CN107549316A - 一种含乳固态成型制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含乳固态成型制品及制备方法。一种含乳固态成型制品，包括炼乳粉35～45重量％、全脂奶粉25～30重量％、葡萄糖10～13重量％、麦芽糊精10～13重量％、油脂8～12重量％、红茶粉0.3～0.5重量％、砖茶粉0.3～0.5重量％。本发明的有益效果为：本发明的含乳固态成型制品，无水添加，而能将各粉状原料制成固态成型制品，且酥而不散，入口酥脆，不黏腻，能在口中快速溶解，不失奶的浓郁香气，而且兼具茶香醇厚，茶香和奶香的完美结合；将红茶的营养融入其中，使产品不但有奶的营养还兼有红茶的营养。

Description

一种含乳固态成型制品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含乳固态成型制品及其制备方法

背景技术

含乳固态成型制品是以乳粉、白砂糖、麦芽糊精、淀粉、植脂末、乳清粉为主要原料，添加坚果仁、干果、果粒(粉)、谷粒、巧克力、奶油等中的一种或多种，添加或不添加食品添加剂，经配料、混合、成型、干燥或不干燥等工序制成的。

长期以来，含乳固态成型制品滋味单一，只突出奶味；口感单一，只追求软糯；营养单一，只体现乳蛋白一种营养物质。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种含乳固态成型制品及其制备方法，其具有口感酥脆、既有奶味又具茶香等特点。

本发明的目的是提供一种含乳固态成型制品。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品，包括炼乳粉35～45重量％、全脂奶粉25～30重量％、葡萄糖10～13重量％、麦芽糊精10～13重量％、油脂8～12重量％、红茶粉0.3～0.5重量％、砖茶粉0.3～0.5重量％，其中，所述油脂的熔点为36～39℃。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品，所述油脂为代可可脂。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品，还包括茶香精0.1～0.3重量％。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品，包括炼乳粉40重量％、全脂奶粉29重量％、葡萄糖11重量％、麦芽糊精10重量％、代可可脂9重量％、红茶粉0.4重量％、砖茶粉0.4重量％，茶香精0.2重量％。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品，所述油脂采用代可可脂和黄油，黄油和代可可脂的比例为1：1～2。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品，包括炼乳粉40重量％、全脂奶粉29重量％、葡萄糖11重量％、麦芽糊精10重量％、代可可脂3.8重量％、黄油5.2重量％、红茶粉0.5重量％、砖茶粉0.5重量％。

本发明的再一目的是提供一种含乳固态成型制品的制备方法。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将炼乳粉、全脂奶粉、葡萄糖、麦芽糊精、红茶粉、砖茶粉搅拌均匀，得混合粉；

(2)向混合粉中加入油脂，搅拌均匀，得油酥；

(3)将油酥在3～4顿压力下压制成型，得到所述含乳固态成型制品。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品的制备方法，压制成型后，用微博隧道灭菌设备灭菌。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品的制备方法，灭菌完成后，干燥含乳固态成型制品。

根据本发明具体实施方式的含乳固态成型制品的制备方法，干燥完成后，用枕式包装机进行包装。

本发明的有益效果为：

本发明的含乳固态成型制品，无水添加，而能将各粉状原料制成固态成型制品，且酥而不散，入口酥脆，不黏腻，能在口中快速溶解，不失奶的浓郁香气，而且兼具茶香醇厚，茶香和奶香的完美结合；将红茶的营养融入其中，使产品不但有奶的营养还兼有红茶的营养。

红茶粉、砖茶粉富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，因此，本发明产品不但具有浓郁的茶香，而且具有富含茶中的营养元素。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

本发明的含乳固态成型制品，以100g为例，含有炼乳粉35g、全脂奶粉 27g、葡萄糖12g、麦芽糊精13g、代可可脂12g、红茶粉0.4g、砖茶粉0.6g。

本发明含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将炼乳粉、全脂奶粉、葡萄糖、麦芽糊精、红茶粉、砖茶粉搅拌均匀，得混合粉；

(2)代可可脂在40～50℃，恒温溶解后，加入混合粉中，并加入3％的水，搅拌均匀，得油酥；

(3)将油酥在3～4吨压力下压制成型，得到所述含乳固态成型制品。

传统的奶制品含水量在14％左右，口感软糯，为了改变口感，本发明配方不使用水，改善口感，也能更直接的体现本发明产品中的奶香和茶香。

实施例2

本发明的含乳固态成型制品，以100g为例，含有炼乳粉40g、全脂奶粉 28g、葡萄糖10、麦芽糊精11g、代可可脂10g、红茶粉0.6g、砖茶粉0.4g。

本发明含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将炼乳粉、全脂奶粉、葡萄糖、麦芽糊精、红茶粉、砖茶粉搅拌均匀，得混合粉；

(2)代可可脂在40～50℃，恒温溶解后，加入混合粉中，并加入3％的水，搅拌均匀，得油酥；

(3)将油酥在3～4吨压力下压制成型，得到所述含乳固态成型制品：

(4)压制成型后，用微波隧道灭菌设备灭菌，灭菌温度70℃，灭菌时间是5分钟；

(5)灭菌完成后，干燥，挥发掉加入的3％水；

(6)干燥完成后，用枕式包装机进行包装。

本发明中配方中不添加水，通过麦芽糊精起粘合作用，将各粉状原料有效粘合，使用量不足，则松散难以成型，使用量大就会影响口感，产生有粘而不化的感觉。本发明为了达到最佳的口感，在麦芽糊精使用量较低的情况下，通过在加工过程中，加入3％的水，使产品粘合成型，并利用成型机施加3～4吨压力，压制获得固定形态产品。并在后续的干燥步骤中除去加入的水分。

压制后产品又出现了具有较大的脆碎度，入口较难咀嚼的感觉。本发明筛选熔点在36～39℃的油脂，油脂可在人体的自然温度下，融化，从而使本发明的产品入口快速崩解溶解，产生酥脆的口感。麦芽糊精的添加量，机器的压力、外加油脂的选择，三者环环相扣，最终达到一个平衡，使产品酥而不散，入口即化。

实施例3

本发明的含乳固态成型制品，以100g为例，包括炼乳粉40g、全脂奶粉 29g、葡萄糖11g、麦芽糊精10g、代可可脂9g、红茶粉0.4g、砖茶粉0.4g，茶香精0.2g。

本发明含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将炼乳粉、全脂奶粉、葡萄糖、麦芽糊精、红茶粉、砖茶粉、茶香精搅拌均匀，得混合粉；

(2)代可可脂在40～50℃，恒温溶解后，加入混合粉中，并加入3％的水，搅拌均匀，得油酥；

(3)将油酥在3～4吨压力下压制成型，得到所述含乳固态成型制品：

(4)压制成型后，用微波隧道灭菌设备灭菌，灭菌温度为90℃，灭菌时间是7分钟；

(5)灭菌完成后，干燥，除去加入的水分；

(6)干燥完成后，用枕式包装机进行包装。

实施例4

本发明的含乳固态成型制品，以100g为例，包括炼乳粉40g、全脂奶粉 29g、葡萄糖11g、麦芽糊精10g、代可可脂3.8g、黄油5.2g、红茶粉0.5g、砖茶粉0.5g。

本发明含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将炼乳粉、全脂奶粉、葡萄糖、麦芽糊精、红茶粉、砖茶粉搅拌均匀，得混合粉；

(2)代可可脂、黄油在40～50℃，恒温溶解后，加入混合粉中，并加入 3％的水，搅拌均匀，得油酥；

(3)将油酥在3～4吨压力下压制成型，得到所述含乳固态成型制品：

(4)压制成型后，用微波隧道灭菌设备灭菌，灭菌温度为80℃，灭菌时间是6分钟；

(5)灭菌完成后，干燥，除去加入的3％的水；

(6)干燥完成后，用枕式包装机进行包装。

实施例5

本发明的含乳固态成型制品，以100g为例，包括炼乳粉44g、全脂奶粉25g、葡萄糖11g、麦芽糊精10g、代可可脂3.5g、黄油5.5g、红茶粉0.5g、砖茶粉0.5g。

本发明含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将炼乳粉、全脂奶粉、葡萄糖、麦芽糊精、红茶粉、砖茶粉搅拌均匀，得混合粉；

(2)代可可脂、黄油在40～50℃，恒温溶解后，加入混合粉中，并加入搅拌均匀，得油酥；

(3)将油酥在3～4吨压力下压制成型，得到所述含乳固态成型制品：

(4)压制成型后，用微波隧道灭菌设备灭菌，灭菌温度为85℃，灭菌时间是6分钟；

(5)灭菌完成后，干燥，除去加入的水分；

(6)干燥完成后，用枕式包装机进行包装。

本发明不但具有浓郁浓郁的奶香，而且具有茶的香味及营养成分。产品配方中不含水分，改变传统奶制品软糯的口感，具有酥脆的口感。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种含乳固态成型制品，其特征在于，包括炼乳粉35～45重量％、全脂奶粉25～30重量％、葡萄糖10～13重量％、麦芽糊精10～13重量％、油脂8～12重量％、红茶粉0.3～0.5重量％、砖茶粉0.3～0.5重量％，其中，所述油脂的熔点为36～39℃。

2.根据权利要求1所述的含乳固态成型制品，其特征在于，所述油脂为代可可脂。

3.根据权利要求2所述的含乳固态成型制品，其特征在于，还包括茶香精0.1～0.3重量％。

4.根据权利要求3所述的含乳固态成型制品，其特征在于，包括炼乳粉40重量％、全脂奶粉29重量％、葡萄糖11重量％、麦芽糊精10重量％、代可可脂9重量％、红茶粉0.4重量％、砖茶粉0.4重量％，茶香精0.2重量％。

5.根据权利要求1所述的含乳固态成型制品，其特征在于，所述油脂采用代可可脂和黄油，黄油和代可可脂的比例为1：1～2。

6.根据权利要求5所述的含乳固态成型制品，其特征在于，包括炼乳粉40重量％、全脂奶粉29重量％、葡萄糖11重量％、麦芽糊精10重量％、代可可脂3.8重量％、黄油5.2重量％、红茶粉0.5重量％、砖茶粉0.5重量％。

7.一种含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将炼乳粉、全脂奶粉、葡萄糖、麦芽糊精、红茶粉、砖茶粉搅拌均匀，得混合粉；

(2)向混合粉中加入融化的油脂、3％的水，搅拌均匀，得油酥；

(3)将油酥在3～4吨压力下压制成型，得到所述含乳固态成型制品。

8.根据权利要求7所述的含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，压制成型后，用微波隧道灭菌设备灭菌，灭菌温度为70～90℃，灭菌时间是5～7分钟。

9.根据权利要求8所述的含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，灭菌完成后，干燥含乳固态成型制品。

10.根据权利要求9所述的含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，干燥完成后，用枕式包装机进行包装。