CN108552315A - 一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法 - Google Patents
一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108552315A CN108552315A CN201810312251.1A CN201810312251A CN108552315A CN 108552315 A CN108552315 A CN 108552315A CN 201810312251 A CN201810312251 A CN 201810312251A CN 108552315 A CN108552315 A CN 108552315A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- pumpkin
- juice
- goat milk
- codonopsis lanceolata
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 93
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 92
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 88
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims abstract description 23
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 17
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 14
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 14
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 14
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 14
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 6
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 244000028550 Auricularia auricula Species 0.000 claims description 4
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 4
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 claims description 3
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 235000020271 pumpkin milk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 14
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 10
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 8
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 4
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 4
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 2-azaniumylethyl [(2r)-2,3-diacetyloxypropyl] phosphate Chemical compound CC(=O)OC[C@@H](OC(C)=O)COP(O)(=O)OCCN CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- ZQBZAOZWBKABNC-UHFFFAOYSA-N [P].[Ca] Chemical compound [P].[Ca] ZQBZAOZWBKABNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 230000010100 anticoagulation Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- MWKXCSMICWVRGW-UHFFFAOYSA-N calcium;phosphane Chemical compound P.[Ca] MWKXCSMICWVRGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000002107 myocardial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000013618 particulate matter Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法，具体提供了一种营养丰富、风味良好并具有保健效果的酸羊乳。该玉米南瓜酸羊乳包括玉米南瓜汁、黑木耳多糖浸提液和酸羊乳，所述玉米南瓜汁由玉米南瓜打浆制成；所述黑木耳多糖浸提液由黑木耳粉末水浴、超声制成；酸羊乳则由羊奶发酵制成。本发明的创造性在于制备原料中的大豆低聚糖作为甜味剂不仅可以促进有益菌增殖，还能够解决酸羊乳的凝结问题；黑木耳多糖浸提液除了具有保健效果还能够使酸羊乳凝块稳定性良好。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
