CN113841853A - 一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品 - Google Patents
一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113841853A CN113841853A CN202111078605.9A CN202111078605A CN113841853A CN 113841853 A CN113841853 A CN 113841853A CN 202111078605 A CN202111078605 A CN 202111078605A CN 113841853 A CN113841853 A CN 113841853A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- freeze
- lactobacillus
- strawberry
- marine
- marinus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 title claims abstract description 74
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 title claims abstract description 74
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 title 1
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims abstract description 88
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 14
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 24
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 10
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 10
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 6
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 6
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 5
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000006916 nutrient agar Substances 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 239000008055 phosphate buffer solution Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 1
- 241001106597 Enterococcus lactis Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000952638 Exiguobacterium profundum Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003833 bile salt Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品，包括以下步骤，将草莓分选、洗净，冻成固体，于真空冷冻干燥机中预冻干脱除大部分自由水，形成多孔海绵状结构，将海洋乳杆菌接种含脱脂乳、乳糖、蜂蜜、柠檬酸钠、壳聚糖和卡拉胶培养液中，与预冻干草莓混合，真空罐脱气，海洋乳杆菌培养液填入草莓内部，装入冻干用托盘，放入恒温培养房发酵，再冻成固体，进行真空冷冻干燥，成为含有海洋乳杆菌的冻干草莓。本发明采用预冻干方法，先脱除大部分自由水，形成空穴，利于含海洋乳杆菌培养液进入草莓内部，海洋乳杆菌在草莓内部发酵增殖，再次冻干，添加的壳聚糖和卡拉胶冻干时包埋海洋乳杆菌，建立含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及冷冻干燥食品技术领域，具体涉及一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品。
背景技术
果蔬经真空冷冻干燥技术制备干制品，是利用原料在低温低压条件下含有水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥目的新型干燥手段。由于真空冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和形状得到最大程度保护，最终可获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。目前，真空冷冻干燥技术已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是将该技术用于食品加工可获得高质量的脱水食品，涉及食品类的冻干产品种类繁多。市场上已有的冻干产品包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类、食品工业原料类及其他制品。
产蛋白酶深海微小杆菌突变株MS10017(Exiguobacterium profundum MS10017)，其保藏号为CCTCC NO：M2019795海洋植物乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号为CGMCCNo.17003，研究了该菌的体外益生性能。通过耐酸、耐胆盐测定菌株的益生作用，菌株代谢物对致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均有一定的抑菌作用，该海洋植物乳杆菌体外具有高效降胆固醇能力，可进一步开发为功能性微生态制剂。
目前，真空冷冻干燥技术已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是用于生产高质量的脱水食品，但仅限于脱水干燥食品的制备，在功能性冻干食品开发上滞后。
