CN106804710A - 一种可维持货架期内益生菌活菌数的酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种可维持货架期内益生菌活菌数的酸奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种可维持货架期内活菌数的酸奶，包括大麦提取物，所述大麦提取物组成是：80-90wt％的大麦酶解得到的提取物，和10-20wt％麦芽水解得到提取物。本发明还公开了可维持货架期内活菌数的酸奶的制作方法。本发明使用的大麦酶解得到的提取物和麦芽水解得到提取物组成得到的混合物，即存在明显的麦香气味，又不会给产品带来异味，同时对酸奶中益生菌的增生作用最明显。本发明酸奶中添加大麦提取物，能够维持产品货架期内益生菌活菌数的稳定，同时，大麦提取物能够部分代糖，减少酸奶中蔗糖的添加量，降低酸奶产品中的蔗糖添加量，有利于身体健康。

Description

一种可维持货架期内益生菌活菌数的酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，尤其是涉及一种可维持货架期内活菌数的酸奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。
背景技术
众所周知，酸奶具有很好的健康功效，尤其是酸奶中添加了各种益生菌，益生菌对于促进肠道健康的效果已经深入人心。但是，在产品的货架期内，益生菌的活菌数会出现降低趋势，降低酸奶的功效。
大麦营养丰富，含有丰富的β-葡聚糖、黄酮、多酚类化合物。我国大麦主要用于酿造业和饲料业，仅有10％左右的大麦用于食用，利用率十分低。
大麦提取物是由大麦或麦芽经酶解后浓缩、干燥得到的产品。大麦提取物富含麦芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽、多种维生素和微量元素等，具有耐光、耐热、完全溶解等加工特性。其中，大麦提取物中含有的多酚具有抗氧化作用，能够起到帮助延缓油脂氧化的作用；大麦提取物中含有的低聚糖，具有很好的保湿作用，可作为天然的保湿剂延长产品的货架期；大麦提取物中含有大量的小分子糖和短链类氨基酸、多种维生素和微量元素等，富含营养，且容易消化吸收，能够作为婴幼儿、中老年人、身体虚弱者以及需要快速补充能量者的食品。
目前大麦提取物一般可以应用的食品领域包括：饼干、蛋糕、面包、中式糕点等，在乳品中的应用为其天然香气和溶解性好等功能，对于大麦提取物能够维持货酸奶在架期内益生菌的活菌数稳定以及代糖的功能的研究却没有报道。
发明内容
本发明要解决的第一技术问题是提供一种可维持货架期内活菌数的酸奶，该酸奶中添加了大麦提取物，能够维持产品货架期内益生菌活菌数的稳定，同时，大麦提取物能够部分代糖，减少酸奶中蔗糖的添加量，降低酸奶产品中的蔗糖添加量，有利于身体健康。
本发明要解决的第二个技术问题是提供上述酸奶的制备方法。
为解决上述第一个技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种可维持货架期内活菌数的酸奶，包括大麦提取物，所述大麦提取物组成是80-90wt％的大麦酶解得到的提取物，和10-20wt％麦芽水解得到提取物。申请人研究发现，本发明使用的上述提取物组成比例得到的混合物，即存在明显的麦香气味，又不会给产品带来异味，同时对酸奶中益生菌的增生作用最明显。
本发明使用的大麦提取物是由大麦和麦芽分别经酶解后浓缩、干燥得到，大麦酶解得到的提取物和麦芽水解得到提取物为现有市售产品(生产商例如有：上海英联食品饮料有限公司)。
优选地，所述可维持货架期内活菌数的酸奶主要由如下原料经接种、发酵制备得到，原料包括：白砂糖20-60份、大麦提取物10-50份和牛奶890-970份，发酵剂适量。
在常规酸奶发酵过程中，白砂糖的添加量一般为7％以上，产品才能达到可接受的酸甜比，由于大麦提取物的甜度相当于蔗糖甜度的40％—60％，本发明每1000重量份原料中，大麦提取物的添加量为10-50份，才能够得到合适的产品酸甜比。
优选地，为了适应本发明特定的配方，所述发酵采用的发酵菌种为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种或二者的组合。本发明使用的大麦提取物在产品保质期内，能够维持益生菌乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的活菌数稳定，并与常用的益生元如低聚果糖、菊粉的益生效果相近甚至好于其益生效果。
优选地，以所述原料总重量计，所述乳双歧杆菌添加量为1×106-3×106cfu/g，嗜酸乳杆菌的添加量为1×108-4×108cfu/g。
优选地，所述发酵菌种还包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种或多种的组合。以上每种菌种的添加量为1×107-3×107cfu/g。
其中可以理解的是，所述其他食品原料为除了上述成分以外的其他本领域常规食品原料；本领域技术人员均清楚知晓在制备酸奶时可以加入何种原料物质；现有常规市售的食品原料都可以用于本发明。
本发明优选所述其他食品原料用量添加0-36份；更优选地，所述其他食品原料用量添加9.5-25份。
优选地，所述其他食品原料包括营养强化剂、浓缩蛋白、浓缩果蔬添加剂和果味酱中的一种或多种组合。
更优选地，所述营养强化剂的添加量为0-1份；浓缩蛋白的添加量为0-15份；浓缩果蔬添加剂的添加量为0-5份；果味酱的添加量为0-15份。优选地，所述营养强化剂的添加量为0.5-1份；浓缩蛋白的添加量为2-8份；浓缩果蔬添加剂的添加量为2-4份；果味酱的添加量为5-12份。
所述营养强化剂可以为本领域常规的市售营养强化剂、譬如本发明可以为选自VC(维生素C)、VD3(维生素D3)、乳矿物盐(乳钙)、鱼油、藻油中的一种或几种的组合。
所述的浓缩蛋白可以为本领域常规市售的浓缩蛋白，其中本发明优选的为浓缩牛奶蛋白和/或浓缩乳清蛋白。
所述的浓缩果蔬添加剂可以为本领域常规市售的浓缩果蔬添加剂，其中本发明优选的为浓缩蔬菜粉或浓缩蔬菜汁。更优选地，所述浓缩蔬菜粉或浓缩蔬菜汁为选自胡萝卜、红甜椒、花椰菜、青椒、甜菜叶、番茄、蘑菇、小白菜、西洋菜、芹菜、黄瓜、菠菜、红甜菜、香菜、生菜、卷心菜、西兰花、南瓜、洋葱和芦笋中的一种或者几种的组合制备的浓缩蔬菜汁或浓缩蔬菜粉。
所述果味酱可以为本领域常规市售的果味酱，其中本发明优选的为谷物酱或坚果酱。更优选地，所述果味酱为燕麦、大麦、花生、开心果、榛子、葡萄干中的一种或者几种的组合制备的果味酱。
为解决上述第二个技术问题，本发明还提供上述一种可维持货架期内活菌数的酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1)配料：将白砂糖、大麦提取物及牛奶在50-60℃下搅拌10-30min使其混合均匀，得到混合物料；
2)均质：将所述混合物料进行脱气后，在60-70℃，180-200bar压力下进行均质；
3)杀菌：将均质后的混合物料在85-121℃灭菌4-30min；
4)发酵：将灭菌的物料冷却至41-43℃，加入发酵剂，在1-43℃发酵至酸奶的酸度达到70-75°T时，停止发酵；
5)细化：将发酵完全的酸奶降温至10-20℃，经过剪切泵0-4000rpm搅拌。
6)灌装及后熟：将搅拌后的酸奶打入缓冲罐中灌装，在2-8℃冷藏后熟12-18h，得到所述酸奶。
当本发明的酸奶中含有香精、果酱中的一种或几种组合时，该香精及果酱中一种及几种的组合可以在配料步骤中，与白砂糖、牛奶蛋白粉以及牛奶一起混合，搅拌均匀后，进入下一制备步骤。
本发明具备如下有益效果：
本发明使用的大麦酶解得到的提取物和麦芽水解得到提取物组成得到的混合物，即存在明显的麦香气味，又不会给产品带来异味，同时对酸奶中益生菌的增生作用最明显。本发明酸奶中添加大麦提取物，能够维持产品货架期内益生菌活菌数的稳定，同时，大麦提取物能够部分代糖，减少酸奶中蔗糖的添加量，降低酸奶产品中的蔗糖添加量，有利于身体健康。
具体实施方式
实施例1
一种可维持货架期内活菌数的酸奶:
该酸奶的原料组成包括(以1000Kg计)：牛奶：930g，白砂糖：30g，大麦提取物：40g，乳双歧杆菌：1.0×106cfu/g，保加利亚乳杆菌：1.0×107cfu/g，嗜热链球菌：1.0×107cfu/g。
该酸奶的制作方法包括以下步骤：
