MX2007012040A - Caramelo novedoso y proceso para producir el mismo. - Google Patents

Abstract

Un caramelo delicioso en el cual ha sido moldeado xilitol cristalizado en una forma deseada y que tiene una forma bella y da una sensacion de frescura atribuible al xilitol, y un proceso mediante el cual el caramelo puede ser producido de manera facil e industrialmente continuo. El caramelo novedoso (1) tiene una constitucion estratificada la cual comprende las dos capas de caramelo opuestas (3), y emparedada entre esas, una capa de cristal de xilitol (2), que comprende xilitol, el componente principal al menos un ingrediente seleccionado entre monosacaridos, disacaridos, y alcoholes azucarados obtenidos reduciendo esos, y un agente que baja en la viscosidad como componentes esenciales, al menos un ingrediente y el agente que baja la viscosidad estan contenidos en cantidades dadas sobre la base del xilitol como el componente principal.

Description

CARAMELO NOVEDOSO Y PROCESO PARA PRODUCIR EL MISMO CAMPO TÉCNICO La presente invención se relaciona con una especie de caramelo novedoso y con un método para preparar el mismo, y de manera más particular, con una especie novedosa de caramelo, de forma bella, alto en valor comercial, que tiene la sensación de frescura del xilitol y buen sabor, y con un método para producir el mismo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN El xilitol es una materia prima que en años recientes ha llamado la atención en la industria de los caramelos en vista de su buena calidad de sabor y, además, la sensación de frescura que se obtiene cuando se prueba, debido al calor de fusión de los cristales del mismo, debido a que el xilitol siendo un alcohol de azúcar cristalino y en vista de su efecto de prevención de la caries dental (descomposición dental); y, también han sido producidos caramelos que contienen xilitol (véase por ejemplo, el Documento de Patente 1) . En la producción de caramelos que contienen xilitol, sin embargo, la cristalización del xilitol, es decir la solidificación de caramelos inicialmente en estado fundido, procede irreversiblemente en un periodo de tiempo muy corto inmediatamente después de la alimentación de los cristales de siembra a los componentes, incluyendo el xilitol, en un estado fundido o inmediatamente después de hacer que los cristales finos de xilitol precipiten con agitación con el resultado de que la fluidez desaparece y la procesabilidad se vuelve pobre; de este modo, es imposible producir en masa esos caramelos continuamente a una escala comercial. Para controlar el progreso de cristalización rápida del xilitol, se requiere un control de temperatura muy estricto y ese control es prácticamente muy difícil en las instalaciones de producción de caramelos comerciales convencionales . Para evitar los problemas de procesabilidad pobre mencionados anteriormente, los inventores de la presente han propuesto anteriormente un método que permite la producción en masa a escala comercial, el cual comprende agregar sorbitol al xilitol (véase por ejemplo el Documento de Patente 2 ) . El método propuesto comprende fundir una composición basada en xilitol con sorbitol incorporado en ella, enfriar la composición a una temperatura menor que el punto de fusión para hacer que los cristales precipiten y, entonces, verter la composición en moldes, seguido por enfriamiento para la solidificación.

Sin embargo, este método es difícil de llevar a cabo a escala comercial puesto que la suspensión obtenida por la fusión de la composición a base de xilitol con sorbitol incorporado en ella y enfriar entonces la masa fundida a una temperatura inferior al punto de fusión para hacer que al menos parte del xilitol cristalice es alta en viscosidad e inestable a pesar de su fluidez mostrada inicialmente, y de este modo pobre en procesabilidad, y para mantener la procesabilidad, la temperatura debe ser controlada con una precisión de ± 5°C. El método tiene otro problema; es decir, que el xilitol cristalizado obtenido por la deposición de la suspensión mencionada anteriormente en moldes, por ejemplo por vaciado en ellos, seguida por la solidificación enfriada a temperatura ambiente, no puede ser moldeada en ninguna forma deseada sino que toma una forma deforme; de este modo, es imposible obtener caramelos de forma bella de manera estable y continuamente de forma comercial . Cuando una composición de caramelo conocida es fundida con agitación, depositada en un molde y se obtiene una suspensión incorporando sorbitol en el componente de xilitol principal y, después de mezclar por fusión, se permite que al menos parte del xilitol cristalizado se deposite sobre ella y, además, la composición de caramelo conocida mezclada por fusión es depositada sobre ella, seguida por el enfriamiento a temperatura común para solidificación, se obtiene un caramelo ÍE o ÍF que tiene una estructura laminar de tres capas con una capa cristalina de xilitol 2E emparedada entre dos capas de caramelo conocidas 3. Sin embargo, la capa cristalina de xilitol 2E o 2F en los caramelos convencionales ÍE y ÍF así obtenidos se deforma, como se muestra en la Figura 6 y la Figura 7; de este modo, no puede ser obtenido ningún caramelo con una forma bella. [Documento de Patente 1] Publicación de Patente Japonesa no Examinada (Kokai) No. H09-47222 [Documento de Patente 2] Registro de Patente Japonesa No. 3460187 DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN "El problema a ser resuelto por la invención" Un primer objetivo de la presente invención es resolver los problemas de la técnica anterior y proporcionar una especie de caramelo que pueda ser obtenida moldeando xilitol cristalizado en una forma deseada, que tenga una forma bella y sea de buen sabor con la sensación de frescura de xilitol. Un segundo objetivo de la invención es proporcionar un método mediante el cual pueden ser producidos caramelos de forma bella de buen sabor con la sensación de frescura del xilitol de manera fácil y continua a escala comercial.

"Medios para resolver los problemas" En un primer aspecto, la presente invención, la cual logra los objetivos anteriores, proporciona un caramelo novedoso que contiene xilitol como componente principal y una cantidad predeterminada de al menos un componente con relación al xilitol, el componente principal y un agente reductor de la viscosidad, siendo al menos un componente seleccionado del grupo que consiste de un monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción, donde el caramelo comprende una porción cristalina. Un segundo aspecto de la invención se caracteriza porque el agente reductor de la viscosidad en el caramelo novedoso de acuerdo al primer aspecto de la invención se selecciona de grasas y aceites comestibles, emulsificantes de alimentos y una mezcla de los mismos. Un tercer aspecto de la invención se caracteriza porque el agente reductor de la viscosidad en el caramelo novedoso de acuerdo al segundo aspecto de la invención es una grasa o aceite comestible que tiene un punto de fusión de 35 a 80°C. Un cuarto aspecto de la invención se caracteriza porque el emulsificante de alimento en el caramelo novedoso de acuerdo al segundo o tercer aspecto de la invención tiene un valor de HLB de 0 a 8. Un quinto aspecto de la invención se caracteriza porque el caramelo novedoso de acuerdo con cualquiera del primero al cuarto aspectos de la invención contiene el agente reductor de la viscosidad en una cantidad de 0.01 a 20% en masa con relación al componente de xilitol principal . Un sexto aspecto de la invención se caracteriza porque, en el caramelo novedoso de acuerdo con cualquiera del primer al quinto aspectos de la invención, la relación mol de mezclado de al menos un componente mencionado anteriormente por mol del componente principal de xilitol es de 0.02 a 0.3. Un séptimo aspecto de la invención se caracteriza porque, en el caramelo novedoso de acuerdo con uno del primero al sexto aspectos de la invención, el monosacárido comprende al menos uno seleccionado del grupo que consiste de glucosa, fructosa, eritrosa y xilosa, el disacárido comprende al menos uno seleccionado del grupo que consiste de sucrosa, maltosa, lactosa y palatinosa, y el alcohol azucarado comprende al menos uno seleccionado del grupo que consiste de sorbitol, eritritol, maltitol, palatinosa reducida, lactitol y manitol.

En un octavo aspecto de la misma, la invención se relaciona con un método para producir un caramelo novedoso, que comprende los pasos de: mezclar y fundir, ya sea de manera simultánea o separada, xilitol como un componente principal, un agente reductor de la viscosidad y una cantidad predeterminada, con relación al componente principal de xilitol, de al menos un componente seleccionado del grupo que consiste de un monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción como ingredientes esenciales para hacer que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el componente principal de xilitol para producir por lo tanto una suspensión fluida que permita que al menos una parte del xilitol en ella se cristalice; y depositar la suspensión fluida en moldes, seguido por el enfriamiento de la suspensión fluida a una temperatura común para la solidificación para producir el caramelo que comprende una porción cristalina de xilitol y que comprende además una subsección cristalina y una subsección no cristalina. En un noveno aspecto de la misma, la invención se relaciona con un método para producir un caramelo novedoso, que comprende los pasos de: fundir y mezclar una composición de caramelo para ser depositada en moldes; preparar una suspensión fluida mezclando una cantidad predeterminada de al menos un componente seleccionado del grupo que consiste de un monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción, y un agente reductor de la viscosidad, cada uno como ingredientes esenciales, ya sea de manera simultánea o por separado, con un componente principal de xilitol y fundir para hacer que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el componente principal de xilitol y permitir que al menos parte del xilitol en ella cristalice; y depositar la suspensión fluida asi obtenida sobre la composición de caramelo, seguido por enfriamiento a temperatura común para la solidificación para producir por lo tanto un caramelo de dos capas que comprende una porción cristalina de xilitol, que comprende además una subsección cristalina y una subsección no cristalina; o fundir y mezclar una composición de caramelo para ser depositada en moldes; preparar la suspensión fluida como anteriormente, depositar la suspensión fluida así obtenida sobre la composición de caramelo; depositar además sobre ella una composición de caramelo fundida y mezclada, seguido por enfriamiento a una temperatura común para la solidificación para producir por lo tanto un caramelo de tres capas que comprende una porción cristalina de xilitol, que comprende además una subsección cristalina y una subsección no cristalina.

"EFECTOS DE LA INVENCIÓN" El caramelo novedoso de acuerdo al primer aspecto de la invención se caracteriza porque comprende una capa cristalina de xilitol o una porción que comprende, como constituyentes esenciales de la misma, el componente principal de xilitol, una cantidad predeterminada, con relación al componente principal de xilitol, de al menos un componente seleccionado de entre un monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción, y un agente reductor de la viscosidad. Como resultado de la incorporación del agente reductor de la viscosidad, se produjo un efecto notable; es decir, que la suspensión obtenida por la fusión de los componentes anteriores y el enfriamiento de la mezcla fundida a una temperatura inferior al punto de fusión para permitir que al menos parte del xilitol cristalice se redujo la viscosidad y de este modo puede ser provista con fluidez estable y buena procesabilidad, y cuando esta suspensión es depositada, por ejemplo vertiéndola en moldes, y es enfriada a temperatura común para la solidificación, el xilitol cristalizado puede ser moldeado en cualquier forma deseada, de modo que pueden obtenerse caramelos novedosos que tiene una forma bella, que dan la sensación de frescura del xilitol, que tienen un alto valor comercial y que tienen buen sabor. El segundo aspecto de la invención se caracteriza porque el agente reductor de la viscosidad en el caramelo novedoso de acuerdo al primer aspecto de la invención se selecciona de entre grasas y aceites comestibles y/o emulsificantes de alimentos, y produce efectos notables adicionales; es decir, que la suspensión obtenida anteriormente puede ser reducida de manera confiable en viscosidad y puede ser provista con fluidez estable y buena procesabilidad y además, el agente reductor de la viscosidad seleccionada de entre grasas y aceites comestibles y/o emulsificantes de alimento puede ser usado de manera muy segura y es fácilmente disponible y barato. El tercer aspecto de la invención se caracteriza porque el agente reductor de la viscosidad en el caramelo novedoso de acuerdo al segundo aspecto de la invención es una grasa o aceite comestible que tiene un punto de fusión de 35 a 80°C, y produce un efecto notable adicional; es decir, debido a que el punto de fusión del xilitol es de 94°C, el uso de una grasa o aceite comestible que tiene un punto de fusión dentro del intervalo de 35 a 80°C como el agente reductor de la viscosidad puede reducir de manera confiable la viscosidad de la suspensión mencionada anteriormente y el xilitol cristalizado puede ser moldeado en cualquier forma deseada.

El cuarto aspecto de la invención se caracteriza porque el emulsificante de alimento en el caramelo novedoso de acuerdo al segundo o tercer aspecto de la invención tiene un valor de HLB de 0 a 8 , y produce un efecto notable adicional; es decir, que la capacidad de mezclado, y la capacidad de dispersión en xilitol mejoran y puede lograrse una fácil dispersión del xilitol por medios de dispersión como la agitación. El quinto aspecto de la invención se caracteriza porque el caramelo novedoso de acuerdo con cualquiera del primer a cuarto aspectos de la invención contiene el agente reductor de la viscosidad en una cantidad del 0.01 al 20% en masa con relación al componente principal de xilitol y produce un efecto notable adicional; es decir, que la suspensión puede ser reducida de manera confiable en viscosidad y provista con una fluidez estable y buena capacidad de procesamiento. El sexto aspecto de la invención se caracteriza porque, en el caramelo novedoso de acuerdo con cualquiera del primero a quinto aspectos de la invención, la relación mol de mezclado del componente mencionado anteriormente por mol del componente principal de xilitol es de 0.02 a 0.3, y produce un efecto notable adicional; es decir, que el xilitol puede ser inhibido de manera confiable de la cristalización con rapidez excesiva.

El séptimo aspecto de la invención se caracteriza porque, en el caramelo novedoso de acuerdo con cualquiera del primero a sexto aspectos de la invención, el monosacárido comprende al menos una especie seleccionada de entre glucosa, fructosa, eritrosa y xilosa, el disacárido comprende al menos una especie seleccionada entre sucrosa, maltosa, lactosa y palatinosa, y el alcohol azucarado comprende al menos una especie seleccionada de entre sorbitol, eritritol, maltitol, palatinosa reducida, lactitol y manitol, y produce además efectos notables; es decir, que el xilitol puede ser inhibido fácilmente contra la cristalización con una rapidez excesiva y, además, que son fáciles de manejar y están fácilmente disponibles y son baratos . El octavo aspecto de la invención se relaciona con un método para producir caramelos novedosos el cual se caracteriza porque una cantidad predeterminada de al menos un componente seleccionado de entre un monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de ellos por reducción, y un agente reductor de la viscosidad, cada uno como un ingrediente esencial, son mezclados, ya sea simultáneamente o por separado, con el componente principal de xilitol por fusión para hacer que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el componente principal de xilitol, al menos parte del xilitol se le permite entonces cristalizar para dar una suspensión fluida, y esta suspensión fluida es depositada en moldes y enfriada a temperatura común para la solidificación para dar caramelos que comprenden cada uno una capa cristalina de xilitol o una porción compuesta de subsecciones cristalinas y subsecciones no cristalinas. Por lo tanto se produce un efecto notable; es decir, que pueden ser producidos caramelos de buen sabor, de forma bella, novedosos, capaces de dar la sensación de frescura del xilitol con alto valor comercial, de manera fácil y continua a escala comercial. El noveno aspecto de la invención se relaciona con un método para producir caramelos novedosos, el cual se caracteriza porque una composición de caramelo, por ejemplo, una composición de caramelo conocido, es fundida para mezclarse y entonces depositarse en moldes, una suspensión fluida preparada mezclando una cantidad predeterminada de al menos un componente seleccionado de entre un . monosacárido, un disacárido, y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción, y un agente reductor de la viscosidad, cada uno como un ingrediente esencial, ya sea de manera simultánea o separada, con el componente principal de xilitol por fusión para hacer que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el componente principal de xilitol y permitir que al menos parte del xilitol cristalice es depositada desde el mismo, seguido por enfriamiento a temperatura común para la solidificación para producir por lo tanto caramelos de dos capas cada una de las cuales comprende una capa cristalina de xilitol compuesta de subsecciones cristalinas y subsecciones no cristalinas o porque una composición de caramelo, por ejemplo, una composición de caramelo conocida, es fundida para mezclarse y entonces depositarse en moldes, la suspensión fluida mencionada anteriormente es depositada sobre ella, y, además una composición de caramelo, por ejemplo una composición de caramelo conocido se funde para mezclarse, y entonces depositarse sobre ella, seguido por enfriamiento a temperatura común para la solidificación, para producir por lo tanto caramelos de tres capas cada una de las cuales comprende una capa cristalina de xilitol compuesta de subsecciones cristalinas y subsecciones no cristalinas. Esto produce un efecto notable, es decir, caramelos de buen sabor novedosos, los cuales son notablemente capaces de dar la sensación de frescura del xilitol debido al efecto endotérmico resultante de la fusión de la capa de cristal de xilitol tras probarlo en la cavidad oral, los cuales nunca pueden ser obtenidos mezclando simplemente el xilitol con caramelos convencionales, y hace posible disfrutar el sabor de capas de caramelo conocidas laminadas simultáneamente o de tal manera que la sensación organoléptica cambie con el tiempo, por ejemplo entre el inicio y el final de la degustación del mismo, y los cuales son de forma bella y pueden ser producidos con un alto valor comercial fácil y continuamente a escala comercial.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS Figura 1. Esta figura es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un ejemplo de un caramelo novedoso de la invención. Figura 2. Esta figura es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, otro ejemplo de un caramelo novedoso de la invención. Figura 3. Esta figura es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un ejemplo más de un caramelo novedoso de la invención. Figura 4. Esta figura es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un ejemplo más de un caramelo novedoso de la invención. Figura 5. Esta figura es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un ejemplo aún más de un caramelo novedoso de la invención. Figura 6. Esta figura es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un caramelo conocido en la técnica tomado a manera de ejemplo. Figura 7. Esta figura es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, otro caramelo conocido en la técnica tomado como ejemplo.

EXPLICACIÓN DE LOS SÍMBOLOS EN LOS DIBUJOS 1, ÍA, IB, ÍC, ID Caramelo novedoso de la invención ÍE, ÍF Caramelo del estado de la técnica; 2, 2E, 2F Capa o porción cristalina de xilitol; 3 Capa o porción de composición de caramelo conocida.

MEJORES MODOS PARA LLEVAR A CABO LA INVENCIÓN Refiriéndose a los dibujos, la invención es ahora descrita con mayor detalle con respecto a los diferentes modos de las modalidades de la misma. La Figura 1 es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un ejemplo del caramelo novedoso de la invención. En la Figura 1, 1 indica el caramelo novedoso de la invención, 2 indica una capa cristalina de xilitol que comprende, como constituyentes esenciales, el componente principal de xilitol, una cantidad predeterminada, con relación al componente principal de xilitol, al menos un componente seleccionado de entre monosacáridos, disacáridos y alcoholes azucarados derivados de los mismos por reducción, y una cantidad predeterminada, con relación al componente principal de xilitol, del agente reductor de la viscosidad, y cada símbolo 3 indica una capa de caramelo conocida, con la capa cristalina de xilitol 2 estando emparedada entre dos capas de caramelo conocidas 3. La capa cristalina de xilitol 2 tiene una forma moldeada deseada, y el caramelo novedoso 1 de la invención tiene una forma bella de alto valor comercial. La Figura 2 es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente en corte, otro ejemplo del caramelo novedoso de la invención. En la Figura 2, ÍA indica el caramelo novedoso de la invención, 2 indica la misma capa cristalina de xilitol como se ilustra en la Figura 1, y 3 indica la misma capa de composición de caramelo conocido como se muestra en la Figura 1, con la capa cristalina de xilitol 2 estando laminada con la capa de composición de caramelo conocida 3. La capa cristalina de xilitol 2 tiene una forma moldeada deseada, y el caramelo novedoso ÍA de la invención tiene una forma bella de alto valor comercial. La Figura 3 es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un ejemplo adicional del caramelo novedoso de la invención. En la Figura 3, IB indica el caramelo novedoso de la invención, 2 indica una porción cristalina de xilitol esférica, y 3 indica una porción de la composición de caramelo conocida que cubre la porción cristalina de xilitol esférica 2. La porción cristalina de xilitol esférica 1 tiene una forma moldeada deseada, y el caramelo novedoso IB de la invención tiene una forma bella de alto valor comercial. La Figura 4 es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un ejemplo adicional del caramelo novedoso de la invención. En la Figura 4, ÍC indica el caramelo novedoso de la invención, 2 indica una porción cristalina de xilitol cilindrica, 3 indica una porción de composición de caramelo conocida cilindrica cubriendo la superficie lateral curva de la porción cristalina de xilitol cilindrica 2. La porción cristalina de xilitol cilindrica 2 tiene una forma moldeada deseada, y el caramelo novedoso ÍC de la invención tiene una forma bella de alto valor comercial . La Figura 5 es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un ejemplo aún más del caramelo novedoso de la invención. En la Figura 5, ID indica el caramelo novedoso de la invención el cual está constituido de una porción cristalina de xilitol elipsoidal 2 únicamente.

La porción cristalina de xilitol elipsoidal 2 tiene una forma moldeada deseada, y el caramelo novedoso ID de la invención tiene una forma bella de alto valor comercial . La Figura 6 es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, un caramelo conocido en la técnica tomado a manera de ejemplo. La Figura 7 es un dibujo explicativo que ilustra esquemáticamente, en corte, otro caramelo conocido en la técnica tomado a manera de ejemplo. En la Figura 6 y la Figura 7, ÍE y ÍF indican los ejemplos de caramelo convencionales respectivos. Los inventores de la presente hicieron investigaciones intensivas, y, como resultado, encontraron que cuando se incorpora una cantidad predeterminada de al menos un componente seleccionado de entre monosacáridos, disacáridos y alcoholes azucarados derivados de los mismos por reducción y un agente reductor de la viscosidad, cada uno como un componente esencial, se incorpora en el componente principal de xilitol, la suspensión obtenida fundiendo aquellos componentes y haciendo por lo tanto que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el componente principal de xilitol, seguido por enfriamiento a una temperatura inferior al tiempo de fusión para hacer que al menos parte del xilitol precipite como cristales tenga una viscosidad reducida y pueda ser dotado con fluidez duradera estable y una capacidad de procesamiento. El xilitol cristalizado obtenido por deposición de la suspensión mencionada anteriormente al vaciado en moldes, por ejemplo, y enfriar, para la solidificación, el mismo puede ser moldeado a la temperatura común en una forma deseada, de modo que puedan obtenerse caramelos de buen sabor novedosos que tengan una forma bella, que den la sensación de frescura del xilitol y que tengan alto valor comercial. Como para los sacáridos a ser usados en la práctica de la invención, los monosacáridos, disacáridos y alcoholes azucarados, los cuales son de bajo peso molecular y pueden ser mezclados de manera homogénea con el componente principal de xilitol tras el calentamiento, son preferidos . Los monosacáridos a ser usados en la práctica de la invención son derivados de polihidroxialdehído o polihidroxicetona que no contienen menos de 3 átomos de carbono, incluyendo, como ejemplos específicos, glucosa, fructosa, eritrosa, xilosa, sorbosa, galactosa y, además, jarabe isomerizado, entre otros. Aunque esos pueden ser usados solos, también puede ser usada una mezcla de dos o más de ellos. El uso de al menos un monosacárido seleccionado de entre azúcar de uva (glucosa) , azúcar de fruta (fructosa), eritrosa y azúcar de madera (xilosa) es altamente efectivo para el control de la cristalización; ellos tienen buena capacidad de manejo y están fácilmente disponibles y son baratos, en consecuencia son preferidos. Los disacáridos a ser usados en la práctica de la invención son derivados de polihidroxialdehído o polihidroxicetona que tienen una forma resultante de la unión de dos monosacáridos, y, específicamente, pueden mencionarse la sucrosa, maltosa, lactosa, palatinosa, y, además, jarabe isomerizado, entre otros. Aunque esos pueden ser usados individualmente, también puede usarse una mezcla de dos o más de ellos. El uso de al menos un disacárido seleccionado de entre azúcar (sucrosa), la cual está compuesta de glucosa y fructosa unidas, azúcar de malta (maltosa), azúcar de leche (lactosa) y palatinosa son altamente efectivas en el control de la cristalización; ellos pueden tener una buena capacidad de manejo y son fácilmente disponibles y baratos, en consecuencia son preferidos. También es posible usar trisacáridos u oligosacáridos, pero son de alto peso molecular y las soluciones azucaradas que los contienen muestra una alta viscosidad tras el calentamiento y son menos efectivas en la disminución de la temperatura de cristalización mencionada anteriormente, de modo que el nivel de adición de los mismos sea limitado. Los alcoholes azucarados a ser usados en la práctica de la invención son alcoholes polihídricos de cadena obtenidos por reducción (hidrogenación) del grupo carbonilo aldehido o cetona de azúcares y, específicamente, pueden mencionarse, por ejemplo, sorbitol, eritritol, manitol, galactitol, maltitol, palatinosa reducida y lactitol, entre otros. Aunque esos pueden ser usados individualmente, también puede ser usada una mezcla de dos o más de ellos. Los alcoholes azucarados, también muestran un alto efecto de control de la cristalización y son efectivos. El xilitol es un alcohol azucarado que puede ser obtenido sometiendo el monosacárido xilosa a una reacción de reducción; es un edulcorante como el azúcar de mesa y éste difícilmente incrementa el nivel de glucosa en sangre después de ser consumido en comidas y bebidas y difícilmente produce caries dental. La presente invención usa éste en vista de esas características notables. Los alcoholes azucarados en general muestran características notables similares. Entre los alcoholes azucarados, el sorbitol derivado de glucosa por reacción de reducción, manitol como un isómero del mismo, eritritol derivado de eritrosa por reacción de reducción y alcoholes azucarados similares derivados de monosacáridos son efectivos en la práctica de la invención. El azúcar de malta reducido (maltitol) derivado de azúcar de malta (maltosa) por reacción de reducción, palatinosa reducida derivada de palatinosa por reacción de reducción, lactitol derivado de azúcar de leche (lactosa) por reacción de reducción y similar también son efectivos en la práctica de la invención. Cuando, en la práctica de la invención, la relación mol de mezclado de los componentes mencionados anteriormente por mol del componente principal xilitol excede de 0.5, la tendencia del xilitol hacia la cristalización se deteriora notablemente y esos problemas incrementan el tiempo de cristalización, hacen disminuir el grado de cristalización, y hacen disminuir la sensación de frescura, por lo tanto, la relación molar de mezclado deberá ser tan baja como sea posible y, de manera deseable no mayor de 0.3 y no menor de 0.02. Cuando la relación sea menor de 0.02, el control de la cristalización puede posiblemente volverse difícil en tanto que, a relaciones que exceden de 0.3, el incremento adicional en esa cantidad tiene poco mérito. A relaciones de 0.02-0.3, la rápida cristalización del xilitol puede ser controlada de manera confiable . Ahora, se describe el agente reductor de la viscosidad a ser usado en la práctica de la invención.

Una cantidad predeterminada, con relación al componente principal de xilitol, de al menos un componente seleccionado de entre un monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción y el agente reductor de la viscosidad a ser usado de acuerdo con la invención se incorporan, como componentes esenciales, en el caramelo de la invención. El agente reductor de la viscosidad a ser usado en la práctica de la invención no está restringido particularmente, pero puede ser cualquiera de aquéllos capaces de reducir la viscosidad de la suspensión obtenida por fusión de los componentes mencionados anteriormente y haciendo que el agente reductor de la viscosidad ocurra en un estado disperso en el componente principal de xilitol, seguido por enfriamiento a una temperatura menor que el punto de fusión para permitir que al menos parte del xilitol cristalice y sea capaz de proporcionar a la suspensión fluidez a largo plazo estable y buena capacidad de procesamiento. Este se encuentra como un líquido cuando el xilitol está en estado fundido y se mezcla con el xilitol fundido en un estado disperso. Por supuesto, este es seleccionado de entre aquéllos seguros aprobados como aditivos para alimentos. Al menos un agente reductor de la viscosidad seleccionado de entre grasas y aceites comestibles y emulsificantes de alimentos puede reducir de manera confiable la viscosidad de la suspensión mencionada anteriormente y proporcionar a la misma fluidez estable y buena capacidad de procesamiento y, además, es altamente seguro, fácilmente disponible y barato, en consecuencia puede ser usado de manera preferible. Como las grasas y aceites comestibles a ser usados en la práctica de la invención, pueden mencionarse específicamente, por ejemplo, aceite de soya, aceite de semilla de algodón, aceite de semilla de cacahuate, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de ajonjolí, aceite de arroz, aceite de salvado de arroz, aceite de oliva, aceite de palma, aceite de semilla de palma, aceite de coco, aceite de maíz, aceite de colza, manteca de cacao, aceite de linaza, aceite de ricino y grasas y aceites vegetales asi como sebo de res, manteca, sebo de cordero, sebo de cabra, grasa de caballo, aceite de pescado, grasa de leche, aceite de ballena y grasas y aceites de animales similares y, además, aceites endurecidos obtenidos por hidrogenación de esas grasas y aceites comestibles. Aunque esos pueden ser usados individualmente, también puede usarse una mezcla de dos o más de ellos. Como el emulsificante de alimento a ser usado en la práctica de la invención, puede mencionarse específicamente, por ejemplo, esteres de ácido graso de sucrosa, esteres de ácido graso de glicerol, esteres de ácido graso de sorbitán, esteres de ácido graso de propilen glicol y lecitinas. Aunque esos pueden ser usados de manera individual, también puede ser usada una mezcla de dos o más de ellos. Como el agente reductor de la viscosidad a ser usado en la práctica de la invención, también puede hacerse uso de una combinación de grasa o aceite como se mencionó anteriormente y un emulsificante de alimento como se mencionó anteriormente. Puesto que el punto de fusión del xilitol es de 94°C, el uso de una grasa o aceite comestible que tiene un punto de fusión de 35-80°C como el agente reductor de la viscosidad en la práctica de la invención puede dar como resultado una reducción confiable en la viscosidad de la suspensión mencionada anteriormente y puede proporcionar a la misma una fluidez a largo plazo estable y buena capacidad de procesamiento, en consecuencia es la preferida . Aunque las grasas y aceites comestibles que tienen un punto de fusión no mayor de 80°C pueden reducir de manera confiable la viscosidad de la suspensión mencionada anteriormente, los aceites endurecidos que tienen un punto de fusión de 35-40°C pueden ser usados de manera más preferible, puesto que dan a los caramelos una buena sensación en la boca tras la fusión usándolos. Cuando el emulsificante de alimento a ser usado en la práctica de la invención tiene un valor de HLB de 0-8, su capacidad de mezclado con y capacidad de dispersión en xilitol mejoran y puede dispersarse con facilidad en xilitol por medios de dispersión como la agitación y puede reducir de manera confiable la viscosidad de la suspensión obtenida y proporcionar a la misma fluidez a largo plazo estable y buena capacidad de procesamiento, en consecuencia ese emulsificante de alimento puede ser usado de manera adecuada . Si el emulsificante de alimento tiene un valor de HLB mayor de 8 y por lo tanto es hidrofílico, el emulsificante de alimento se disolverá en el componente soluble en agua (sacárido), conduciendo posiblemente a fallas en la obtención del efecto de la reducción de la viscosidad de la suspensión mencionada anteriormente. Cuando sea usado solo el emulsificante de alimento, un emulsificante de alimento que tenga preferiblemente un valor de HLB de 3 a 8 es usado de manera preferible, puesto que ese emulsificante muestra mejor capacidad de dispersión en xilitol y facilita la operación usando medios de dispersión como la agitación. En la práctica de la invención, la viscosidad de la suspensión mencionada anteriormente puede reducirse de manera confiable y la suspensión puede ser provista con fluidez estable y buena capacidad de procesamiento haciendo que el agente reductor de la viscosidad mencionado anteriormente esté contenido en la suspensión en una cantidad de 0.01 a 20% en masa, de manera preferible de 1 a 10% en masa, de manera más preferible de 0.5 a 5% en masa, con relación al componente principal de xilitol. Cuando el contenido de agente reductor de la viscosidad sea menor del 0.01% en masa, es difícil reducir de manera confiable la viscosidad de la suspensión mencionada anteriormente, y cuando excede de 20% en masa, el olor de un sacárido comestible de emulsificante de alimento emana y la calidad del sabor se ve afectada de manera desfavorable por esto. Las descripciones de y los estándares para los monosacáridos, disacáridos, alcoholes azucarados, xilitol, agentes reductores de la viscosidad y otros ingredientes a ser usados en la práctica de la invención se dan y prescriben, respectivamente, como alimentos o aditivos para alimentos, en una notificación del Ministerio de Salud y Bienestar, titulada "Estándares para Alimentos, Aditivos, etc". Ellos se encuentran comercialmente disponibles en forma de sólidos o líquidos (soluciones acuosas) y cualquiera de ellos puede ser usado. Como para los ingredientes diferentes al xilitol y los componentes y agentes reductores de la viscosidad mencionados anteriormente, ellos no están particularmente restringidos pero incluyen a aquéllos usados en la producción de caramelos convencionales, por ejemplo agentes acidificantes, aromas o fragancias, colorantes, jugos de fruta, productos lácteos y varios ingredientes medicinalmente activos. Sin embargo, el nivel de adición de los mismos deberá estar dentro de un intervalo tal que la cristalización del xilitol nunca se vea afectada. El método para producir las especies de caramelo novedosas de la invención no está particularmente restringido. Específicamente, pueden ser mencionados los siguientes métodos. (1) Los componentes respectivos se funden calentando, el agente reductor de la viscosidad es agregado a los componentes en estado fundido para hacer por lo tanto que el agente reductor de la viscosidad se encuentre en un estado disperso en el componente principal de xilitol, la cristalización de xilitol, entre otras cosas, se deja proceder para convertir la mezcla a una suspensión fluida o, de manera alternativa, el agente reductor de la viscosidad es agregado a los componentes en un estado fundido para hacer por lo tanto que el agente reductor de la viscosidad exista en un estado disperso en el componente principal de xilitol, se deja que la cristalización del xilitol proceda mientras los cristales pequeños precipitan bajo agitación para dar una suspensión fluida; posteriormente, la suspensión resultante es moldeada en una forma deseada, seguida por enfriamiento para la solidificación. (2) Los componentes respectivos mencionados anteriormente, incluyendo el agente reductor de la viscosidad, son fundidos por calentamiento para hacer por lo tanto que el agente reductor de la viscosidad se encuentre en un estado disperso en el componente principal de xilitol, la masa fundida obtenida es mantenida a una temperatura inferior al punto de fusión de xilitol pero que permita que la masa mantenga su fluidez para permitir por lo tanto que al menos parte del xilitol cristalice para dar una suspensión fluida, esta suspensión fluida se funde entonces en una forma deseada y las molduras obtenidas se enfrían a temperatura ambiente. Para producir la especie de caramelo novedoso de la invención por el método anterior (2), los componentes mencionados anteriormente, incluyendo el agente reductor de la viscosidad, son colocados primero en un estado fundido para hacer que el agente reductor de la viscosidad exista en un estado disperso en un componente principal de xilitol. En esa ocasión, el xilitol en forma de polvo y el sacárido son mezclados juntos y la mezcla es fundida por calentamiento, seguido por la adición de los otros componentes restantes, o de manera alternativa, el sacárido en forma de una solución acuosa y una cantidad adecuada de agua se mezcla con el xilitol en forma de polvo, la mezcla es fundida por calentamiento y el agua es evaporada por calentamiento adicional en concentración al vacío, seguido por la adición de los otros componentes. En cualquier caso, únicamente se requiere que los componentes respectivos sean mezclados uniformemente y estén en estado fundido. Entonces, la composición en estado fundido es enfriado a una temperatura por debajo del punto de fusión de xilitol para permitir por lo tanto que al menos parte de xilitol contenido en ella cristalice, por lo que se obtiene una suspensión fluida que muestra buena capacidad de procesamiento. La temperatura óptima a la cual se les permita a los cristales precipitar varía dependiendo de la especie del sacárido y el contenido del mismo con relación al contenido de xilitol. Aproximadamente, sin embargo, el intervalo de aproximadamente 60 a 85°C es apropiado. Cuando al menos parte del xilitol contenido en la composición se hace cristalizar para dar una suspensión no fluida excelente en capacidad de procesamiento y la suspensión es entonces mantenida a una temperatura de aproximadamente 60 a 85°C, las proporción de la porción de cristales se mantiene en un intervalo constante y la suspensión puede retener su fluidez durante un periodo de tiempo prolongado permitiendo en sí que se moldee libremente en piezas del caramelo de la invención con una forma arbitraria. Una forma predeterminada de moldeo se lleva a cabo usando esta suspensión fluida, y el enfriamiento posterior después del molde a temperatura ambiente produce una rápida solidificación. El método de moldeo para dar piezas de caramelo novedosas de la invención no se restringe particularmente, sino que la suspensión es muy adecuada para el método de moldeo que comprende verter la misma en moldes puesto que la suspensión fluida es excelente en capacidad de procesamiento como se preparó, haciendo que al menos parte del xilitol contenido en la composición cristalice y pueda retener un nivel suficiente de fluidez mientras se mantenga un calentamiento adecuado. La técnica de procesamiento patrón después del moldeo por vaciado, por ejemplo, puede ser empleada como un método alternativo de moldeo.

EJEMPLOS Los siguientes ejemplos y ejemplos comparativos ilustran la presente invención con detalle. Esos ejemplos, sin embargo, no significan limitaciones del alcance de la invención a menos que exista una desviación del espíritu de la invención.

(Ejemplo 1) Se mezclaron un grado comercial de xilitol cristalino (marca comercial "Xylitol C", producto de Culter Food Science, Inc.; 285 g) y 15 de sorbitol (marca comercial: "Sorbit W-Powder", producto de Towa Chemical Industry Co., Ltd.), cada uno en forma de polvo, y la mezcla resultante fue fundida por calentamiento a 120°C. A esta masa fundida se agregaron 0.9 g de éster de ácido graso de sucrosa (marca comercial: "S-370", HLB = 3, producto de Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation) para hacer que el éster de ácido graso de sucrosa se encuentre en un estado disperso en el componente principal de xilitol . Este azúcar fundido fue enfriado a 90°C, se agregaron 15 g de xilitol en forma de polvo (marca comercial: "Xylitol CM", producto de Culter Food Science, Inc.), y todo fue agitado perfectamente, después de lo cual se precipitaron cristales de xilitol y se obtuvo una suspensión fluida. Esta suspensión fluida fue mantenida a 90°C y, después de 15 minutos de agitación, la viscosidad de la misma fue medida. Para la medición de la viscosidad, se usó el Viscotester VT-04 (Rion Co . , Ltd.). El resultado de la medición se muestra en la Tabla 1.

Esta suspensión fluida pudo retener su estado fluido durante un periodo de tiempo prolongado. Esta suspensión fluida fue vertida en moldes de caucho de silicón, y después de 5 minutos de enfriamiento a 20°C, los artículos moldeados fueron retirados de los moldes para dar caramelos novedosos de acuerdo a la invención. Para cada uno de los caramelos novedosos así obtenidos por la invención, se encontró que la porción cristalina de xilitol se había moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tenía una forma bella, dando una sensación de frescura del xilitol, fue de alto valor comercial, y de buen sabor.

(Ejemplo 2) Los caramelos novedosos de acuerdo a la invención fueron obtenidos siguiendo el procedimiento del Ejemplo 1 de la misma manera excepto que se usaron 0.9 g de éster de ácido graso de poliglicerol (marca comercial: "Ryoto Polygly Ester ER-60D", HLB=5, producto de Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation) como agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera, el resultado de la medición se muestra en la Tabla 1. La suspensión fluida obtenida pudo retener su estado fluido durante un periodo de tiempo prolongado. Para cada uno de los caramelos novedosos así obtenidos por la invención, se encontró que la porción cristalina de xilitol se había moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tiene una forma bella, dio la sensación de frescura del xilitol, fue de alto valor comercial y de buen sabor.

(Ejemplo 3) Los caramelos novedosos de acuerdo a la invención fueron obtenidos siguiendo el procedimiento del Ejemplo 1 de la misma manera excepto que se usaron 0.9 g de un éster de ácido graso de monoglicerol (marca comercial: "Emaruji HRO", HLB = 4, producto de Riken Vitamin Co., Ltd.) como el agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera; el resultado de la medición se muestra en la Tabla 1. La suspensión fluida obtenida pudo retener su estado fluido durante un periodo de tiempo prolongado. Para cada uno de los caramelos novedosos así obtenidos por la invención, se encontró que la porción cristalina de xilitol se habia moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tenía una forma bella, dio la sensación de frescura de xilitol, fue de alto valor comercial y buen sabor.

(Ejemplo 4) Los caramelos novedosos de acuerdo a la invención se obtuvieron siguiendo el procedimiento del Ejemplo 1 de la misma manera excepto que se usó una mezcla de 0.5 g de éster de ácido graso de sucrosa (marca comercial: "S-370, HLB=3, producto de Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation) y 0.4 g de otro éster de ácido graso de sucrosa (marca comercial: "S-770", HLB= 7, producto de Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation) como el agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera; el resultado de la medición se muestra en la Tabla 1. La suspensión fluida así obtenida pudo retener su estado fluido durante un periodo de tiempo prolongado. Para cada uno de los caramelos novedosos así obtenidos por la invención, se encontró que la porción cristalina de xilitol se había moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tenía una forma bella, dio la sensación de frescura del xilitol, fue de alto valor comercial y buen sabor.

(Ejemplo 5) Los caramelos novedosos de acuerdo a la invención fueron obtenidos siguiendo el procedimiento del Ejemplo 1 de la misma manera excepto que se usaron 0.9 g de Econa LS (H) (un aceite comestible, producto de Kao Corporation, punto de fusión 42°C) como el agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera; el resultado de la medición se muestra en la Tabla 1. La suspensión fluida así obtenida pudo retener su estado fundido durante un periodo de tiempo prolongado. Para cada uno de los caramelos novedosos así obtenidos por la invención, se encontró que la porción cristalina de xilitol se habia moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tenía una forma bella, dio la frescura del xilitol, fue de alto valor comercial y buen sabor.

(Ejemplo 6) Los caramelos novedosos de acuerdo a la invención fueron obtenidos siguiendo el procedimiento del Ejemplo 1 de la misma manera, excepto que se usó una mezcla de 0.5 g de éster de ácido graso de sucrosa (marca comercial: "S-370", HLB= 3, producto de Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation) y 0.4 g de Econa LS (H) (producto de Kao Corporation, punto de fusión de 42°C) como el agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera; el resultado de la medición se muestra en la Tabla 1. La suspensión fluida obtenida pudo retener su estado fundido durante un periodo de tiempo prolongado. Para cada uno de los caramelos novedosos así obtenidos por la invención, se encontró que la porción cristalina de la invención se había moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tenía una forma bella, dio la sensación de frescura del xilitol, fue de alto valor comercial y buen sabor.

(Ejemplo 7) Una porción de 240 g del mismo xilitol que se usó en el Ejemplo 1 y 60 g del mismo sorbitol que se usó en el Ejemplo 1 se sometió a mezclado en polvo, la mezcla fue fundida calentando a 120°C. A esta masa fundida se agregaron 0.9 g de éster de ácido graso de sucrosa (marca comercial: "S-370", HLB=3, producto de Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation) como el agente reductor de la viscosidad. La masa fundida de azúcar fue enfriada a 80°C, se le agregaron 15 g de xilitol en forma de polvo (marca comercial: "Xilitol CM", producto de Culter Food Science, Inc.), y todo se agitó perfectamente, después de lo cual precipitaron los cristales de xilitol y se obtuvo una suspensión fluida. Esta suspensión fluida fue mantenida a 80°C, y después de 15 minutos de agitación, se midió la viscosidad de la misma. Para la medición de la viscosidad, se usó un Viscotester VT-04 (Rion Co . , Ltd.). El resultado de la medición se muestra en la Tabla 2.

Esta suspensión fluida pudo retener su estado fluido durante un periodo de tiempo prolongado. Esta suspensión fluida fue vertida en moldes de caucho de silicón y, después de 5 minutos de enfriamiento a 20°C, los artículos moldeados fueron retirados de los moldes para dar los caramelos novedosos de acuerdo a la invención. Para cada uno de los caramelos novedosos así obtenidos por la invención, se encontró que la porción cristalina de xilitol se había moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tenia una forma bella, dio la sensación de frescura del xilitol, fue de alto valor comercial y de buen sabor.

(Ejemplo 8) Los caramelos novedosos de acuerdo a la invención se obtuvieron siguiendo el procedimiento del Ejemplo 7 de la misma manera excepto que se usaron 0.9 g de un éster de ácido graso de poliglicerol (marca comercial: "Ryoto Polygly Ester ER-60D", HLB=5, producto de Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation) como el agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera; el resultado de la medición se muestra en la Tabla 2. La suspensión fluida obtenida pudo retener su estado fluido durante un periodo de tiempo prolongado. Por cada uno de los caramelos novedosos así obtenidos por la invención, se encontró que la porción cristalina de xilitol se había moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tenía una forma bella, dio sensación de frescura del xilitol, fue de alto valor comercial, y de buen sabor.

(Ejemplo 9) Los caramelos novedosos de acuerdo a la invención se obtuvieron siguiendo el procedimiento del Ejemplo 7 de la misma manera excepto que se usaron 0.9 g de un éster de ácido graso de monoglicerol (marca comercial: "Emaruji HRO", HLB=4, producto de Riken Vitamin Co . , Ltd) como el agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera; el resultado de la medición se muestra en la Tabla 2. La suspensión fluida obtenida pudo retener su estado fluido durante un periodo de tiempo prolongado. Para cada caramelo novedoso así obtenido por la invención, se encontró que la porción cristalina de xilitol se había moldeado en una forma deseada, y cada pieza de caramelo tuvo una forma bella, y dio la sensación de frescura del xilitol, fue de alto valor comercial y de buen sabor.

(Ejemplo Comparativo 1) Se siguió el procedimiento del Ejemplo 1 de la misma manera excepto que se omitió la adición del agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera; el resultado de la medición se muestra en la Tabla 1. A pesar de los intentos por obtener caramelos de la misma manera que en el Ejemplo 1, la cristalización procedió después de la medición de la viscosidad y no dio como resultado un estado de fluidez y, de este modo, fue difícil obtener caramelos por el método de vaciado.

(Ejemplo Comparativo 2) Se siguió el procedimiento del Ejemplo 7 de la misma manera excepto que se omitió la adición del agente reductor de la viscosidad. La medición de la viscosidad se llevó a cabo de la misma manera; el resultado de la medición se muestra en la Tabla 2. A pesar de los intentos por obtener caramelos de la misma manera que en el Ejemplo 7, la cristalización procedió después de la medición de la viscosidad y no dio como resultado un estado de fluidez y, de este modo, fue difícil obtener caramelos por el método de vaciado.

[Tabla 1] Tabla 2 APLICABILIDAD INDUSTRIAL Como resultado de la incorporación de un agente reductor de la viscosidad, la especie de caramelo novedosa de la invención tiene una forma bella y al mismo tiempo da la sensación de frescura del xilitol, es de alto valor comercial, y de buen sabor puesto que un agente reductor de la viscosidad no afecta de manera notable la dulzura o sabor de los sacáridos. Eso se debe a que la suspensión obtenida por la fusión de los componentes respectivos para hacer que el agente reductor de la viscosidad se encuentre en un estado disperso en el componente principal de xilitol y el enfriamiento posterior de la mezcla a una temperatura inferior al punto de fusión permite al menos en parte que el xilitol cristalice y tenga una viscosidad reducida así como una fluidez estable y buena capacidad de procesamiento, y cuando esta suspensión es depositada vertiéndola en molde, por ejemplo, y entonces es enfriada a la temperatura común para la solidificación, el xilitol cristalizado asume una forma moldeada deseada. De este modo, la invención tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria de los alimentos y es de un valor de uso alto. El método de producción de la invención produce efectos notables, haciendo posible producir caramelos que tienen una forma bella y al mismo tiempo dan la sensación de frescura del xilitol, siendo de alto valor comercial y buen sabor fácil y continuamente a escala comercial, en consecuencia, es de alto valor de uso.

Claims (9)

1. REIVINDICACIONES 1. Caramelo novedoso que contiene xilitol como componente principal y una cantidad predeterminada de al menos un componente con relación al xilitol como componente principal y un agente reductor de la viscosidad, siendo al menos un componente seleccionado del grupo que consiste de monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción, comprendiendo además el caramelo una porción cristalina.
2. 2. Caramelo novedoso según la reivindicación 1, donde el agente reductor de la viscosidad es seleccionado de grasas y aceites comestibles, emulsificantes de alimentos y mezclas de los mismos.
3. 3. Caramelo novedoso según la reivindicación 2, donde el agente reductor de la viscosidad es una grasa o aceite comestible que tiene un punto de fusión de 35 a 80°C.
4. 4. Caramelo novedoso según la reivindicación 2 ó 3, donde el emulsificante de alimento tiene un valor de HLB de 0 a 8.
5. 5. Caramelo novedoso según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde el caramelo contiene un agente reductor de la viscosidad en una cantidad de 0.01 a 20% en masa con relación al xilitol como el componente principal.
6. 6. Caramelo novedoso según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, donde la relación mol de mezclado de al menos un componente mencionado anteriormente por un mol del componente principal de xilitol es de 0.02 a 0.3. . Caramelo novedoso según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, donde el monosacárido comprende al menos uno seleccionado del grupo que consiste de glucosa, fructosa, eritrosa y xilosa, el disacárido comprende al menos uno seleccionado del grupo que consiste de sucrosa, maltosa, lactosa y palatinosa, y el alcohol azucarado comprende al menos uno seleccionado del grupo que consiste de sorbitol, eritritol, maltitol, palatinosa reducida, lactitol y manitol. 8. Método para producir un caramelo novedoso, que comprende los pasos de: mezclar y fundir, ya sea simultáneamente o por separado, xilitol como componente principal, un agente reductor de la viscosidad y una cantidad predeterminada, con relación al componente principal de xilitol, de al menos un componente seleccionado del grupo que consiste de monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción como ingredientes esenciales para hacer que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el componente principal de xilitol para producir por lo tanto una suspensión fluida que permita que al menos parte del xilitol en ella se cristalice; y depositar la suspensión fluida en moldes, seguido por enfriamiento de la suspensión fluida a una temperatura común para la solidificación para producir el caramelo que comprende una porción cristalina de xilitol y que comprende además una subsección cristalina y una subsección no cristalina. 9. Método para producir un caramelo novedoso, que comprende los pasos de: fundir y mezclar una composición de caramelo para ser depositada en moldes; preparar una suspensión fluida mezclando una cantidad predeterminada de al menos un componente seleccionado del grupo que consiste de un monosacárido, un disacárido y un alcohol azucarado derivado de cualquiera de ellos por reducción, y un agente reductor de la viscosidad, cada uno con ingredientes esenciales, ya sea simultáneamente o por separado, con un componente principal de xilitol y fundir para hacer que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el componente principal de xilitol y permitir que al menos parte del xilitol en ella cristalice; y depositar la suspensión fluida así obtenida sobre la composición de caramelo, seguido por enfriamiento a una temperatura común para la solidificación para producir por lo tanto un caramelo de dos capas que comprende una porción cristalina de xilitol, que comprende además una subsección cristalina y una subsección no cristalina; o fundir y mezclar una composición de caramelo para ser depositada en moldes; preparar la suspensión fluida como anteriormente; depositar la suspensión fluida así obtenida para la composición de caramelo; depositar además sobre ella una composición de caramelo fundida y mezclada, seguida por enfriamiento a una temperatura común para la solidificación para producir por lo tanto un caramelo de tres capas que comprende una porción cristalina de xilitol, que comprende además una subsección cristalina y una subsección no cristalina.