CN103316301B - 一种去除姜黄苦味的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及中药加工及生物发酵领域，特别涉及中药姜黄的发酵方法以及通过这种方法去除姜黄的苦味。姜黄有广泛的药理学活性，其有效性依赖于特殊的苦味，因此限制了姜黄的应用，本发明以乳酸菌为发酵菌种，添加米糠、麦麸、蔗糖等，对中药材姜黄进行发酵，祛除了其导致摄食障碍的苦味，而不降低其药效。本发明的应用使姜黄易于服用，通过此方法得到的姜黄及其他苦味中药发酵产物可制备相应的药品、保健品和和其他用途。

Description

一种去除姜黄苦味的方法

技术领域

本发明涉及中药加工以及生物发酵领域，尤其涉及一种通过发酵去除中药姜黄苦味的方法。 

背景技术

姜黄为姜科姜黄属植物姜黄Curcuma longa L. 的干燥根茎，又名黄姜、毛姜黄、宝鼎香、黄丝郁等。姜科姜黄属植物约60余种，分布较广，盛产于东南亚和澳大利亚北部。我国有16种，主要分布在东南至西南部，主产于四川等地。冬季茎叶枯萎时采挖，晒干，切厚片，生用。 

据记载，印度次大陆的老百姓食用姜黄已有5000年的历史。将姜黄的块茎磨成粉，是调味品咖哩中的主要成分。在东南亚各国尤其在印度，咖哩是一种重要的调味品，印度人也用姜黄来治胃病，或涂抹伤口，以促进伤口愈合。在我国，姜黄是一种常用的中药，其药性辛，苦，大寒，无毒。传统中医用于胸胁刺痛，闭经，瘕风湿肩臂疼痛，跌打肿痛。姜黄属植物主要包含挥发油和姜黄素类，前者主要起抗炎、抗菌以及止咳作用，而后者具有降血脂、抗凝、抗氧化、利胆、抗癌等作用。其中，姜黄素(Curcumin)是中药姜黄的主要成分，有重要的经济价值和广泛的药理作用，如抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化、降血脂、抗肿瘤等。 

由于姜黄具有特殊的苦腥味，常导致摄食障碍，而姜黄的有效性依赖于其特殊的苦味。因此，如何祛除姜黄导致摄食障碍的苦味，而不降低药效是医药领域人员所需要解决的难题，经过我们的反复研究，使这一问题得以解决。用乳酸菌发酵粉碎的姜黄，加热干燥后可完全消除姜黄的苦味，即干燥的姜黄粉末加糖、米糠或麦麸后，接着接种乳酸菌发酵剂，搅拌密闭使之发酵，最后干燥的过程。 

发明内容

本发明的目的是公开一种发酵去除姜黄苦味的方法，以期克服苦味对其应用的限制，同时不降低其药效。 

实现上述发明目的本发明采用如下技术方案： 

发酵去除姜黄苦味的方法，其特点在于包括如下步骤 

（1）将姜黄粉碎至60目，称取一定量的姜黄，加5-7倍质量蒸馏水，按质量体积比（W/V）加入7.5-10%蔗糖、7.5-10%麦麸，混匀后115℃加热灭菌20分钟制成培养基； 

（2）待上述培养基冷却至25-35℃后，接种乳酸菌发酵剂，接种量为姜黄重量的1-5%，装入密闭容器搅拌并在温度28-35℃条件下发酵3-6天，得姜黄发酵物，发酵终端pH值为3.7-4.2； 

（3）将上述姜黄发酵物置烘箱95-105℃左右干热干燥，使姜黄发酵物的水分为6-8％。 

本发明特点还在于： 

本发明中使用的乳酸菌，可选自德式乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）、发酵乳杆菌（Lactobacillus germentium）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentium）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、贝氏乳杆菌（Lactobacillus Beijerinck）、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或一种以上任意比列的组合，通过不同乳酸菌的组合使用可以减少发酵时间。      

本发明中使用的的米糠、蔗糖，其目的是促进乳酸菌的繁殖，可以用麦麸、或其他谷物的残渣代替米糠，也可以使用半乳糖、蜜糖及其他的糖类替换蔗糖。 

一种黄发酵物在制备药物中的应用，其特点在于，所述发酵物单独或与其他药物配伍或加入药学上可接受的辅料，制备成胶囊、片剂、颗粒剂或口服液。 

与已有技术相比，本发明有益效果体现在： 

本发明采用发酵法制备姜黄发酵物，材料低廉易得，操作简便，且在不降低药效的前提下，能去除姜黄特有的苦味，姜黄发酵产物不仅有甘甜味，并有姜黄素特有的怡人姜黄味和保健功能。因此，能作为各种药品和保健品原料有效利用姜黄。 

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明技术方案做进一步解释说明。 

实施例1 

步骤1：将姜黄粉碎至60目的粉末，称取姜黄干粉10g，加入蒸馏水61mL，9g蔗糖、9g米糠，115℃灭菌20分钟制成培养基； 

步骤2：加入乳酸菌发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳杆菌以1:1:1:1比例复配制成）0.5g至上述培养基中，然后置入31℃恒温发酵，发酵3天； 

步骤3：将上述姜黄发酵物置烘箱95-105℃左右干燥，在烘干后的姜黄发酵物含水分为7％左右，既得去除苦味的姜黄发酵品。 

实施例2 

步骤1：将姜黄粉碎至60目的粉末，称取姜黄干粉10g，加入蒸馏水61mL，9g蔗糖、9g麦麸，115℃灭菌20分钟制成培养基； 

步骤2：加入乳酸菌发酵剂（包含保加利亚乳杆菌和噬热链球菌以1:2比例复配制成）0.5g至上述培养基中，然后置入31℃恒温发酵，发酵4天; 

步骤3：将发酵处理过的姜黄置烘箱100℃左右干燥，在完成时刻的成品的水分成为约6％左右，既得去除苦味的姜黄发酵品。 

实施例3：对比发酵与未发酵的干粉中的姜黄素含量 

步骤1：按照实施例1制备姜黄发酵品，并设置对照组：和实例1等量称取姜黄、蔗糖、麦麸和水，并预处理，不加乳酸菌，同时发酵，发酵条件一致。 

步骤2：供试品溶液的制备：取实例1发酵姜黄样品干粉约0.2g，精密称定后置具塞锥形瓶中，精密加入甲醇10mL，称定重量，超声提取30分钟，放冷，再称定重量，用甲醇补足损失的重量，摇匀，离心，精密量取上清液1mL，置20mL容量瓶中，加甲醇稀释至刻度，摇匀，即得。供试品溶液制备重复3次。 

对照品溶液的制备：取步骤1中对照样品干粉约0.2g，精密称定后置具塞锥形瓶中，精密加入甲醇10mL，称定重量，超声提取30分钟，放冷，再称定重量，用甲醇补足损失的重量，摇匀，离心，精密量取上清液1mL，置20mL容量瓶中，加甲醇稀释至刻度，摇匀，即 得。对照品溶液制备重复3次。 

步骤3：标准溶液的制备：精密称取姜黄素标准溶液适量，加甲醇配制为浓度为100μg/mL的母液，逐级稀释为50μg/mL、25μg/mL 、12.5μg/mL、6.25μg/mL、3.125μg/mL的标准溶液供试品。 

步骤4：用高效液相色谱法测定姜黄素含量。Waters 超高效液相色谱仪（UPLC），色谱柱：月旭Ultimate XB-C18（2.10×100mm，1.8μm）；色谱条件：以乙腈-4％冰醋酸溶液(48：52)为流动相，流速为1mL/min，柱温为25℃，DAD检测波长为430nm，进样量10μL。 

步骤5：标准溶液、供试品及对照品溶液分别进样检测，做姜黄素溶液浓度标准曲线，并计算对照品溶液与供试品溶液中总姜黄素的含量，计算每克姜黄药材中姜黄素的含量。

实验结果：  

 表1  发酵对姜黄素含量的影响 

实验结果表明姜黄发酵后并没降低其姜黄素的含量。 

实施例4：口尝法评价姜黄发酵物的苦味  

体内口感评价方法中最常用的是经典人群口感评价方法( THTPM，简称口尝法) 。 

步骤1：阴性参比溶液，取纯水1000 mL置于1 000 mL烧杯中，即为1号阴性参比药液，没有苦味。盐酸小檗碱作为阳性参比溶液，1， 2， 3， 4， 5 号参比溶液中盐酸小檗碱的质量浓度分别为 0，0.01，0.05，0.1，0.5 g /L， 其对应的苦度的等级分别为Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ，Ⅴ， 其对应的具体取值分别为 1. 0，2. 0， 3. 0，4. 0，5. 0。 

表2 中药苦度值的定性描述、等级及定量范围 

步骤2：姜黄发酵样品液：称取两份按照实施例1制备的发酵干粉各13.5g，将其置于适宜容器中加水1000mL，浸泡2h，置于电磁灶上加热，功率2100W，待沸腾后，功率改为600W，煎煮30min，冷至室温，4000r/min离心15min。取上清即为测试样品溶液（样品1和样品2）。 

对照样品溶液：参照实施例3步骤1，设置对照组：和实施例1取等量姜黄、蔗糖、麦麸和水，并预处理，而不加乳酸菌，同时发酵，发酵条件一致。称取两份对照样品烘干粉各13.5g，重复上述步骤得到对照样品溶液（对照1和对照2）。 

步骤3：选择20名健康志愿者( 男10名，女10名) 作为受试者。先对参比溶液进行测试，分别取30mL各浓度的参比溶液于口尝纸杯中，由志愿者含于口中，计时15 s，此间口腔做漱口动作，以使舌根及舌测的苦味感受区能够感受药物苦味，并被告知该溶液的苦度分级和具体苦度值，吐出，漱口5次，至口腔内无苦味，20 min 后测定另一浓度的参比溶液。同样的步骤测试样品液。 

实验结果： 

表3 姜黄发酵物的口感评价 

Claims (2)

1.一种去除姜黄苦味的方法，其特征在于包括如下步骤：

方法一：

(1)将姜黄粉碎至60目的粉末，称取姜黄干粉10g，加入蒸馏水61mL，9g蔗糖、9g米糠，115℃灭菌20分钟制成培养基；

(2)待上述培养基冷却至25-35℃后，接种0.5g乳酸菌发酵剂，装入密闭容器搅拌并在温度31℃条件下发酵3天，得姜黄发酵物，发酵终端pH值为3.7-4.2；

所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳杆菌以1:1:1:1比例复配制成；

(3)将上述姜黄发酵物置烘箱95-105℃干热干燥，使姜黄发酵物的水分为7％，即得去除苦味的姜黄发酵品；

方法二：

(1)将姜黄粉碎至60目的粉末，称取姜黄干粉10g，加入蒸馏水61mL，9g蔗糖、9g麦麸，115℃灭菌20分钟制成培养基；

(2)待上述培养基冷却至25-35℃后，接种0.5g乳酸菌发酵剂，装入密闭容器搅拌并在温度31℃条件下发酵4天，得姜黄发酵物，发酵终端pH值为3.7-4.2；

所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和噬热链球菌以1:2比例复配制成；

(3)将上述姜黄发酵物置烘箱100℃干热干燥，使姜黄发酵物的水分为6％，即得去除苦味的姜黄发酵品。

2.一种由权利要求1所述的去除姜黄苦味的方法获得的去除苦味的姜黄发酵品在制备药物中的应用，其特征在于，所述姜黄发酵品单独或与其它药物配伍或加入药学上可接受的辅料，制备成胶囊、片剂、颗粒剂或口服液。