羊奶近年来被广为推崇，其营养价值丰富，被称为“奶中之王”，是自然界中最接近母乳的优质乳源。在《本草纲目》等古籍中均有明载，羊乳对人体多种疾病有治疗和康复作用，故被广泛认为是适宜老人、病人和婴幼儿的食品。性温的羊奶具有较好的滋补作用，能增强免疫力，改善心肌营养，软化血管，对动脉硬化、高血压具有很好的辅助治疗作用。山羊奶中钙、磷、钠、钾、镁等元素含量均高于牛奶和人奶，特别是钙和磷，其钙磷比例接近2:1。羊奶中的钙主要以酪蛋白形式存在，很容易被人体吸收；另外，羊奶中含有一种脂肪酸分解酶，也可促进钙的吸收。因此，羊奶是老年人、高血压病人、骨质疏松等患者的最佳食补钙源。羊奶中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，而这种物质对老年人增强智力和恢复脑功能大有益处。羊奶较牛奶略偏碱性，PH值为7.0左右，长期饮用有益于维持和调节人体酸碱平衡，可有效减少三高症状的发生。总之，对于患有三高症状的中老年人来说，羊奶是首选。然而与牛奶相比，铁元素和叶酸的缺乏以及其特有膻味限制了其发展。
发明内容
针对羊奶营养丰富，钙磷比适宜，能够有效维持和调节人体酸碱平衡，却又缺乏铁和叶酸等元素以及具有特殊膻味的特点。当羊奶经过菌种发酵变身成酸羊乳，不仅可以降低膻味、降解乳糖，还能赋予羊奶特殊的酸味，维持肠道的微生物生态平衡，帮助消化，防止细胞老化，降低胆固醇的吸收，抗肿瘤和调节人体机能等作用。在酸羊乳中添加适当的南瓜，不仅含有南瓜多糖，是降低血糖的最佳食物，还可以弥补羊奶中叶酸的不足；添加的玉米，能提供高血压患者多摄取的钾、镁、钙，其膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，同时，玉米可掩盖南瓜的不良气味；添加的黑木耳多糖，具有“血管清道夫”之称，可作为稳定剂应用于酸奶中，提高产品中铁的含量；添加的甜味剂：大豆低聚糖和阿斯巴甜复合甜味剂，大豆低聚糖具有能量低的特点，可促进双歧杆菌的增殖，有效改善血清脂质。另外，由于其低甜味的特点，所以辅以阿斯巴甜来改善其酸羊乳的品质。本产品工艺简单，所添加食品容易获得且丰富了酸羊奶的营养价值。
为此，本发明的目的在于提供一种玉米南瓜酸羊乳及其制备工艺。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
首先，本发明提供一种玉米南瓜酸羊乳，包括玉米南瓜汁、黑木耳多糖浸提液和羊奶。所述玉米南瓜汁分别是由玉米、南瓜汁、果胶酶和柠檬酸制得，3～12重量份的玉米和南瓜汁，果胶酶和柠檬酸分别为玉米、南瓜汁重量的0.1％；所述黑木耳多糖浸提液为玉米南瓜汁和羊奶总重量的5％～20％；所述羊奶为48～57重量份的羊奶。将上述三者混合，加入发酵剂和甜味剂，发酵剂为玉米南瓜汁和羊奶总重量的0.2％～0.5％，甜味剂中大豆低聚糖为玉米南瓜羊奶总重量2％～3％，阿斯巴甜为玉米南瓜羊奶总重量的5～15mg/100ml。
其次，本发明还提供一种玉米南瓜酸羊乳的制备方法，包括以下步骤：
(1)玉米南瓜汁的制备：
南瓜汁：挑选新鲜的南瓜，进行清洗，去除农药残留，切块并去籽，切成差不多1-2cm左右的南瓜块。
将南瓜块放在水浴锅中预煮6-8min，温度维持在90-95℃左右。
热烫后的南瓜放在打浆机中进行打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，放入冰箱备用。
玉米汁：挑选新鲜的玉米，清洗，得到玉米粒，预煮，打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，制得玉米汁。
(2)黑木耳多糖浸提液的制备：
称取1g木耳粉，以料液比1：45比例加入蒸馏水，在85℃条件下水浴加热45min，超声功率140W，超声温度65℃条件下作用15min，过滤取滤液备用。
(3)玉米南瓜酸羊乳的制备：
按所需重量比例称取玉米、南瓜汁分别加入到一定量的羊奶中，随后称取黑木耳多糖浸提液、大豆低聚糖和阿斯巴甜加入羊奶中，搅拌均匀，放入95℃的水浴锅中，灭菌处理10min。
待混合液冷却后，加入双歧杆菌进行水浴发酵，42℃，5h。待发酵完成后，放入4℃冰箱中进行后熟，制得玉米南瓜酸羊乳。
与现有技术相比，本发明的技术方案具有如下有益效果；
(1)本发明通过发酵羊奶制成酸羊乳，不仅保留其丰富的营养价值，还有效降低膻味，通过添加玉米、南瓜等食材，使其酸羊乳营养物质更加丰富，营养功能更加全面平衡。
(2)本发明选择铬含量丰富的南瓜，具有降低血糖和血压的功效，含有的南瓜多糖(PP)可清除胆固醇，增加酸羊乳的功效，同时增加乳中叶酸的含量；添加钾、镁、钙含量丰富的玉米，钾能促进钠的代谢，镁能扩张血管、心肌的收缩，而钙具有降低血脂、抗血栓与扩张血管的功效，从而进一步提高羊奶的功效，增加有益矿物质的摄取量；添加黑木耳多糖浸提液，可弥补乳中铁的不足，具有抗氧化、抗凝血、降血糖和血脂等功效，因其在酸性条件下，具有独特的蛋白质稳定性，还可以作为天然稳定剂加入羊乳中，使酸羊乳凝块形状好，稳定，同时具有一定的保健功效。
(3)本发明选择大豆低聚糖作为主要的甜味剂，具有低甜度、低热量等特点，还可以促进双歧杆菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，在酸性条件下具有稳定性，可利于酸羊乳凝结成块，从而有效解决羊乳不易凝结问题。
(4)本发明制备工艺简单，操作简便，食材容易获得且费用低，营养全面，较其它功能性乳品，成品更易实现。
(5)本发明通过单因素试验找到最佳配比，具有多种功能特性、较好的外观和良好的口感。
附图说明
构成本发明的一部分的说明书附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。
