JPH104885A - シュガーレスミルクキャンデイの製造方法 - Google Patents
シュガーレスミルクキャンデイの製造方法Info
- Publication number
- JPH104885A JPH104885A JP8356767A JP35676796A JPH104885A JP H104885 A JPH104885 A JP H104885A JP 8356767 A JP8356767 A JP 8356767A JP 35676796 A JP35676796 A JP 35676796A JP H104885 A JPH104885 A JP H104885A
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- reduced
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- lactose
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 乳糖の分離処理を行った低乳糖乳等に還元麦
芽糖水飴又は還元水飴又はラクチトールを添加し、減圧
濃縮し、得られた低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）に還元
パラチノース、マンニトール、ラクチトール、キシリト
ール及び還元麦芽糖水飴又は還元水飴、及び添加物を加
え加熱し、減圧濃縮してシュガーレスミルクキャンディ
を製造する。 【効果】 低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）の製造に還元
麦芽糖水飴又は還元水飴又はラクチトールを用い、この
濃縮乳と還元パラチノース、マンニトール、ラクチトー
ル、キシリトール及び還元麦芽糖水飴又は／及び還元水
飴又は／及び難消化性デキストリン又は／及びポリデキ
ストロースを用いることによって糖アルコールを含まな
い単糖類、二糖類成分が０．５％以下のシュガーレスミ
ルクキャンディを製造することができた。
芽糖水飴又は還元水飴又はラクチトールを添加し、減圧
濃縮し、得られた低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）に還元
パラチノース、マンニトール、ラクチトール、キシリト
ール及び還元麦芽糖水飴又は還元水飴、及び添加物を加
え加熱し、減圧濃縮してシュガーレスミルクキャンディ
を製造する。 【効果】 低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）の製造に還元
麦芽糖水飴又は還元水飴又はラクチトールを用い、この
濃縮乳と還元パラチノース、マンニトール、ラクチトー
ル、キシリトール及び還元麦芽糖水飴又は／及び還元水
飴又は／及び難消化性デキストリン又は／及びポリデキ
ストロースを用いることによって糖アルコールを含まな
い単糖類、二糖類成分が０．５％以下のシュガーレスミ
ルクキャンディを製造することができた。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】一般に、ミルクキャンディは
牛乳に砂糖を加え、これを約１／２．５に減圧濃縮して
得られた加糖練乳に砂糖、水飴、油脂、乳化剤等を添加
し、更に水分約８％まで濃縮して、抱気させ、成型して
製造されていた。このように、一般のミルクキャンディ
は多量に添加される砂糖と牛乳中に約４．９％含まれる
乳糖とともに、きわめて栄養に富むキャンディであっ
た。
牛乳に砂糖を加え、これを約１／２．５に減圧濃縮して
得られた加糖練乳に砂糖、水飴、油脂、乳化剤等を添加
し、更に水分約８％まで濃縮して、抱気させ、成型して
製造されていた。このように、一般のミルクキャンディ
は多量に添加される砂糖と牛乳中に約４．９％含まれる
乳糖とともに、きわめて栄養に富むキャンディであっ
た。
【０００２】
【発明が解決しようとする課題】近年になって、砂糖、
