CN101155517A - 新型糖果及其制法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供可以将结晶化了的木糖醇成形为所需的形状，具有美丽形状、同时发挥了木糖醇的清凉感的美味糖果以及能够在工业上连续地制造该糖果的方法。通过将含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分的层状木糖醇结晶部(2)夹心层叠在对应的2个层状糖果部分(3)之间所构成的新型糖果(1)，可以解决本发明的课题。
Description
技术领域
本发明涉及新型糖果及其制法，更详细地说，本发明涉及具有美丽的形状、商品价值高、发挥了木糖醇的清凉感且美味的新型糖果及其制法。
背景技术
近年来，由于木糖醇不仅味道良好，而且由于木糖醇是结晶性的糖醇，因此由于结晶的熔解热而使得在舔食时会感到清凉感，并且由于预防蛀牙的效果，木糖醇是在糖果领域中受人注目的原料，含有木糖醇的糖果也一直被提出(例如参照专利文献1)。
但是，在制造含有木糖醇的糖果时，在刚将晶种投入到熔融状态的木糖醇等成分中后，或者通过搅拌使木糖醇的微细晶体刚析出后，由于木糖醇的结晶化、即处于熔融状态的糖果的固化是不可逆且在非常短的时间内进行，因此变得没有流动性、加工性变差，因而不能在工业上连续地大量生产糖果。
为了控制木糖醇的急剧结晶化的进行，要求极为严格的温度控制，因而利用通常的糖果工业生产设备，事实上是非常困难的。
为了回避上述加工性差的问题，本发明者等提出了通过对木糖醇配合山梨糖醇，可以在工业上大量生产的方法(例如参照专利文献2)。
即，将配合有山梨糖醇的木糖醇成分熔融后，冷却至熔点以下的温度，使晶体析出后流入到模具中冷却固化的方法。
但是，如果利用该方法，则在将配合有山梨糖醇的木糖醇成分熔融后，冷却至熔点以下的温度，使至少一部分的木糖醇的晶体析出而获得的料浆虽然最初具有流动性，但粘度高且不稳定，因此加工性差，为了维持加工性，必须将温度控制在±5℃，因此在工业上很难，且存在下述问题：将该料浆例如流入到模具中进行沉积，冷却至常温后固化而得到的结晶化了的木糖醇不能成形为所需的形状，发生了变形，从而不能在工业上稳定地连续获得美丽形状的糖果。
将公知的糖果组合物熔融混合后，沉积到模具中，在所述糖果组合物上沉积下述料浆，然后在其上将公知的糖果组合物熔融混合后沉积，冷却至常温而固化，获得通过公知的糖果部分3将木糖醇结晶部2E夹心层叠而成的3层结构的糖果1E和糖果1F，上述料浆是按照下述方式制得的：对主成分木糖醇配合山梨糖醇，熔融混合后，使木糖醇的至少一部分结晶化。但是，所得的以往的糖果1E和糖果1F的木糖醇结晶部2E和木糖醇结晶部2F分别如图6和图7所示，发生了变形，无法获得美丽形状的糖果。
专利文献1：日本特开平9-47222号公报
专利文献2：日本专利第3460187号公报
发明内容
本发明的第1目的在于解决以往的问题，提供结晶化了的木糖醇能够成形为所需的形状、具有美丽的形状、同时发挥了木糖醇的清凉感的美味的糖果。
本发明的第2目的在于提供可以容易地在工业上连续制造这种具有美丽的形状、同时发挥了木糖醇的清凉感的美味糖果的方法。
用于解决上述课题的本发明的第1方面为一种新型糖果，其特征在于，该糖果含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少1种成分以及粘度降低剂作为必须成分，且该糖果具备木糖醇结晶部。
本发明的第2方面为本发明第1方面的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂为选自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂。
本发明的第3方面为本发明第2方面的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂是熔点为35～80℃的食用油脂类。
本发明的第4方面为本发明的第2方面或第3方面的新型糖果，其特征在于，所述食用乳化剂的HLB为0～8。
本发明的第5方面为本发明第1方面～第4方面中任一项所述的新型糖果，其特征在于，含有相对于主成分木糖醇为0.01～20质量％的所述粘度降低剂。
本发明的第6方面为本发明第1方面～第5方面中任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述成分相对于1摩尔主成分木糖醇的混合摩尔比为0.02～0.3。
本发明的第7方面为本发明第1方面～第6方面中任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述单糖类为选自葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖中的至少一种，所述二糖类为选自蔗糖、麦芽糖、乳糖、帕拉金糖(palatinose，也称为异麦芽酮糖)中的至少1种，所述糖醇类为选自山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、乳糖醇、甘露醇中的至少一种。
本发明的第8方面为一种新型糖果的制法，其特征在于，将相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分，将它们同时或分开地熔融混合，使所述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，使木糖醇的至少一部分结晶化而制成流动性料浆，将该流动性料浆沉积在模具中后冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的糖果。
本发明的第9方面为一种新型糖果的制法，其特征在于，将糖果组合物、例如公知的糖果组合物熔融混合后，沉积在模具中，然后在所述糖果组合物上沉积下述流动性料浆后冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的2层结构的糖果，上述流动性料浆是按照下述方式制得的：将相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分，将它们同时或分开地熔融混合，使所述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，使木糖醇的至少一部分结晶化；或者，将糖果组合物、例如公知的糖果组合物熔融混合后，沉积在模具中，然后在所述糖果组合物上沉积上述流动性料浆，进而在其上将糖果组合物、例如公知的糖果组合物熔融混合后沉积，冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的3层结构的糖果。
本发明的第1方面的新型糖果的特征在于，其具备木糖醇结晶部，该木糖醇结晶部含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分。
由于配合了粘度降低剂，因此将这些成分熔融后冷却至熔点以下的温度、使至少一部分的木糖醇的晶体析出而获得的料浆的粘度降低，可以赋予稳定的流动性和优异的加工性，将该料浆例如流入模具中沉积后冷却至常温而固化所得的结晶化了的木糖醇可以成形为所需的形状，因此实现了可以获得具有美丽的形状、同时发挥木糖醇的清凉感、商品价值高、美味的新型糖果的显著效果。
本发明的第2发明为本发明第1方面的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂为选自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂，除了可以确实地降低上述料浆的粘度、赋予稳定的流动性和优异的加工性之外，由于使用了选自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂，因此实现了安全性高、容易获得、廉价的更显著的效果。
本发明的第3发明为本发明第2方面的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂是熔点为35～80℃的食用油脂类，由于木糖醇的熔点为94℃，因此若上述粘度降低剂使用熔点为35～80℃范围内的食用油脂类，则会实现可以确实地降低上述料浆的粘度、可以将结晶化了的木糖醇成形为所需形状的更显著的效果。
本发明的第4发明为本发明第2方面或第3方面的新型糖果，其特征在于，所述食用乳化剂的HLB为0～8，实现了可以在木糖醇中混合、分散性提高、且通过搅拌等分散手段能够容易地在木糖醇中分散的更显著的效果。
本发明的第5发明为本发明第1方面～第4方面中任一项所述的新型糖果，其特征在于，相对于主成分木糖醇含有0.01～20质量％的所述粘度降低剂，实现了可以确实地降低料浆粘度、赋予稳定的流动性和优异的加工性的更显著的效果。
本发明的第6发明为本发明第1方面～第5方面中任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述糖类相对于1摩尔主成分木糖醇的混合摩尔比为0.02～0.3，实现了能够确实地抑制木糖醇的急剧结晶化的更显著的效果。
本发明的第7发明为本发明第1方面～第6方面中任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述单糖类为选自葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖中的至少一种，所述二糖类为选自蔗糖、麦芽糖、乳糖、帕拉金糖中的至少1种，所述糖醇类为选自山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、乳糖醇、甘露醇中的至少一种，实现了能够确实地抑制木糖醇的急剧结晶化、而且操作性好、容易获得、廉价的更显著的效果。