图1为本发明工艺流程图。
图2是本发明成品效果图。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作和/或它们的组合。
实施例1：确定发酵剂的添加量
将45重量份的新鲜羊乳经巴氏杀菌后，依次接入2.5重量份的玉米、南瓜汁，以及10％的黑木耳添加量，2.5％的大豆低聚糖和10mg/100ml的阿斯巴甜复合甜味剂，分别接种0.2％、0.3％、0.4％、0.5％的发酵剂，42℃，发酵5h，具体结果见表1。
其它原料质量见实施例5。
表1发酵剂的添加量对酸羊乳的影响
在合适的添加量下，羊奶可以凝结形成酸羊乳，凝固型性好，具有良好的酸奶风味，但随着添加量的增大，酸奶风味过浓，口感较差。通过试验，本产品选择0.4％的添加量。
实施例2：确定玉米南瓜汁与羊奶的配料比
玉米南瓜汁与羊奶的比例对于产品的外观及品质起着至关重要的作用，本产品探究添加比例为0.5:9.5、1:9、1.5:8.5、2:8时，羊乳的品质情况，具体结果见表2。
其它原料质量见实施例5。
表2玉米南瓜汁与羊奶比例对酸羊乳的影响
在合适玉米南瓜汁与羊奶比例中，酸羊乳的凝固性好，乳清析出较少，酸甜比适宜。但随着玉米南瓜汁比例的增多，凝乳效果越来越差，乳清析出较多，酸甜比较差。因此，通过试验，本产品选择玉米南瓜汁与羊奶配料比为1:9。
实施例3：确定黑木耳多糖浸提液的添加量
黑木耳多糖为酸性多糖，在酸性条件下，具有独特的蛋白质稳定性，因此，作为稳定剂加入到羊奶中，可以代替人工合成的稳定剂，既安全又赋予羊奶特殊的保健功能。本产品主要探究黑木耳多糖浸提液添加量分别为5％、10％、15％、20％时，酸羊乳稳定情况见表3。
其它原料质量见实施例5。
表3黑木耳多糖浸提液的添加量对产品成型的影响
适宜黑木耳多糖浸提液的添加，酸羊乳凝固性好，比较浓稠，口感好，有明显发酵酸味，但随着添加量的增多，酸羊乳凝固性较差，乳清析出较多，有其他异味。因此，通过试验，本产品的黑木耳多糖浸提液的添加量为10％。
实施例4：感官评定甜味剂的添加量
本产品使用的甜味剂为大豆低聚糖与阿斯巴甜复合甜味剂，大豆低聚糖可以促进双歧杆菌增殖，利于酸羊乳凝结成块，并且热量低，适合于三高人群食用，但因为其甜味较低，所以辅以阿斯巴甜增加适当甜味。本产品探究大豆低聚糖与阿斯巴甜比分别为：大豆低聚糖3％、2.5％、2％、0％，阿斯巴甜为5、10、15、10mg/100ml。其感官结果如下表4。其它原料质量见实施例5。
表4复合甜味剂添加量对玉米南瓜酸羊乳感官影响
适宜复合甜味剂的添加，酸羊乳的凝固性和酸甜比均较好，有明显酸奶发酵味。组2和组4相比较，不加大豆低聚糖的酸羊乳，凝乳情况一般，凝固性较添加大豆低聚糖的酸羊乳较差。随着大豆低聚糖含量的增加，酸羊乳凝固性也随之增加，但达到一定比例时有明显颗粒物析出。因此，通过试验，本产品选择复合甜味剂添加量为大豆低聚糖为2.5％、阿斯巴甜为10mg/100ml。
实施例5：一种玉米南瓜酸羊乳的制备
原料(重量份)及辅料：羊奶45份，玉米2.5份，南瓜2.5份，黑木耳浸提液为玉米南瓜酸羊奶总重量的5％，发酵剂为玉米南瓜酸羊奶重量的0.4％，复合甜味剂：大豆低聚糖为玉米南瓜酸羊奶重量的2％，阿斯巴甜为总重量的15mg/100ml。果胶酶为玉米、南瓜汁重量的0.1％，柠檬酸为玉米、南瓜汁重量的0.1％。
(1)玉米南瓜汁的制备：
南瓜汁：挑选新鲜的南瓜，进行清洗，去除农药残留，切块并去籽，切成差不多1-2cm左右的南瓜块。
将南瓜块放在水浴锅中预煮6-8min，温度维持在90-95℃左右。
热烫后的南瓜放在打浆机中进行打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，放入冰箱备用。
玉米汁：挑选新鲜的玉米，清洗，得到玉米粒，预煮，打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，制得玉米汁。
(2)黑木耳多糖浸提液的制备：
称取1g木耳粉，以料液比1：45比例加入蒸馏水，在85℃条件下水浴加热45min，超声功率140W，超声温度65℃条件下作用15min，过滤取滤液备用。
(3)按所需重量比例称取(1)中的玉米、南瓜汁分别加入到一定量的羊奶中，
(4)称取(2)中的黑木耳多糖浸提液，以及复合甜味剂：大豆低聚糖和阿斯巴甜加入羊奶中，搅拌均匀，放入95℃的水浴锅中进行灭菌处理10min。
(5)待混合液冷却后，加入双歧杆菌进行水浴发酵，42℃，5h。
(6)待发酵完成后，放入4℃冰箱中进行后熟，制得玉米南瓜酸羊乳。
实施例5所制得的产品外部液体呈现白色，表面附着些许黑木耳颗粒，质地细腻，有良好的酸奶风味，成品效果如图2所示。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种玉米南瓜酸羊乳，其特征是：包括玉米南瓜汁、黑木耳多糖浸提液和羊奶；
所述玉米南瓜汁由玉米汁、南瓜汁、果胶酶和柠檬酸制得，其中玉米和南瓜汁为3～12重量份，果胶酶和柠檬酸分别为玉米、南瓜汁重量的0.1％；
所述黑木耳多糖浸提液为玉米南瓜汁和羊奶总重量的5％～20％；
所述羊奶为48～57重量份的羊奶；
该酸羊乳由玉米南瓜汁、黑木耳多糖浸提液和羊奶按比例混合后加入发酵剂和甜味剂制成，发酵剂为玉米南瓜和羊奶总重量的0.2％～0.5％，甜味剂包括大豆低聚糖和阿斯巴甜，大豆低聚糖为玉米南瓜羊奶总重量2％～3％，阿斯巴甜为玉米南瓜羊奶总重量的5～15mg/100ml。
2.如权利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，其特征是：所述玉米南瓜酸羊乳是由以下重量份的原料制成：羊奶45份，玉米2.5份，南瓜2.5份，黑木耳多糖浸提液为玉米南瓜酸羊奶总重量的5％，发酵剂为玉米南瓜酸羊奶重量的0.4％，所述大豆低聚糖为玉米南瓜酸羊奶重量的2％，阿斯巴甜为总重量的15mg/100ml，果胶酶为玉米、南瓜汁重量的0.1％，柠檬酸为玉米、南瓜汁重量的0.1％。
