CN108936600A - 一种利用糙米制备消脂酵素的方法 - Google Patents
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Classifications
-
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种利用糙米制备消脂酵素的方法，属于食品加工技术领域。本发明利用木聚糖酶和纤维素酶浸泡糙米辅助抛光处理后，糙米皮层发生降解，内源α‑淀粉酶和蛋白酶活性增强，生成γ‑氨基丁酸等多种有益的生物活性成分，具有独特的营养价值；加入麦芽提取粉为培养基提供碳水化合物及氮源，蜂蜜在糖米发酵过程中，可以为微生物提供碳水化合物和各种微量元素，并可以糙米酵素产生独特的风味；再加入正电荷壳聚糖使得酵素带正电荷，通过对人体脂质中负电荷的吸附，从而使消脂酵素活性物质直接作用于脂肪，促进脂肪的分解，降低脂质含量，提高了消脂效率。本发明解决了目前消脂酵素消脂效率低，口味差，营养价值低的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用糙米制备消脂酵素的方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，肥胖比例人群越来越高。据调查，中国目前肥胖人口达3.25亿人，我国城市人口中有17%是肥胖者，中国的儿童有51%是肥胖者。肥胖不仅影响形体美，而且还会给人们带来许多其他的并发症，严重影响到了人们的身心健康。为减少肥胖症的危害，减肥就成了现在很流行的一个课题。肥胖病是指由于脾胃功能的异常，以致膏脂、痰浊、水湿积聚体内，使体重超过正常的一种病症，中医辨证属于肥人、胖人、肥满、痰湿等范畴。肥胖一般是由饮食不节患者脾胃俱旺，多饮多食，恣食肥甘厚味，蕴生湿热，则胃纳更旺，而脾土湿困，水谷精微转运不及，水湿运化亦不完全，则膏脂、痰浊、水湿积聚，形成肥胖。现有的减肥方式有运动、药物和减肥仪器等多种方式；运动方式虽然健康、不会对身体带来副作用，但是其效果慢，很多人因为工作、时间、意志力等多种原因不能坚持下去；目前，市场上有许多减肥、降脂、降糖、通便的西药， 对于上述症状的治疗确有疗效，但是多数减肥药加入化学品，长期服用对身体有副作用，而且一旦停药容易反弹。酵素是经过植物深层发酵获取的一种具有生物活性的低盐液体，其中益生酵素富含乳酸菌等多种对人体有益的菌类，而且还含有大量的活性酶组分：超氧化物歧化酶、菠萝 脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶等，能够调节人体机体活动，增强人体免疫力。目前开发出的酵素大多为具有保健效果的营养品，而针对酵素为普通消费者日常生活中所接触的功能性减肥饮料的开发还比较少，因给消费者产生一种高高在上的感觉，使酵素产品未能够得到很好的推广。糙米具有提高人体免疫力、加速血液循环、消除烦躁、促进肠道有益菌繁殖、加速肠道蠕动、软化粪便等功效。对于预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等病症效果显著，而且可以有效治疗糖尿病、肥胖症。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对目前消脂酵素消脂效率低，口味差，营养价值低的问题，提供一种利用糙米制备消脂酵素的方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种利用糙米制备消脂酵素的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）取脱壳糙米按质量比1：10~12加入次氯酸钠溶液，搅拌混合，取出脱壳糙米经蒸馏水洗涤，得洗涤物取纤维素酶按质量比1：1~3：80~90加入木聚糖酶、乙酸-乙酸钠缓冲液，搅拌混合，得混合物，取洗涤物按质量比3~6：10~15加入混合物，于35~40℃酶解，灭酶，过滤，取滤渣；
（2）取滤渣按质量比1：5~9加入氯化钙溶液浸泡，取出滤渣，于-20~-18℃条件下将滤渣置于聚丙烯袋内，通入二氧化碳，密封，保温12~15h，取出滤渣于30~35℃，湿度为80~85%，避光条件下发芽，得发芽物；
（3）取发芽物干燥，粉碎过100目筛，收集过筛颗粒，按质量份数计，取100~150份过筛颗粒、8~12份蜂蜜、1~3份氯化钠、1~4份麦芽提取粉、300~500份水，搅拌混合20~30min，得基料，取干酵母粉按质量为8%的加入量加入氯化钠溶液中，于150r/min混合30~40min，得活化物，取活化物按质量比1~3：10~15加入基料中，于35~45℃保温24~36h，得发酵物，灭菌，冷却至室温，离心，取上清液，得糙米酵素基体物；
（4）取明胶按质量比5~8：2~4：5~8加入羧甲基纤维素钠、壳聚糖，升温至35~40℃，再加入明胶质量10~15倍的蒸馏水搅拌混合，得混合物A，取糙米酵素基体物按质量比3~6：3~5加入混合物，均质，用醋酸调节pH至7~9，搅拌混合，于10~15℃调节pH至6~7，得混合物B，取谷氨酰胺转氨酶按3~5%的加入量加入混合物B中，搅拌混合，静置，取沉淀冷冻干燥，即得消脂酵素。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明利用木聚糖酶和纤维素酶浸泡糙米辅助抛光处理后，糙米皮层发生 降解，且糙米吸水速率增加，同时对植物纤维的降解作用，内源α-淀粉酶和蛋白酶活性增强，加快淀粉等大分子有机物的分解，为糙米提供发芽所需的物质与能量，有利于糙米发芽率的提高，糙米在发芽过程中，内源蛋白酶、谷氨酸脱羧酶等多种酶被激活，生成 γ-氨基丁酸等多种有益的生物活性成分，因而发芽糙米具有独特的营养价值；
（2）本发明将预处理的糙米浸泡至氯化钙溶液中，γ-氨基丁酸会在GABA转氨酶的催化作用下形成琥珀酸半醛，氧化形成琥珀酸并进行三羧酸循环，这些反应的底物和谷氨酸脱羧酶催化的谷氨酸进行脱羧反应，便构成了γ-氨基丁酸支路，其对消脂具有决定性作用，钙离子能够激活米胚中谷氨酸脱羧酶的活性，有效促进米粒中谷氨酸含量，同时通过通入二氧化碳进行厌氧胁迫，再进行糙米发芽，从而提高γ-氨基丁酸的积累，从而促进了消脂的性能；
（3）本发明加入麦芽提取粉是大麦芽提取的水溶物，为培养基提供碳水化合物及氮源，并可以为糙米酵素提供大麦特有的香气，是一种纯天然的营养风味增强物质，蜂蜜在糖米发酵过程中，可以为微生物提供碳水化合物和各种微量元素， 并可以糙米酵素产生独特的风味；
（4）本发明加入正电荷羧甲基纤维素钠，两性物明胶，调节pH与羧甲基纤维素钠通过静电吸附聚合形成微囊，再加入正电荷壳聚糖使得酵素带正电荷，通过对人体脂质中负电荷的吸附，从而使消脂酵素活性物质直接作用于脂肪，促进脂肪的分解，降低脂质含量，提高了消脂效率。
具体实施方式
麦芽提取粉：含有麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、氨基酸和多种维生素、矿物质，购于南京道斯夫生物科技有限公司。
干酵母粉：购于安琪酵母股份公司。
一种利用糙米制备消脂酵素的方法，包括如下步骤：
（1）取脱壳糙米按质量比1：10~12加入质量分数为1%的次氯酸钠溶液，搅拌混合20~30min，取出脱壳糙米经蒸馏水洗涤，得洗涤物取纤维素酶按质量比1：1~3：80~90加入木聚糖酶、乙酸-乙酸钠缓冲液，搅拌混合15~20min，得混合物，取洗涤物按质量比3~6：10~15加入混合物，于35~40℃酶解2~3h，灭酶，过滤，取滤渣；
（2）取滤渣按质量比1：5~9加入质量分数为0.5%的氯化钙溶液浸泡18~24h，取出滤渣，于-20~-18℃条件下，将滤渣置于聚丙烯袋内，通入二氧化碳，密封，保温12~15h，取出滤渣于30~35℃，湿度为80~85%，避光条件下发芽24~36h，得发芽物；
（3）取发芽物干燥，粉碎过100目筛，收集过筛颗粒，按质量份数计，取100~150份过筛颗粒、8~12份蜂蜜、1~3份氯化钠、1~4份麦芽提取粉、300~500份水，搅拌混合20~30min，得基料，取干酵母粉按质量为8%的加入量加入质量分数为0.9%的氯化钠溶液中，于150r/min混合30~40min，得活化物，取活化物按质量比1~3：10~15加入基料中，于35~45℃保温24~36h，得发酵物，灭菌，冷却至室温，离心，取上清液，得糙米酵素基体物；
（4）取明胶按质量比5~8：2~4：5~8加入羧甲基纤维素钠、壳聚糖，升温至35~40℃，再加入明胶质量10~15倍的蒸馏水，搅拌混合30~40min，得混合物A，取糙米酵素基体物按质量比3~6：3~5加入混合物，均质2~4min，用醋酸调节pH至7~9，搅拌混合20~30min，于10~15℃调节pH至6~7，得混合物B，取谷氨酰胺转氨酶按3~5%的加入量加入混合物B中，搅拌混合3~4h，静置8~10h，取沉淀冷冻干燥，即得消脂酵素。
实施例1
麦芽提取粉：含有麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、氨基酸和多种维生素、矿物质，购于南京道斯夫生物科技有限公司。
干酵母粉：购于安琪酵母股份公司。
一种利用糙米制备消脂酵素的方法，包括如下步骤：
（1）取脱壳糙米按质量比1：10加入质量分数为1%的次氯酸钠溶液，搅拌混合20min，取出脱壳糙米经蒸馏水洗涤，得洗涤物取纤维素酶按质量比1：1：80加入木聚糖酶、乙酸-乙酸钠缓冲液，搅拌混合15min，得混合物，取洗涤物按质量比3：10加入混合物，于35℃酶解2h，灭酶，过滤，取滤渣；
（2）取滤渣按质量比1：5加入质量分数为0.5%的氯化钙溶液浸泡18h，取出滤渣，于-20℃条件下，将滤渣置于聚丙烯袋内，通入二氧化碳，密封，保温12h，取出滤渣于30℃，湿度为80%，避光条件下发芽24h，得发芽物；
（3）取发芽物干燥，粉碎过100目筛，收集过筛颗粒，按质量份数计，取100份过筛颗粒、8份蜂蜜、1份氯化钠、1份麦芽提取粉、300份水，搅拌混合20min，得基料，取干酵母粉按质量为8%的加入量加入质量分数为0.9%的氯化钠溶液中，于150r/min混合30min，得活化物，取活化物按质量比1：10加入基料中，于35℃保温24h，得发酵物，灭菌，冷却至室温，离心，取上清液，得糙米酵素基体物；
（4）取明胶按质量比5：2：5加入羧甲基纤维素钠、壳聚糖，升温至35℃，再加入明胶质量10倍的蒸馏水，搅拌混合30min，得混合物A，取糙米酵素基体物按质量比3：3加入混合物，均质2min，用醋酸调节pH至7，搅拌混合20min，于10℃调节pH至6，得混合物B，取谷氨酰胺转氨酶按3%的加入量加入混合物B中，搅拌混合3h，静置8h，取沉淀冷冻干燥，即得消脂酵素。
实施例2
麦芽提取粉：含有麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、氨基酸和多种维生素、矿物质，购于南京道斯夫生物科技有限公司。
干酵母粉：购于安琪酵母股份公司。
一种利用糙米制备消脂酵素的方法，包括如下步骤：
（1）取脱壳糙米按质量比1：11加入质量分数为1%的次氯酸钠溶液，搅拌混合25min，取出脱壳糙米经蒸馏水洗涤，得洗涤物取纤维素酶按质量比1：2：85加入木聚糖酶、乙酸-乙酸钠缓冲液，搅拌混合18min，得混合物，取洗涤物按质量比5：13加入混合物，于38℃酶解2.5h，灭酶，过滤，取滤渣；
（2）取滤渣按质量比1：7加入质量分数为0.5%的氯化钙溶液浸泡21h，取出滤渣，于-19℃条件下，将滤渣置于聚丙烯袋内，通入二氧化碳，密封，保温14h，取出滤渣于33℃，湿度为83%，避光条件下发芽32h，得发芽物；
（3）取发芽物干燥，粉碎过100目筛，收集过筛颗粒，按质量份数计，取130份过筛颗粒、10份蜂蜜、2份氯化钠、3份麦芽提取粉、400份水，搅拌混合25min，得基料，取干酵母粉按质量为8%的加入量加入质量分数为0.9%的氯化钠溶液中，于150r/min混合35min，得活化物，取活化物按质量比2：13加入基料中，于40℃保温32h，得发酵物，灭菌，冷却至室温，离心，取上清液，得糙米酵素基体物；
（4）取明胶按质量比7：3：6加入羧甲基纤维素钠、壳聚糖，升温至38℃，再加入明胶质量13倍的蒸馏水，搅拌混合35min，得混合物A，取糙米酵素基体物按质量比5：4加入混合物，均质3min，用醋酸调节pH至8，搅拌混合25min，于13℃调节pH至6.5，得混合物B，取谷氨酰胺转氨酶按4%的加入量加入混合物B中，搅拌混合3.5h，静置9h，取沉淀冷冻干燥，即得消脂酵素。
实施例3
麦芽提取粉：含有麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、氨基酸和多种维生素、矿物质，购于南京道斯夫生物科技有限公司。
干酵母粉：购于安琪酵母股份公司。
一种利用糙米制备消脂酵素的方法，包括如下步骤：
（1）取脱壳糙米按质量比1：12加入质量分数为1%的次氯酸钠溶液，搅拌混合30min，取出脱壳糙米经蒸馏水洗涤，得洗涤物取纤维素酶按质量比1：3：90加入木聚糖酶、乙酸-乙酸钠缓冲液，搅拌混合20min，得混合物，取洗涤物按质量比6：15加入混合物，于40℃酶解3h，灭酶，过滤，取滤渣；
（2）取滤渣按质量比1：9加入质量分数为0.5%的氯化钙溶液浸泡24h，取出滤渣，于-18℃条件下，将滤渣置于聚丙烯袋内，通入二氧化碳，密封，保温15h，取出滤渣于35℃，湿度为85%，避光条件下发芽36h，得发芽物；
（3）取发芽物干燥，粉碎过100目筛，收集过筛颗粒，按质量份数计，取150份过筛颗粒、12份蜂蜜、3份氯化钠、4份麦芽提取粉、500份水，搅拌混合30min，得基料，取干酵母粉按质量为8%的加入量加入质量分数为0.9%的氯化钠溶液中，于150r/min混合40min，得活化物，取活化物按质量比3：15加入基料中，于45℃保温36h，得发酵物，灭菌，冷却至室温，离心，取上清液，得糙米酵素基体物；
（4）取明胶按质量比8：4：8加入羧甲基纤维素钠、壳聚糖，升温至40℃，再加入明胶质量15倍的蒸馏水，搅拌混合40min，得混合物A，取糙米酵素基体物按质量比6：5加入混合物，均质4min，用醋酸调节pH至9，搅拌混合30min，于15℃调节pH至7，得混合物B，取谷氨酰胺转氨酶按5%的加入量加入混合物B中，搅拌混合4h，静置10h，取沉淀冷冻干燥，即得消脂酵素。
对比例：南昌市某公司生产的降脂酵素。
分别用实施例1、2、3制备的利用糙米制备的消脂酵素及对比例中的降脂酵素分别选择4例单纯性肥胖症患者进行试验，其中男4例，女4 例；年龄30~35岁。试验方法：取实验样品1、2、3和对比例所得的产品添加进使用者食物中，样品组和对比例每餐摄入量相同，可自由饮水，试验期间除三餐外均不进食各类零食。试验30天后称量体重。测试结果见表1。
表1：
综合上述，本发明的消脂酵素消脂效率较高，无特别味道，且对使用者无其他不良反应，值得大力推广使用。
Claims (1)
1.一种利用糙米制备消脂酵素的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
取脱壳糙米按质量比1：10~12加入次氯酸钠溶液，搅拌混合，取出脱壳糙米经蒸馏水洗涤，得洗涤物取纤维素酶按质量比1：1~3：80~90加入木聚糖酶、乙酸-乙酸钠缓冲液，搅拌混合，得混合物，取洗涤物按质量比3~6：10~15加入混合物，于35~40℃酶解，灭酶，过滤，取滤渣；
取滤渣按质量比1：5~9加入氯化钙溶液浸泡，取出滤渣，于-20~-18℃条件下将滤渣置于聚丙烯袋内，通入二氧化碳，密封，保温12~15h，取出滤渣于30~35℃，湿度为80~85%，避光条件下发芽，得发芽物；
取发芽物干燥，粉碎过100目筛，收集过筛颗粒，按质量份数计，取100~150份过筛颗粒、8~12份蜂蜜、1~3份氯化钠、1~4份麦芽提取粉、300~500份水，搅拌混合20~30min，得基料，取干酵母粉按质量为8%的加入量加入氯化钠溶液中，于150r/min混合30~40min，得活化物，取活化物按质量比1~3：10~15加入基料中，于35~45℃保温24~36h，得发酵物，灭菌，冷却至室温，离心，取上清液，得糙米酵素基体物；
（4）取明胶按质量比5~8：2~4：5~8加入羧甲基纤维素钠、壳聚糖，升温至35~40℃，再加入明胶质量10~15倍的蒸馏水搅拌混合，得混合物A，取糙米酵素基体物按质量比3~6：3~5加入混合物，均质，用醋酸调节pH至7~9，搅拌混合，于10~15℃调节pH至6~7，得混合物B，取谷氨酰胺转氨酶按3~5%的加入量加入混合物B中，搅拌混合，静置，取沉淀冷冻干燥，即得消脂酵素。
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