将益生菌添加在冻干食品中，海洋植物乳杆菌是兼性菌在厌氧和好氧条件下都可以生长，在人类进食后，在胃酸中存活率低，添加一些多糖类进行包埋，可以提高其在胃中稳定性，而在肠道环境中又可以释放，因此，添加益生菌及进行稳态化处理，是富含益生菌食品开发的关键。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品。
本发明的技术方案之一，一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法，包括以下步骤：
(1)将草莓分选、洗净、控干水分，冷冻成固体，于真空冷冻干燥机中预冻干脱除大部分自由水为主，在草莓中形成多孔海绵状结构；
(2)步骤(1)制备的预冻干草莓，与接种海洋乳杆菌的含脱脂乳、乳糖、蜂蜜、柠檬酸钠、壳聚糖和卡拉胶培养液混合，于真空罐中脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部；
(3)步骤(2)制备的填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入恒温培养房发酵；
(4)将步骤(3)制备的含海洋乳杆菌的草莓冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至脱水符合产品标准。
优选的，步骤(1)中所述草莓预冻干，是将草莓于-18～-20℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度-40～-50℃、真空度1.3～10Pa、冻干8～12h，可以脱除以自由水为主80％～90％水分，在草莓中形成多孔海绵状结构。
优选的，步骤(2)中海洋乳杆菌培养液：脱脂乳2％～3％(V/V)、乳糖0.1％～0.2％(W/V)、蜂蜜1％～2％(W/V)、柠檬酸钠0.1％～0.3％(W/V)、壳聚糖0.1％～0.5％(W/V)和卡拉胶0.1％～0.5％(W/V)，接种海洋乳杆菌种子液0.5％～1.5％(V/V)，与预冻干草莓按照1:0.5～1:1(W/W)混合，于真空罐中5～10MPa脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部。
优选的，步骤(3)中将填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入37～45℃的恒温培养房，发酵4～6h，海洋乳杆菌活菌数达到109cfu·mL-1。
优选的，步骤(4)充填海洋乳杆菌发酵液的草莓于-18～-20℃下冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至含水量≤5％(W/W)。
本发明的技术方案之二，上述含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法所制备的含海洋乳杆菌冻干草莓。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果：
为将海洋乳杆菌添加到草莓中，现有技术是将草莓浸泡在培养液中，使海洋乳杆菌通过扩散进入草莓内部，但草莓内部充满液体，扩散速度慢，草莓含海洋乳杆菌数量低。同时，海洋乳杆菌进入消费者口和胃中，会大量失活，功能性降低。本发明采用草莓预冻干处理，在较短时间内排出大部分的游离水，在草莓内部形成多空结构，利于海洋乳杆菌培养液的充填。同时，在培养液中添加了壳聚糖和卡拉胶，冻干时包裹海洋乳杆菌，有效保护益生菌，冻干果蔬被人摄食后活菌在肠道的定点释放，长期食用富含海洋乳杆菌的冻干草莓，可以降血脂、调理肠道菌群等，既具有冻干草莓的口感和营养，又具备益生菌的功能活性。由上述可见，本发明制备了一种具有益生菌功能的冻干食品。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见得的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
实施例1
将分选、洗净、控干的草莓于-20℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度-40℃、真空度10Pa、冻干12h，脱水80％，在草莓中形成多孔海绵状结构。配制海洋乳杆菌培养液：脱脂乳3％(V/V)、乳糖0.1％(W/V)、蜂蜜2％(W/V)、柠檬酸钠0.3％(W/V)、壳聚糖0.5％(W/V)和卡拉胶0.1％(W/V)，接种海洋乳杆菌种子液1.5％(V/V)，与预冻干草莓按照1:0.5(W/W)混合，于真空罐中10MPa脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部。将填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入37℃的恒温培养房，发酵4h，海洋乳杆菌活菌数达到109cfu·mL-1，于-20℃下冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至含水量≤5％(W/W)，得到含海洋乳杆菌的冻干草莓。
实施例2
将分选、洗净、控干的草莓于-18℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度-50℃、真空度1.3Pa、冻干8h，脱除90％水分，在草莓中形成多孔海绵状结构。配制海洋乳杆菌培养液：脱脂乳2％(V/V)、乳糖0.2％(W/V)、蜂蜜2％(W/V)、柠檬酸钠0.1％(W/V)、壳聚糖0.1％(W/V)和卡拉胶0.5％(W/V)，接种海洋乳杆菌种子液0.5％(V/V)，与预冻干草莓按照1:1(W/W)混合，于真空罐中5MPa脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部。将填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入45℃的恒温培养房，发酵6h，海洋乳杆菌活菌数达到109cfu·mL-1，于-18℃下冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至含水量≤5％
(W/W)，得到含海洋乳杆菌的冻干草莓。
实施例3
将分选、洗净、控干的草莓于-20℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度-45℃、真空度5Pa、冻干10h，脱除85％水分，在草莓中形成多孔海绵状结构。配制海洋乳杆菌培养液：脱脂乳2.5％(V/V)、乳糖0.15％(W/V)、蜂蜜1.5％(W/V)、柠檬酸钠0.2％(W/V)、壳聚糖0.25％(W/V)和卡拉胶0.25％(W/V)，接种海洋乳杆菌种子液1.0％(V/V)，与预冻干草莓按照1:0.75(W/W)混合，于真空罐中8MPa脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部。将填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入40℃的恒温培养房，发酵5h，海洋乳杆菌活菌数达到109cfu·mL-1，于-20℃下冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至含水量≤5％(W/W)，得到含海洋乳杆菌的冻干草莓。
实施例4
同实施例1，区别在于，不加入壳聚糖和卡拉胶。
实施例5
同实施例1，区别在于，草莓不进行预冻干。
效果验证实验
对实施例1-5制备的冻干草莓，检测海洋乳杆菌活菌数量，结果显示，采用预冻干的草莓中海洋乳杆菌培养液完全填充，发酵后再次冻干草莓中海洋乳杆菌活菌含量109cfu·g-1。
在发酵液中添加壳聚糖和卡拉胶，在冻干时包裹海洋乳杆菌形成稳定状态，可以使海洋乳杆菌在肠道中释放，发挥功效，不添加壳聚糖和卡拉胶的冻干草莓，在胃中大部分失活，少量活菌进入肠道。
而不进行预冻干的草莓，海洋乳杆菌培养液很少进入草莓内部，冻干草莓中海洋乳杆菌活菌数≤102cfu·g-1。
对实施例1-5制备的冻干草莓进行海洋乳杆菌活菌数量检测；
按照国家标准GB/T 14699.1进行抽样。
(1)测定原理：
乳酸肠球菌用肠球菌琼脂培养基，杂菌用营养琼脂培养基；培养后利用平板菌落计数法进行计数。
(2)培养基与缓冲液配方：
营养琼脂培养基，每L蛋白胨10.0g牛肉膏3.0g氯化钠5.0g琼脂18.0g水稀释至1000ml pH 7.0～7.4。
肠球菌琼脂培养基，每L蛋白胨20.0g蔗糖5.0g葡萄糖5.0g乳糖5.0g酵母膏5.0g氯化钠4.0g乙酸钠1.5gVc 0.5g琼脂17.0g水稀释至1000ml pH 6.5～7.0。
pH6.8磷酸缓冲液配制方法取0.2mol/L磷酸二氢钾溶液250ml，加0.2mol/L氢氧化钠溶液118ml，用水稀释至1000ml，摇匀即得。
(3)样品处理：
乳酸菌纯品制剂样品：测定乳酸菌纯品制剂时，取样量为1g，溶解到100ml缓冲液中，缓冲液与样品的比例为100:1。
配合饲料样品：测定饲料样品时，取样量为25g，溶解到225ml缓冲液中，缓冲液与样品的比例为10:1。
(4)有效活菌数、杂菌数的测定：
本方法采用平板菌落计数法。
检测结果见表1：
表1
| 产品 | 冻干草莓产品活菌数(cfu·g<sup>-1</sup>) |
| 实施例1 | 2.6×10<sup>9</sup> |
| 实施例2 | 1.1×10<sup>9</sup> |
| 实施例3 | 4.5×10<sup>9</sup> |
| 实施例4 | 3.2×10<sup>9</sup> |
| 实施例5 | 1.9×10<sup>2</sup> |
表1可见，草莓经预冻干，内部形成海绵状空穴结构，充填海洋乳杆菌培养液进行发酵，在草莓中增殖了益生菌数量，不进行预冻干的草莓海洋乳杆菌培养液仅少量进入草莓，含海洋乳杆菌数量少。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
(1)将草莓分选、洗净、控干水分，冷冻成固体，于真空冷冻干燥机中预冻干脱除大部分自由水为主，在草莓中形成多孔海绵状结构；
(2)步骤(1)制备的预冻干草莓，与接种海洋乳杆菌的含脱脂乳、乳糖、蜂蜜、柠檬酸钠、壳聚糖和卡拉胶培养液混合，于真空罐中脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部；
(3)步骤(2)制备的填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入恒温培养房发酵；
(4)将步骤(3)制备的含海洋乳杆菌的草莓冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至脱水符合产品标准。
2.根据权利要求1所述的草莓预冻干失水形成多孔海绵状结构，其特征在于，步骤(1)中所述草莓于-18～-20℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度-40～-50℃、真空度1.3～10Pa、冻干8～12h，可以脱除以自由水为主80％～90％水分，在草莓中形成多孔海绵状结构。
3.根据权利要求1步骤(2)所述的海洋乳杆菌培养液：脱脂乳2％～3％(V/V)、乳糖0.1％～0.2％(W/V)、蜂蜜1％～2％(W/V)、柠檬酸钠0.1％～0.3％(W/V)、壳聚糖0.1％～0.5％(W/V)和卡拉胶0.1％～0.5％(W/V)，接种海洋乳杆菌种子液0.5％～1.5％(V/V)，与预冻干草莓按照1:0.5～1:1(W/W)混合，于真空罐中5～10MPa脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部。
4.根据权利要求1步骤(3)所述将填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入37～45℃的恒温培养房，发酵4～6h，海洋乳杆菌活菌数达到109cfu·mL-1。
5.根据权利要求1所述的含有海洋乳杆菌冻干草莓制备方法，其特征在于，步骤(4)是将(3)含海洋乳杆菌发酵液的草莓于-18～-20℃下冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至含水量≤5％(W/W)。
6.一种根据权利要求1-5任一项所述的一种海洋乳杆菌冻干草莓制备方法所制备的含海洋乳杆菌的冻干草莓产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111078605.9A CN113841853A (zh) | 2021-09-15 | 2021-09-15 | 一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111078605.9A CN113841853A (zh) | 2021-09-15 | 2021-09-15 | 一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113841853A true CN113841853A (zh) | 2021-12-28 |
Family
ID=78973948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111078605.9A Pending CN113841853A (zh) | 2021-09-15 | 2021-09-15 | 一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113841853A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0285979A2 (en) * | 1987-04-06 | 1988-10-12 | Rhone-Poulenc Inc. | Method for enhancing the stability of freeze-dried cultures |
| CN105533549A (zh) * | 2016-01-15 | 2016-05-04 | 日照婴派食品有限公司 | 一种冻干果蔬制品及其加工方法 |
| CN109090317A (zh) * | 2018-07-04 | 2018-12-28 | 江苏派乐滋食品有限公司 | 一种渗入型冻干草莓加工方法及渗入型冻干草莓 |
| CN109463673A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-03-15 | 清谷田园食品有限公司 | 一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法 |
| CN110463776A (zh) * | 2019-08-05 | 2019-11-19 | 钟祥兴利食品股份有限公司 | 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法 |
-
2021
- 2021-09-15 CN CN202111078605.9A patent/CN113841853A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0285979A2 (en) * | 1987-04-06 | 1988-10-12 | Rhone-Poulenc Inc. | Method for enhancing the stability of freeze-dried cultures |
| CN105533549A (zh) * | 2016-01-15 | 2016-05-04 | 日照婴派食品有限公司 | 一种冻干果蔬制品及其加工方法 |
| CN109090317A (zh) * | 2018-07-04 | 2018-12-28 | 江苏派乐滋食品有限公司 | 一种渗入型冻干草莓加工方法及渗入型冻干草莓 |
| CN109463673A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-03-15 | 清谷田园食品有限公司 | 一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法 |
| CN110463776A (zh) * | 2019-08-05 | 2019-11-19 | 钟祥兴利食品股份有限公司 | 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘进杰;任玉娜;屈慧鸽;张玉香;: "固定化乳酸菌发酵草莓酸奶工艺研究", 食品研究与开发, no. 07, pages 105 - 109 * |
| 李再新;熊俐;刘芳;丁杰;谢万如;潘训海;: "脱脂奶粉对微囊化乳酸菌保护的研究", 江苏农业科学, no. 02, pages 272 - 274 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN112522134B (zh) | 一株凝结芽孢杆菌及其应用 | |
| CN112195139B (zh) | 植物乳杆菌菌株ldvs007及其应用 | |
| CN107937320B (zh) | 一株植物乳杆菌、该植物乳杆菌冻干粉及其制备方法 | |
| CN107981034B (zh) | 一株布氏乳杆菌hew-a666及其应用 | |
| CN112400952B (zh) | 一种果干天然酵母面团的制备方法及其应用 | |
| CN1806682A (zh) | 一种生产风干牛肉的方法 | |
| CN114231473B (zh) | 一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用 | |
| CN101099527B (zh) | 一种降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法及其应用 | |
| CN112358988B (zh) | 植物乳杆菌菌株ldvs008及其应用 | |
| WO2022207015A2 (zh) | 一种香肠乳杆菌sr2及其应用 | |
| CN115851535A (zh) | 具有调节免疫力作用的鼠李糖乳酪杆菌wfp52及应用 | |
| JP6343817B2 (ja) | 石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト | |
| CN108410774B (zh) | 一种复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用 | |
| CN113249236B (zh) | 酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵米糕及其制备方法 | |
| CN108315277B (zh) | 一株植物乳杆菌及一种冷冻干燥乳酸菌的方法 | |
| CN117402773A (zh) | 一种具有多种益生功能的植物乳杆菌及其在无盐发酵中的应用 | |
| CN106635925B (zh) | 一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂及其应用 | |
| CN108570422B (zh) | 一株布氏乳杆菌菌株及其青贮饲料发酵剂 | |
| CN116376777A (zh) | 一种植物乳杆菌冻干粉剂及其制备方法 | |
| CN111820287A (zh) | 纯植物手工酸奶粉制备方法 | |
| CN114262680B (zh) | 菌株及其应用 | |
| CN113841853A (zh) | 一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品 | |
| CN112358987B (zh) | 植物乳杆菌菌株ldvs005及其应用 | |
| Urbański et al. | Influence of whey on viability of Lactobacillus gasseri during freeze-drying process | |
| CN108741038A (zh) | 一种酵素水果片及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |