CN108464350A - 一种酸奶果醋饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种酸奶果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：酸奶30～50份、复合果醋20～30份、蔗汁20～30份、红萝卜汁10～20份、马蹄汁10～20份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。本发明将酸奶、果醋配以蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁结合，其原材料绿色、安全、健康配伍科学合理，所得产品酸甜适口，是一种营养丰富、口感新颖的酸奶果醋饮料，具有清热解毒、健胃消食、改善肠道环境、提高机体免疫力、调节体内菌种的平衡的功效。

Description

一种酸奶果醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，一种酸奶果醋饮料及其制备方法。

背景技术

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。酸奶具有改善肠道环境，提高机体免疫能力的功效，酸奶中含有很多的活性菌，可以起到消炎的作用，也能够调节体内菌种的平衡，促进肠胃蠕动。

果醋是以水果，包括苹果、草莓、葡萄、香蕉、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。

科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

蔗汁具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。引外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒。

胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。

马蹄汁性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，对癌症有防治作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸奶果醋饮料及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种酸奶果醋饮料，由以下原料制成：酸奶30～50份、复合果醋20～30份、蔗汁20～30份、红萝卜汁10～20份、马蹄汁10～20份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。

进一步地，所述一种酸奶果醋饮料，由以下原料制成：酸奶30份、复合果醋20份、蔗汁20份、红萝卜汁10份、马蹄汁10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

更进一步地，所述一种酸奶果醋饮料，由以下原料制成：酸奶40份、复合果醋25份、蔗汁25份、红萝卜汁15份、马蹄汁15份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

更进一步地，所述一种酸奶果醋饮料，由以下原料制成：酸奶50份、复合果醋30份、蔗汁30份、红萝卜汁20份、马蹄汁20份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤，然后静止澄清，取上层澄清液，制得澄清液备用；

S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作，制得酸奶果醋饮料初品；

S12、将酸奶果醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。

所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得，其制备方法包括以下步骤：

A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果，将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块，混合加入其4～8倍纯净水送至打浆机打浆，然后加热至100℃保持10分钟，再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀，酶解2小时，过滤，制得猕猴桃苹果酶解果汁备用；

B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%，然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0～6.0，加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，采用开放式发酵法，在26～28℃条件下发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得复合果醋；

C、将复合果醋厌氧密封3～6个月，即制得陈酿复合果醋；

本发明的有益效果：本发明将酸奶、果醋配以蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁结合，其原材料绿色、安全、健康配伍科学合理，所得产品酸甜适口，是一种营养丰富、口感新颖的酸奶果醋饮料，具有清热解毒、健胃消食、改善肠道环境、提高机体免疫力、调节体内菌种的平衡的功效。

具体实施方式

下面是本发明的实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

实施例1

一种酸奶果醋饮料，由以下原料制成：酸奶30份、复合果醋20份、蔗汁20份、红萝卜汁10份、马蹄汁10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤，然后静止澄清，取上层澄清液，制得澄清液备用；

S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作，制得酸奶果醋饮料初品；

S12、将酸奶果醋饮料初品在113℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。

所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得，其制备方法包括以下步骤：

A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果，将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块，混合加入其4倍纯净水送至打浆机打浆，然后加热至100℃保持10分钟，再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀，酶解2小时，过滤，制得猕猴桃苹果酶解果汁备用；

B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%，然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0，加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，加入其0.03% 的葡萄酒用活性干酵母，采用开放式发酵法，在26℃条件下发酵7天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28℃、160rpm 的条件下通风发酵6天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得复合果醋；

C、将复合果醋厌氧密封3个月，即制得陈酿复合果醋。

实施例2

一种酸奶果醋饮料，由以下原料制成：酸奶40份、复合果醋25份、蔗汁25份、红萝卜汁15份、马蹄汁15份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤，然后静止澄清，取上层澄清液，制得澄清液备用；

S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作，制得酸奶果醋饮料初品；

S12、将酸奶果醋饮料初品在114℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至91℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。

所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得，其制备方法包括以下步骤：

A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果，将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块，混合加入其6倍纯净水送至打浆机打浆，然后加热至100℃保持10分钟，再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀，酶解2小时，过滤，制得猕猴桃苹果酶解果汁备用；

B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%，然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0，加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，加入其0.04% 的葡萄酒用活性干酵母，采用开放式发酵法，在27℃条件下发酵7天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30℃、180rpm 的条件下通风发酵7 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得复合果醋；

C、将复合果醋厌氧密封4个月，即制得陈酿复合果醋。

实施例3

一种酸奶果醋饮料，由以下原料制成：酸奶50份、复合果醋30份、蔗汁30份、红萝卜汁20份、马蹄汁20份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤，然后静止澄清，取上层澄清液，制得澄清液备用；

S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作，制得酸奶果醋饮料初品；

S12、将酸奶果醋饮料初品在115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。

所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得，其制备方法包括以下步骤：

A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果，将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块，混合加入其8倍纯净水送至打浆机打浆，然后加热至100℃保持10分钟，再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀，酶解2小时，过滤，制得猕猴桃苹果酶解果汁备用；

B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%，然后加入柠檬酸将PH值调整至6.0，加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，加入其0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，采用开放式发酵法，在28℃条件下发酵8 天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在32℃、200rpm 的条件下通风发酵8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得复合果醋；

C、将复合果醋厌氧密封6个月，即制得陈酿复合果醋。

Claims (6)

1.一种酸奶果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：酸奶30～50份、复合果醋20～30份、蔗汁20～30份、红萝卜汁10～20份、马蹄汁10～20份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。

2.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：酸奶30份、复合果醋20份、蔗汁20份、红萝卜汁10份、马蹄汁10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

3.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：酸奶40份、复合果醋25份、蔗汁25份、红萝卜汁15份、马蹄汁15份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

4.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：酸奶50份、复合果醋30份、蔗汁30份、红萝卜汁20份、马蹄汁20份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

5.根据权利要求1～4之一所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于， 其制备方法包括以下步骤：

S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤，然后静止澄清，取上层澄清液，制得澄清液备用；

S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作，制得酸奶果醋饮料初品；

S12、将酸奶果醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。

6.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于：所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得，其制备方法包括以下步骤：

A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果，将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块，混合加入其4～8倍纯净水送至打浆机打浆，然后加热至100℃保持10分钟，再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀，酶解2小时，过滤，制得猕猴桃苹果酶解果汁备用；

B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%，然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0～6.0，加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，采用开放式发酵法，在26～28℃条件下发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得复合果醋；

C、将复合果醋厌氧密封3～6个月，即制得陈酿复合果醋。