CN114642231A - 一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法 - Google Patents

一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN114642231A
CN114642231A CN202011495458.0A CN202011495458A CN114642231A CN 114642231 A CN114642231 A CN 114642231A CN 202011495458 A CN202011495458 A CN 202011495458A CN 114642231 A CN114642231 A CN 114642231A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
cheese product
vacuum freeze
temperature
powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202011495458.0A
Other languages
English (en)
Inventor
王莉
黄屹
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fujian Orientland Food Co ltd
Original Assignee
Fujian Orientland Food Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fujian Orientland Food Co ltd filed Critical Fujian Orientland Food Co ltd
Priority to CN202011495458.0A priority Critical patent/CN114642231A/zh
Publication of CN114642231A publication Critical patent/CN114642231A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0917—Addition, to cheese or curd, of whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0921—Addition, to cheese or curd, of minerals, including organic salts thereof, trace elements, amino acids, peptides, protein hydrolysates, nucleic acids, yeast extracts or autolysate, vitamins or derivatives of these compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/113—Acidophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/123—Bulgaricus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/125—Casei
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/513—Adolescentes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/517—Bifidum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/519—Breve
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/529—Infantis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/533—Longum

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法，原料按质量份包括：再制干酪20‑25份、风味发酵乳20‑25份、乳清粉20‑25份、海藻糖10‑15份、脱脂奶粉5‑10份、食用玉米淀粉5‑10份、柠檬汁0.5‑1份、葡萄糖酸钙0.5‑1份、益生菌0.04‑0.08份、果蔬粉1‑5份、无机盐0.01‑0.09份、维生素0.01‑0.05份、DHA藻油0.005‑0.01份；制备方法为将原料混合均匀、乳化、成型、速冻后进行真空干燥，设置真空度为50‑80Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，保温3小时；再经1分钟降温至77℃，恒温3.5小时；然后1分钟降温至60℃，恒温保持5小时，即得到益生菌奶酪制品。

