CN108464350A - 一种酸奶果醋饮料及其制备方法 - Google Patents

一种酸奶果醋饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种酸奶果醋饮料及其制备方法,由以下原料制成:酸奶30~50份、复合果醋20~30份、蔗汁20~30份、红萝卜汁10~20份、马蹄汁10~20份、食用香精0.03~0.05份、防腐剂0.03~0.05份。本发明将酸奶、果醋配以蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁结合,其原材料绿色、安全、健康配伍科学合理,所得产品酸甜适口,是一种营养丰富、口感新颖的酸奶果醋饮料,具有清热解毒、健胃消食、改善肠道环境、提高机体免疫力、调节体内菌种的平衡的功效。

Description

一种酸奶果醋饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料,一种酸奶果醋饮料及其制备方法。
背景技术
酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸杆菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品。酸奶具有改善肠道环境,提高机体免疫能力的功效,酸奶中含有很多的活性菌,可以起到消炎的作用,也能够调节体内菌种的平衡,促进肠胃蠕动。
果醋是以水果,包括苹果、草莓、葡萄、香蕉、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
科学研究发现,果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同,醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行,从而使有氧代谢顺畅,有利于清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,使人感觉疲劳,如在此时补充果醋,能促进代谢功能恢复,从而消除疲劳。另外,果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。
蔗汁具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥引发的咳嗽气喘。引外,甘蔗还可以通便解结,饮其汁还可缓解酒精中毒。
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 胡萝卜不仅营养丰富,而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。
马蹄汁性寒,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效,可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分,对降低血压有一定效果,对癌症有防治作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸奶果醋饮料及其制备方法。
本发明采取的技术方案是:
一种酸奶果醋饮料,由以下原料制成:酸奶30~50份、复合果醋20~30份、蔗汁20~30份、红萝卜汁10~20份、马蹄汁10~20份、食用香精0.03~0.05份、防腐剂0.03~0.05份。
进一步地,所述一种酸奶果醋饮料,由以下原料制成:酸奶30份、复合果醋20份、蔗汁20份、红萝卜汁10份、马蹄汁10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。
更进一步地,所述一种酸奶果醋饮料,由以下原料制成:酸奶40份、复合果醋25份、蔗汁25份、红萝卜汁15份、马蹄汁15份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。
更进一步地,所述一种酸奶果醋饮料,由以下原料制成:酸奶50份、复合果醋30份、蔗汁30份、红萝卜汁20份、马蹄汁20份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。
其制备方法包括以下步骤:
S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤,然后静止澄清,取上层澄清液,制得澄清液备用;
S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作,制得酸奶果醋饮料初品;
S12、将酸奶果醋饮料初品在113~115℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速降温至90~92℃进行热灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。
所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得,其制备方法包括以下步骤:
A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果,将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块,混合加入其4~8倍纯净水送至打浆机打浆,然后加热至100℃保持10分钟,再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀,酶解2小时,过滤,制得猕猴桃苹果酶解果汁备用;
B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%,然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0~6.0,加热至100℃进行灭菌10分钟,冷却,加入其0.03~0.05% 的葡萄酒用活性干酵母,采用开放式发酵法,在26~28℃条件下发酵7~8 天,并每天测定一次酒精的变化,若发酵液中酒精含量达6%时,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在28~32℃、160~200rpm 的条件下通风发酵6~8 天,当发酵液酸度不再上升时结束发酵,即制得复合果醋;
C、将复合果醋厌氧密封3~6个月,即制得陈酿复合果醋;
本发明的有益效果:本发明将酸奶、果醋配以蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁结合,其原材料绿色、安全、健康配伍科学合理,所得产品酸甜适口,是一种营养丰富、口感新颖的酸奶果醋饮料,具有清热解毒、健胃消食、改善肠道环境、提高机体免疫力、调节体内菌种的平衡的功效。
具体实施方式
下面是本发明的实施例,对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。
实施例1
一种酸奶果醋饮料,由以下原料制成:酸奶30份、复合果醋20份、蔗汁20份、红萝卜汁10份、马蹄汁10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。
其制备方法包括以下步骤:
S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤,然后静止澄清,取上层澄清液,制得澄清液备用;
S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作,制得酸奶果醋饮料初品;
S12、将酸奶果醋饮料初品在113℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速降温至90℃进行热灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。
所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得,其制备方法包括以下步骤:
A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果,将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块,混合加入其4倍纯净水送至打浆机打浆,然后加热至100℃保持10分钟,再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀,酶解2小时,过滤,制得猕猴桃苹果酶解果汁备用;
B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%,然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0,加热至100℃进行灭菌10分钟,冷却,加入其0.03% 的葡萄酒用活性干酵母,采用开放式发酵法,在26℃条件下发酵7天,并每天测定一次酒精的变化,若发酵液中酒精含量达6%时,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在28℃、160rpm 的条件下通风发酵6天,当发酵液酸度不再上升时结束发酵,即制得复合果醋;
C、将复合果醋厌氧密封3个月,即制得陈酿复合果醋。
实施例2
一种酸奶果醋饮料,由以下原料制成:酸奶40份、复合果醋25份、蔗汁25份、红萝卜汁15份、马蹄汁15份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。
其制备方法包括以下步骤:
S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤,然后静止澄清,取上层澄清液,制得澄清液备用;
S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作,制得酸奶果醋饮料初品;
S12、将酸奶果醋饮料初品在114℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速降温至91℃进行热灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。
所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得,其制备方法包括以下步骤:
A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果,将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块,混合加入其6倍纯净水送至打浆机打浆,然后加热至100℃保持10分钟,再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀,酶解2小时,过滤,制得猕猴桃苹果酶解果汁备用;
B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%,然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0,加热至100℃进行灭菌10分钟,冷却,加入其0.04% 的葡萄酒用活性干酵母,采用开放式发酵法,在27℃条件下发酵7天,并每天测定一次酒精的变化,若发酵液中酒精含量达6%时,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在30℃、180rpm 的条件下通风发酵7 天,当发酵液酸度不再上升时结束发酵,即制得复合果醋;
C、将复合果醋厌氧密封4个月,即制得陈酿复合果醋。
实施例3
一种酸奶果醋饮料,由以下原料制成:酸奶50份、复合果醋30份、蔗汁30份、红萝卜汁20份、马蹄汁20份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。
其制备方法包括以下步骤:
S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤,然后静止澄清,取上层澄清液,制得澄清液备用;
S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作,制得酸奶果醋饮料初品;
S12、将酸奶果醋饮料初品在115℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速降温至92℃进行热灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。
所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得,其制备方法包括以下步骤:
A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果,将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块,混合加入其8倍纯净水送至打浆机打浆,然后加热至100℃保持10分钟,再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀,酶解2小时,过滤,制得猕猴桃苹果酶解果汁备用;
B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%,然后加入柠檬酸将PH值调整至6.0,加热至100℃进行灭菌10分钟,冷却,加入其0.05% 的葡萄酒用活性干酵母,采用开放式发酵法,在28℃条件下发酵8 天,并每天测定一次酒精的变化,若发酵液中酒精含量达6%时,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在32℃、200rpm 的条件下通风发酵8 天,当发酵液酸度不再上升时结束发酵,即制得复合果醋;
C、将复合果醋厌氧密封6个月,即制得陈酿复合果醋。