步骤一：按重量份数，将大麦提取物和白砂糖投入牛奶中进行化料，化料温度为50℃-60℃，循环20-30min后，即得到配料奶；
步骤二：将配料奶进行均质，均质的温度为60℃，二级压力为40bar，一级压力为180bar；
步骤三：将均质后的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±5℃下持续300s；
步骤四：将杀菌后的配料奶降温至42℃，加入乳双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵时间为5h，得到发酵奶；
步骤五：将发酵奶破乳后，冷却至18℃，灌装，得到所述酸奶。
实施例2
一种可维持货架期内活菌数的酸奶:
该酸奶的原料组成包括(以1000g计)：牛奶：930g，白砂糖：40g，大麦提取物：30g，嗜酸乳杆菌：1.0×108cfu/g，保加利亚乳杆菌：2.0×107cfu/g，嗜热链球菌：1.0×107cfu/g。
该酸奶的制作方法包括以下步骤：
步骤一：按重量份数，将大麦提取物和白砂糖投入牛奶中进行化料，化料温度为50℃-60℃，循环20-30min后，即得到配料奶；
步骤二：将配料奶进行均质，均质的温度为60℃，二级压力为40bar，一级压力为180bar；
步骤三：将均质后的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±5℃下持续300s；
步骤四：将杀菌后的配料奶降温至42℃，加入嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵时间为5h，得到发酵奶；
步骤五：将发酵奶破乳后，冷却至18℃，经过剪切泵2000rpm搅拌，灌装，得到所述酸奶。
实施例3
一种可维持货架期内活菌数的酸奶:
该酸奶的原料组成包括(以1000g计)：牛奶：930g，白砂糖：50g，大麦提取物：20g，乳双歧杆菌：1.2×106cfu/g，嗜酸乳杆菌：1.5×108cfu/g，保加利亚乳杆菌：1.0×107cfu/g，嗜热链球菌：1.0×107cfu/g。
该酸奶的制作方法包括以下步骤：
步骤一：按重量份数，将大麦提取物和白砂糖投入牛奶中进行化料，化料温度为50℃-60℃，循环20-30min后，即得到配料奶；
步骤二：将配料奶进行均质，均质的温度为60℃，二级压力为40bar，一级压力为180bar；
步骤三：将均质后的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±5℃下持续300s；
步骤四：将杀菌后的配料奶降温至42℃，加入乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵时间为5h，得到发酵奶；
步骤五：将发酵奶破乳后，冷却至18℃，经过剪切泵3000rpm搅拌，灌装，得到所述酸奶。
实施例4
一种可维持货架期内活菌数的酸奶:
该酸奶的原料组成包括(以1000g计)：牛奶：930g，白砂糖：40g，大麦提取物：30g，乳双歧杆菌：2.0×106cfu/g，嗜酸乳杆菌：1.0×108cfu/g，保加利亚乳杆菌：1.0×107cfu/g，嗜热链球菌：1.0×107cfu/g，乳酸乳球菌乳酸亚种：1.0×107cfu/g、乳酸乳球菌乳脂亚种：1.0×107cfu/g。
该酸奶的制作方法包括以下步骤：
步骤一：按重量份数，将大麦提取物和白砂糖投入牛奶中进行化料，化料温度为50℃-60℃，循环20-30min后，即得到配料奶；
步骤二：将配料奶进行均质，均质的温度为60℃，二级压力为40bar，一级压力为180bar；
步骤三：将均质后的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±5℃下持续300s；
步骤四：将杀菌后的配料奶降温至42℃，加入乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种进行发酵，发酵时间为5h，得到发酵奶；
步骤五：将发酵奶破乳后，冷却至18℃，经过剪切泵4000rpm搅拌，灌装，得到所述酸奶。
实施例5
一种可维持货架期内活菌数的酸奶:
