CN108308274A - 一种凝固型火龙果酸奶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凝固型火龙果酸奶的制作方法，包括以下步骤：原料预处理、原料奶制备、杀菌、发酵、后熟，本发明将火龙果和酸奶的营养因素很好地结合起来，既保持了火龙果本身的营养保健成分，又补充了酸奶的不足，具有较好的保健功效，同时增加了酸奶的新品种。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种凝固型火龙果酸奶的制作方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的健康关注度不断提升，酸奶由于其营养丰富，易于消化吸收，并且具有调节肠道等多重保健功效，成为大众广泛青睐的营养食品。在酸奶中加入果肉、果浆或果料，具备了传统酸奶和水果的双重功能，风味更加独特。
火龙果营养丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果有预防便秘、预防贫血、降低胆固醇、美白皮肤、防黑斑和抗氧化等功效。
目前对于酸奶添加水果的研究，较多的是常见材料酸奶的研究，包括红枣酸奶、黄桃酸奶、草莓酸奶等，而关于火龙果酸奶的报道较少。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种凝固型火龙果酸奶的制作方法。
本发明采取的技术方案是：
一种凝固型火龙果酸奶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将火龙果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得火龙果原浆；
(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比80-100:5-7:6-8的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到55-65℃，进行均质；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为5-7min，然后快速冷却到40℃；
(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.03-0.05‰的接种量接种酸奶发酵剂，在40℃发酵8-10h，酸奶凝固成型；
(5)后熟：将成型的酸奶置于1-4℃后熟12-16h，即得成品。
优选地，步骤(2)中所述脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比90:6:7的比例混合。
优选地，所述的酸奶发酵剂包括德氏乳杆菌、嗜热链球菌。
更优选地，所述的德氏乳杆菌、嗜热链球菌质量比为2:1。
本发明的优点是：
1、本发明将火龙果和酸奶的营养因素很好地结合起来，既保持了火龙果本身的营养保健成分，又补充了酸奶的不足，具有较好的保健功效，同时增加了酸奶的新品种。
2、本发明本着优中选优的原则，通过上述方法制备的火龙果酸奶，质地均匀，口感细腻，酸甜适中，黏稠度合适，酸奶状态及风味都较佳。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种凝固型火龙果酸奶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将火龙果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得火龙果原浆；
(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比80:5:6的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到55℃，进行均质；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为5min，然后快速冷却到40℃；
(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.03‰的接种量接种酸奶发酵剂，在40℃发酵8h，酸奶凝固成型，所述的酸奶发酵剂包括德氏乳杆菌、嗜热链球菌，其中，德氏乳杆菌、嗜热链球菌质量比为2:1；
(5)后熟：将成型的酸奶置于1℃后熟12h，即得成品。
实施例2
一种凝固型火龙果酸奶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将火龙果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得火龙果原浆；
(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比90:6:7的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到60℃，进行均质；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为6min，然后快速冷却到40℃；
(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.04‰的接种量接种酸奶发酵剂，在40℃发酵9h，酸奶凝固成型，所述的酸奶发酵剂包括德氏乳杆菌、嗜热链球菌，其中，德氏乳杆菌、嗜热链球菌质量比为2:1；
(5)后熟：将成型的酸奶置于2℃后熟14小时，即得成品。
实施例3
一种凝固型火龙果酸奶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将火龙果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得火龙果原浆；
(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比100:7:8的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到65℃，进行均质；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为7min，然后快速冷却到40℃；
(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.05‰的接种量接种酸奶发酵剂，在40℃发酵10h，酸奶凝固成型，所述的酸奶发酵剂包括德氏乳杆菌、嗜热链球菌，其中，德氏乳杆菌、嗜热链球菌质量比为2:1；
(5)后熟：将成型的酸奶置于4℃后熟16小时，即得成品。
Claims (4)
1.一种凝固型火龙果酸奶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料预处理：将火龙果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得火龙果原浆；
(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比80-100:5-7:6-8的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到55-65℃，进行均质；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为5-7min，然后快速冷却到40℃；
(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.03-0.05‰的接种量接种酸奶发酵剂，在40℃发酵8-10h，酸奶凝固成型；
(5)后熟：将成型的酸奶置于1-4℃后熟12-16h，即得成品。
2.根据权利要求1所述的火龙果酸奶的制作方法，其特征在于步骤(2)中所述脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比90:6:7的比例混合。
3.根据权利要求1所述的火龙果酸奶的制作方法，其特征在于所述的酸奶发酵剂包括德氏乳杆菌、嗜热链球菌。
4.根据权利要求3所述的火龙果酸奶的制作方法，其特征在于所述的德氏乳杆菌、嗜热链球菌质量比为2:1。
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