水飴などの天然甘味料のう蝕誘発性が問題になるととも
に栄養過多も問題となり、キャンディにおいてもできれ
ば砂糖、乳糖、水飴などの天然の糖類をなくしてしまい
たいとの要望が起きているのである。
水飴などの天然甘味料のう蝕誘発性が問題になるととも
に栄養過多も問題となり、キャンディにおいてもできれ
ば砂糖、乳糖、水飴などの天然の糖類をなくしてしまい
たいとの要望が起きているのである。
【０００３】
【課題を解決するための手段】本発明においては、 １．乳糖をできるだけ分離した牛乳等の原料を用い、 ２．この牛乳等の原料に砂糖の代りに還元麦芽糖水飴又
は還元水飴又はラクチトールを添加し、濃縮して低乳糖
濃縮乳（練乳様組成物）とし、 ３．この低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）に砂糖の代りに
還元パラチノース又はマンニトール又はラクチトール又
はキシリトールを、水飴の代りに還元麦芽糖水飴又は／
及び還元水飴又は／及び難消化性デキストリン又は／及
びポリデキストロースをそれぞれ添加することによって
糖類及び水飴を０．５％以下としたミルクキャンディを
製造することができたのである。
は還元水飴又はラクチトールを添加し、濃縮して低乳糖
濃縮乳（練乳様組成物）とし、 ３．この低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）に砂糖の代りに
還元パラチノース又はマンニトール又はラクチトール又
はキシリトールを、水飴の代りに還元麦芽糖水飴又は／
及び還元水飴又は／及び難消化性デキストリン又は／及
びポリデキストロースをそれぞれ添加することによって
糖類及び水飴を０．５％以下としたミルクキャンディを
製造することができたのである。
【０００４】本発明は、牛乳又は脱脂乳を、乳糖分離処
理し、乳糖分離処理した全脂濃縮乳又はそれを粉化し還
元した全脂乳又は乳糖分離処理した脱脂濃縮乳と生クリ
ーム又は／及びバターの混合乳又は粉化し還元した脱脂
乳と生クリーム又は／及びバターの混合乳に、還元麦芽
糖水飴又は／及び還元水飴又は／及びラクチトールを添
加し、減圧濃縮し、得られた低乳糖濃縮乳（練乳様組成
物）に還元パラチノース又はマンニトール又はラクチト
ール又はキシリトール及び還元麦芽糖水飴又は／及び還
元水飴又は／及び難消化性デキストリン又は／及びポリ
デキストロース及び油脂、食塩、乳化剤を添加、混合溶
解し、加熱し、減圧濃縮して得た生地に香料、風味料、
高甘味度甘味料等を混合し、成型するすることを特徴と
するシュガーレスミルクキャンディの製造方法である。
理し、乳糖分離処理した全脂濃縮乳又はそれを粉化し還
元した全脂乳又は乳糖分離処理した脱脂濃縮乳と生クリ
ーム又は／及びバターの混合乳又は粉化し還元した脱脂
乳と生クリーム又は／及びバターの混合乳に、還元麦芽
糖水飴又は／及び還元水飴又は／及びラクチトールを添
加し、減圧濃縮し、得られた低乳糖濃縮乳（練乳様組成
物）に還元パラチノース又はマンニトール又はラクチト
ール又はキシリトール及び還元麦芽糖水飴又は／及び還
元水飴又は／及び難消化性デキストリン又は／及びポリ
デキストロース及び油脂、食塩、乳化剤を添加、混合溶
解し、加熱し、減圧濃縮して得た生地に香料、風味料、
高甘味度甘味料等を混合し、成型するすることを特徴と
するシュガーレスミルクキャンディの製造方法である。
【０００５】また、本発明は、牛乳又は脱脂乳を、ＵＦ
膜処理して、乳糖含量を約０．６％まで低減した全脂濃
縮乳又はそれを粉化し還元した全脂乳又は乳糖含量を約
０．６％まで低減した脱脂濃縮乳と生クリーム又は／及
びバターの混合乳又は粉化し還元した脱脂乳と生クリー
ム又は／及びバターの混合乳１００Ｋｇに、還元麦芽糖
水飴６６Ｋｇ又は還元水飴７０Ｋｇ又はラクチトール８
２Ｋｇを添加し、約２／３〜１／２に、又は還元乳１０
０Ｋｇに対し還元麦芽糖水飴２２Ｋｇ、又は還元水飴２
４Ｋｇ、又はラクチトール２７Ｋｇを添加殺菌し、約１
