CN107183183A - 一种具有保健功能的酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有保健功能的酸奶及其制备方法，按照重量份数由以下原料制成：铁棍山药7～10份，鲜牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纤维2～4份，红枣2～4份，发酵剂1～2份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。本发明具有较好的口感，同时含有人体所需的多种营养成分，另外其具有降低血糖血脂及动脉粥样硬化的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，具体是一种具有保健功能的酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(即发酵菌)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。相对普通鲜奶而言，更易被人体消化吸收，各种营养成分的利用率变高。酸奶中的乳酸菌可以改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、抑制肠道有害菌的入侵，抑制腐生菌的生长，抑制有害菌产生致癌物质，能够防病治病。
目前市场上的酸奶品种繁多，但其配方却大同小异，大多数都是普通的酸奶或各种果味或蔬菜味酸奶，营养价值及其功能性质比较单一，这种单一功能的酸奶已经不能满足人们的需要。尤其市面上缺少具有保健功能的酸奶制品。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有保健功能的酸奶及其制备方法，具有较好的口感，同时含有人体所需的多种营养成分，另外其具有降低血糖血脂及动脉粥样硬化的保健作用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种具有保健功能的酸奶，按照重量份数由以下原料制成：铁棍山药7～10份，鲜牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纤维2～4份，红枣2～4份，发酵剂1～2份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。
进一步，所述直投式发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
进一步，所述猴菇菌和茯苓均为超微粉。
一种具有保健功能的酸奶制备方法，其具体步骤为：
(1)将铁棍山药清洗，然后将铁棍山药加入溶有水溶性膳食纤维的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用胶体磨对蒸煮后的铁棍山药进行磨浆；
(2)将枸杞、红枣和山楂去核后以步骤(1)的方式进行磨浆；
(3)对茯苓和猴菇菌在不高于40℃的温度条件下进行超微粉碎处理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；
(4)按比例将山药浆与鲜牛奶、蔗糖、红枣浆、枸杞浆、茯苓超微粉、山楂浆、猴菇菌超微粉充分混合搅拌15min，将混合后的混合料液预热至60～65℃进行均质，均质的压力控制在22MPa；采用巴氏灭菌法对混合料液进行灭菌，控制灭菌温度在85℃加热15s，然后将其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；
(5)按比例在步骤(4)得到的混合料液中加入发酵剂在41℃下发酵6h，冷却后包装即得成品。
进一步，所述水溶性膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。
进一步，所述步骤(3)采用的超微粉碎工艺为干法研磨或气流式粉碎，最终得到的粉体中90％的颗粒粒径达到300目。
与现有技术相比，本发明采用铁棍山药，鲜牛奶，蔗糖，水溶膳食纤维，红枣，发酵剂，枸杞，茯苓，山楂和猴菇菌相结合的方式，现代科学研究发现，铁棍山药最大的特点是黏蛋白的含量十分丰富。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
水溶性膳食纤维能够直接降低人体血脂和餐后血糖水平，在维持肠道菌群平衡、促进消化道健康等方面具有明显的生理作用，其良好的水溶性同时具备体系增溶作用。作为中药方剂中怀山药的最常用的配伍组合，枸杞和茯苓皆为药食同源原料，与怀山药两两搭配或三者组合使用能进一步强化滋补益气、降血糖血脂功效；而山楂、猴菇菌都是常见的健胃养胃食材，与怀山药两两搭配或三者组合使用能进一步强化产品的益脾胃、助消化的功效。
综上所述，本发明由于上述多种材料相互作用，最终具有较好的口感，同时含有人体所需的多种营养成分，另外其具有降低血糖血脂及动脉粥样硬化的保健作用。
具体实施方式
下面将对本发明作进一步说明。
一种具有保健功能的酸奶，按照重量份数由以下原料制成：铁棍山药7～10份，鲜牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纤维2～4份，红枣2～4份，发酵剂1～2份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。
进一步，所述直投式发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
进一步，所述猴菇菌和茯苓均为超微粉。
一种具有保健功能的酸奶制备方法，其具体步骤为：
(1)将铁棍山药清洗，然后将铁棍山药加入溶有水溶性膳食纤维的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用胶体磨对蒸煮后的铁棍山药进行磨浆；
(2)将枸杞、红枣和山楂去核后以步骤(1)的方式进行磨浆；
(3)对茯苓和猴菇菌在不高于40℃的温度条件下进行超微粉碎处理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；
(4)按比例将山药浆与鲜牛奶、蔗糖、红枣浆、枸杞浆、茯苓超微粉、山楂浆、猴菇菌超微粉充分混合搅拌15min，将混合后的混合料液预热至60～65℃进行均质，均质的压力控制在22MPa；采用巴氏灭菌法对混合料液进行灭菌，控制灭菌温度在85℃加热15s，然后将其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；
(5)按比例在步骤(4)得到的混合料液中加入发酵剂在41℃下发酵6h，冷却后包装即得成品。
进一步，所述水溶性膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。
进一步，所述步骤(3)采用的超微粉碎工艺为干法研磨或气流式粉碎，最终得到的粉体中90％的颗粒粒径达到300目。
试验证明：
口感试验
评分标准表：
| 评分项目 | 评分标准 | 满分 |
| 口感 | 口感饱满、爽滑、细腻、松软、入口即化 | 30 |
| 气味 | 具有酸奶浓郁的奶香味及相应水果和蔬菜的香气 | 30 |
| 酸甜度 | 整体的酸甜比例合适 | 10 |
| 营养成分 | 含有活性乳酸菌及相应蔬菜和水果的维生素丰富 | 30 |
试验组：采用上述本发明的配方及制备方法制得的产品；
对照组：采用现在市面上购买得到的普通酸奶制品。
五位乳品评鉴师分别通过相应检测设备对试验组和对照组先取样进行营养成分的分析，并作出记录；然后五位乳品评鉴师各自按照非一致的顺序进行评鉴；完成整个评鉴后，综合进行评分，具体如下：
五个评鉴师的平均得分：
| 口感 | 气味 | 酸甜度 | 营养成分 | 总分 | |
| 试验组 | 29 | 28 | 9 | 26 | 92 |
| 对照组 | 21 | 20 | 9 | 20 | 70 |
综合五位乳品评鉴师的评分来说，试验组的平均评分为92分，而对照组平均分在70分，因此可得本发明的制得的产品相对现有的产品在口感、气味、酸甜度和营养成分整体上具有优势。
Claims (6)
1.一种具有保健功能的酸奶，其特征在于，按照重量份数由以下原料制成：铁棍山药7～10份，鲜牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纤维2～4份，红枣2～4份，发酵剂1～2份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。
2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的酸奶，其特征在于，所述直投式发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
3.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的酸奶，其特征在于，所述猴菇菌和茯苓均为超微粉。
4.一种如权利要求1至3中任一项所述的具有保健功能的酸奶的制备方法，其特征在于，其具体步骤为：
(1)将铁棍山药清洗，然后将铁棍山药加入溶有水溶性膳食纤维的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用胶体磨对蒸煮后的铁棍山药进行磨浆；
(2)将枸杞、红枣和山楂去核后以步骤(1)的方式进行磨浆；
(3)对茯苓和猴菇菌在不高于40℃的温度条件下进行超微粉碎处理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；
(4)按比例将山药浆与鲜牛奶、蔗糖、红枣浆、枸杞浆、茯苓超微粉、山楂浆、猴菇菌超微粉充分混合搅拌15min，将混合后的混合料液预热至60～65℃进行均质，均质的压力控制在22MPa；采用巴氏灭菌法对混合料液进行灭菌，控制灭菌温度在85℃加热15s，然后将其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；
(5)按比例在步骤(4)得到的混合料液中加入发酵剂在41℃下发酵6h，冷却后包装即得成品。
5.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的酸奶制备方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。
6.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的酸奶制备方法，其特征在于，所述步骤(3)采用的超微粉碎工艺为干法研磨或气流式粉碎，最终得到的粉体中90％的颗粒粒径达到300目。
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