Curcumin)是中药姜黄的主要成分,有重要的经济价值和广泛的药理作用,如抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化、降血脂、抗肿瘤等。
由于姜黄具有特殊的苦腥味,常导致摄食障碍,而姜黄的有效性依赖于其特殊的苦味。因此,如何祛除姜黄导致摄食障碍的苦味,而不降低药效是医药领域人员所需要解决的难题,经过我们的反复研究,使这一问题得以解决。用乳酸菌发酵粉碎的姜黄,加热干燥后可完全消除姜黄的苦味,即干燥的姜黄粉末加糖、米糠或麦麸后,接着接种乳酸菌发酵剂,搅拌密闭使之发酵,最后干燥的过程。
发明内容
本发明的目的是公开一种发酵去除姜黄苦味的方法,以期克服苦味对其应用的限制,同时不降低其药效。
实现上述发明目的本发明采用如下技术方案:
发酵去除姜黄苦味的方法,其特点在于包括如下步骤
(1)将姜黄粉碎至60目,称取一定量的姜黄,加5-7倍质量蒸馏水,按质量体积比(W/V)加入7.5-10%蔗糖、7.5-10%麦麸,混匀后115℃加热灭菌20分钟制成培养基;
(2)待上述培养基冷却至25-35℃后,接种乳酸菌发酵剂,接种量为姜黄重量的1-5%,装入密闭容器搅拌并在温度28-35℃条件下发酵3-6天,得姜黄发酵物,发酵终端pH值为3.7-4.2;
(3)将上述姜黄发酵物置烘箱95-105℃左右干热干燥,使姜黄发酵物的水分为6-8%。
本发明特点还在于:
本发明中使用的乳酸菌,可选自德式乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、发酵乳杆菌(Lactobacillus germentium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、贝氏乳杆菌(Lactobacillus Beijerinck)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或一种以上任意比列的组合,通过不同乳酸菌的组合使用可以减少发酵时间。
本发明中使用的的米糠、蔗糖,其目的是促进乳酸菌的繁殖,可以用麦麸、或其他谷物的残渣代替米糠,也可以使用半乳糖、蜜糖及其他的糖类替换蔗糖。
一种黄发酵物在制备药物中的应用,其特点在于,所述发酵物单独或与其他药物配伍或加入药学上可接受的辅料,制备成胶囊、片剂、颗粒剂或口服液。
与已有技术相比,本发明有益效果体现在:
本发明采用发酵法制备姜黄发酵物,材料低廉易得,操作简便,且在不降低药效的前提下,能去除姜黄特有的苦味,姜黄发酵产物不仅有甘甜味,并有姜黄素特有的怡人姜黄味和保健功能。因此,能作为各种药品和保健品原料有效利用姜黄。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明技术方案做进一步解释说明。
实施例1
步骤1:将姜黄粉碎至60目的粉末,称取姜黄干粉10g,加入蒸馏水61mL,9g蔗糖、9g米糠,115℃灭菌20分钟制成培养基;
步骤2:加入乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳杆菌以1:1:1:1比例复配制成)0.5g至上述培养基中,然后置入31℃恒温发酵,发酵3天;
步骤3:将上述姜黄发酵物置烘箱95-105℃左右干燥,在烘干后的姜黄发酵物含水分为7%左右,既得去除苦味的姜黄发酵品。
实施例2
步骤1:将姜黄粉碎至60目的粉末,称取姜黄干粉10g,加入蒸馏水61mL,9g蔗糖、9g麦麸,115℃灭菌20分钟制成培养基;
步骤2:加入乳酸菌发酵剂(包含保加利亚乳杆菌和噬热链球菌以1:2比例复配制成)0.5g至上述培养基中,然后置入31℃恒温发酵,发酵4天;
步骤3:将发酵处理过的姜黄置烘箱100℃左右干燥,在完成时刻的成品的水分成为约6%左右,既得去除苦味的姜黄发酵品。
实施例3:对比发酵与未发酵的干粉中的姜黄素含量
步骤1:按照实施例1制备姜黄发酵品,并设置对照组:和实例1等量称取姜黄、蔗糖、麦麸和水,并预处理,不加乳酸菌,同时发酵,发酵条件一致。
步骤2:供试品溶液的制备:取实例1发酵姜黄样品干粉约0.2g,精密称定后置具塞锥形瓶中,精密加入甲醇10mL,称定重量,超声提取30分钟,放冷,再称定重量,用甲醇补足损失的重量,摇匀,离心,精密量取上清液1mL,置20mL容量瓶中,加甲醇稀释至刻度,摇匀,即得。供试品溶液制备重复3次。
对照品溶液的制备:取步骤1中对照样品干粉约0.2g,精密称定后置具塞锥形瓶中,精密加入甲醇10mL,称定重量,超声提取30分钟,放冷,再称定重量,用甲醇补足损失的重量,摇匀,离心,精密量取上清液1mL,置20mL容量瓶中,加甲醇稀释至刻度,摇匀,即 得。对照品溶液制备重复3次。
步骤3:标准溶液的制备:精密称取姜黄素标准溶液适量,加甲醇配制为浓度为100μg/mL的母液,逐级稀释为50μg/mL、25μg/mL 、12.5μg/mL、6.25μg/mL、3.125μg/mL的标准溶液供试品。
步骤4:用高效液相色谱法测定姜黄素含量。Waters 超高效液相色谱仪(UPLC),色谱柱:月旭Ultimate XB-C18(2.10×100mm,1.8μm);色谱条件:以乙腈-4%冰醋酸溶液(48:52)为流动相,流速为1mL/min,柱温为25℃,DAD检测波长为430nm,进样量10μL。
步骤5:标准溶液、供试品及对照品溶液分别进样检测,做姜黄素溶液浓度标准曲线,并计算对照品溶液与供试品溶液中总姜黄素的含量,计算每克姜黄药材中姜黄素的含量。
实验结果:
表1 发酵对姜黄素含量的影响
实验结果表明姜黄发酵后并没降低其姜黄素的含量。
实施例4:口尝法评价姜黄发酵物的苦味
体内口感评价方法中最常用的是经典人群口感评价方法( THTPM,简称口尝法) 。
步骤1:阴性参比溶液,取纯水1000 mL置于1 000 mL烧杯中,即为1号阴性参比药液,没有苦味。盐酸小檗碱作为阳性参比溶液,1, 2, 3, 4, 5 号参比溶液中盐酸小檗碱的质量浓度分别为 0,0.01,0.05,0.1,0.5 g /L, 其对应的苦度的等级分别为Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,Ⅳ,Ⅴ, 其对应的具体取值分别为 1. 0,2. 0, 3. 0,4. 0,5. 0。
表2 中药苦度值的定性描述、等级及定量范围
步骤2:姜黄发酵样品液:称取两份按照实施例1制备的发酵干粉各13.5g,将其置于适宜容器中加水1000mL,浸泡2h,置于电磁灶上加热,功率2100W,待沸腾后,功率改为600W,煎煮30min,冷至室温,4000r/min离心15min。取上清即为测试样品溶液(样品1和样品2)。
对照样品溶液:参照实施例3步骤1,设置对照组:和实施例1取等量姜黄、蔗糖、麦麸和水,并预处理,而不加乳酸菌,同时发酵,发酵条件一致。称取两份对照样品烘干粉各13.5g,重复上述步骤得到对照样品溶液(对照1和对照2)。
步骤3:选择20名健康志愿者( 男10名,女10名) 作为受试者。先对参比溶液进行测试,分别取30mL各浓度的参比溶液于口尝纸杯中,由志愿者含于口中,计时15 s,此间口腔做漱口动作,以使舌根及舌测的苦味感受区能够感受药物苦味,并被告知该溶液的苦度分级和具体苦度值,吐出,漱口5次,至口腔内无苦味,20 min 后测定另一浓度的参比溶液。同样的步骤测试样品液。
实验结果:
表3 姜黄发酵物的口感评价
Claims (3)
1.一种去除姜黄苦味的方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)将姜黄粉碎至60目,称取一定量的姜黄,加5-7倍质量蒸馏水,按质量体积比(W/V)加入7.5-10%蔗糖、7.5-10%麦麸,混匀后115℃加热灭菌20分钟,制成培养基;
(2)待上述培养基冷却至25-35℃后,接种乳酸菌发酵剂,接种量为姜黄重量的1-5%,装入密闭容器搅拌并在温度28-35℃条件下发酵3-6天,得姜黄发酵物,发酵终端pH值为3.7-4.2;
(3)将上述姜黄发酵物置烘箱95-105℃干热干燥,使姜黄发酵物的水分为6-8%。
2.根据权利要求1所述的一种去除姜黄苦味的方法,其特征在于,所述乳乳酸菌选自德式乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、发酵乳杆菌(Lactobacillus germentium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentium)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、贝氏乳杆菌(Lactobacillus Beijerinck)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或多种的任意组合。
3.权利要求1所述的姜黄发酵物在制备药物中的应用,其特征在于,所述发酵物单独或与其它药物配伍或加入药学上可接受的辅料,制备成胶囊、片剂、颗粒剂或口服液。
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