／３〜１／３．５まで減圧濃縮し、得られた低乳糖濃縮
乳（練乳様組成物）に還元パラチノース又はマンニトー
ル又はラクチトール又はキシリトール及び還元麦芽糖水
飴又は／及び還元水飴又は／及び難消化性デキストリン
又は／及びポリデキストロース及び油脂、食塩、乳化剤
を添加、混合溶解し、１１０〜１１５℃に加熱し、水分
約７％以下まで減圧濃縮して得た生地に糖アルコールフ
ォンダン又はマンニトール粉末を混合し、約５０℃、１
２時間で結晶化させた後、香料、風味料、着色料、高甘
味度甘味料等を混合し、成型することを特徴とするシュ
ガーレスミルクキャンディの製造方法に関するものであ
る。
膜処理して、乳糖含量を約０．６％まで低減した全脂濃
縮乳又はそれを粉化し還元した全脂乳又は乳糖含量を約
０．６％まで低減した脱脂濃縮乳と生クリーム又は／及
びバターの混合乳又は粉化し還元した脱脂乳と生クリー
ム又は／及びバターの混合乳１００Ｋｇに、還元麦芽糖
水飴６６Ｋｇ又は還元水飴７０Ｋｇ又はラクチトール８
２Ｋｇを添加し、約２／３〜１／２に、又は還元乳１０
０Ｋｇに対し還元麦芽糖水飴２２Ｋｇ、又は還元水飴２
４Ｋｇ、又はラクチトール２７Ｋｇを添加殺菌し、約１
／３〜１／３．５まで減圧濃縮し、得られた低乳糖濃縮
乳（練乳様組成物）に還元パラチノース又はマンニトー
ル又はラクチトール又はキシリトール及び還元麦芽糖水
飴又は／及び還元水飴又は／及び難消化性デキストリン
又は／及びポリデキストロース及び油脂、食塩、乳化剤
を添加、混合溶解し、１１０〜１１５℃に加熱し、水分
約７％以下まで減圧濃縮して得た生地に糖アルコールフ
ォンダン又はマンニトール粉末を混合し、約５０℃、１
２時間で結晶化させた後、香料、風味料、着色料、高甘
味度甘味料等を混合し、成型することを特徴とするシュ
ガーレスミルクキャンディの製造方法に関するものであ
る。
【０００６】一般に、ソルビトール、マンニトール、キ
シリトール、マルチトール、ラクチトール、還元パラチ
ノース（パラチニット）などの糖アルコールは発酵性が
ほとんどなく、非う蝕性であり、栄養価も少なく、虫歯
予防やダイエットの目的で近年各種食品に使用されつつ
ある。キャンディ類においても、糖アルコールを用い、
非う蝕性をうたった、シュガーレスハードキャンディ、
ソルビトールハードキャンディ、シュガーレスソフトチ
ュウイングキャンディ、シュガーレスグミなどの製品が
市販されるに至っているが、いずれも食感、風味、歯ざ
わりにおいて、未だ完成の域に達していないのである。
シリトール、マルチトール、ラクチトール、還元パラチ
ノース（パラチニット）などの糖アルコールは発酵性が
ほとんどなく、非う蝕性であり、栄養価も少なく、虫歯
予防やダイエットの目的で近年各種食品に使用されつつ
ある。キャンディ類においても、糖アルコールを用い、
非う蝕性をうたった、シュガーレスハードキャンディ、
ソルビトールハードキャンディ、シュガーレスソフトチ
ュウイングキャンディ、シュガーレスグミなどの製品が
市販されるに至っているが、いずれも食感、風味、歯ざ
わりにおいて、未だ完成の域に達していないのである。
【０００７】ミルクキャンディでは未だ低乳糖濃縮乳
（練乳様組成物）を使用したシュガーレスの製品は販売
されていないが、従来の製品の質感、歯ざわりなどの感
じを、シュガーレスで作り出すのが、きわめて困難であ
ることもその原因の一つになっている。
（練乳様組成物）を使用したシュガーレスの製品は販売
されていないが、従来の製品の質感、歯ざわりなどの感
じを、シュガーレスで作り出すのが、きわめて困難であ
ることもその原因の一つになっている。
【０００８】本発明では、牛乳又は脱脂乳をＵＦ膜処理
して、約４．９％ある乳糖を約０．６％まで低減した全
脂濃縮乳（又は脱脂濃縮乳と生クリーム又は／及びバタ
ーの混合物）１００Ｋｇに対して還元麦芽糖水飴６６Ｋ
ｇ、又は還元水飴７０Ｋｇ又はラクチトール８２Ｋｇを
添加し、これを濃縮釜に入れて約２／３〜１／２に減圧