该酸奶的原料组成包括(以1000g计)：牛奶：930g，白砂糖：50g，大麦提取物：20g，乳双歧杆菌：3.0×106cfu/g，嗜酸乳杆菌：3.0×108cfu/g，保加利亚乳杆菌：3.0×107cfu/g，嗜热链球菌：3.0×107cfu/g。
该酸奶的制作方法包括以下步骤：
步骤一：按重量份数，将大麦提取物和白砂糖投入牛奶中进行化料，化料温度为50℃-60℃，循环20-30min后，即得到配料奶；
步骤二：将配料奶进行均质，均质的温度为60℃，二级压力为40bar，一级压力为180bar；
步骤三：将均质后的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±5℃下持续300s；
步骤四：将杀菌后的配料奶降温至42℃，加入乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵时间为5h，得到发酵奶；
步骤五：将发酵奶破乳后，冷却至18℃，经过剪切泵4000rpm搅拌，灌装，得到所述酸奶。
实验例1
本实验考察了大麦提取物的来源组成比例。
本发明使用的大麦提取物组成是80-90wt％的大麦酶解得到的提取物10-20wt％麦芽水解得到提取物的混合物。当以此比例混合制得的大麦提取物，即存在明显的麦香气味，又不会给产品带来异味，同时对酸奶中益生菌的增生作用最明显。当大麦酶解得到的提取物添加量过多时，将大麦提取物添加至酸奶中，会出现延长酸奶发酵时间，给发酵酸奶产品带来过多异味的问题。当麦芽水解得到提取物过多时会出现大麦提取物对酸奶的益生菌增殖效果不明显的问题，因此需要对二者的添加比例进行研究，即要保证产品的发酵时间、产品纯正的发酵状态及风味，具体见表1：不同比例的大麦酶解提取物和麦芽酶解提取物对酸奶发酵时间及产品状态的影响，其中发酵时间为酸奶pH为4.5时的产品发酵时间。
通过表1可知，当大麦酶解提取物所占比例高于90wt％时，产品发酵时间过长，且发酵酸奶麦香味过重，无酸奶香气，因此大麦酶解提取物所占大麦提取物的百分比不超过90wt％。
表1
序号 大麦酶解提取物，％ 麦芽酶解提取物，％ 发酵时间 产品风味
1 100 0 9 麦香味过重、无酸奶香气
2 95 5 8 麦香味过重、无酸奶香气
3 90 10 6 有麦香味、有酸奶香气
4 85 15 5.8 有麦香味、有酸奶香气
5 80 20 5.5 有麦香味、有酸奶香气
6 75 25 5 少许麦香气、有酸奶香气
7 70 30 5 少许麦香气、有酸奶香气
8 65 35 5 少许麦香气、有酸奶香气
9 60 40 5 少许麦香气、有酸奶香气
10 50 50 4.8 无麦香气、只有酸奶香气
本发明中添加大麦提取物，还需要保证大麦提取物对益生菌有显著的增殖效果，具体见表2：不同比例的大麦酶解提取物和麦芽酶解提取物对酸奶中乳双歧杆菌数和嗜酸乳杆菌数的增殖效果，其中发酵剂中乳双歧杆菌的添加量为1×106cfu/g，嗜酸乳杆菌的添加量为1×108cfu/g，对发酵酸奶的乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数进行检测。
表2
通过表2可知，当大麦芽酶解提取物所占比例高于20wt％时，益生菌乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数增殖效果不明显，因此大麦芽酶解提取物所占大麦提取物的百分比不超过20wt％。
结合表1和表2，可以确定，本发明使用的大麦提取物组成是80-90wt％的大麦酶解得到的提取物10-20wt％麦芽水解得到提取物的混合物。
实验例2
本实验例考察了大麦提取物的代糖作用。
本发明将不同添加量大麦提取物与蔗糖混合搭配，经过发酵，发现当大麦提取物添加量为1％-5％，蔗糖添加量为2％-6％时，酸奶的酸甜比与全蔗糖的酸奶产品酸甜比相似。常规酸奶发酵中，白砂糖的添加量达到7％以上，才产生能够接受的产品酸甜比，由于大麦提取物的甜度相当于蔗糖甜度的40％—60％，本发明大麦提取物添加量为2％-5％，白砂糖添加量为2％-5％时，酸奶产品具有明显的麦香味且酸甜比合适，大麦提取物添加量低于1％时，产品中无麦香味；大麦提取物添加量高于5％时，得到的发酵酸奶偏酸，酸甜比不合适。因此，综合成本、风味、酸甜比等多种因素共同考虑后确定，大麦提取物的优选添加量为1％-5％，最优添加量为3％。
表3
每1000g酸奶中：
序号 大麦提取物 白砂糖 酸奶酸甜比、风味
1 0 70 酸甜比合适，无麦香味
2 5 65 酸甜比合适，无麦香味
3 10 60 酸甜比合适，有轻微麦香味
4 15 55 酸甜比合适，有轻微麦香味
5 20 50 酸甜比合适，麦香味明显
6 25 45 酸甜比合适，麦香味明显
7 30 40 酸甜比合适，麦香味明显
8 35 35 酸甜比合适，麦香味明显
9 40 30 酸甜比合适，麦香味明显
10 45 25 酸甜比合适，麦香味明显
11 50 20 酸甜比合适，麦香味明显
12 55 15 偏酸，麦香味明显
13 60 10 偏酸，麦香味明显
14 65 5 偏酸，麦香味明显
15 70 0 偏酸，麦香味明显
由上述表格可以看出，大麦提取物的添加量并非越高越好，添加量过高，会导致酸奶的酸味偏酸。
实验例3
本实验例考察了酸奶在保质期内乳双歧杆菌活菌数的变化。
本发明经过研究发现，酸奶中添加大麦提取物能够维持益生菌双歧杆菌在保质期内的活菌数。本实验例中乳双歧杆菌的添加量为1.5×106cfu/g，检测保质期内酸奶的乳双歧杆菌活菌数变化情况，并与常见的益生元低聚果糖、菊粉的增殖效果进行比较。
表4
通过比较能够发现，在本发明的优选添加范围内，添加大麦提取物能够有效提高双歧杆菌的活菌数，同时对双歧杆菌的增殖效果好于低聚果糖和菊粉。
由于大麦提取物的最优选添加量为3％，因此选取大麦提取物与白砂糖3：4进行货架期内产品的活菌数观察，并与全蔗糖产品(白砂糖添加量为7％)进行对比，双歧杆菌接种量为1.5×106cfu/g，具体结果见表5。
表5
通过表3可知，在优选添加范围内，添加大麦提取物能够维持酸奶货架期内双歧杆菌活菌数目的稳定，有效地抑制双歧杆菌活菌数的减少，且效果好于添加低聚果糖和菊粉的产品，明显好于全蔗糖产品。
实验例4
本实验例考察了酸奶在保质期内嗜酸乳杆菌活菌数的变化。
本发明经过研究发现，酸奶中添加大麦提取物能够维持益生菌嗜酸乳杆菌在保质期内的活菌数。本实验例中嗜酸乳杆菌的添加量为1.5×108cfu/g，检测保质期内酸奶的嗜酸乳杆菌活菌数变化情况，并与常见的益生元低聚果糖、菊粉的增殖效果进行比较。
表6
通过比较能够发现，在本发明的优选添加范围内，添加大麦提取物能够有效提高嗜酸乳杆菌的活菌数，同时对嗜酸乳杆菌的增殖效果好于低聚果糖和菊粉。
由于大麦提取物的最优选添加量为30％，因此选取大麦提取物与白砂糖3：4进行货架期内产品的活菌数观察，并与全蔗糖产品(白砂糖添加量为7％)进行对比，嗜酸乳杆菌接种量为1.0×108cfu/g，具体结果见表7。
表7
试验例5
本实验例考察了酸奶在保质期内的稳定性。
与未添加大麦提取物的酸奶相比，在本发明优选的添加范围10％-50％时，能够维持酸奶在保质期内的稳定性。
表8
实验例6
本实验例考察了实施例1、2、3的酸奶在保质期内的稳定性。
根据实施例1、2、3得到的酸奶在保质期内的稳定性试验见表9，包括常温保存(22℃-28℃)以及冷藏保存(2-8℃)。
表9
实验例7
本实验例考察了实施例1-5的产品的口感、风味、酸甜比。
该调查实验以品尝方式进行：采用不记名打分的方式进行60人评分测评，分别从细腻度、酸甜比、风味、整体感觉4项指标进行测评。各指标满分10分，分数越高，产品效果越好，对品尝结果进行统计分析，对照组为不添加大麦提取物的全蔗糖酸奶，结果如表10所示。
表10
从该实验结果可以看出，本发明的实施例产品在酸甜比、风味上得到了大多数人的喜欢，受到消费者的喜爱。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (13)

1.一种可维持货架期内活菌数的酸奶，包括大麦提取物，其特征在于，所述大麦提取物组成是：80-90％的大麦酶解得到的提取物，和10-20wt％麦芽水解得到提取物。
2.根据权利要求1所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于，主要由如下原料经接种、发酵制备得到，原料包括：白砂糖20-60份、大麦提取物10-50份和牛奶890-970份，发酵剂适量。
3.根据权利要求2所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述发酵采用的菌种为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种或二者的组合。
4.根据权利要求3所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：以所述原料总重量计，所述乳双歧杆菌添加量为1×106-3×106cfu/g，嗜酸乳杆菌的添加量为1×108-4×108cfu/g。
5.根据权利要求3所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述发酵采用的菌种还包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种或多种的组合；优选地，以上每种菌种的添加量为1×107-3×107cfu/g。
6.根据权利要求2所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：还包括其他食品原料；优选的，所述其他食品原料用量添加0-36份；更优选地，所述其他食品原料用量添加9.5-25份。
7.根据权利要求6所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述其他食品原料包括营养强化剂、浓缩蛋白、浓缩果蔬添加剂和果味酱中的一种或多种组合。
8.根据权利要求7所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述营养强化剂的添加量为0-1份；浓缩蛋白的添加量为0-15份；浓缩果蔬添加剂的添加量为0-5份；果味酱的添加量为0-15份；优选地，所述营养强化剂的添加量为0.5-1份；浓缩蛋白的添加量为2-8份；浓缩果蔬添加剂的添加量为2-4份；果味酱的添加量为5-12份。
9.根据权利要求7或8所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述营养强化剂为维生素C、维生素D3、乳矿物盐、鱼油、藻油中的一种或几种的组合。
10.根据权利要求7或8所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述浓缩蛋白为浓缩牛奶蛋白和/或浓缩乳清蛋白。
11.根据权利要求7或8所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述浓缩果蔬添加剂为浓缩蔬菜粉或浓缩蔬菜汁；更优选地，所述浓缩蔬菜粉或浓缩蔬菜汁为胡萝卜、 红甜椒、花椰菜、青椒、甜菜叶、番茄、蘑菇、小白菜、西洋菜、芹菜、黄瓜、菠菜、红甜菜、香菜、生菜、卷心菜、西兰花、南瓜、洋葱和芦笋中的一种或者几种的组合制备的浓缩蔬菜汁或浓缩蔬菜粉。
12.根据权利要求7或8所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述果味酱为谷物酱或坚果酱；更优选地，所述果味酱为燕麦、大麦、花生、开心果、榛子、葡萄干中的一种或者几种的组合制备的果味酱。
13.如权利要求2所述一种可维持货架期内活菌数的酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1)配料：将白砂糖、大麦提取物及牛奶在50-60℃下搅拌10-30min使其混合均匀，得到混合物料；
2)均质：将混合物料进行脱气后，在60-70℃，180-200bar压力下进行均质；
3)杀菌：将均质后的混合物料在85-121℃灭菌4-30min；
4)发酵：将灭菌的物料冷却至41-43℃，加入发酵剂，在1-43℃发酵至酸奶的酸度达到70-75°T时，停止发酵；
5)细化：将发酵完全的酸奶降温至10-20℃，经过剪切泵0-4000rpm搅拌。
6)灌装及后熟：将搅拌后的酸奶打入缓冲罐中灌装，在2-8℃冷藏后熟12-18h，得到所述酸奶。
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