CN109645205A - 一种酸奶冰淇淋 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酸奶冰淇淋，按照重量份数，由以下原料配制而成:全脂奶粉30‑50份、酸奶30‑60份、蔗糖10‑20份、奶油8‑15份、麦芽糊精2‑5份、稳定剂2‑4份、乳化剂2‑4份、香精2‑4份、奶茶珍珠5‑8份。本发明所述的一种酸奶冰淇淋，通过在酸奶制作中加入菊粉，能够提高酸奶中的益生菌活菌数，益生菌可降低肠道pH值、恢复肠细菌平衡、预防肠癌、调节血脂、排毒养颜、完善婴儿肠菌落等，从而提高酸奶的功效，并且本发明在酸奶冰淇淋中加入奶茶珍珠，奶茶珍珠由木薯淀粉制成，具有弹性和嚼劲，从而提高酸奶冰淇淋的口感。

Description

一种酸奶冰淇淋
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种酸奶冰淇淋。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶；酸奶由于良好的口感，渐渐的将酸奶与冰淇淋结合在一起；
酸奶冰淇淋，又名优格冰淇淋，日本叫做处女冰淇淋。富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。以酸奶冰淇淋粉或浆料为原料，通过酸奶冰淇淋机制作而成；
酸奶加工是酸奶冰淇淋加工中最重要的一环，在酸奶加工时，其内部的益生菌的活菌数得不到保障，并且酸奶冰淇淋的口感还可以有待提高，为此，本发明提出一种酸奶冰淇淋。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种酸奶冰淇淋，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种酸奶冰淇淋，按照重量份数，由以下原料配制而成:全脂奶粉30-50份、酸奶30-60份、蔗糖10-20份、奶油8-15份、麦芽糊精2-5份、稳定剂2-4份、乳化剂2-4份、香精2-4份、奶茶珍珠5-8份。
优选的，按照重量份数，由以下原料配制而成:全脂奶粉35-45份、酸奶40-50份、蔗糖15-18份、奶油10-12份、麦芽糊精3-5份、稳定剂3-4份、乳化剂3-4份、香精2-3份、奶茶珍珠6-8份。
优选的，按照重量份数，由以下原料配制而成:全脂奶粉40份、酸奶45份、蔗糖18份、奶油12份、麦芽糊精4份、稳定剂4份、乳化剂4份、香精3份、奶茶珍珠8份。
一种酸奶冰淇淋的制作方法，所述具体步骤如下：
(1)、将全脂奶粉、蔗糖、奶油、麦芽糊精、稳定剂和乳化剂加水混合均匀；
(2)、再将酸奶和香精加入混合并均质、老化；
(3)、均质后加入奶茶珍珠并混合；
(4)、最后在杀菌、凝冻。
优选的，所述步骤(4)的杀菌采用的是巴氏杀菌方法，即在85度杀菌10-20分钟，步骤(2)中的均质温度为55-65度。
优选的，所述步骤(2)加入的酸奶按照重量份数，由以下原料配制而成:
鲜牛奶40-60份、稳定剂5-10份和菊粉10-20份；
并且鲜牛奶的制备的具体步骤如下：
(2.1)、将鲜牛奶、稳定剂和菊粉混合均匀；
(2.2)、然后进行巴氏灭菌和冷却；
(2.3)、再进行接种保温和发酵；
(2.4)、最后进行冷藏备用。
优选的，所述步骤(2.3)发酵后需要对酸奶进行镜检，并且保温发酵的温度保持在35-45度之间，时间控制在2.5-4小时。
优选的，所述步骤(3)中的奶茶珍珠按照重量份数，由以下原料配制而成:
红糖5-8份、木薯淀粉15-20份和水30-40份；
并且奶茶珍珠的制备具体步骤如下；
(3.1)、将水烧开，加入红糖溶解；
(3.2)、之后加入木薯淀粉进行搅拌；