濃縮する。得られた低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）は、
従来の練乳の乳糖１１．０〜１２．０％に比べて、乳糖
１％前後と低乳糖であり、品質的にも、従来の加糖練乳
に近いものであった。
して、約４．９％ある乳糖を約０．６％まで低減した全
脂濃縮乳（又は脱脂濃縮乳と生クリーム又は／及びバタ
ーの混合物）１００Ｋｇに対して還元麦芽糖水飴６６Ｋ
ｇ、又は還元水飴７０Ｋｇ又はラクチトール８２Ｋｇを
添加し、これを濃縮釜に入れて約２／３〜１／２に減圧
濃縮する。得られた低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）は、
従来の練乳の乳糖１１．０〜１２．０％に比べて、乳糖
１％前後と低乳糖であり、品質的にも、従来の加糖練乳
に近いものであった。
【０００９】本発明においては、得られた低乳糖濃縮乳
（練乳様組成物）に、砂糖や水飴の代りにラクチトー
ル、還元パラチノースとマンニトール、キシリトールと
還元麦芽糖水飴又は／及び還元水飴又は／及び難消化性
デキストリン又は／及びポリデキストロースを用いて、
シュガーレスの製品とすると同時に従来のミルクキャン
ディの品質、歯ざわりなど何ら遜色のないものを製造す
ることができた。
（練乳様組成物）に、砂糖や水飴の代りにラクチトー
ル、還元パラチノースとマンニトール、キシリトールと
還元麦芽糖水飴又は／及び還元水飴又は／及び難消化性
デキストリン又は／及びポリデキストロースを用いて、
シュガーレスの製品とすると同時に従来のミルクキャン
ディの品質、歯ざわりなど何ら遜色のないものを製造す
ることができた。
【００１０】低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）３５〜４０
％、還元パラチノース８％、マンニトール１０％、還元
麦芽糖水飴４０〜４５％及び少量の油脂、食塩、乳化剤
をを混合し、濃縮機で、水分約８％以下まで減圧濃縮
し、得られたキャンディ生地に糖アルコールフォンダン
（約１０％）又はマンニトール粉末（約０．５％）を混
合し、約５０℃、１２時間で結晶化させた後、香料、風
味料、高甘味度甘味料、着色料等を混合し、必要により
抱気装置で抱気させ、成型して製品とする。
％、還元パラチノース８％、マンニトール１０％、還元
麦芽糖水飴４０〜４５％及び少量の油脂、食塩、乳化剤
をを混合し、濃縮機で、水分約８％以下まで減圧濃縮
し、得られたキャンディ生地に糖アルコールフォンダン
（約１０％）又はマンニトール粉末（約０．５％）を混
合し、約５０℃、１２時間で結晶化させた後、香料、風
味料、高甘味度甘味料、着色料等を混合し、必要により
抱気装置で抱気させ、成型して製品とする。
【００１１】
【００１２】
【実施例１】牛乳及び脱脂乳をＵＦ膜処理装置にかけ、
約４．９％乳糖を０．６％乳糖とした全脂濃縮乳（脱脂
乳をＵＦ膜処理装置にかけた場合は乳糖分離処理した脱
脂濃縮乳と生クリーム又は／及びバターの混合乳）１０
０Ｋｇに還元麦芽糖水飴６６Ｋｇ又は還元水飴７０Ｋｇ
又はラクチトール８２Ｋｇを添加し、濃縮機で、約２／
３〜１／２に濃縮し、水分２６％、全固型分７４％、う
ち還元麦芽糖水飴４５％、乳固型分２９％（うち乳糖は
約１％）の低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）を得た。
約４．９％乳糖を０．６％乳糖とした全脂濃縮乳（脱脂
乳をＵＦ膜処理装置にかけた場合は乳糖分離処理した脱
脂濃縮乳と生クリーム又は／及びバターの混合乳）１０
０Ｋｇに還元麦芽糖水飴６６Ｋｇ又は還元水飴７０Ｋｇ
又はラクチトール８２Ｋｇを添加し、濃縮機で、約２／
３〜１／２に濃縮し、水分２６％、全固型分７４％、う
ち還元麦芽糖水飴４５％、乳固型分２９％（うち乳糖は
約１％）の低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）を得た。
【００１３】
【実施例２】 実施例１で得た低乳糖濃縮乳 ３７％ 還元パラチノース又は／及びラクチトール 又は／及びキシリトール １０％ マンニトール又は／及びラクチトール 又は／及びキシリトール １０％ 還元麦芽糖水飴又は／及び還元水飴又は／及び 難消化性デキストリン又は／及びポリデキストロース ４１％ 植物油脂 １．４％ 食塩 ０．３％ 乳化剤 ０．３％ 以上をよく混合し、加熱（１１０℃〜１１５℃）後濃縮
機で、水分約８％以下まで減圧濃縮し、キャンディ生地
を得る。得られたキャンディ生地に糖アルコールフォン
ダン（約１０％）又はマンニトール粉末（約０．５％）
を加え、良く混合し、約５０℃、１２時間で結晶化させ
た後、香料（約０．３％）、アスパルテーム（約０．０
０２％）を混合し、成型して製品とした。
機で、水分約８％以下まで減圧濃縮し、キャンディ生地
を得る。得られたキャンディ生地に糖アルコールフォン
ダン（約１０％）又はマンニトール粉末（約０．５％）
を加え、良く混合し、約５０℃、１２時間で結晶化させ
た後、香料（約０．３％）、アスパルテーム（約０．０
０２％）を混合し、成型して製品とした。
【００１４】
【実施例３】 実施例１で得た低乳糖濃縮乳 ３７％ 還元パラチノース又は／及びラクチトール 又は／及びキシリトール又は／及びマンニトール ３８％ 還元麦芽糖水飴又は／及び還元水飴又は／及び 難消化性デキストリン又は／及びポリデキストロース ２３％ 植物油脂 １．４％ 食塩 ０．２５％ 乳化剤 ０．３５％ 以上をよく混合し、加熱溶解し、濃縮機で、水分約４％
前後まで減圧濃縮し、キャンディ生地を得る。得られた
キャンディ生地を冷却調温し、香料、風味料、着色料、
高甘味度甘味料等を加え、成型してシュガーレスミルク
ハードキャンディ製品とした。
前後まで減圧濃縮し、キャンディ生地を得る。得られた
キャンディ生地を冷却調温し、香料、風味料、着色料、
高甘味度甘味料等を加え、成型してシュガーレスミルク
ハードキャンディ製品とした。
【００１５】
【発明の効果】低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）製造に還
元麦芽糖水飴又は還元水飴又はラクチトールを用い、こ
の低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）と還元パラチノース、
マンニトール、ラクチトール、キシリトール及び還元麦
芽糖水飴又は／及び還元水飴又は／及び難消化性デキス
トリン又は／及びポリデキストロースを用いることによ
って品質のすぐれたシュガーレスミルクキャンディを製
造することができた。
元麦芽糖水飴又は還元水飴又はラクチトールを用い、こ
の低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）と還元パラチノース、
マンニトール、ラクチトール、キシリトール及び還元麦
芽糖水飴又は／及び還元水飴又は／及び難消化性デキス
トリン又は／及びポリデキストロースを用いることによ
って品質のすぐれたシュガーレスミルクキャンディを製
造することができた。
Claims (3)
- 【請求項１】 牛乳又は脱脂乳を、乳糖分離処理し、乳
糖分離処理した全脂濃縮乳又はそれを粉化し還元した全
脂乳又は乳糖分離処理した脱脂濃縮乳と生クリーム又は
／及びバターの混合乳又は粉化し還元した脱脂乳と生ク
リーム又は／及びバターの混合乳に、ラクチトール又は
／及び還元麦芽糖水飴又は／及び還元水飴を添加し、減
圧濃縮し、得られた低乳糖濃縮乳（練乳様組成物）に還
元パラチノース又はマンニトール又はラクチトール又は
キシリトール又は／及び還元麦芽糖水飴又は／及び還元
水飴又は／及び難消化性デキストリン又は／及びポリデ
キストロース及び油脂、食塩、乳化剤を添加、混合溶解
し、加熱し、減圧濃縮して得た生地に香料、風味料、高
甘味度甘味料等を混合し、成型するすることを特徴とす
るシュガーレスミルクキャンディの製造方法。 - 【請求項２】 牛乳又は脱脂乳を、ＵＦ膜処理して、乳
糖含量を約０．６％まで低減した全脂濃縮乳又はそれを
粉化し還元した全脂乳又は乳糖含量を約０．６％まで低
減した脱脂濃縮乳と生クリーム又は／及びバターの混合
乳又は粉化し還元した脱脂乳と生クリーム又は／及びバ
ターの混合乳１００Ｋｇに、還元麦芽糖水飴６６Ｋｇ又
は還元水飴７０Ｋｇ又はラクチトール８２Ｋｇを添加
し、約２／３〜１／２に、又は還元乳１００Ｋｇに対し
還元麦芽糖水飴２２Ｋｇ、又は還元水飴２４Ｋｇ又はラ
クチトール２７Ｋｇ、を添加殺菌し、約１／３〜１／
３．５まで減圧濃縮し、得られた低乳糖濃縮乳（練乳様
組成物）に還元パラチノース又はマンニトール又はラク
チトール及び還元麦芽糖水飴又は／及び還元水飴又は／
及び難消化性デキストリン又は／及びポリデキストロー
ス及び油脂、食塩、乳化剤を添加、混合溶解し、１１０
〜１１５℃に加熱し、水分約７％以下まで減圧濃縮して
得た生地に糖アルコールフォンダン又はマンニトール粉
末を混合し、約５０℃、１２時間で結晶化させた後、香
料、風味料、着色料、高甘味度甘味料等を混合し、成型
することを特徴とするシュガーレスミルクキャンディの
製造方法。 - 【請求項３】 請求項１又は請求項２で製造したシュガ
ーレスミルクキャンディ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35676796A JP3597659B2 (ja) | 1996-04-26 | 1996-12-27 | シュガーレスミルクキャンデイの製造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8-129225 | 1996-04-26 | ||
| JP12922596 | 1996-04-26 | ||
| JP35676796A JP3597659B2 (ja) | 1996-04-26 | 1996-12-27 | シュガーレスミルクキャンデイの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH104885A true JPH104885A (ja) | 1998-01-13 |
| JP3597659B2 JP3597659B2 (ja) | 2004-12-08 |
Family
ID=26464684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35676796A Expired - Lifetime JP3597659B2 (ja) | 1996-04-26 | 1996-12-27 | シュガーレスミルクキャンデイの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3597659B2 (ja) |
Cited By (6)
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| JP2006280216A (ja) * | 2005-03-31 | 2006-10-19 | Sansei Foods Co Ltd | 新規キャンディおよびその製法 |
| JP2007159584A (ja) * | 2005-12-14 | 2007-06-28 | Roquette Freres | キシリトールまたはエリスリトールを含む清涼効果を持たない無糖菓子 |
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| JPH09252723A (ja) * | 1996-01-18 | 1997-09-30 | Lotte Co Ltd | 新規な脱乳糖乳・脱乳糖粉乳およびこれを含有する飲食物ならびに脱乳糖乳および脱乳糖粉乳の製造方法 |
-
1996
- 1996-12-27 JP JP35676796A patent/JP3597659B2/ja not_active Expired - Lifetime
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