CN102845518A

CN102845518A - 具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途

Info

Publication number: CN102845518A
Application number: CN2012103945916A
Authority: CN
Inventors: 魏立华; 康志远; 朱宏; 王世杰; 王红叶; 潘丽; 王�华
Original assignee: Shijiazhuang Junlebao Dairy Co Ltd
Current assignee: Shijiazhuang Junlebao Dairy Co Ltd
Priority date: 2012-10-17
Filing date: 2012-10-17
Publication date: 2013-01-02

Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途，采用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌为发酵剂进行发酵，菌种搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理；本发明所制得的具有保健功能的酸奶能够有效的调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力的功效，相应的验证性试验结果表明该酸奶可以很好地增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量，同时可以显著影响小鼠的迟发型变态反应（DTH）、脾脏IgMPFC、血清半数溶血值（HC₅₀）。本发明用于制备具有保健功能的酸奶，并供饮用。

Description

具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途

技术领域

本发明属乳制品技术领域，具体涉及一种具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途。

背景技术

近年来，随着生活水平的不断提高，人们对自身的健康越来越重视，服用一些保健食品防治疾病与保持健康已逐渐成为一种趋势。乳酸菌是能通过发酵来利用碳水化合物作为能源，其代谢产物以乳酸为主的一类细菌的总称。目前的研究发现，一些乳酸菌具有很好的保健功能，这些功能包括：

（1）维持肠道正常生理功能，包括调节肠道菌群和通便等。

（2）增强人体免疫力。乳酸奶在肠道内通过竞争吸附位置和营养源、分泌抑菌物质（如酸、抑菌素等）和调节免疫反应来对抗病原菌和病毒、改善出拿到免疫能力。

（3）降血脂作用。

（4）抗突变性。

（5）降血压作用等。

但是，不是所有的乳酸菌都具有保健功能，通常，具有保健功能的乳酸菌被被称为益生菌，我国SFDA2005年公布的可用于保健食品的益生菌菌种名单有10种，而日常所指的乳酸菌，仅指其中的4种乳酸菌：德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus bulgaricus），嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、干酪乳杆菌干酪亚种（Lactobacillus casei subsp.casei）和罗氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）。

酸奶是通过乳酸菌发酵获得的一类乳制品的总称，因此，酸奶作为益生菌的载体，具有天然的优势。但是，益生菌通常难以单独发酵酸奶，因此，普遍采用的方法是以其他菌株为主要发酵剂，益生菌作为辅助添加。本发明通过对益生菌的筛选，设计了一个添加益生菌的酸奶配方，该配方制备的酸奶具有改善肠道菌群和增强免疫力的保健功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途，采用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌为发酵剂进行发酵，菌种搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理；本发明所制得的具有保健功能的酸奶能够有效调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，以及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力的功效；同时，相应的验证性试验结果表明，该酸奶可以很好的增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量，同时可以显著地影响小鼠的迟发型变态反应（DTH）、脾脏IgM PFC、血清半数溶血值（HC₅₀）。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种具有保健功能的酸奶，制成其有效成分的原料以重量份数计为：

鲜牛奶 435.3份，低聚麦芽糖 2.88份，

白砂糖 38.4份，阿巴斯甜 0.048份，

食用变性淀粉 1.92份，食用胶 1.44份，

其中，嗜热链球菌 10⁸cfu/mL，德氏乳杆菌保加利亚亚种 10⁸cfu/mL，

嗜酸乳杆菌 10⁷cfu/mL，乳双歧杆菌 10⁷cfu/mL。

作为本发明的一种限定，所述的食用胶为果胶、明胶和黄原胶中的一种、两种或三种，其重量配比为：0～2：0～10：0～1。

本发明还提供了制备上述具有保健功能的酸奶的方法，它按照以下步骤顺序进行：

a.取鲜牛奶，采用原料乳处理设备将鲜牛奶进行原料乳前处理，得到处理后的原料乳；

b.调配：将低聚异麦芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生产用混料罐或化糖锅中，加入处理后的原料乳，充分搅拌溶解，形成调配好的原料乳；

c.将调配好的原料乳均质、灭菌、降温，形成灭菌后的原料乳；

d.发酵：原料乳储存于发酵容器，将发酵剂接种到经调配的原料乳中进行发酵，至酸度达75～85^OT后搅拌破乳，形成发酵乳；

e.降温：将发酵乳降温至10～30℃；

f.灌装，制得具有保健功能的酸奶。

作为本发明的一种限定，所述步骤c中的均质压力为15～20 Mpa，杀菌温度为93～97℃、时间为300s，降温至38～43℃。

作为本发明的另一种限定，所述步骤d中的发酵温度为38～42℃，发酵时间为4～6h。

本发明还提供了上述具有保健功能的发酵乳的用途，所述发酵乳供饮用，用于调节动物体血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，以及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力。

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：

采用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌为发酵剂进行发酵，菌种搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理；本发明所制得的具有保健功能的酸奶能够有效调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，具有调节人体肠道菌群结构和增强免疫力的功效；相应的验证性试验结果表明，该酸奶可以很好的增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量，同时可以显著的影响小鼠的迟发型变态反应（DTH）、脾脏IgM PFC、血清半数溶血值（HC₅₀）。

本发明用于制备具有保健功能的酸奶，进一步地供饮用。

本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。

具体实施方式

实施例１ 一种具有保健功能的乳制品、其制备方法及用途

制成该酸奶有效成分的原料以重量份数计为：

鲜牛奶 435.3份，低聚麦芽糖 2.88份，

白砂糖 38.4份，阿巴斯甜 0.048份，

食用变性淀粉 1.92份，果胶 0.221份，

明胶 1.108份，黄原胶 0.111份；

其中，嗜热链球菌 10⁸cfu/mL，德氏乳杆菌保加利亚亚种 10⁸cfu/mL，嗜酸乳杆菌 10⁷cfu/mL，乳双歧杆菌 10⁷cfu/mL。

制备该酸奶的方法，按照以下步骤顺序进行：

a.首先取鲜牛奶，采用原料乳处理设备将鲜牛奶进行原料乳前处理，得到处理后的原料乳；

c.将调配好的原料乳均质、灭菌、降温，形成灭菌后的原料乳；其中，均质压力为15 Mpa，杀菌温度为95℃、时间为300s，降温至40℃。

d.发酵：原料乳储存于发酵容器，将发酵剂接种到经调配的原料乳中进行发酵，至酸度达78^OT后搅拌破乳，形成发酵乳；其中，发酵温度为42℃，发酵时间为4h。

e.降温：将发酵乳降温至25℃；

f.最后灌装，制得具有保健功能的酸奶。

上述具有保健功能的酸奶供饮用，用于调节动物体血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖；调节人体肠道菌群结构和增强免疫力。

将上述制得的具有保健功能的乳制品进行验证性试验如下：

试验材料

实验动物及人群的选择：

（1）30天喂养试验：清洁级Wistar中大鼠100只，雌雄各半，体重60-82g，由军事医学院实验动物中心提供。

（2）调节人体肠道试验用人群：选择符合试验要求的100名成人志愿者，将其随机分成试食组和空白对照组，每组50人，男女各半。采用自身和组间两种对照设计。

受试者的选择：a、一个月内未患过胃肠疾病者；b、一个月内未服用抗生素者。

受试者排除标准：a、年龄在65岁以上者，妊娠或哺乳期妇女，过敏体质及对本保健食品过敏者；b、合并有心血管、脑血管、肝、肾、和造血系统等严重疾病及分泌疾病、精神病患者；c、停服受试样品或中途加服其它药物，无法判断功效或资料不全者；d、短期内服用与受试功能有关的物品，影响到对结果的判断者。

（3）免疫调节实验动物：清洁级昆明种小鼠，240只，雌性，体重19-22g，由军事医学科学院实验动物中心提供（编号为SCXK-（军）2002-001）。

试验方法：

（1）30天喂养试验：大鼠100只，雌雄各半，按重量随即分为五组，分别为阴性对照组（灌胃去离子水）、酸奶对照组（灌胃普通酸奶）、低剂量（0.4g/kg体重），中剂量（4g/kg体重）、高剂量（8g/kg体重），连续灌胃30天。

调节肠道菌群功能－人体试食试验：试食组人群每日服用具有保健功能的酸奶，每日480g，连续服用14d，除此以外不改变平时的饮食习惯。空白对照组不施加任何处理因素，也不改变平时的饮食习惯。试食组人群试食受试物前，无菌采取受试者粪便，检验肠杆菌、肠球菌、拟杆菌、产气荚膜梭菌、双歧杆菌、乳杆菌等指标。受试者每日服用具有保健功能的酸奶每日480g，连续14d。于给受试者最后一次24h后，无菌采取受试者粪便，再次检验上述指标。空白对照组人群试验前后粪便的采集同上。

免疫调节试验动物：240只小鼠，分为四批，每批60只，其中第一批为免疫器官重量、迟发型变态反应（DTH）、抗体形成细胞数（PFC）、血清半数溶血值（HC50）试验；第二批为腹腔巨噬细胞吞噬功能试验，第三批为碳廓清试验；第四批进行小鼠脾淋巴细胞转化试验和NK细胞活性测定。同时，将每批动物再随机分为五组，每组12只，根据产品推荐量（8g/kg体重），分别设空白对照组（去离子水，0.1mL/10g体重）、普通酸奶对照组、8g/kg体重组、80g/kg体重组、240g/kg体重组；采用经口灌胃方式给予受试物，灌胃体积0.1mL/10g体重，每天一次，连续30天。

数据统计方法：

30天喂养试验采用SPSS12.0软件对数据进行统计处理（计量资料采用方差分析检验），数据以X±SD的形式表示。

调节人体肠道试验采用SPSS 11.5软件对各试验原始数据进行统计处理。凡自身对照资料可采用配对t检验，两组均数比较采用成组t检验，后者需进行方差齐性检验，对非正态分布或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态方差齐后，用转换的数据进行t检验；若转换数据仍不能满足正态方差齐要求，改用t检验或秩和检验；但变异系数太大应当采用轶和检验，一般为CV50%，其中变异系数（CV）是指标准差与平均数的比值）。

免疫调节试验采用SPSS软件进行统计分析。检测数据先经方差齐性检验，在进行方差分析，如组间差异有显著性，继续进行多个实验组与一个对照组见均数的两两比较。对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。腹腔巨噬细胞吞噬率、NK细胞活性测定数据需经

转换，并经方差齐性检验再进行方差分析。

以本实施例所制备的具有保健功能的酸奶作为试食品，具体操作方法如下：

一、试验方法

（1）30只喂养试验：

连续灌胃30天后，第30天禁食16h，第31天取血测血液学指标，取血清测生化指标，解剖动物取心、肝、脾、肾、胃肠等脏器，观察大体变化并称重，计算脏体比，将肝、肾、胃肠等重要脏器固定保存，对照组及高剂量组动物的主要脏器进行组织病理检查，经病理组织学检查未见与毒性有关的特异性病理改变，在血常规试验中雌性动物低、中、高剂量组血红蛋白与阴性对照组相比，差异极显著（p<0.05），但无生物学意义。

在部分生化试验中，雌性动物高剂量组，雄性动物低、中剂量组的甘油三酯与阴性对照组相比，有显著性差异（p<0.05），但无生物学意义；

雌性动物低、中剂量组与阴性对照组相比，总蛋白存在极显著性差异，（p<0.01），但无生物学意义；雌性低剂量组白蛋白与阴性对照组相比，存在极显著性差异，但无生物学意义，与本实施例所制备的酸奶对照组相比，存在极显著性差异；出现差异的试验结果如表1所示。

*：与阴性对照组比较，p < 0.05，**：与阴性对照组比较，p < 0.01；

#：与酸奶对照组比较，p < 0.05，##：与酸奶对照组比较，p < 0.01。

由上表可知，血红蛋白和甘油三酯的常规值分别为110-160g/L，0.6-1.7mmol/L，大鼠服用本实施例所制得的酸奶雌性大鼠的低、中、高剂量组血红蛋白与阴性对照组相比有明显升高趋势，其中，低、中剂量组出现极显著性差异（p<0.01），与酸奶对照组相比，雌性低剂量组出现显著性差异（p<0.05）；雌性大鼠的高剂量组与阴性对照组相比出现显著性差异（p<0.05），雄性大鼠的低、中剂量组与阴性对照组相比亦出现显著性差异（p<0.05）；雄性大鼠的低、中剂量组与阴性对照组和酸奶对照组相均出现极显著性差异（p<0.01）。以上结果说明本保健酸奶具有好很的调节血常规中血红蛋白、甘油三酯、血糖的功效，可以起到预防贫血、糖尿病的作用。

（2）调节肠道菌群功能－人体试食试验：

选取100志愿者，将其随机分为试食组和空白对照组每组50人，男女各半。试食组人群试食受试物前，无菌采取受试者粪便，检验肠杆菌、肠球菌、拟杆菌、产气荚膜梭菌、双歧杆菌、乳杆菌等指标。

受试者每日服用益生菌酸牛奶每日480g，连续14d，于给受试物最后一次24h后，无菌采取受试者粪便，再次检验上述指标，空白对照组人群试验前后粪便的采集同上。

试验前后需观察：

①受试者在试验期间的精神、睡眠、血压及大小便情况；②检验受试者血常规、尿常规、便常规、血生化指标及心电图、B超（肝、胆、脾、肾）和胸透，以确保受试人群安全。

定量称取标本，10倍递增稀释，稀释至10^-8，共102个样品，其中每个稀释浓度的样品1个，共3个平行，混匀后分别接种至各选择性培养基。

在试验组间比较中，与空白对照组相比，试食组人群试食前各指标菌均无统计学意义（p﹥0.05）。服用酸牛奶14d后，与空白对照组相比，试食组人群的双歧杆菌和乳杆菌的数量增加均有统计学意义（p﹤0.01），肠杆菌数量减少由统计学意义（p﹤0.01），产气荚膜梭菌、肠球菌和拟杆菌数量变化均无统计学意义（p﹥0.05）；在试验前后自身相比中，空白对照组受试人群各指标菌变化均无统计学意义（p﹥0.05）。在试验前后自身相比中，试食组人群的双歧杆菌和乳杆菌的数量增加均有统计学意义（p﹤0.01）；肠杆菌数量减少有统计学意义（p﹤0.01）；产气荚膜梭菌、肠球菌和你杆菌数量变化均无统计学意义（p﹥0.05）。其中出现差异的试验结果如表2-1和表2-2所示，培养条件如表3所示：

注：与空白对照组比较，** p < 0.01；前后自身比较，## p < 0.01。

由表2-1和2-2可以得出对照结果如下：食用具有保健功能的酸奶能显著的增加人体肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量。以上结果说明食用本产品可以有效的提高人体内有益菌的数量，减少有害菌的数量。

其中，上述培养基成份如下：

(1)BBL培养基配方为：蛋白胨 15g，酵母粉 2g，葡萄糖 20g，可溶性淀粉 0.5g，氯化钠 5g，5%半胱氨酸 10mL，西红柿浸出液 500mL，吐温80 1.0mL,肝提取物液 80mL，琼脂 20mL，蒸馏水 520mL。调pH 7.0,115℃高压灭菌15-20min。

(2)MRS培养基配方为：蛋白胨 10g，牛肉膏 5g，酵母粉 4g，葡萄糖 20g，吐温80 1.0mL,磷酸氢二钾 2.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸三钠按 2.0g，硫酸镁 0.05g，琼脂 15g，加蒸馏水至1000mL,调pH至6.2-6.4，121℃高压灭菌15min。

(3)EMB培养基配方为：蛋白胨 10g，乳糖 10.0g，磷酸氢二钾 2.0g，伊红Y 0.4g，美蓝 0.065g，琼脂 15g，加蒸馏水至1000mL,121℃高压灭菌15min.

(4)叠氮钠－结晶紫－七叶苷培养基配方为：多价胨 10g，酵母浸膏 5g，氯化钠 4g，磷酸氢二钾 4g，磷酸二氢钾 1.5g，叠氮化钠 0.5g，七叶苷 1g，0.05%的结晶紫水溶液 0.4mL,柠檬酸铁铵 0.5g，琼脂 20-30g，蒸馏水 1000mL,调pH值至8.0,121℃高压灭菌15min.

(5)改良GAM培养基配方为：标胨 15g，大豆胨 3g，消化血清粉 13.5g,酵母浸膏 5g，牛肉膏 2g，牛肝膏 1.2g，葡萄糖 3g，磷酸二氢钾 2.5g，氯化钠 3g，可溶性淀粉 3g，L-半光氨酸 0.3g，硫乙醇酸钠 0.15g，胰蛋白胨 10g，琼脂 15-18g，蒸馏水。

将上述成分溶解于蒸馏水中，调整pH，分装后，115℃高压灭菌15min，冷却至50℃左右，加入混合抗生素1mL/L，0.1%维生素K₁溶液1mL/L，氯化血红素2.5mL/L，脱纤维兔血70mL/L，混匀后倾注平板。

混合抗菌素的配制：将卡那霉素100mg，新霉素100mg、万古霉素1mg 装入小瓶内，加入1mL无菌蒸馏水，充分溶解后，备用。

(6)TSC培养基配方为：胰蛋白胨 15g，大豆蛋白胨 5g，酵母浸膏 5g，无水亚硫酸钠 1g，枸橼酸铁铵 1g，琼脂 20g，蒸馏水 1000mL，调pH值至7.6,121℃高压灭菌10min，冷却至50℃加入FluorocμLt R TsC添加剂（MerCK公司），混匀后倾注平板。

（3）免疫调节试验：

于末次给予受试物后对动物进行各项免疫指标测定，分别进行迟发型变态反应（DTH）测定、免疫器官、半数溶血值（HC50）及PFC测定、腹腔巨噬细胞吞噬功能测定、小鼠碳廓清试验、脾淋巴细胞转化试验和NK细胞活性测定。

、迟发型变态反应（DTH）测定

于末次给予受试物后，给每组12只小鼠腹腔注射2%（V/V）的绵羊红细胞（SRBC）。4d后在其左后足跖部皮下注射20%（V/V）SRBC进行攻击。于攻击前和攻击后24h分别测量左后足跖部厚度，计算攻击前、后的差值。

、免疫器官、半数溶血值（HC50）及PFC测定

给小鼠腹腔注射SRBC 5d后，摘其眼球取血，进行血清半数溶血值（HC50）测定。然后处死动物，取胸腺、脾脏称重，计算脏/体比值。同时制备脾细胞悬液，进行抗体生成细胞（PFC）测定。

计算公式：样品HC50=（样品吸光度值/SRBC半数溶血时的吸光度值）×稀释倍数

c、腹腔巨噬细胞吞噬功能测定

于末次给予受试物后给每组12只小鼠腹腔注射2%（V/V）的绵羊红细胞（SRBC），4d后经腹腔注射给予小鼠2mL Hank’s液，立即处死动物，轻柔腹部30s。剖开腹壁，暴露腹腔。取腹腔洗液0.25mL滴于载玻片上，然后加入1%的鸡红细胞悬液0.25mL，充分混匀。37℃温育30min，甲醇固定，Giemsa染色，于油镜下对每只动物计数100个巨噬细胞，计算吞噬率和吞噬指数。

、小鼠碳廓清试验

给每组12只小鼠静脉注射0.2mL稀释的印度墨水（用生理盐水稀释五倍）。袋墨汁注入1min和10min后分别从眦静脉丛取血20μL，并将其加到2mL 0.1%（W/V）Na₂CO₃溶液中，用BT224型半自动生化分析仪在600nm波长处测吸光度值（OD）。将小鼠处死，取肝脏和脾脏称重，计算吞噬指数（a）。

计算公式：K=(lgOD₁－lgOD₂)/(t2－t1)；

吞噬指数（a）=体重/（肝重＋脾重）×100%

e、脾淋巴细胞转化试验

对每组12只小鼠无菌取脾，制成脾细胞悬液，用RPMI1640完全培养液调整细胞浓度为2×10⁶个/mL，按照MTT法，在570nm波长处测定吸光度值（OD）。用加ConA孔的吸光度值减去不加ConA孔的吸光度值代表淋巴细胞的增殖能力。

、NK细胞活性测定

试验前24h将靶细胞（YAC-1细胞）进行传代培养，用RPMI1640完全培养液调整细胞浓度为1×10⁵个/mL。无菌取脾，用RPMI1640完全培养液调整细胞浓度为5×10⁶个/mL，按乳酸脱氢酶（LDH）法在酶标仪490nm处测吸光度值（OD），计算NK细胞活性。

计算公式：NK细胞活性（%）=

（反应孔OD－自然释放孔OD）/（最大释放孔OD－自然释放孔OD）×100

其中反应孔OD表示：靶细胞和效应细胞各100μL（效靶比50:1）；自然释放孔OD表示：靶细胞和培养液各100μL；最大释放孔OD表示：靶细胞和2.5%的Triton（非离子表面活性剂）各100μL。

以上试验结果如表4、5所示。

注：**：与空白对照组相比，p < 0.01；*：与空白对照组相比，p < 0.05；

##：与酸奶对照组相比，p < 0.01。

由上表可知，小鼠服用本实施例所制得的具有保健功能的酸奶后，低剂量组小鼠空斑数及血清半数溶血值（HC₅₀）与空白对照组相比均具有统计学意义（分别为p<0.05和p<0.01）。中剂量组小鼠体重足跖增加厚度及血清半数溶血值（HC₅₀）与空白对照组相比均存在极显著性差异（p<0.01），与普通酸奶对照组相比亦存在极显著性差异（p<0.01）。高剂量组小鼠足跖增加厚度与空白对照组相比存在显著性差异（p<0.05），与普通酸奶对照组相比存在极显著性差异；高剂量组小鼠空斑数及血清半数溶血值（HC₅₀）与空白对照组相比均存在极显著性差异（p<0.01），与普通酸奶对照组相比亦存在极显著性差异（p<0.01）。

根据卫生部《保健食品检验与评价技术规范》中增强免疫力功能评价标准判定，在细胞免疫和体液免疫两个方面结果为阳性，则认为受试样品对小鼠具有增强免疫力的作用。本实验中在细胞免疫功能测定中迟发型变态反应（DTH）测定结果为阳性，在体液免疫功能测定中血清半数溶血值（HC₅₀)测定结果为阳性，抗体生成性细胞（PFC）测定结果为阳性，以上实验结果说明本保健功能酸奶具有增强免疫力作用。

实施例2-7

实施例2-7分别为一种具有保健功能的乳制品、其制备方法及用途，与实施例1的区别仅在于涉及的配方及参数，如下表所示：

实施例2-7所制得的具有保健功能的乳制品同样也经过实施例1中所制得的乳制品所进行的人体试食试验及免疫调节性试验，各检测结果均与实施例1的检测结果相似，且均在合理范围内，因此，实施例2-7所分别制得的有保健功能的乳制品，具有保健功能的酸奶能够有效的调节雌性大鼠血红蛋白、甘油三酯、总蛋白和白蛋白，调节雄性大鼠甘油三酯和血糖；调节人体肠道菌群结构和增强免疫力的功效，同时利用相应的验证性试验进行进一步的验证，试验结果表明该酸奶可以很好的增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量，同时可以显著的影响小鼠的迟发型变态反应（DTH）、脾脏IgM PFC、血清半数溶血值（HC₅₀）。

Claims

1.一种具有保健功能的酸奶，其特征在于制成其有效成分的原料以重量份数计为：

鲜牛奶 435.3份，低聚麦芽糖 2.88份，

白砂糖 38.4份，阿巴斯甜 0.048份，

食用变性淀粉 1.92份，食用胶 1.44份，

嗜热链球菌 10⁸cfu/mL，德氏乳杆菌保加利亚亚种 10⁸cfu/mL，

嗜酸乳杆菌 10⁷cfu/mL，乳双歧杆菌 10⁷cfu/mL。

2.根据权利要求1所述的具有保健功能的酸奶，其特征在于所述的食用胶为果胶、明胶、黄原胶中的一种，或为它们当中至少两种的混合物，它们之间的重量配比关系为0～2：0～10：0～1。

3.一种制备如权利要求1或2所述的具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于它按照以下步骤顺序进行：

e.降温：将发酵乳降温至10～30℃；

f.灌装，制成具有保健功能的酸奶。

4.根据权利要求3所述的制备具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于：所述步骤c中的均质压力为15～20 Mpa，杀菌温度为93～97℃、杀菌时间为300s，降温至38～43℃。

5.根据权利要求3所述的制备具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于：所述步骤d中的发酵温度为38～42℃，发酵时间为4～6h。

6.一种如权利要求1或2所述的具有保健功能的酸奶的用途，其特征在于：所述发酵乳供饮用，用于调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，以及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力。

7.一种如权利要求3所述的制备具有保健功能的酸奶的方法所制备酸奶的用途，其特征在于：所述发酵乳供饮用，用于调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，以及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力。

8.一种如权利要求4或5所述的制备具有保健功能的酸奶的方法所制备酸奶的用途，其特征在于：所述发酵乳供饮用，用于调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，以及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力。