CN103082361A - 复合益生菌制备紫薯饮料方法 - Google Patents

Abstract

本发明的公开了一种复合益生菌制备紫薯饮料方法，其特点是采用多种不同功能性微生物，在不同发酵器内，纯种培养，获得大量菌体。以紫薯汁为原料，复合发酵，得到一种富含益生菌及其代谢产物的紫薯营养饮料。同时含有益生菌活性、代谢产物和紫薯的全营养物质，根据菌种的生理特点分别采取生长速度和周期各异、彼此营养互补、能共寓于同一环境的多种微生物，经过纯种培养，获得大量菌体，具有富含纤维素，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出肠内的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生的优点，适应复合益生菌制备紫薯营养饮料的生产。

Description

复合益生菌制备紫薯饮料方法

技术领域

本发明具体涉及一种复合益生菌制备紫薯饮料方法，属于生物发酵的技术领域。是采用多种功能性益生菌，纯种培养，获得大量菌体。以紫薯汁为原料，复合发酵，最终得到一种富含益生菌及其代谢产物的紫薯营养饮料。

背景技术

复合益生菌制剂，被认为是具有微生物复合功能的产品。复合益生菌的共发酵，其意义还在于益生菌彼此的生命活动，产生的物质或造成的环境，相互依存，相互获益。从而获得最大菌体数量和最佳代谢产物。这类产品以微生态复合制剂为代表广泛应用于医药、保健、农业、畜牧业等领域。益生菌的组合和共发酵的条件，是产品质量的技术关键。紫薯(Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，主要特点是富含硒无素和花青素。紫薯中的花青素有很高的药用价值，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是V_C的20倍、V_E的50倍。且具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌的发生。紫薯富含纤维素，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出肠内的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。鉴于紫薯的保健功能和营养价值，越来越受到人们的关注和喜爱，在美国、日本、韩国、俄罗斯及我国的台湾、香港、等地蔬菜市场十分畅销。在美国、俄罗斯，作为飞行员、宇航员的一种营养保健食品，被誉为“太空保健食品”。我国引种成功后，市场销量火爆，价格昂贵，且供不应求。有非常广阔的发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含纤维素，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出肠内的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生的复合益生菌制备紫薯饮料方法。

本发明的主要技术方案是这样实现的，所述的复合益生菌制备紫薯饮料方法，采用多种不同功能性益生菌，经纯种培养，获得大量菌体，以紫薯汁原料，进行益生菌的复合发酵，最终获得一种富含益生菌及其代谢产物的紫薯营养饮料，复合益生菌制备紫薯营养饮料方法，包括功能菌种的选择、培养和组合，培养基配方和制备，培养条件的控制和设计。

其特征在于根据菌种的生理特点分别采取生长速度和周期各异、彼此营养互补、能共寓于同一环境的益生菌，经过纯培养，获得大量益生菌菌体。

所述的菌种包括芽孢杆菌属、乳酸菌属、酵母菌属、醋酸菌属等多种有益微生物。具有产多种活性酶、多种有机酸、维生素等功能。广泛应用在食品保健行业。

所述的纯培养，是采用发酵工业通用的液体深层培养罐，根据各菌种的需要选择适宜生长的培养基，通气条件培养，菌体达最大数量，成熟放罐。

所述的复合发酵，采用液体深层静置发酵方式，以紫薯汁为适宜培养基，主要是在厌氧条件下使其发酵，获得一定数量的活菌和富含紫薯汁营养的发酵产物。

所述菌种制备方法用的斜面培养基具有如下组份及较佳重量配比：蛋白胨8～12g牛肉膏4～6g葡萄糖1～3g琼脂12～20g蒸馏水1L。

所述的菌种液体培养用的培养基具有如下组份及较佳重量配比：

大豆水解物10～30g蛋白胨4～10g蔗糖16～24g KH₂PO₄ 3～8gMgSO₄ 1～6g水1L。

所述的菌种液体深层静置共发酵培养基，具有如下组份及较佳重量配比：

蔗糖10～30g蛋白胨4～10g酵母膏5-10g KH₂PO₄ 5～10g MgSO₄1～6g紫薯汁1L。

本发明的积极效果是：不同培养器内复合益生菌纯培养物，在同一培养器内，通过紫薯汁共发酵，获得一种富含多种益生菌及其代谢产物的紫薯营养饮料。

与现有技术相比：本发明首先将多种特定功能的微生物，纯种培养，获得大量微生物的活体细胞。经复合发酵获得复合益生菌紫薯营养饮料。益生菌的纯培养保证了共发酵菌种的生理活性。菌种纯度提高了产品的安全性。经试验具有口感清爽，酸甜适口，带有烤红薯的香味，不添加香精和色素。

外观澄清透明，红宝石色。

富含有机酸、维生素、微量元素、花青素等多种营养物质。

原料液化率≥80％

沉淀析出物≤0.1％

保质期    24个月

以下结合实例作详述，但不作为对本发明的限定。

具体实施方式

实例1.

斜面菌种：地衣芽孢杆菌斜面，于25-32℃恒温培养，24-72h。

菌种悬液：将菌种试管斜面，分别倒入无菌水，刮取菌苔，制备菌悬液。

液体培养基：菌种液体培养用的培养基具有如下组份及重量配比：大豆水解物10～30g蛋白胨4～10g蔗糖16～24gKH₂PO₄ 3～8g MgSO₄ 1～6g水1L。

灭菌：0.12-0.15Mpa，121-125℃，蒸汽灭菌30分钟。

接种：将菌种悬液接入灭菌的培养基中。

培养：25-32℃，罐压0.04-0.05Mpa，培养36-72h。得菌液③。

实例2.

斜面菌种：乳酸菌①，酵母菌②试管斜面于25-38℃恒温培养，24-72h。

菌种悬液：将菌种①②试管斜面，分别倒入无菌水，刮取菌苔，制备菌悬液。

菌种混合：将菌种①②的菌悬液，按比例混合。

液体培养基：蔗糖10～30g蛋白胨4～10g酵母膏5-10g KH₂PO₄5～10g MgSO₄ 1～6g水1L

灭菌：0.12-0.15Mpa，121-125℃，蒸汽灭菌30分钟。

接种：将菌种悬液接入灭菌的培养基中。

培养：25-32℃，培养2-7d。

实例3.

菌液复合将实例1、2所获得的益生菌按0.1∶10的比例复合，制备复合菌悬液。

发酵培养基：蔗糖10～80g蛋白胨4～10g酵母膏5-10g KH₂PO₄5～10g MgSO₄ 1～6g紫薯汁1L.

灭菌：0.11-0.12Mpa，115-120℃，蒸汽灭菌30分钟。

接种：将复合菌种悬液接入灭菌的培养基中。

培养：25-32℃，培养2-7d。

Claims (5)

1.复合益生菌制备紫薯饮料方法，包括功能菌种的选择、组合和培养，培养基配方和制备、培养条件的控制和设计。其特征在于根据菌种的生理特点分别采取生长速度和周期各异、彼此营养互补、能共寓于同一环境的两种微生物，经过纯种培养，获得含有多种功能的微生物菌体。

2.根据权利要求1所述的复合益生菌制备紫薯饮料方法，其特征是采用包括芽孢杆菌属、乳酸菌属、酵母菌属、醋酸菌属、光和菌和丝状菌等多种有益微生物，具有产多种活性酶、多种有机酸、维生素等功能，选择纯种培养的接种比例：0.1-2∶1-10。

3.根据权利要求2所述的复合益生菌制备紫薯饮料方法，其特征在于所述的培养基中具有大豆水解物及各组分的比例：大豆水解物10～50g蛋白胨4～10g蔗糖16～24g KH₂PO₄3～8g MgSO₄1～6g水1L。

4.根据权利要求2所述的复合益生菌制备紫薯饮料方法，其特征是采用菌种在生命活动中，能产生多种活性酶及次生代谢产物，如多种有机酸、小分子肽、维生素、低聚糖类物质的微生物。选择深层静置的厌氧培养方式，复合发酵。接种量配比：1∶5-40。

5.根据权利要求4所述的复合益生菌制备紫薯饮料方法，其特征在于所述的培养基中具有以下组分和重量配比：蔗糖10～80g蛋白胨4～10g酵母膏5-10g KH₂PO₄5～10g MgSO₄1～6g紫薯汁1L。