CN104957585A - 一种冷饮用哈密瓜香精及其制备方法及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冷饮用哈密瓜香精及其制备方法及其应用。利用调香技术制备哈密瓜香基。然后通过酶解反应制备植物油脂处理液，其中植物油脂以椰子油和棕榈油为原料，质量比1:(0.5~1),脂肪酶添加量为1~3%，植物油脂和水的质量比1:（3~5），温度为35~45℃，PH为7.5~8，超声波强度为2~3W/cm2,反应时间40~60min。然后将哈密瓜香基和植物油脂处理液搭配，制备冷饮用哈密瓜香精，其中植物油脂处理液用量1~5%。最后将上述哈密瓜香精应用于冷饮中，不仅用量少成本低，而且能产生明显的加香效果：入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长。

Description

一种冷饮用哈密瓜香精及其制备方法及其应用
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，涉及一种冷饮用哈密瓜香精及其制备方法及其应用。
背景技术
哈密瓜有“瓜中之王”的美称，味甘如蜜，饮誉国内外。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富。据分析，哈密瓜的干物质中含有4.6~15.8%的糖分，2.6~6.7%的纤维素，苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁含量尤其丰富,比牛奶高十七倍。哈密瓜瓜籽富含多种具有药用、美容、保健等功能的生理活性物质，可入药治病。
哈密瓜香气袭人，风味独特，有的带奶油味,有的含柠檬香。在冷饮制品中，哈密瓜风味也大受欢迎。但常规的哈密瓜香精一般采用单体原料调配，在口腔扩散性、厚实感、留香等方面存在不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种冷饮用哈密瓜香精及其制备方法及其应用。冷饮制品在制作及品尝时是在低温条件下进行的，对冷饮用香精有一定的要求。常规哈密瓜香精一般采用单体原料调配，难以满足冷饮制品的加香要求。本发明制备的哈密瓜香精在冷饮中用量少成本低，而且能产生入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长的加香效果。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种冷饮用哈密瓜香精，其特征在于：该冷饮用哈密瓜香精由哈密瓜香基与植物油脂处理液组成，其中植物油脂处理液用量为总量的1~5%；哈密瓜香基由果甜香韵、果香韵、焦甜香韵、酸香韵、青香韵和溶剂组成；其中，果甜香韵的重量百分比组成为：丁酸乙酯0.5~1%，乙酸苯乙酯0.01~0.05%，乙酰丙酸乙酯1~2%；果香韵的重量百分比组成为：乙酸丁酯0.2~1%，乙酸异戊酯0.5~1.5%；焦甜香韵的重量百分比组成为：乙基麦芽酚2~3%，麦芽酚0.05~0.08%；酸香韵的重量百分比组成为：冰乙酸0.02~0.05%，2-甲基丁酸0.1~0.25%；青香韵的重量百分比组成为：乙酸叶醇酯0.02~0.05%，顺-6-壬烯醇0.02~0.03%，甜瓜醛0.05~0.2%；其余为溶剂，所述溶剂为三乙酸甘油酯；所述植物油脂处理液由下述方法得到：植物油脂以椰子油和棕榈油为原料，质量比1:0.5~1，脂肪酶添加量为1~3%，植物油脂和水的质量比1:3~5，温度为35~45℃，pH为7.5~8，超声波强度为2~3W/cm2,反应时间40~60min，然后对反应物离心、过滤，得到植物油脂处理液。
所述溶剂的用量为90.79~95.53%。
 一种冷饮用哈密瓜香精的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：
1）制备哈密瓜香基：哈密瓜香基由果甜香韵、果香韵、焦甜香韵、酸香韵、青香韵和溶剂组成；其中，果甜香韵的重量百分比组成为：丁酸乙酯0.5~1%，乙酸苯乙酯0.01~0.05%，乙酰丙酸乙酯1~2%；果香韵的重量百分比组成为：乙酸丁酯0.2~1%，乙酸异戊酯0.5~1.5%；焦甜香韵的重量百分比组成为：乙基麦芽酚2~3%，麦芽酚0.05~0.08%；酸香韵的重量百分比组成为：冰乙酸0.02~0.05%，2-甲基丁酸0.1~0.25%；青香韵的重量百分比组成为：乙酸叶醇酯0.02~0.05%，顺-6-壬烯醇0.02~0.03%，甜瓜醛0.05~0.2%；其余为溶剂，所述溶剂为三乙酸甘油酯；
2）制备植物油脂处理液：以椰子油和棕榈油为原料，质量比1:0.5~1，脂肪酶添加量为1~3%，植物油脂和水的质量比1:3~5，温度为35~45℃，pH为7.5~8，超声波强度为2~3W/cm2,反应时间40~60min。
3）将哈密瓜香基与植物油脂处理液搭配使用，其中植物油脂处理液用量1~5%，得到冷饮用哈密瓜香精。
一种冷饮用哈密瓜香精的应用，其特征在于：将哈密瓜香精应用于冷饮中，白砂糖10~20%，饴糖5~10%，葡萄糖2~5%，奶粉10~15%，黄油5~10%，鸡蛋2~5%，甜炼乳1~3%，海藻酸钠0.05~0.1%，瓜尔豆胶0.01~0.05%，黄原胶0.01~0.05%，食盐0.02~0.05%，哈密瓜香精0.05~0.08%，水31.67~64.86%。该哈密瓜香精在冷饮中的用量少成本低，而且能产生明显的加香效果：入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长。
本发明将哈密瓜香基与植物油脂处理液搭配使用以提高哈密香精的品质。植物油脂处理液以椰子油和棕榈油为原料。椰子油中含有较多中短链脂肪酸构成的甘三酯、维生素E、多酚化合物等，具有降低血液中胆固醇、甘油三脂、磷脂、低密度脂蛋白等多种保健功能。椰子油还具有抗菌、抗病毒、消炎镇痛及预防骨质疏松等多种药用功能。棕榈油是全球第二大食用植物油，具有降低胆固醇，控制血压、血脂的功能，已被广泛用于人造黄油、糖果用油脂、烹饪煎炸等中。棕榈油不易氧化变质而且价格低廉，是世界上最具有价格优势的食用植物油。椰子油和棕榈油经酶解处理能产生丰富的脂肪酸、脂肪酸甘油酯类物质等，其不仅能在香气上协调哈密瓜香基，更能使制备的哈密瓜香精在冷饮中产生入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长的加香效果。
本发明制备的哈密瓜香精在冷饮中用量少成本低，而且产生了明显的加香效果：入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。 实施例1
一种冷饮用哈密瓜香精的制备及应用，具体如下：
     首先，设计哈密瓜香基的香韵组成，确定相应原料及用量，制备哈密瓜香基。果甜香韵原料有：丁酸乙酯0.5%，乙酸苯乙酯0.02%，乙酰丙酸乙酯1.5%；果香韵原料有乙酸丁酯0.8%，乙酸异戊酯1.5%；焦甜香韵原料有乙基麦芽酚2.2%，麦芽酚0.05%；酸香韵原料有冰乙酸0.03%，2-甲基丁酸0.15%；青香韵原料有乙酸叶醇酯0.03%，顺-6-壬烯醇0.02%，甜瓜醛0.15%；溶剂三乙酸甘油酯93.05%。
    其次，选择质量比1:0.5的椰子油和棕榈油进行酶解，脂肪酶的添加量3%；植物油脂和水的质量比1:5，温度为45℃，pH为7.8，超声波强度为3W/cm2，反应时间40min。然后对反应物离心、过滤，得到植物油脂处理液。
然后，将上述哈密瓜香基和植物油脂处理液搭配制备哈密瓜香精，其中植物油脂处理液用量4%。
最后，将哈密瓜香精应用于冷饮中。其中冷饮基料为：白砂糖20%，饴糖5%，葡萄糖2%，奶粉10%，黄油10%，鸡蛋5%，甜炼乳3%，海藻酸钠0.1%，瓜尔豆胶0.05%，黄原胶0.01%，食盐0.02%，水44.77%。哈密瓜香精的添加量0.05%。
本发明制备的哈密瓜香精在冷饮中用量少成本低，而且产生了明显的加香效果：入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长。
实施例2
又一种冷饮用哈密瓜香精的制备及应用，具体如下：
  首先，设计哈密瓜香基的香韵组成，确定相应原料及用量制备哈密瓜香基。果甜香韵原料有：丁酸乙酯0.5%，乙酸苯乙酯0.02%，乙酰丙酸乙酯1.5%；果香韵原料有乙酸丁酯0.8%，乙酸异戊酯1.5%；焦甜香韵原料有乙基麦芽酚2.2%，麦芽酚0.05%；酸香韵原料有冰乙酸0.03%，2-甲基丁酸0.15%；青香韵原料有乙酸叶醇酯0.03%，顺-6-壬烯醇0.02%，甜瓜醛0.15%；溶剂三乙酸甘油酯93.05%。
    其次，选择质量比1:1的椰子油和棕榈油进行酶解，脂肪酶的添加量2%，植物油脂和水的质量比1:3，温度为40℃，PH为7.5，超声波强度为2W/cm2，反应时间55min。然后对反应物离心、过滤，得到植物油脂处理液。
然后，将上述哈密瓜香基和植物油脂处理液搭配制备哈密瓜香精，其中植物油脂处理液用量3%。
最后，将哈密瓜香精应用于冷饮中。其中冷饮基料为：白砂糖20%，饴糖5%，葡萄糖2%，奶粉10%，黄油10%，鸡蛋5%，甜炼乳3%，海藻酸钠0.1%，瓜尔豆胶0.05%，黄原胶0.01%，食盐0.02%，水44.75%。密瓜香精的添加量0.07%。
本发明制备的哈密瓜香精在冷饮中用量少成本低，而且产生了明显的加香效果：入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长。
实施例3
又一种冷饮用哈密瓜香精的制备及应用，具体如下：
    首先，设计哈密瓜香基的香韵组成，确定相应原料及用量制备哈密瓜香基。果甜香韵原料有：丁酸乙酯1%，乙酸苯乙酯0.05%，乙酰丙酸乙酯2%；果香韵原料有乙酸丁酯0.2%，乙酸异戊酯0.6%；焦甜香韵原料有乙基麦芽酚3%，麦芽酚0.08%；酸香韵原料有冰乙酸0.05%，2-甲基丁酸0.2%；青香韵原料有乙酸叶醇酯0.05%，顺-6-壬烯醇0.03%，甜瓜醛0.08%；溶剂三乙酸甘油酯92.66%。
    其次，选择质量比1:1的椰子油和棕榈油进行酶解，脂肪酶的添加量2%，植物油脂和水的质量比1:3，温度为40℃，PH为7.5，超声波强度为2W/cm2，反应时间55min。然后对反应物离心、过滤，得到植物油脂处理液。
然后，将上述哈密瓜香基和植物油脂处理液搭配制备哈密瓜香精，其中植物油脂处理液用量2%。
最后，将哈密瓜香精应用于冷饮中。其中冷饮基料为：白砂糖10%，饴糖10%，葡萄糖5%，奶粉15%，黄油5%，鸡蛋2%，甜炼乳1%，海藻酸钠0.05%，瓜尔豆胶0.01%，黄原胶0.05%，食盐0.05%，水51.76%。哈密瓜香精的添加量0.08%。
本发明制备的哈密瓜香精在冷饮中用量少成本低，而且产生了明显的加香效果：入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长。

Claims (4)

1.一种冷饮用哈密瓜香精，其特征在于：该冷饮用哈密瓜香精由哈密瓜香基与植物油脂处理液组成，其中植物油脂处理液用量为总量的1~5%；哈密瓜香基由果甜香韵、果香韵、焦甜香韵、酸香韵、青香韵和溶剂组成；其中，果甜香韵的重量百分比组成为：丁酸乙酯0.5~1%，乙酸苯乙酯0.01~0.05%，乙酰丙酸乙酯1~2%；果香韵的重量百分比组成为：乙酸丁酯0.2~1%，乙酸异戊酯0.5~1.5%；焦甜香韵的重量百分比组成为：乙基麦芽酚2~3%，麦芽酚0.05~0.08%；酸香韵的重量百分比组成为：冰乙酸0.02~0.05%，2-甲基丁酸0.1~0.25%；青香韵的重量百分比组成为：乙酸叶醇酯0.02~0.05%，顺-6-壬烯醇0.02~0.03%，甜瓜醛0.05~0.2%；其余为溶剂，所述溶剂为三乙酸甘油酯；所述植物油脂处理液由下述方法得到：植物油脂以椰子油和棕榈油为原料，质量比1:0.5~1，脂肪酶添加量为1~3%，植物油脂和水的质量比1:3~5，温度为35~45℃，pH为7.5~8，超声波强度为2~3W/cm2,反应时间40~60min，对反应物离心、过滤，得到植物油脂处理液。
2.根据权利要求1所述的冷饮用哈密瓜香精，其特征在于：所述溶剂的用量为90.79~95.53%。
3.  一种权利要求1所述冷饮用哈密瓜香精的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：
1）制备哈密瓜香基：哈密瓜香基由果甜香韵、果香韵、焦甜香韵、酸香韵、青香韵和溶剂组成；其中，果甜香韵的重量百分比组成为：丁酸乙酯0.5~1%，乙酸苯乙酯0.01~0.05%，乙酰丙酸乙酯1~2%；果香韵的重量百分比组成为：乙酸丁酯0.2~1%，乙酸异戊酯0.5~1.5%；焦甜香韵的重量百分比组成为：乙基麦芽酚2~3%，麦芽酚0.05~0.08%；酸香韵的重量百分比组成为：冰乙酸0.02~0.05%，2-甲基丁酸0.1~0.25%；青香韵的重量百分比组成为：乙酸叶醇酯0.02~0.05%，顺-6-壬烯醇0.02~0.03%，甜瓜醛0.05~0.2%；其余为溶剂，所述溶剂为三乙酸甘油酯；
2）制备植物油脂处理液：以椰子油和棕榈油为原料，质量比1:0.5~1，脂肪酶添加量为1~3%，植物油脂和水的质量比1:3~5，温度为35~45℃，pH为7.5~8，超声波强度为2~3W/cm2,反应时间40~60min，然后对反应物离心、过滤，得到植物油脂处理液；
3）将哈密瓜香基与植物油脂处理液搭配使用，其中植物油脂处理液用量1~5%，得到冷饮用哈密瓜香精。
4.一种权利要求1所述冷饮用哈密瓜香精的应用，其特征在于：将哈密瓜香精应用于冷饮中，白砂糖10~20%，饴糖5~10%，葡萄糖2~5%，奶粉10~15%，黄油5~10%，鸡蛋2~5%，甜炼乳1~3%，海藻酸钠0.05~0.1%，瓜尔豆胶0.01~0.05%，黄原胶0.01~0.05%，食盐0.02~0.05%，哈密瓜香精0.05~0.08%，水31.67~64.86%；
该哈密瓜香精在冷饮中的用量少成本低，而且能产生明显的加香效果：入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长。
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