CN103109931A - 一种山药芦荟酸奶的加工方法 - Google Patents

一种山药芦荟酸奶的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种山药芦荟酸奶的加工方法，其特征在于，以山药、芦荟、鲜奶为主要原料，该加工方法包括以下步骤：山药、芦荟预处理→打浆→过滤→混合→均质→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏后熟→成品。本发明的山药芦荟酸奶既有山药的降低血糖、清热，解毒、滋补的作用，又有芦荟的微量元素，增强免疫力。因此，该产品具有良好的保健功能。

Description

一种山药芦荟酸奶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶的加工方法，尤其是一种山药芦荟酸奶的加工方法，属于生物技术领域。
背景技术
现有酸奶品种繁多，均具有一定的营养价值，但未见采用山药与芦荟提取液等加工酸奶的报道。山药，始载《神农本草经》，列为上品，含有较多淀粉和蛋白质的草本植物，具有降低血糖、清热，解毒、滋补等多种功效，是一种营养丰富的食物原料；而芦荟含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有多种易于人体的化合物和微量元素，能够清除体内毒素，增强人体免疫力的作用；以山药与芦荟加工而成的的酸奶，营养丰富，老少皆宜，具有保健功效。
酸奶是乳酸菌发酵的制品，具有促进消化、防衰老和延年益寿的作用。山药芦荟酸奶除具有普通酸奶的特点外，还具有山药与芦荟独特的风味和营养保健功效，同时对提高山药芦荟产品的附加值具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的是提供营养丰富，并具有较好保健作用的山药芦荟酸奶的加工方法。主要是通过以下技术方案来实现的：
一种山药芦荟酸奶的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：山药、芦荟预处理→打浆→过滤→混合→均质→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏后熟→成品。
a、山药、芦荟预处理：分别挑选优质无病害的新鲜山药、芦荟，用清水彻底清洗。
b、打浆：原料沥干后按山药与水的重量比为1～2∶1，按芦荟与水的重量比为1～2∶1，分别进行打浆。
c、过滤：使用80目的过滤容器分别对浆液进行过滤，提取液备用。
d、混合：分别取山药提取液为14～16％，芦荟提取液为12～14％，白砂糖为5％～8％，发酵剂为4％～6％，其余为牛奶，进行搅拌混合，得到混合液。
e、均质：采用高压均质机，压力为10-25MPa，进行均质。
f、杀菌：采用85℃保温15-20min进行杀菌，杀菌后冷却至20～30℃。
g、接种：在无菌环境中，接入2∶1～1∶1的保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵剂，然后分装密封。
h、发酵：放置36-38℃恒温箱中发酵4-6h，让发酵后的酸奶冷却至室温后放置2-6℃冰箱中24h进行冷藏。
本发明d步骤中，所述的牛奶为纯牛奶。
本发明的有益效果：采用山药与芦荟做原材料加工的酸奶，味香浓郁，营养价值高，各原料的营养物质不流失，具有良好的保健效果。
具体实施方式
以下将对本发明的实施进行详细的描述，实施例1，一种山药芦荟酸奶的加工方法：
a、、山药、芦荟预处理：分别选取1公斤无病害的新鲜山药、1公斤无病害的新鲜芦荟，用清水彻底清洗；
b、打浆：原料沥干后按山药与水的重量比为2∶1，按芦荟与水的重量比为1.5∶1，分别进行打浆。
c、过滤：使用80目的过滤容器分别对浆液进行过滤，提取液备用。
d、混合：分别取山药提取液为15％，芦荟提取液为14％，白砂糖为6％，发酵剂为5％，其余为牛奶，进行搅拌混合，得到混合液。
e、均质：采用高压均质机，压力为25MPa，进行均质。
f、杀菌：采用85℃保温20min进行杀菌，杀菌后冷却至30℃。
g、接种：在无菌环境中，接入1∶1的保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵剂。然后分装密封。
h、发酵：放置36℃恒温箱中发酵6h，让发酵后的酸奶冷却至室温后放置4℃冰箱中24h进行冷藏。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种山药芦荟酸奶的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：
a、山药、芦荟预处理：分别挑选优质无病害的新鲜山药、芦荟，用清水彻底清洗；
b、打浆：原料沥干后按山药与水的重量比为1～2∶1，按芦荟与水的重量比为1～2∶1，分别进行打浆；
c、过滤：使用80目的过滤容器分别对浆液进行过滤，提取液备用；
d、混合：分别取山药提取液为14～16％，芦荟提取液为12～14％，白砂糖为5％～8％，发酵剂为4％～6％，其余为牛奶，进行搅拌混合，得到混合液；
e、均质：采用高压均质机，压力为10-25MPa，进行均质；
f、杀菌：采用85℃保温15-20min进行杀菌，杀菌后冷却至20～30℃；
g、接种：在无菌环境中，接入2∶1～1∶1的保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵剂，然后分装密封；
h、发酵：放置36-38℃恒温箱中发酵4-6h，让发酵后的酸奶冷却至室温后放置2-6℃冰箱中24h进行冷藏。
2.如权利要求1所述的一种山药芦荟酸奶的加工方法，其特征在于：d步骤中，所述的牛奶为纯牛奶。
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