Claims (6)

1.一种酸奶果醋饮料,其特征在于,由以下原料制成:酸奶30~50份、复合果醋20~30份、蔗汁20~30份、红萝卜汁10~20份、马蹄汁10~20份、食用香精0.03~0.05份、防腐剂0.03~0.05份。
2.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料,其特征在于,由以下原料制成:酸奶30份、复合果醋20份、蔗汁20份、红萝卜汁10份、马蹄汁10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。
3.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料,其特征在于,由以下原料制成:酸奶40份、复合果醋25份、蔗汁25份、红萝卜汁15份、马蹄汁15份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。
4.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料,其特征在于,由以下原料制成:酸奶50份、复合果醋30份、蔗汁30份、红萝卜汁20份、马蹄汁20份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。
5.根据权利要求1~4之一所述一种酸奶果醋饮料,其特征在于, 其制备方法包括以下步骤:
S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤,然后静止澄清,取上层澄清液,制得澄清液备用;
S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作,制得酸奶果醋饮料初品;
S12、将酸奶果醋饮料初品在113~115℃温度下灭菌处理15 秒以上,然后迅速降温至90~92℃进行热灌装,再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。
6.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料,其特征在于:所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得,其制备方法包括以下步骤:
A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果,将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块,混合加入其4~8倍纯净水送至打浆机打浆,然后加热至100℃保持10分钟,再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀,酶解2小时,过滤,制得猕猴桃苹果酶解果汁备用;
B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%,然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0~6.0,加热至100℃进行灭菌10分钟,冷却,加入其0.03~0.05% 的葡萄酒用活性干酵母,采用开放式发酵法,在26~28℃条件下发酵7~8 天,并每天测定一次酒精的变化,若发酵液中酒精含量达6%时,再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在28~32℃、160~200rpm 的条件下通风发酵6~8 天,当发酵液酸度不再上升时结束发酵,即制得复合果醋;
C、将复合果醋厌氧密封3~6个月,即制得陈酿复合果醋。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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