JP2006280216A - 新規キャンディおよびその製法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 主成分のキシリトールと、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分および粘度低下剤とを必須成分として含有する層状のキシリトール結晶部2を、対応する2つの層状の公知のキャンディ部分3の間にサンドイッチ積層した構成の新規キャンディ1により課題を解決できる。
【選択図】 図1
Description
キシリトールの急激な結晶化の進行をコントロールするためには、極めて厳密な温度コントロールが要求されるので、通常のキャンディの工業的生産設備では、事実上非常に困難なものであった。
すなわちソルビトールを配合したキシリトール成分を溶融した後、融点以下の温度に冷却し、結晶を析出させた後、型に流し込み冷却固化する方法である。
図7は、従来のキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。
図6および図7において、1Eおよび1Fはそれぞれ従来のキャンディの例を示す。
公知のキャンディ組成物を溶融混合後、型にデポジットし、その上に主成分のキシリトールに対してソルビトールを配合し、溶融混合した後、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させたスラリーをデポジットし、さらにその上に公知のキャンディ組成物を溶融混合後デポジットし、常温まで冷却して固化して、キシリトール結晶部2Eを公知のキャンディ部分3でサンドイッチ積層した3層構造のキャンディ1Eおよびキャンディ1Fが得られる。しかし得られた従来のキャンディ1Eおよびキャンディ1Fのキシリトール結晶部2Eおよびキシリトール結晶部2Fはそれぞれ図6および図7に示したように、変形したものになってしまい、綺麗な形状のキャンディが得られない。
本発明の第2の目的は、そのような綺麗な形状を有するとともにキシリトールの冷涼感が発揮された美味しいキャンディを容易に工業的に連続的に製造できる方法を提供することである。
粘度低下剤を配合したのでこれらの成分を溶融した後、融点以下の温度に冷却し、少なくとも一部のキシリトールの結晶を析出させて得られるスラリーの粘度が低下し、安定的な流動性および優れた加工性を付与することができ、このスラリーを例えば型に流し込んでデポジットして常温まで冷却して固化して得られる結晶化したキシリトールは望みの形状に成型できるので、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しい新規キャンディが得られるという、顕著な効果を奏する。
綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しい新規キャンディを容易に工業的に連続的に製造できるという、顕著な効果を奏する。
口腔内で舐めた時に層状のキシリトール結晶部が融解する吸熱作用により、キシリトールを単純に公知のキャンディに混合するだけでは得られないキシリトールの冷涼感が格段に発揮されるとともに、積層した公知のキャンディ部分の美味しさも同時にあるいは舐め初めと終わりでは食感が異なるなど時間をおいて変化する美味しさを味わうことができ、綺麗な形状を有するとともに、商品価値が高く、美味しい新規キャンディを容易に工業的に連続的に製造できるという、顕著な効果を奏する。
図1は、本発明の新規キャンディの1例を模式的に説明する断面説明図である。
図1において、1は本発明の新規キャンディを示し、2は、主成分のキシリトールと、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分および粘度低下剤とを必須成分として含有する層状のキシリトール結晶部を示し、3は層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール結晶部2が対応する2つの層状の公知のキャンディ部分3の間にサンドイッチされている。
キシリトール結晶部2は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ1は商品価値の高い綺麗な形状を有している。
図2において、1Aは本発明の新規キャンディを示し、2は図1に示した層状のキシリトール結晶部を示し、3は図1に示した層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール結晶部2が対応する層状の公知のキャンディ部分3に積層されている。
層状のキシリトール結晶部2は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ1Aは商品価値の高い綺麗な形状を有している。
図3において、1Bは本発明の新規キャンディを示し、2は球状のキシリトール結晶部を示し、3は2の球状のキシリトール結晶部を被覆する公知のキャンディ部分を示す。
球状のキシリトール結晶部2は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ1Bは商品価値の高い綺麗な形状を有している。
図4において、1Cは本発明の新規キャンディを示し、2は柱状のキシリトール結晶部を示し、3は2の柱状のキシリトール結晶部の外周を被覆する筒状の公知のキャンディ部分を示す。
柱状のキシリトール結晶部2は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ1Cは商品価値の高い綺麗な形状を有している。
図5において、1Dは本発明の新規キャンディを示し、楕円状のキシリトール結晶部2のみから形成されている。
楕円状のキシリトール結晶部2は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ1Dは商品価値の高い綺麗な形状を有している。
このスラリーを例えば型に流し込んでデポジットして常温まで冷却して固化して得られる結晶化したキシリトールは望みの形状に成型できるので、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しい新規キャンディを得ることができる。