(3.3)、搅拌结束后、冷却并进行糅合，制成粉团；
(3.4)、将粉团过筛，储藏备用。
优选的，所述步骤(3.4)中过筛的筛网目数为5目。
优选的，步骤(2.1)中除了加入菊粉发酵还可以加入低聚异麦芽糖、低聚果糖和聚葡萄糖中的任意一种。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：通过在酸奶制作中加入菊粉，能够提高酸奶中的益生菌活菌数，益生菌可降低肠道pH值、恢复肠细菌平衡、预防肠癌、调节血脂、排毒养颜、完善婴儿肠菌落等，从而提高酸奶的功效，并且本发明在酸奶冰淇淋中加入奶茶珍珠，奶茶珍珠由木薯淀粉制成，具有弹性和嚼劲，从而提高酸奶冰淇淋的口感。
附图说明
图1为本发明一种酸奶冰淇淋的整体加工流程图。
图2为本发明一种酸奶冰淇淋的酸奶加工流程图。
图3为本发明一种酸奶冰淇淋的奶茶珍珠加工流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
如图1-3所示，一种酸奶冰淇淋，全脂奶粉40份、酸奶45份、蔗糖18份、奶油12份、麦芽糊精4份、稳定剂4份、乳化剂4份、香精3份、奶茶珍珠8份。
一种酸奶冰淇淋的制作方法，所述具体步骤如下：
(1)、将全脂奶粉、蔗糖、奶油、麦芽糊精、稳定剂和乳化剂加水混合均匀；
(2)、再将酸奶和香精加入混合并均质、老化；
(3)、均质后加入奶茶珍珠并混合；
(4)、最后在杀菌、凝冻。
所述步骤(4)的杀菌采用的是巴氏杀菌方法，即在85度杀菌20分钟，步骤(2)中的均质温度为60度。
所述步骤(2)加入的酸奶按照重量份数，由以下原料配制而成:
鲜牛奶50份、稳定剂5份和菊粉15份；
并且鲜牛奶的制备的具体步骤如下：
(2.1)、将鲜牛奶、稳定剂和菊粉混合均匀；
(2.2)、然后进行巴氏灭菌和冷却；
(2.3)、再进行接种保温和发酵；
(2.4)、最后进行冷藏备用。
所述步骤(2.3)发酵后需要对酸奶进行镜检，并且保温发酵的温度保持在40度之间，时间控制在3小时。
所述步骤(3)中的奶茶珍珠按照重量份数，由以下原料配制而成:
红糖8份、木薯淀粉20份和水40份；
并且奶茶珍珠的制备具体步骤如下；
(3.1)、将水烧开，加入红糖溶解；
(3.2)、之后加入木薯淀粉进行搅拌；
(3.3)、搅拌结束后、冷却并进行糅合，制成粉团；
(3.4)、将粉团过筛，储藏备用。
所述步骤(3.4)中过筛的筛网目数为5目。
实施例2
如图1-3所示，一种酸奶冰淇淋，全脂奶粉40份、酸奶45份、蔗糖18份、奶油12份、麦芽糊精4份、稳定剂4份、乳化剂4份、香精3份、奶茶珍珠8份。
一种酸奶冰淇淋的制作方法，所述具体步骤如下：
(1)、将全脂奶粉、蔗糖、奶油、麦芽糊精、稳定剂和乳化剂加水混合均匀；
(2)、再将酸奶和香精加入混合并均质、老化；
(3)、均质后加入奶茶珍珠并混合；
(4)、最后在杀菌、凝冻。
所述步骤(4)的杀菌采用的是巴氏杀菌方法，即在85度杀菌20分钟，步骤(2)中的均质温度为60度。
所述步骤(2)加入的酸奶按照重量份数，由以下原料配制而成:
鲜牛奶50份、稳定剂5份和低聚异麦芽糖15份；
并且鲜牛奶的制备的具体步骤如下：
(2.1)、将鲜牛奶、稳定剂和低聚异麦芽糖混合均匀；
(2.2)、然后进行巴氏灭菌和冷却；
(2.3)、再进行接种保温和发酵；
(2.4)、最后进行冷藏备用。
所述步骤(2.3)发酵后需要对酸奶进行镜检，并且保温发酵的温度保持在40度之间，时间控制在3小时。
所述步骤(3)中的奶茶珍珠按照重量份数，由以下原料配制而成:
红糖8份、木薯淀粉20份和水40份；
并且奶茶珍珠的制备具体步骤如下；
(3.1)、将水烧开，加入红糖溶解；