3.如权利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，所制得的产品为白色液体，表面附着黑木耳颗粒。
4.如权利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，其特征是：所述南瓜汁是通过以下方法制备得到的：挑选新鲜的南瓜，清洗，切块并去籽，预煮，打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，制得南瓜汁。
5.如权利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，其特征是：所述玉米汁是通过以下方法制备得到的：挑选新鲜的玉米，清洗，得到玉米粒，预煮，打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，制得玉米汁。
6.如权利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，其特征是：所述黑木耳多糖浸提液是通过以下方法制备得到的：称取1g木耳粉，以料液比1：45比例加入蒸馏水，在85℃条件下水浴加热45min，超声功率140W，超声温度65℃条件下作用15min，过滤，制得黑木耳多糖浸提液。
7.一种玉米南瓜酸羊乳的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)玉米南瓜汁的制备：
南瓜汁：挑选新鲜的南瓜，进行清洗，去除农药残留，切块并去籽，切成1-2cm的南瓜块，将南瓜块放在水浴锅中预煮6-8min，温度维持在90-95℃左右，热烫后的南瓜放在打浆机中进行打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，放入冰箱备用；
玉米汁：挑选新鲜的玉米，清洗，得到玉米粒，预煮，打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，制得玉米汁；
(2)黑木耳多糖浸提液的制备：
称取1g木耳粉，以料液比1：45比例加入蒸馏水，在85℃条件下水浴加热45min，超声功率140W，超声温度65℃条件下作用15min，过滤，取滤液备用；
(3)玉米南瓜酸羊乳的制备：
称取3～12重量份的玉米南瓜汁、48～57重量份的羊奶，随后称取玉米南瓜汁和羊奶总重量5％～20％的黑木耳多糖浸提液，大豆低聚糖和阿斯巴甜加入羊奶中，搅拌均匀，放入95℃的水浴锅中进行灭菌处理10min；待混合液冷却后，加入双歧杆菌进行水浴发酵，待发酵完成后，放入4℃冰箱中，制得玉米南瓜酸羊乳。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征是：步骤(3)中，所述水浴发酵温度为40℃～45℃，发酵时间为4.5-6h。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征是：步骤(3)中所述水浴发酵温度为42℃，发酵时间为5h。
10.如权利要求7所述的制备方法，其特征是：步骤(3)中所述大豆低聚糖为玉米南瓜羊奶总重量2％～3％，阿斯巴甜为玉米南瓜羊奶总重量的5～15mg/100ml。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810312251.1A CN108552315A (zh) | 2018-04-09 | 2018-04-09 | 一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810312251.1A CN108552315A (zh) | 2018-04-09 | 2018-04-09 | 一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108552315A true CN108552315A (zh) | 2018-09-21 |
Family
ID=63534414
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810312251.1A Pending CN108552315A (zh) | 2018-04-09 | 2018-04-09 | 一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108552315A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102613290A (zh) * | 2012-01-18 | 2012-08-01 | 西北农林科技大学 | 一种黑玉米酸奶及其制备方法 |
| CN102626141A (zh) * | 2012-04-18 | 2012-08-08 | 潍坊紫鸢乳业发展有限公司 | 一种南瓜木糖醇常温保存酸羊奶的制作方法 |
| CN103734313A (zh) * | 2014-01-29 | 2014-04-23 | 张达燕 | 一种保健南瓜复合酸奶 |
| CN104397175A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-11 | 周口师范学院 | 一种胡萝卜紫薯混合型酸奶及其制备方法 |
| CN106615103A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-05-10 | 山东坤泰生物科技有限公司 | 一种发酵搅拌型酸羊奶及其制备方法 |
-
2018
- 2018-04-09 CN CN201810312251.1A patent/CN108552315A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102613290A (zh) * | 2012-01-18 | 2012-08-01 | 西北农林科技大学 | 一种黑玉米酸奶及其制备方法 |
| CN102626141A (zh) * | 2012-04-18 | 2012-08-08 | 潍坊紫鸢乳业发展有限公司 | 一种南瓜木糖醇常温保存酸羊奶的制作方法 |
| CN103734313A (zh) * | 2014-01-29 | 2014-04-23 | 张达燕 | 一种保健南瓜复合酸奶 |
| CN104397175A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-11 | 周口师范学院 | 一种胡萝卜紫薯混合型酸奶及其制备方法 |
| CN106615103A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-05-10 | 山东坤泰生物科技有限公司 | 一种发酵搅拌型酸羊奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 朱家雄: "《现代儿童保健百科全书》", 31 January 1994, 上海分社出版社 * |
| 李晓东，等: "大豆低聚糖在酸奶中的应用", 《食品工业》 * |
| 胡维勒: "《食疗糖尿病真有效》", 30 April 2016, 黑龙江科学技术出版社 * |
| 赵君峰，等: "银耳多糖在蕃茄乳酸菌饮料中的应用", 《现代食品科技》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106942371B (zh) | 黑色谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN106721769B (zh) | 一种山药梨汁复合发酵饮料 | |
| CN106615101A (zh) | 一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺 | |
| CN104522170A (zh) | 一种红枣枸杞酸奶及其制备方法 | |
| CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN104757113A (zh) | 一种含甜茶的酸奶 | |
| CN103202350B (zh) | 韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐 | |
| CN107927161A (zh) | 一种杏仁大豆风味发酵乳的制备工艺 | |
| CN102187902A (zh) | Vc蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN103598331A (zh) | 地黄功能酸奶、地黄蓝莓功能酸奶及其制备方法 | |
| CN106262870A (zh) | 一种辣木发酵液的制备方法 | |
| CN103621631A (zh) | 一种降血糖酸奶及加工方法 | |
| CN105520064B (zh) | 一种无添加剂全籽粒绿豆营养主食及其生产方法 | |
| CN107361136A (zh) | 一种复合益生菌发酵无糖紫菜酸奶及其制备方法 | |
| CN104026246B (zh) | 一种风味发酵豆乳配方及制备方法 | |
| CN106259904A (zh) | 一种菊芋益生保健酸奶的制作方法 | |
| CN104286187B (zh) | 一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法 | |
| CN109820039A (zh) | 一种银杏酸奶及其制备方法 | |
| CN110192571A (zh) | 一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法 | |
| CN112931618A (zh) | 一种南瓜酸奶及制备方法 | |
| CN108552315A (zh) | 一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法 | |
| CN107373526A (zh) | 一种酵素即食菜的液体制作方法 | |
| CN106857841A (zh) | 一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法 | |
| CN106173742A (zh) | 一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺 | |
| CN105941625A (zh) | 一种发酵型怀山药含乳饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Country or region after: China Address after: 250353 University Road, Changqing District, Ji'nan, Shandong Province, No. 3501 Applicant after: Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Address before: 250353 University Road, Changqing District, Ji'nan, Shandong Province, No. 3501 Applicant before: Qilu University of Technology Country or region before: China |