単糖類として、ブドウ糖(グルコース)、果糖(フラクトース)、エリトロース、木糖(キシロース)から選ばれる少なくとも1つを用いると結晶化制御効果が高く、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。
二糖類としてブドウ糖と果糖が結合してできた砂糖(シュークロース)および麦芽糖(マルトース)、乳糖(ラクトース)、パラチノースから選ばれる少なくとも1つを用いると結晶化制御効果が高く、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。
キシリトールも単糖類のキシロースを還元反応させた糖アルコールであり、砂糖並の甘味を保持しており、飲食で血糖値を上昇させ難いことや、虫歯の原因になり難いなどの特長があるので、本発明で使用できる。糖アルコール類は一般的に同様の特長が認められる。
主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分および本発明で用いる粘度低下剤を必須成分として配合し、これらの成分を溶融して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、融点以下の温度に冷却し、少なくとも一部のキシリトールの結晶を析出させて得られるスラリーの粘度が低下し、安定的な長時間流動性および優れた加工性を付与できるものであればよく、本発明で用いる粘度低下剤は特に限定されるものではない。
食用乳化剤のHLBが8を超えて高くなり親水性となった場合には、食用乳化剤が水溶性の前記成分(糖質)中に溶解してしまい前記スラリーの粘度低下効果が得られない恐れがある。
粘度低下剤の含有量が0.01質量%未満の場合には、前記スラリーの粘度を確実に低下させにくく、20質量%を超えると食用糖類や食用乳化剤の臭が生じるため、味質に影響を及ぼすため好ましくない。
(1)前記各成分を加熱溶融し、溶融状態の成分に粘度低下剤を投入し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、キシリトールなどの結晶化を進めて流動性スラリーとした後、あるいは溶融状態の成分に粘度低下剤を投入し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、撹拌により微細結晶を析出させながらキシリトールなどの結晶化を進めて流動性スラリーとした後、所定の成型を行い、冷却固化する。
(2)粘度低下剤を含む前記各成分を加熱溶融し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、得られた溶融液をキシリトールの融点以下でかつその流動性が維持される温度に保持して、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させて流動性スラリーとし、この流動性スラリーを所望の形状に成型し、得られた成型体を室温まで冷却する。
(実施例1)
市販の結晶状のキシリトール(商品名「キシリトールC」、カルタ−フードサイエンス株式会社製)285gとソルビトール(商品名「ソルビットW−パウダー」、東和化成工業株式会社製)15gを粉体混合し、120℃まで加熱し溶解した。
この溶液に粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル(商品名「S−370」、HLB=3、三菱化学フーズ株式会社製)0.9gを添加し、主成分のキシリトールに分散状態でショ糖脂肪酸エステルを存在させた。
この糖溶融液を90℃まで冷却し、粉末状のキシリトール(商品名「キシリトールCM」、カルタ−フードサイエンス株式会社)15gを加えた後よく撹拌し、キシリトールの結晶を析出させ、流動性スラリーを得た。
この流動性スラリーを90℃に保ち、15分間撹拌を行った後、粘度測定を行った。粘度測定には、ビスコテスター VT−04(リオン株式会社)を使用した。測定結果を表1に示した。
この流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
この流動性スラリーをシリコンゴム製の型に流し込み、20℃にて5分間冷却固化した後型から取り出し、本発明の新規キャンディを得た。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル(商品名「リョートポリグリエステルER−60D、HLB=5、三菱化学フーズ株式会製)0.9gを用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてモノグリセリン脂肪酸エステル(商品名「エマルジーHRO」、HLB=4、理研ビタミン株式会社製)0.9gを用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。 得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル(商品名[S−370]、HLB3、三菱化学フーズ株式会社製)0.5gとショ糖脂肪酸エステル(商品名「S−770」、HLB=7、三菱化学フーズ株式会社製)0.4gを混合して用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてエコナLS(H)(食用油、花王株式会社製、融点42℃)0.9g用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル(商品名「S−370」、HLB3、三菱化学フーズ株式会社製)0.5gとエコナLS(H)(花王株式会社製、融点42℃)0.4gを混合して用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
実施例1で使用したキシリトール240gと同ソルビトール60gを粉体混合し、120℃まで加熱し溶解した。
この溶液に粘度低下剤として蔗糖脂肪酸エステル(商品名「s−370」、HLB=3、三菱化学フーズ株式会社製)0.9gを添加した。
この糖溶融液を80℃まで冷却し、粉末状のキシリトール(商品名「キシリトールCM」、カルタ−フードサイエンス株式会社製)15gを加えた後よく撹拌し、キシリトールの結晶を析出させ、流動性スラリーを得た。
この流動性スラリーを80℃に保ち、15分間撹拌を行った後、粘度測定を行った。粘度測定には、ビスコテスター VT−04(リオン株式会社)を使用した。その測定結果を表2に示した。
この流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
この流動性スラリーをシリコンゴム製の型に流し込み、20℃にて5分間冷却固化した後型から取り出し、本発明の新規キャンディを得た。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル(商品名「リョートポリグリエステルER−60D、HLB=5、三菱化学フーズ株式会製)0.9gを用いた以外は実施例7と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表2に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてモノグリセリン脂肪酸エステル(商品名「エマルジーHRO」、HLB=4、理研ビタミン株式会社製)0.9gを用いた以外は実施例7と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表2に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。 得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤を添加しなかった以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示す。実施例1と同様にしてキャンディを得ようとしたが、粘度測定後、結晶化が進行し、流動性がない状態となってしまったため、流し込み方式でキャンディを得ることは困難であった。
粘度低下剤を添加しなかった以外は実施例7と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表2に示す。実施例7と同様にしてキャンディを得ようとしたが、粘度測定後、結晶化が進行し、流動性がない状態となってしまったため、流し込み方式でキャンディを得ることは困難であった。
また、本発明の製法により、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しいキャンディを容易に工業的に連続的に製造できるという、顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。
1E、1F 従来のキャンディ
2、2E、2F キシリトール結晶部
3 公知のキャンディ部分
Claims (9)
- 主成分のキシリトールと、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分および粘度低下剤とを必須成分として含有するキシリトール結晶部を備えたことを特徴とする新規キャンディ。
- 前記粘度低下剤が食用油脂類および/または食用乳化剤から選ばれる粘度低下剤であることを特徴とする請求項1記載の新規キャンディ。
- 前記粘度低下剤が融点35〜80℃の食用油脂類であることを特徴とする請求項2記載の新規キャンディ。
- 前記食用乳化剤のHLBが0〜8であることを特徴とする請求項2あるいは請求項3記載の新規キャンディ。
- 主成分のキシリトールに対して0.01〜20質量%の前記粘度低下剤を含有することを特徴とする請求項1から請求項4のいずれかに記載の新規キャンディ。
- 主成分のキシリトール1モルに対する前記成分の混合モル比が0.02〜0.3であることを特徴とする請求項1から請求項5のいずれかに記載の新規キャンディ。
- 前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも1つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも1つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも1つであることを特徴とする請求項1から請求項6のいずれかに記載の新規キャンディ。
- 主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分および粘度低下剤を必須成分として同時にあるいは分けて溶融混合して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させた流動性スラリーとし、この流動性スラリーを型にデポジットして常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えたキャンディを製造することを特徴とする新規キャンディの製法。
- 公知のキャンディ組成物を溶融混合後、型にデポジットし、その上に主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分および粘度低下剤を必須成分として同時にあるいは分けて溶融混合して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させた流動性スラリーをデポジットして常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えた2層構造のキャンディを製造するか、あるいは公知のキャンディ組成物を溶融混合後、型にデポジットし、その上に前記流動性スラリーをデポジットし、さらにその上に公知のキャンディ組成物を溶融混合後デポジットし、常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えた3層構造のキャンディを製造することを特徴とする新規キャンディの製法。
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