本发明的第8发明为一种新型糖果的制法，其特征在于，将相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分，将它们同时或分开地熔融混合，使所述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，使木糖醇的至少一部分结晶化而制成流动性料浆，将该流动性料浆沉积在模具中后冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的糖果，实现了能够容易地在工业上连续地制造具有美丽的形状、同时发挥木糖醇的清凉感、商品价值高、美味的新型糖果的显著效果。
本发明的第9发明为一种新型糖果的制法，其特征在于，将公知的糖果组合物熔融混合后，沉积在模具中，然后在所述糖果组合物上沉积下述流动性料浆并冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的2层结构的糖果，上述流动性料浆是按照下述方式制得的：将相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分，将它们同时或分开地熔融混合，使所述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，使木糖醇的至少一部分结晶化；或者，将公知的糖果组合物熔融混合后，沉积在模具中，然后在所述糖果组合物上沉积上述流动性料浆，进而在其上将公知的糖果组合物熔融混合后沉积，冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的3层结构的糖果，实现了以下显著的效果：通过在口腔内舔食时层状的木糖醇结晶部发生熔解的吸热作用，可以特别地获得在公知的糖果中仅单纯地混合木糖醇所无法获得的木糖醇的清凉感，同时，层叠的公知的糖果部分的美味也可以同时尝到，或者可以尝到在开始舔食和舔食后食感不同等时间内发生变化的美味，可以容易地在工业上连续地制造具有美丽的形状、同时商品价值高、美味的新型糖果。
附图说明
图1为示意地说明本发明的新型糖果的一例的截面说明图。
图2为示意地说明本发明的新型糖果的其它例的截面说明图。
图3为示意地说明本发明的新型糖果的其它例的截面说明图。
图4为示意地说明本发明的新型糖果的其它例的截面说明图。
图5为示意地说明本发明的新型糖果的其它例的截面说明图。
图6为示意地说明以往糖果的例子的截面说明图。
图7为示意地说明以往糖果的其它例的截面说明图。
图中的符号的说明
1、1A、1B、1C、1D 本发明的新型糖果
1E、1F 以往的糖果
2、2E、2F 木糖醇结晶部
3 公知的糖果部分
具体实施方式
下面，使用附图，根据实施方式详细地说明本发明。
图1为示意地说明本发明的新型糖果的一例的截面说明图。
图1中，1表示本发明的新型糖果，2表示含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分的层状的木糖醇结晶部，3表示层状的公知的糖果部分，层状的木糖醇结晶部2夹在对应的2个层状的公知的糖果部分3之间。
木糖醇结晶部2成形为所需的形状，本发明的新型糖果1具有商品价值高的美丽形状。
图2为示意地说明本发明的新型糖果的其它例的截面说明图。
图2中，1A表示本发明的新型糖果，2表示图1所示的层状木糖醇结晶部，3表示图1所示的层状的公知的糖果部分，层状的木糖醇结晶部2层叠在对应的层状的公知的糖果部分3上。
层状的木糖醇结晶部2成形为所需的形状，本发明的新型糖果1A具有商品价值高的美丽形状。
图3为示意地说明本发明的新型糖果的其它例的截面说明图。
图3中，1B表示本发明的新型糖果、2表示球状的木糖醇结晶部、3表示包覆2的球状木糖醇结晶部的公知的糖果部分。
球状的木糖醇结晶部2成形为所需的形状，本发明的新型糖果1B具有商品价值高的美丽形状。
图4为示意地说明本发明的新型糖果的其它例的截面说明图。
图4中，1C表示本发明的新型糖果、2表示柱状的木糖醇结晶部、3表示包覆2的柱状木糖醇结晶部的外周的筒状的公知的糖果部分。
柱状的木糖醇结晶部2成形为所需的形状，本发明的新型糖果1C具有商品价值高的美丽形状。
图5为示意地说明本发明的新型糖果的其它例的截面说明图。
图5中，1D表示本发明的新型糖果，仅由椭圆状的木糖醇结晶部2形成。
椭圆状的木糖醇结晶部2成形为所需的形状，本发明的新型糖果1D具有商品价值高的美丽形状。
图6为示意地说明以往糖果的例子的截面说明图。
图7为示意地说明以往糖果的其它例的截面说明图。
图6和图7中，1E和1F分别表示以往的糖果的例子。
本发明人等进行了深入研究，结果发现通过配合相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分以及粘度降低剂作为必须成分，从而将这些成分熔融后，使上述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，冷却至熔点以下的温度，使至少一部分的木糖醇的晶体析出而获得的料浆的粘度降低，可以赋予稳定的长时间流动性和优异的加工性。
将该料浆例如流入到模具中沉积后，冷却至室温而固化所得的结晶化了的木糖醇由于可以成形为所需的形状，因此可以获得具有美丽的形状、同时发挥木糖醇的清凉感、商品价值高、美味的新型糖果。
作为本发明中使用的糖质，优选为可以在加热时均匀地混合在主成分木糖醇中、且分子量小的单糖类和二糖类及糖醇类。
本发明中所用的单糖类为碳原子数为3个以上的多羟基醛或多羟基酮衍生物，具体地说，例如可以列举出葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖、山梨糖、半乳糖、其它异构化糖等，这些糖可以单独使用，也可以使用2个以上的混合物。
作为单糖类，若使用选自葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖中的至少一种，则结晶化控制效果高，操作性良好，容易获得，廉价，因此优选。
本发明中所用的二糖类为2个单糖键合而成的形态的多羟基醛或多羟基酮衍生物，具体地说，例如可以列举出蔗糖、麦芽糖、乳糖、帕拉金糖、其它异构化糖等，这些糖可以单独使用，也可以使用2个以上的混合物。
作为二糖类，若使用选自葡萄糖和果糖键合而成的砂糖(蔗糖)和麦芽糖、乳糖、帕拉金糖中的至少1种，则结晶化控制效果高、操作性良好、容易获得，廉价，因此优选。
也可以使用三糖类或寡聚糖类，但由于分子量大、加热时的糖液粘度高，上述结晶化温度的降低效果小，因此使用量有所限制。
本发明中使用的糖醇为将糖类的醛或酮的羰基还原(加氢)而获得的链状多元醇，具体地说，例如可以列举出山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、乳糖醇等，这些糖醇可以单独使用，也可以使用2个以上的混合物。糖醇类也是结晶化控制性高，是有效的。
木糖醇也是使单糖类的木糖发生还原反应而得到的糖醇，由于具有保持与砂糖同等的甜味、在食用时难以升高血糖值、难以导致蛀牙等优点，因此在本发明中使用。糖醇类一般来说具有同样的优点。
作为糖醇，以将葡萄糖发生还原反应而得到的山梨糖醇、作为异构体的甘露醇、使赤藓糖发生还原反应而得到的赤藓糖醇等单糖类作为原料的糖醇在本发明中是有效的。将麦芽糖发生还原反应而得到的还原麦芽糖(麦芽糖醇)、将帕拉金糖发生还原反应而得到的还原帕拉金糖、将乳糖发生还原反应而得到的乳糖醇等在本发明中也是有效的。
本发明中，上述成分相对于1摩尔主成分木糖醇的混合摩尔比若超过0.5，则存在木糖醇的结晶性大幅度受损，结晶化时间增加、结晶化程度差、清凉感降低等问题，优选使混合摩尔比尽量地小至0.02～0.3。若小于0.02，则有结晶化控制变难的危险，即便超过0.3，也几乎不会获得增多所带来的益处。若为0.02～0.3，则可以确实地抑制木糖醇的急剧结晶化。
接着，说明本发明所用的粘度降低剂。
将相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和本发明中所用的粘度降低剂作为必须成分进行配合。
将这些成分熔融，使上述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，冷却至熔点以下的温度，使至少一部分的木糖醇的晶体析出，获得料浆，该料浆只要粘度降低、可以赋予稳定的长时间流动性和优异的加工性即可，本发明中所用的粘度降低剂没有特别限定。木糖醇熔融时为液态，但以分散状态混合在熔融木糖醇中。进而，当然选择安全的物质作为食品添加剂。
选自食用油脂类和食用乳化剂中的至少一种的粘度降低剂可以确实地降低上述料浆的粘度，可以赋予稳定流动性和优异的加工性，而且安全性高、容易获得、廉价，因此可以优选使用。
作为本发明中使用的食用油脂类，具体地说，例如可以列举出大豆油、棉籽油、花生油、向日葵油、红花油、玉米油、芝麻油、米油、米糠油、橄榄油、棕榈油、棕榈核油、椰子油、谷物油(corn oil)、菜籽油、可可油脂、亚麻籽油、蓖麻油等植物油脂类或牛脂、猪脂、羊脂、山羊脂、马脂、鱼油、乳脂、鲸油等动物油脂类及将这些食用油脂加氢而获得的氢化油类等。这些食用油脂类可以单独使用，也可以使用2个以上的混合物。
作为本发明中使用的食用乳化剂，具体的说，例如可以列举出蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂等。这些食用乳化剂可以单独使用，也可以使用2个以上的混合物。
作为本发明中使用的粘度降低剂，还可以组合上述食用油脂和食用乳化剂来使用。
作为本发明中使用的粘度降低剂，若使用熔点为35～80℃的食用油脂类，则由于木糖醇的熔点为94℃，因此可以确实地降低所得上述料浆的粘度，可以赋予稳定的长时间流动性和优异的加工性，因此可以优选使用。
食用油脂类若熔点为80℃以下，则可以确实地降低上述料浆的粘度，但使用熔点为35～40℃的氢化油由于可以做出口溶性良好的糖果，因此可以更加优选地使用。
本发明中使用的食用乳化剂的HLB若为0～8，则可以在木糖醇中混合、分散性提高、且通过搅拌等分散手段可以容易地分散在木糖醇中，可以确实地降低所得上述料浆的粘度，可以赋予稳定的长时间流动性和优异的加工性，因此可以优选使用。
食用乳化剂的HLB高得超过8而成为亲水性时，食用乳化剂溶解在水溶性的上述成分(糖质)中，有可能无法获得上述料浆的粘度降低效果。
当单独使用食用乳化剂时，使用了HLB为3～8的食用乳化剂由于在木糖醇中的分散性提高、利用搅拌等分散手段的操作变得容易，因此优选。
本发明中，若相对于主成分木糖醇含有0.01～20质量％、优选1～10质量％、更优选0.5～5质量％的上述粘度降低剂，则可以确实地降低上述料浆的粘度，赋予稳定的流动性和优异的加工性。
当粘度降低剂的含量小于0.01质量％时，难以确实地降低上述料浆的粘度，若超过20质量％，则产生食用糖类或食用乳化剂的气味，因此会影响到味道，因而不优选。
本发明中使用的单糖类、二糖类、糖醇类、木糖醇、粘度降低剂等分别作为食品和食品添加剂，按照日本厚生省公示的“食品、添加剂等的规格标准”规定其性状等规格。它们的固体物或液体物(水溶液)均有市售，可以使用任何一种。
木糖醇和上述成分及粘度降低剂以外的成分为在通常糖果的生产中所使用的物质，例如酸味料、香料、着色剂、果汁、乳制品、各种药效成分等，没有特别限定，应该控制在不影响木糖醇结晶化的范围内。
制造本发明的新型糖果的方法没有特别限定，具体地可以列举出以下的方法。
(1)加热熔融上述各成分，在熔融状态的成分中投入粘度降低剂，使上述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中，促进木糖醇等的结晶化，制成流动性料浆后，进行规定的成形，并冷却固化；或者，在熔融状态的成分中投入粘度降低剂，使上述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中，通过搅拌使微细晶体析出，同时促进木糖醇等的结晶化，制成流动性料浆后，进行规定的成形，并冷却固化。
(2)加热熔融含有粘度降低剂的上述各成分，使上述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中，将所得熔融液保持在木糖醇的熔点以下且可以维持其流动性的温度，使木糖醇的至少一部分结晶化，制成流动性料浆，将该流动性料浆成形为所需的形状，并将所得成形体冷却至室温。
为了通过上述(2)的方法制造本发明的新型糖果，首先将含有粘度降低剂的上述各成分制成熔融状态，使上述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中。此时，可以混合粉体状的木糖醇和糖类，并将其加热熔融后添加混合剩余的其它成分，也可以在粉状体的木糖醇中混合水溶液状的糖类和适量水并进行加热溶解后，进一步通过加热和减压浓缩将水分蒸发，在其中添加混合其它成分，从而可以将各成分均匀地混合且制成熔融状态。
接着，将熔融状态的组合物冷却至木糖醇的熔点以下，使所含木糖醇的至少一部分结晶化，制成加工性优异的流动性料浆。使晶体析出的温度根据相对于木糖醇含量的糖类种类和含量的比例的不同，其优选值有所不同，优选大致60～85℃的范围。对于本发明的新型糖果，通过使所含的木糖醇的至少一部分结晶化，制成加工性优异的流动性料浆后，接着保持在大致60～85℃的温度，从而使结晶部分的比例维持在一定范围，可以长时间地保持能够自由成形为任意形状的流动性。若使用该流动性料浆进行规定的成形，并在成形后冷却至室温，则会迅速地固化。
本发明的新型糖果的成形方法没有特别限定，非常优选通过流入到模具内进行成形的方式，这是因为在所含木糖醇的至少一部分结晶化而制成加工性优异的流动性料浆的状态下，通过保温可以保持充分的流动性。作为其它的成形方式，例如还可以采用流入成形后的模具挤压成形。
实施例
下面，通过实施例和比较例详细地说明本发明，但只要不脱离本发明的主旨，则并不局限于这些实施例。
(实施例1)
将市售的晶体状木糖醇(商品名“Xylitol C”、Culter Food Science株式会社生产)285g和山梨糖醇(商品名“Sorbit W-Powder”、东和化成工业株式会社生产)15g进行粉体混合，并加热至120℃以熔解。
在该溶液中加入0.9g蔗糖脂肪酸酯(商品名“S-370”、HLB＝3、三菱化学食品株式会社生产)作为粘度降低剂，使蔗糖脂肪酸酯以分散状态存在于主成分木糖醇中。
将该糖熔融液冷却至90℃，加入15g粉末状的木糖醇(商品名“Xylitol CM”、Culter Food Science株式会社)后，充分搅拌，使木糖醇的晶体析出，获得流动性料浆。
将该流动性料浆保持在90℃并搅拌15分钟后，测定粘度。粘度测定使用粘度计VT-04(Rion株式会社)。测定结果示于表1中。
该流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。
使该流动性料浆流入硅橡胶制的模具中，在20℃下冷却固化5分钟后从模具中取出，获得本发明的新型糖果。
所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(实施例2)
除了使用0.9g聚甘油脂肪酸酯(商品名“Ryoto Polygly EsterER-60D”、HLB＝5、三菱化学食品株式会社生产)作为粘度降低剂之外，与实施例1同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表1中，同时获得本发明的新型糖果。所得的流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。
所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(实施例3)
除了使用0.9g单甘油脂肪酸酯(商品名“Emaruji HRO”、HLB＝4、Riken Vitamin株式会社生产)作为粘度降低剂之外，与实施例1同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表1中，同时获得本发明的新型糖果。所得的流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(实施例4)
除了混合0.5g蔗糖脂肪酸酯(商品名“S-370”、HLB3、三菱化学食品株式会社生产)和0.4g蔗糖脂肪酸酯(商品名“S-770”、HLB＝7、三菱化学食品株式会社生产)作为粘度降低剂使用之外，与实施例1同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表1中，同时获得本发明的新型糖果。所得的流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。
所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(实施例5)
除了使用0.9g Econa LS(H)(食用油、花王株式会社生产、熔点为42℃)作为粘度降低剂之外，与实施例1同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表1中，同时获得本发明的新型糖果。所得的流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。
所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(实施例6)
除了混合0.5g蔗糖脂肪酸酯(商品名“S-370”、HLB3、三菱化学食品株式会社生产)和0.4g Econa LS(H)(花王株式会社生产、熔点为42℃)作为粘度降低剂使用之外，与实施例1同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表1中，同时获得本发明的新型糖果。所得的流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。
所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(实施例7)
将实施例1中使用的木糖醇240g和山梨糖醇60g进行粉体混合，加热至120℃以熔解。
在该溶液中加入0.9g蔗糖脂肪酸酯(商品名“S-370”、HLB＝3、三菱化学食品株式会社生产)作为粘度降低剂。
将该糖熔融液冷却至80℃，加入15g粉末状的木糖醇(商品名“Xylitol CM”、Culter Food Science株式会社生产)后，充分搅拌，使木糖醇的晶体析出，获得流动性料浆。
将该流动性料浆保持在80℃并搅拌15分钟后，测定粘度。粘度测定使用粘度计VT-04(Rion株式会社)。测定结果示于表2中。
该流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。
使该流动性料浆流入硅橡胶制的模具中，在20℃下冷却固化5分钟后从模具中取出，获得本发明的新型糖果。
所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(实施例8)
除了使用0.9g聚甘油脂肪酸酯(商品名“Ryoto Polygly EsterER-60D”、HLB＝5、三菱化学食品株式会社生产)作为粘度降低剂之外，与实施例7同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表2中，同时获得本发明的新型糖果。所得的流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。
所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(实施例9)
除了使用0.9g单甘油脂肪酸酯(商品名“Emaruji HRO”、HLB＝4、Riken Vitamin株式会社生产)作为粘度降低剂之外，与实施例7同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表2中，同时获得本发明的新型糖果。所得的流动性料浆的可以流动的状态能够长时间保持。所得的本发明新型糖果的木糖醇结晶部成形为所需的形状，具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高且美味。
(比较例1)