Description

一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法
技术领域
本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法。
背景技术
奶酪是一种发酵的酸奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。但奶酪制品口感单一，部分消费者无法接受，即使在低温环境下储存也容易长霉和变质，不具有携带和即食性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法，解决了上述背景技术中的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：提供了一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品的制备方法，包括如下步骤：
1)将原料混合均匀，所述原料按质量份包括：再制干酪20-25份、风味发酵乳20-25份、乳清粉20-25份、海藻糖10-15份、脱脂奶粉5-10份、食用玉米淀粉5-10份、柠檬汁0.5-1份、葡萄糖酸钙0.5-1份、益生菌0.04-0.08份、果蔬粉1-5份、无机盐0.01-0.09份、维生素0.01-0.05份、DHA藻油0.005-0.01份；
加45-55份水，打发乳化得到含水率不大于5％的混合物料；
2)采用高剪切胶体磨均质乳化步骤1)的混合物料；
3)将乳化后的物料成型；
4)将步骤3)得到的成型料在-25℃以下速冻2-3个小时，得到定型速冻料；
5)将步骤4)得到的定型速冻料放入真空冷冻干燥机内，设置真空度为50-80Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，保温3小时；再经1分钟降温至77℃，恒温3.5小时；然后1分钟降温至60℃，恒温保持5小时，即得到益生菌奶酪制品。
干燥过程中，随外界真空度变化，界面层传热性也会随之变化，对于不同的产品特性，真空度大小不同，一般而言保持在50-80Pa，与此同时，温度的把握也至关重要。升温速度及温度保持时间，大多数而言，为保证样品完整度，控制升温速度,过快导致大量水分不能及时出去，造成制品温度超过共晶点而融化。温度限度上应当保持在共熔点或产品崩解温度以下，以防止样品复熔或塌陷。
在本发明一较佳实施例中，所述步骤2)中，调整高剪切胶体磨的转速为1470-2820r/min、磨盘间隙为0.15-3mm、磨盘直径为80-180mm。
在本发明一较佳实施例中，所述步骤3)中，将乳化后的物料放入模具和注塑机中，制备得到成型料。
本发明在冻干仓中的温度(升温快与慢)、真空度(根据产品物料特性)、盛放量4-5kg(盛放的重量直接影响产品在冻干仓中的参与升华过程)，决定了该产品出仓后的产品组织形态、色泽、气味、营养素流失。真空度未能控制好，会导致产品变形如胀破或收缩。温度控制不好会导致产品中营养素的破坏，失去产品的保健意义；导致产品未能彻底干燥，有利于有还微生物的滋生。
本发明能完好的保存原料的风味，速冻环节采用低温急冻(预冻速度越快，形成的晶体颗粒越小，越有利于后期干燥的进行)，使得产品内部拥有较大气孔空间，在产品进入参数控制严格的冻干仓内经过升华后组织膨松，使得产品具有酥脆的口感，产品入口与唾液结合后即融化，被味蕾感触，长生浓郁的奶香，最后利用冻干技术作为脱水工艺，稳定了产品的形状，再次锁住产品营养，同时真空干燥的工艺特殊性，使得产品最后具有入口即化的特殊口感。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案之二是：提供了一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，采用上述的方法制备而成。
其原料按质量份由如下组分组成：
再制干酪20-25份、风味发酵乳20-25份、乳清粉20-25份、海藻糖10-15份、脱脂奶粉5-10份、食用玉米淀粉5-10份、柠檬汁0.5-1份、葡萄糖酸钙0.5-1份、益生菌0.04-0.08份、果蔬粉1-5份、无机盐0.01-0.09份、维生素0.01-0.05份、DHA藻油0.005-0.01份。
在本发明一较佳实施例中，所述风味发酵乳采用80wt％以上生牛乳、生羊乳或乳粉制备而成，其脂肪含量不小于2.5g/100g，酸度70°T。
在本发明一较佳实施例中，所述益生菌包括两岐双歧杆菌Bifidobacteriumbifidum、婴儿双歧杆菌B.infantis、长双歧杆菌B.longum、短双歧杆菌B.breve、青春双歧杆菌B.adolescentis、保加利亚乳杆菌Lactobacillus.bulgaricus、嗜酸乳杆菌L.acidophilus、干酪乳杆菌干酪亚种L.Casei subsp.casei、嗜热链球菌Streptococcusthermophilus中的至少一种。
本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：
1、本发明通过真空冷冻干燥技术，把现有富含植物蛋白的再制干酪、风味发酵乳、乳清粉、海藻糖、脱脂奶粉、食用玉米淀粉、柠檬汁、葡萄糖酸钙、益生菌、果蔬粉、矿物质、维生素通过配料制成的一类休闲食品，可以很好的保留各组份的营养成分，不添加任何添加剂或辅料，色泽鲜明，特征香气明显，富含维生素、矿物质等如钙，磷，维生素B1，维生素B2，尼克酸，维生素C；且本发明奶酪制品低糖、低脂肪、低热量、不含胆固醇”，饱腹解饥，时尚轻便，保质期长，方便携带的休闲食品。可以作为早餐食品或者旅行中的小食品。
2、本发明改变了奶酪与风味发酵乳的食用方式，提高推广范围，增加口感、风味，富丰产品的营养结构；
3、本发明的奶酪制品可以造型成各种形状，入口即化，适合中老年、婴幼儿食用，且食用携带方便、保质期长。
附图说明
图1为实施例1产品检验报告。
图2为实施例1再制干酪产品实物图。
具体实施方式
实施例1
本实施例一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品的制备方法，包括如下步骤：
1)将原料混合均匀，所述原料按质量份组成如下：
再制干酪20份、风味发酵乳25份、乳清粉25份、海藻糖10份、脱脂奶粉7.85份、食用玉米淀粉10份、柠檬汁0.5份、葡萄糖酸钙0.5份、益生菌0.05份、果蔬粉1份、无机盐0.05份、维生素0.05份、DHA藻油0.01份；
加入45份水，打发乳化得到含水率不大于5％的混合物料；
本实施例中，所述再制干酪采用光明乳业的再制干酪，白砂糖、乳清蛋白粉、全脂乳粉、磷酸三钠、六偏磷酸钠、乳酸含量如图所示，其Na含量符合婴童食品要求、固形物含量35％对打发过程有很好的加工性能、奶酪味是大部分消费者所能接受的。
所述风味发酵乳采用80wt％以上全脂生牛乳发酵制备而成，其脂肪含量为2.5g/100g，蛋白质含量为2.3g/100g，酸度70°T。
2)采用高剪切胶体磨，调整高剪切胶体磨的转速为1470-2820r/min、磨盘间隙为0.15-3mm、磨盘直径为80-180mm，均质乳化步骤1)的混合物料；所得的混合物料的固形物含量不低于35wt％，折光仪测得可溶性固形物范围为10～12°Bx；
3)将乳化后的物料放入模具和注塑机中，制备得到成型料；
4)将步骤3)得到的成型料在-25℃以下速冻2-3个小时，得到定型速冻料；
5)将步骤4)得到的定型速冻料放入真空冷冻干燥机内，设置真空度为50-80Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，保温3小时；再经1分钟降温至77℃，恒温3.5小时；然后1分钟降温至60℃，恒温保持5小时，即得到益生菌奶酪制品，其检测指标如图1。
对比例1
本实施例与实施例1的区别在于：所述原料按质量份组成如下：
再制干酪20份、风味发酵乳25份、乳清粉25份、海藻糖4份、脱脂奶粉9.85份、食用玉米淀粉10份、柠檬汁0.5份、葡萄糖酸钙0.5份、益生菌0.05份、果蔬粉5份、无机盐0.05份、维生素0.05份、DHA藻油0.005-0.01份。
对比例2
与实施例1的区别在于：所述原料按质量份组成如下：
再制干酪20份、风味发酵乳20份、乳清粉20份、海藻糖20份、脱脂奶粉8.85份、食用玉米淀粉5份、柠檬汁0.5份、葡萄糖酸钙0.5份、益生菌0.05份、果蔬粉5份、无机盐0.05份、维生素0.05份、DHA藻油0.005-0.01份。
一、海藻糖添加量对产品的影响
表一 海藻糖添加量对产品的影响
Figure BDA0002842029910000051
表一中通过感官评定对比，当海藻糖添加量为4～10份之间时，成品满足3s内入口即化，但容易掉粉，影响口感；当海藻糖添加量为10～15份之间时，成品即保持完整性不掉粉，也能够实现3s内入口即化；当海藻糖添加量为15～20时，3s内成品溶化率仅为80～90％，并随着海藻糖添加量的增加而减少。
实施例2
实施例2的与实施例1的区别在于：改变配料过程中水的添加量为50份。
对比例3和4
与实施例1的区别在于：改变配料过程中水的添加量，分别为40份和60份。
二、配料过程水添加量对产品的影响
表二 配料过程水添加量对产品的影响
样品 配料过程水添加量 入口即化效果
对比例3 40份 3S100％入口即化但易掉粉
实施例2 50份 3S100％入口即化
对比例4 60份 3s80-90％入口即化
对比例5和6
与实施例1的区别在于：改变再制干酪的添加量。
表三 干酪占比对产品风味影响
样品 干酪添加量 产品风味
对比例5 ≤20％ 奶味不足
实施例1 20％ 奶味，酪味刚刚好
对比例5 ≥20％ 酪味过重
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (8)