(3.2)、之后加入木薯淀粉进行搅拌；
(3.3)、搅拌结束后、冷却并进行糅合，制成粉团；
(3.4)、将粉团过筛，储藏备用。
所述步骤(3.4)中过筛的筛网目数为5目。
实施例3
如图1-3所示，一种酸奶冰淇淋，全脂奶粉40份、酸奶45份、蔗糖18份、奶油12份、麦芽糊精4份、稳定剂4份、乳化剂4份、香精3份、奶茶珍珠8份。
一种酸奶冰淇淋的制作方法，所述具体步骤如下：
(1)、将全脂奶粉、蔗糖、奶油、麦芽糊精、稳定剂和乳化剂加水混合均匀；
(2)、再将酸奶和香精加入混合并均质、老化；
(3)、均质后加入奶茶珍珠并混合；
(4)、最后在杀菌、凝冻。
所述步骤(4)的杀菌采用的是巴氏杀菌方法，即在85度杀菌20分钟，步骤(2)中的均质温度为60度。
所述步骤(2)加入的酸奶按照重量份数，由以下原料配制而成:
鲜牛奶50份、稳定剂5份和低聚果糖15份；
并且鲜牛奶的制备的具体步骤如下：
(2.1)、将鲜牛奶、稳定剂和低聚果糖混合均匀；
(2.2)、然后进行巴氏灭菌和冷却；
(2.3)、再进行接种保温和发酵；
(2.4)、最后进行冷藏备用。
所述步骤(2.3)发酵后需要对酸奶进行镜检，并且保温发酵的温度保持在40度之间，时间控制在3小时。
所述步骤(3)中的奶茶珍珠按照重量份数，由以下原料配制而成:
红糖8份、木薯淀粉20份和水40份；
并且奶茶珍珠的制备具体步骤如下；
(3.1)、将水烧开，加入红糖溶解；
(3.2)、之后加入木薯淀粉进行搅拌；
(3.3)、搅拌结束后、冷却并进行糅合，制成粉团；
(3.4)、将粉团过筛，储藏备用。
所述步骤(3.4)中过筛的筛网目数为5目。
实施例4
如图1-3所示，一种酸奶冰淇淋，全脂奶粉40份、酸奶45份、蔗糖18份、奶油12份、麦芽糊精4份、稳定剂4份、乳化剂4份、香精3份、奶茶珍珠8份。
一种酸奶冰淇淋的制作方法，所述具体步骤如下：
(1)、将全脂奶粉、蔗糖、奶油、麦芽糊精、稳定剂和乳化剂加水混合均匀；
(2)、再将酸奶和香精加入混合并均质、老化；
(3)、均质后加入奶茶珍珠并混合；
(4)、最后在杀菌、凝冻。
所述步骤(4)的杀菌采用的是巴氏杀菌方法，即在85度杀菌20分钟，步骤(2)中的均质温度为60度。
所述步骤(2)加入的酸奶按照重量份数，由以下原料配制而成:
鲜牛奶50份、稳定剂5份和聚葡萄糖15份；
并且鲜牛奶的制备的具体步骤如下：
(2.1)、将鲜牛奶、稳定剂和聚葡萄糖混合均匀；
(2.2)、然后进行巴氏灭菌和冷却；
(2.3)、再进行接种保温和发酵；
(2.4)、最后进行冷藏备用。
所述步骤(2.3)发酵后需要对酸奶进行镜检，并且保温发酵的温度保持在40度之间，时间控制在3小时。
所述步骤(3)中的奶茶珍珠按照重量份数，由以下原料配制而成:
红糖8份、木薯淀粉20份和水40份；
并且奶茶珍珠的制备具体步骤如下；
(3.1)、将水烧开，加入红糖溶解；
(3.2)、之后加入木薯淀粉进行搅拌；
(3.3)、搅拌结束后、冷却并进行糅合，制成粉团；
(3.4)、将粉团过筛，储藏备用。
所述步骤(3.4)中过筛的筛网目数为5目。
试验；
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌；
在酸奶制作中实施例1-4中分别加入相同重量的菊粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖和聚葡萄糖进行发酵；并对酸奶中的活菌数进行统计，统计结果如下：
表1
表2
由表1和表2的实验数据可知，酸奶冰淇淋，酸奶随着发酵时间的不断增加，益生菌的含量均不断下降，但实施例1中益生菌的活菌数最多，从而很好的保障酸奶中益生菌的数量，避免降低酸奶的功效，并且本发明在酸奶冰淇淋中加入奶茶珍珠，奶茶珍珠由木薯淀粉制成，具有弹性和嚼劲，从而提高酸奶冰淇淋的口感。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种酸奶冰淇淋，其特征在于：按照重量份数，由以下原料配制而成:全脂奶粉30-50份、酸奶30-60份、蔗糖10-20份、奶油8-15份、麦芽糊精2-5份、稳定剂2-4份、乳化剂2-4份、香精2-4份、奶茶珍珠5-8份。
2.根据权利要求1所述的一种酸奶冰淇淋，其特征在于：按照重量份数，由以下原料配制而成:全脂奶粉35-45份、酸奶40-50份、蔗糖15-18份、奶油10-12份、麦芽糊精3-5份、稳定剂3-4份、乳化剂3-4份、香精2-3份、奶茶珍珠6-8份。
3.根据权利要求1所述的一种酸奶冰淇淋，其特征在于：按照重量份数，由以下原料配制而成:全脂奶粉40份、酸奶45份、蔗糖18份、奶油12份、麦芽糊精4份、稳定剂4份、乳化剂4份、香精3份、奶茶珍珠8份。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种酸奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述具体步骤如下：
(1)、将全脂奶粉、蔗糖、奶油、麦芽糊精、稳定剂和乳化剂加水混合均匀；
(2)、再将酸奶和香精加入混合并均质、老化；
(3)、均质后加入奶茶珍珠并混合；
(4)、最后在杀菌、凝冻。
5.根据权利要求4所述的一种酸奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)的杀菌采用的是巴氏杀菌方法，即在85度杀菌10-20分钟，步骤(2)中的均质温度为55-65度。
6.根据权利要求4所述的一种酸奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)加入的酸奶按照重量份数，由以下原料配制而成:
鲜牛奶40-60份、稳定剂5-10份和菊粉10-20份；
并且鲜牛奶的制备的具体步骤如下：
(2.1)、将鲜牛奶、稳定剂和菊粉混合均匀；
(2.2)、然后进行巴氏灭菌和冷却；
(2.3)、再进行接种保温和发酵；
(2.4)、最后进行冷藏备用。
7.根据权利要求6所述的一种酸奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤(2.3)发酵后需要对酸奶进行镜检，并且保温发酵的温度保持在35-45度之间，时间控制在2.5-4小时。
8.根据权利要求4所述的一种酸奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中的奶茶珍珠按照重量份数，由以下原料配制而成:
红糖5-8份、木薯淀粉15-20份和水30-40份；
并且奶茶珍珠的制备具体步骤如下；
(3.1)、将水烧开，加入红糖溶解；
(3.2)、之后加入木薯淀粉进行搅拌；
(3.3)、搅拌结束后、冷却并进行糅合，制成粉团；
(3.4)、将粉团过筛，储藏备用。
9.根据权利要求8所述的一种酸奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤(3.4)中过筛的筛网目数为5目。
10.根据权利要求6所述的一种酸奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤(2.1)中除了加入菊粉发酵还可以加入低聚异麦芽糖、低聚果糖和聚葡萄糖中的任意一种。
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