除了不添加粘度降低剂之外，与实施例1同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表1中。想要与实施例1同样地获得糖果，但测定粘度后，发生结晶化，成为没有流动性的状态，因此难以以流入的方式获得糖果。
(比较例2)
除了不添加粘度降低剂之外，与实施例7同样地实施，并测定粘度，将测定结果示于表2中。想要与实施例7同样地获得糖果，但测定粘度后，发生结晶化，成为没有流动性的状态，因此难以以流入的方式获得糖果。
表1
| 粘度(cP) | |
| 实施例1 | 1500 |
| 实施例2 | 1800 |
| 实施例3 | 2100 |
| 实施例4 | 1800 |
| 实施例5 | 2400 |
| 实施例6 | 2000 |
| 比较例1 | 6000 |
表2
| 粘度(cP) | |
| 实施例7 | 7000 |
| 实施例8 | 6000 |
| 实施例9 | 7000 |
| 比较例2 | 11000 |
本发明的新型糖果由于配合了粘度降低剂，因此将各成分熔融，使上述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，冷却至熔点以下的温度，使至少一部分的木糖醇的晶体析出获得料浆，所得料浆的粘度降低，具有稳定的流动性和优异的加工性，将该料浆例如流入模具中进行沉积，冷却至常温而固化所得的结晶化了的木糖醇可以成形为所需的形状，因此具有美丽的形状，同时发挥木糖醇的清凉感，商品价值高，该低粘度化剂由于不会对糖的甜味、风味造成很大影响，因此美味，在食品工业中的应用范围广，在产业上的利用价值高。
另外，通过本发明的制法，由于达到了可以容易地在工业上连续地制造具有美丽的形状、同时发挥木糖醇的清凉感、商品价值高且美味的糖果的显著效果，因此在产业上的利用价值高。
Claims (9)
1.一种新型糖果，其特征在于，其含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分以及粘度降低剂作为必须成分，且具备木糖醇结晶部。
2.权利要求1所述的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂为选自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂。
3.权利要求2所述的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂是熔点为35～80℃的食用油脂类。
4.权利要求2或3所述的新型糖果，其特征在于，所述食用乳化剂的HLB为0～8。
5.权利要求1～4任一项所述的新型糖果，其特征在于，含有相对于主成分木糖醇为0.01～20质量％的所述粘度降低剂。
6.权利要求1～5任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述成分相对于1摩尔主成分木糖醇的混合摩尔比为0.02～0.3。
7.权利要求1～6任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述单糖类为选自葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖中的至少一种，所述二糖类为选自蔗糖、麦芽糖、乳糖、帕拉金糖中的至少1种，所述糖醇类为选自山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、乳糖醇、甘露醇中的至少一种。
8.一种新型糖果的制法，其特征在于，将相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分，将它们同时或分开地熔融混合，使所述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，使木糖醇的至少一部分结晶化而制成流动性料浆，将该流动性料浆沉积在模具中后冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的糖果。
9.一种新型糖果的制法，其特征在于，将糖果组合物熔融混合后，沉积在模具中，然后在所述糖果组合物上沉积下述流动性料浆后冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的2层结构的糖果，所述流动性料浆是按照下述方式制得的：将相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分，将它们同时或分开地熔融混合，使所述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，使木糖醇的至少一部分结晶化；或者，将糖果组合物熔融混合后，沉积在模具中，然后在所述糖果组合物上沉积所述流动性料浆，进而在其上将糖果组合物熔融混合后沉积，冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的3层结构的糖果。
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