1.一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)将原料混合均匀，所述原料按质量份包括：再制干酪20-25份、风味发酵乳20-25份、乳清粉20-25份、海藻糖10-15份、脱脂奶粉5-10份、食用玉米淀粉5-10份、柠檬汁0.5-1份、葡萄糖酸钙0.5-1份、益生菌0.04-0.08份、果蔬粉1-5份、无机盐0.01-0.09份、维生素0.01-0.05份、DHA藻油0.005-0.01份；
加45-55份水，打发乳化得到含水率不大于5％的混合物料；
2)采用高剪切胶体磨均质乳化步骤1)的混合物料；
3)将乳化后的物料成型；
4)将步骤3)得到的成型料在-25℃以下速冻2-3个小时，得到定型速冻料；
5)将步骤4)得到的定型速冻料放入真空冷冻干燥机内，设置真空度为50-80Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，保温3小时；再经1分钟降温至77℃，恒温3.5小时；然后1分钟降温至60℃，恒温保持5小时，即得到益生菌奶酪制品。
2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，调整高剪切胶体磨的转速为1470-2820r/min、磨盘间隙为0.15-3mm、磨盘直径为80-180mm。
3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，将乳化后的物料放入模具和注塑机中，制备得到成型料。
4.一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：采用如权利要求1～4任一项所述的方法制备而成。
5.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：其原料按质量份由如下组分组成：
再制干酪20-25份、风味发酵乳20-25份、乳清粉20-25份、海藻糖10-15份、脱脂奶粉5-10份、食用玉米淀粉5-10份、柠檬汁0.5-1份、葡萄糖酸钙0.5-1份、益生菌0.04-0.08份、果蔬粉1-5份、无机盐0.01-0.09份、维生素0.01-0.05份、DHA藻油0.005-0.01份。
6.根据权利要求5所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：所述再制奶酪包括至少20wt％的天然奶酪。
7.根据权利要求5所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：所述风味发酵乳采用80wt％以上生牛乳、生羊乳或乳粉制备而成，其脂肪含量不小于2.5g/100g，酸度70°T。
8.根据权利要求5所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：所述益生菌包括两岐双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌中的至少一种。
CN202011495458.0A 2020-12-17 2020-12-17 一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法 Pending CN114642231A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011495458.0A CN114642231A (zh) 2020-12-17 2020-12-17 一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011495458.0A CN114642231A (zh) 2020-12-17 2020-12-17 一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN114642231A true CN114642231A (zh) 2022-06-21

Family

ID=81991291

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202011495458.0A Pending CN114642231A (zh) 2020-12-17 2020-12-17 一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN114642231A (zh)

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04158740A (ja) * 1990-10-19 1992-06-01 Kazumi Chiba 生チーズに復元可能な乾燥チーズの製造方法
CN101623035A (zh) * 2009-08-03 2010-01-13 天津科技大学 一种再制奶酪及其制备方法
CN103918798A (zh) * 2014-04-28 2014-07-16 光明乳业股份有限公司 一种常温保藏再制干酪的制备方法及其产品
CN103931766A (zh) * 2013-11-21 2014-07-23 福建欧瑞园食品有限公司 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法
CN105941624A (zh) * 2016-04-20 2016-09-21 福建欧瑞园食品有限公司 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法
CN106234609A (zh) * 2016-07-27 2016-12-21 徐州瑞富食品工业有限公司 一种乳制品休闲食品的制备方法
CN109042895A (zh) * 2018-08-10 2018-12-21 黑龙江飞鹤乳业有限公司 一种常温即食奶酪及其制备方法
CN109769945A (zh) * 2019-03-17 2019-05-21 福建利众诚食品有限公司 一种粉剂原料的真空冷冻干燥果蔬酸奶制品及生产工艺
CN110463776A (zh) * 2019-08-05 2019-11-19 钟祥兴利食品股份有限公司 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法
CN110623078A (zh) * 2018-06-25 2019-12-31 天津科技大学 一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04158740A (ja) * 1990-10-19 1992-06-01 Kazumi Chiba 生チーズに復元可能な乾燥チーズの製造方法
CN101623035A (zh) * 2009-08-03 2010-01-13 天津科技大学 一种再制奶酪及其制备方法
CN103931766A (zh) * 2013-11-21 2014-07-23 福建欧瑞园食品有限公司 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法
CN103918798A (zh) * 2014-04-28 2014-07-16 光明乳业股份有限公司 一种常温保藏再制干酪的制备方法及其产品
CN105941624A (zh) * 2016-04-20 2016-09-21 福建欧瑞园食品有限公司 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法
CN106234609A (zh) * 2016-07-27 2016-12-21 徐州瑞富食品工业有限公司 一种乳制品休闲食品的制备方法
CN110623078A (zh) * 2018-06-25 2019-12-31 天津科技大学 一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法
CN109042895A (zh) * 2018-08-10 2018-12-21 黑龙江飞鹤乳业有限公司 一种常温即食奶酪及其制备方法
CN109769945A (zh) * 2019-03-17 2019-05-21 福建利众诚食品有限公司 一种粉剂原料的真空冷冻干燥果蔬酸奶制品及生产工艺
CN110463776A (zh) * 2019-08-05 2019-11-19 钟祥兴利食品股份有限公司 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Oliveira et al. Manufacture of fermented lactic beverages containing probiotic cultures
Pal et al. Goat milk products and their significance
CN108013137B (zh) 一种凝固型常温酸奶及其制备方法
Robinson et al. Manufacture of yoghurt
CN109924258A (zh) 酸奶溶豆的制备工艺
CN106538685A (zh) 饮用型风味发酵乳及其制作方法
US20230345956A1 (en) Yogurt snack
Vianna et al. Milk from different species on physicochemical and microstructural yoghurt properties
Desouky et al. Compositional, rheological and organoleptic qualities of camel milk Labneh as affected by some milk heat treatments.
CN106819105A (zh) 真空冷冻干燥乳钙奶豆及其制作方法
NO841333L (no) Fremgangsmaate for fremstilling av fermenterte eller dyrkede meieriprodukter
Özer Production of concentrated products
Oraç et al. How do different cooling temperatures affect the characteristics of set-type yoghurt gel?
EP2645868B1 (en) Set-style fruit yoghurts
WO2021187159A1 (ja) 発酵大豆飲料濃縮物及びその製造方法
WO2009147157A1 (en) Instant yoghurt
CN106615583A (zh) 一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法
CN110999968A (zh) 一种冻干蜜柚酸奶及其制备方法
CN114642231A (zh) 一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法
CN104430880A (zh) 一种百香果和马蹄口味益生菌酸奶生产工艺
Taneva et al. Study on the acidification dynamics and syneresis of yoghurt enriched in goji berry fruits (Licium Barbarum L.)
Chandan Dairy: yogurt
Elsahoryi et al. Manufacture of dairy and non-dairy camel milk products
WO2020076803A1 (en) Pasteurized fermented milk prepared with seaweed meal
CN104472706A (zh) 一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination