CN110236188A - 一种紫薯酵素的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种紫薯酵素的制备方法，涉及食品加工技术领域，所述制备方法包括以下步骤：a.原料混合；b.发酵。本发明实施例一种紫薯酵素的制备方法在紫薯中添加景天三七原汁并且通过丰富的益生菌群发酵制备紫薯酵素，该制备方法是实现了紫薯食用方法上的一种突破，有效提高紫薯营养价值的利用率，使紫薯的营养得以保留，为紫薯的深加工提供了方法。该酵素不但可以保留原料紫薯和景天三七中的营养成分，使其营养更容易被人体吸收，而且通过益生菌群的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。

Description

一种紫薯酵素的制备方法

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯酵素的制备方法。

背景技术

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能，Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5mL分别含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液/kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

虽然，市场上已研制推出了种类丰富的紫薯食品，包括面制品及发酵食品，如紫薯面条、紫薯馒头、紫薯发糕、紫薯面包，以及紫薯酒和紫薯酸奶等。但是，现有食品加工工艺对紫薯产品中的功能成分，特别是稳定性较弱的花青素破坏较严重，降低了其食用营养性。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种紫薯酵素的制备方法，以解决现有技术中现有食品加工工艺对紫薯产品中的功能成分，特别是稳定性较弱的花青素破坏较严重从而导致了其食用营养性降低的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，一种紫薯酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a.原料混合

挑选优质新鲜紫薯，洗净，切块，用揽拌机粉碎后置于干净的桶装容器内；向容器内加入景天三七原汁与粉粹后的紫薯混合均匀得混合液；所述景天三七原汁与紫薯的重量比为(1-3)：1；

b.发酵

将步骤a得到的混合液中按照体积比添加1-5％益生菌群，在5-40℃下发酵300天以上，最后经过滤去除残渣收集上清液得紫薯酵素液。

进一步地，所述景天三七原汁是从新鲜景天三七的鲜茎叶中提取而成。

进一步地，所述景天三七原汁的制备方法如下：取景天三七的鲜茎叶清洗后，与4-8倍于景天三七重量的水一起放入打浆机中进行打浆即得景天三七原汁。

进一步地，所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌1-5份、保加利亚乳杆菌1-5份、嗜酸乳杆菌1-3、婴儿双歧杆菌0.5-2、干酪乳杆菌0.5-2、鼠李糖乳杆菌0.5-2、瑞士乳杆菌0.5-2、分节丝状菌1-3、脆弱拟杆菌1-3。

进一步地，所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌3份、保加利亚乳杆菌3份、嗜酸乳杆菌2份、婴儿双歧杆菌1.5份、干酪乳杆菌1.5份、鼠李糖乳杆菌1.5份、瑞士乳杆菌1.5份、分节丝状菌2份、脆弱拟杆菌2份。

进一步地，所述紫薯酵素液按常规方法制备成紫薯酵素浸膏、颗粒、片剂或者胶囊。

进一步地，所述紫薯选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑1号紫薯。

进一步地，所述紫薯选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑2号紫薯。

本发明中原料景天三七的功效如下：

景天三七，又名：费菜(救荒本草)土三七(通称)，旱三七，四季还阳(湖北)，六月淋、收丹皮、石菜兰、九莲花(秦岭植物志)，长生景天(经济植物手册)，乳毛土三七、多花景天三七，还阳草、金不换、豆包还阳、豆瓣还阳、田三七、六月还阳、松三七。景天三七内含白质，脂肪，碳水化合物，景天庚糖、蔗糖、果糖)、粗纤维，灰分，钙，磷，铁，胡萝卜素质，维生素，维生素，烟酸，维生素，景天三七含有生物碱，齐墩果酸、谷菌醇、黄酮、景天庚糖及维生素E等药物成分。景天三七为景天科景天属多年生草本，植株高30～80cm。茎直立，不分枝，单生或数茎丛生。具有医学价值，可入药。性平，味甘、微酸。归心经、肝经。具有散瘀止血，安神镇痛的功效。

本发明实施例具有如下优点：

本发明实施例一种紫薯酵素的制备方法在紫薯中添加景天三七原汁并且通过丰富的益生菌群发酵制备紫薯酵素，该制备方法是实现了紫薯食用方法上的一种突破，有效提高紫薯营养价值的利用率，使紫薯的营养得以保留，为紫薯的深加工提供了方法。该酵素不但可以保留原料紫薯和景天三七中的营养成分，使其营养更容易被人体吸收，而且通过益生菌群的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。

采用本发明制备方法制备的紫薯酵素的酵素酶活性强，益生菌数量高，富含有大量氨基酸，多肽类物质，还有很多对健康有益的未知因子；该酵素中肽分子链只有3-5个，利于人体透皮吸收，，对肠胃疾病有明显的治疗效果，另外，对癌症，各种慢性病具有很好调理作用，对各种晚期癌症患者的生存质量有大大的提升。

采用本发明制备方法制备的紫薯酵素开封不变质，灌装不灭菌，产品在自然环境里已经放置了700多天，还维持很高的活性，而且品质越来越好。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种紫薯酵素的制备方法包括以下步骤：

a.原料混合

挑选优质新鲜选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑1号紫薯，洗净，切块，用揽拌机粉碎后置于干净的桶装容器内；向容器内加入景天三七原汁与粉粹后的紫薯混合均匀得混合液；所述景天三七原汁与紫薯的重量比为1：1；

b.发酵

将步骤a得到的混合液中按照体积比添加1％益生菌群，在5-40℃下发酵300天，具体的发酵温度根据春夏秋冬具体情况进行调节，一般春天和秋天时，发酵温度控制在15-25℃，夏天时温度为25-40℃，冬天时温度为5-15℃，最后经过滤去除残渣收集上清液得紫薯酵素液。

所述景天三七原汁是从新鲜景天三七的鲜茎叶中提取而成；所述景天三七原汁的制备方法如下：取景天三七的鲜茎叶清洗后，与4倍于景天三七重量的水一起放入打浆机中进行打浆即得景天三七原汁。

所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌1份、保加利亚乳杆菌1份、嗜酸乳杆菌1份、婴儿双歧杆菌0.5份、干酪乳杆菌0.5份、鼠李糖乳杆菌0.5份、瑞士乳杆菌0.5份、分节丝状菌1份、脆弱拟杆菌1份。

实施例2

一种紫薯酵素的制备方法包括以下步骤：

a.原料混合

挑选优质新鲜选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑2号紫薯，洗净，切块，用揽拌机粉碎后置于干净的桶装容器内；向容器内加入景天三七原汁与粉粹后的紫薯混合均匀得混合液；所述景天三七原汁与紫薯的重量比为3：1；

b.发酵

将步骤a得到的混合液中按照体积比添加5％益生菌群，在5-40℃下发酵365天，具体的发酵温度根据春夏秋冬具体情况进行调节，一般春天和秋天时，发酵温度控制在15-25℃，夏天时温度为25-40℃，冬天时温度为5-15℃，最后经过滤去除残渣收集上清液得紫薯酵素液。

所述景天三七原汁是从新鲜景天三七的鲜茎叶中提取而成；所述景天三七原汁的制备方法如下：取景天三七的鲜茎叶清洗后，与8倍于景天三七重量的水一起放入打浆机中进行打浆即得景天三七原汁。

所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌5份、保加利亚乳杆菌5份、嗜酸乳杆菌3份、婴儿双歧杆菌2份、干酪乳杆菌2份、鼠李糖乳杆菌2份、瑞士乳杆菌2份、分节丝状菌3份、脆弱拟杆菌3份。

实施例3

一种紫薯酵素的制备方法包括以下步骤：

a.原料混合

挑选优质新鲜选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑1号紫薯，洗净，切块，用揽拌机粉碎后置于干净的桶装容器内；向容器内加入景天三七原汁与粉粹后的紫薯混合均匀得混合液；所述景天三七原汁与紫薯的重量比为2：1；

b.发酵

将步骤a得到的混合液中按照体积比添加3％益生菌群，在5-40℃下发酵365天，具体的发酵温度根据春夏秋冬具体情况进行调节，一般春天和秋天时，发酵温度控制在15-25℃，夏天时温度为25-40℃，冬天时温度为5-15℃，最后经过滤去除残渣收集上清液得紫薯酵素液。

所述景天三七原汁是从新鲜景天三七的鲜茎叶中提取而成；所述景天三七原汁的制备方法如下：取景天三七的鲜茎叶清洗后，与6倍于景天三七重量的水一起放入打浆机中进行打浆即得景天三七原汁。

所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌2份、保加利亚乳杆菌2份、嗜酸乳杆菌2份、婴儿双歧杆菌1.25份、干酪乳杆菌1.25份、鼠李糖乳杆菌1.25份、瑞士乳杆菌1.25份、分节丝状菌1.5份、脆弱拟杆菌1.5份。

实施例4

一种紫薯酵素的制备方法包括以下步骤：

a.原料混合

挑选优质新鲜选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑2号紫薯，洗净，切块，用揽拌机粉碎后置于干净的桶装容器内；向容器内加入景天三七原汁与粉粹后的紫薯混合均匀得混合液；所述景天三七原汁与紫薯的重量比为1.5：1；

b.发酵

将步骤a得到的混合液中按照体积比添加2％益生菌群，在5-40℃下发酵330天，具体的发酵温度根据春夏秋冬具体情况进行调节，一般春天和秋天时，发酵温度控制在15-25℃，夏天时温度为25-40℃，冬天时温度为5-15℃，最后经过滤去除残渣收集上清液得紫薯酵素液。

所述景天三七原汁是从新鲜景天三七的鲜茎叶中提取而成；所述景天三七原汁的制备方法如下：取景天三七的鲜茎叶清洗后，与5倍于景天三七重量的水一起放入打浆机中进行打浆即得景天三七原汁。

所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌3份、保加利亚乳杆菌3份、嗜酸乳杆菌2份、婴儿双歧杆菌1.5份、干酪乳杆菌1.5份、鼠李糖乳杆菌1.5份、瑞士乳杆菌1.5份、分节丝状菌2份、脆弱拟杆菌2份。

实施例5

一种紫薯酵素的制备方法包括以下步骤：

a.原料混合

挑选优质新鲜选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑1号紫薯，洗净，切块，用揽拌机粉碎后置于干净的桶装容器内；向容器内加入景天三七原汁与粉粹后的紫薯混合均匀得混合液；所述景天三七原汁与紫薯的重量比为2.5：1；

b.发酵

将步骤a得到的混合液中按照体积比添加4％益生菌群，在5-40℃下发酵300天，具体的发酵温度根据春夏秋冬具体情况进行调节，一般春天和秋天时，发酵温度控制在15-25℃，夏天时温度为25-40℃，冬天时温度为5-15℃，最后经过滤去除残渣收集上清液得紫薯酵素液。

所述景天三七原汁是从新鲜景天三七的鲜茎叶中提取而成；所述景天三七原汁的制备方法如下：取景天三七的鲜茎叶清洗后，与7倍于景天三七重量的水一起放入打浆机中进行打浆即得景天三七原汁。

所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌4份、保加利亚乳杆菌4份、嗜酸乳杆菌2.5份、婴儿双歧杆菌0.75份、干酪乳杆菌0.75份、鼠李糖乳杆菌0.75份、瑞士乳杆菌0.75份、分节丝状菌2.5份、脆弱拟杆菌2.5份。所述紫薯酵素液按常规方法制备成紫薯酵素浸膏、颗粒、片剂或者胶囊。

采用本发明制备方法制备的紫薯酵素开封不变质，灌装不灭菌，产品在自然环境里已经放置了700多天，还维持很高的活性，而且品质越来越好。

试验例

本发明制备方法制备的紫薯酵素的酵素酶活性强，益生菌数量高，富含有大量氨基酸，多肽类物质，还有很多对健康有益的未知因子；该酵素中肽分子链只有3-5个，利于人体透皮吸收，对肠胃疾病有明显的治疗效果，为了说明制备的紫薯酵素对肠胃疾病的治疗效果，本发明进行了下列疗效试验。

1、一般资料

选取年龄在25～55岁之间，有肠胃疾病的患者400例，分为试验组和对照组，每组200人。两组患者在性别、年龄、病程及病情等基本资料比较差异无统计学意义(P>0.05)，具有可比性。

2、病症的诊断标准

西医诊断参照《常见胃肠病的中西医诊治标准》

中医诊断参照国家中医药管理局发布中华人民共和国中医药行业标准《中医病证诊断疗效标准》

3、服药方法

试验组使用本发明实施例4制备的紫薯酵素液，每次50ml，每日2次，七天为一个疗程。对照组某品牌果蔬酵素粉，每次10g，用200ml水冲服，每天2次，七天为一个疗程。

4、疗效评定标准

痊愈：体征及临床症状全部消失，且患者舌脉恢复正常，胃和十二指肠钡透溃疡面愈合；

显效：临床症状出现显著改善，病灶形态学组织学对比于治疗前出现显著改善；

有效：临床症状得到好转，病灶形态学组织学对比于治疗前出现改善，或有所变化；

无效：临床症状没有改善，甚至出现加重现象，病灶形态学组织学对比于治疗前仍有发展。

5、疗效观察

临床结果显示，治疗组：痊愈43例，显效80例，有效77例，无效0例，总有效率为100％；对照组：痊愈22例，显效60例，有效78例，无效40例，总有效率为80％。临床结果可以看出，本发明实施例4制备方法制备的紫薯酵素对肠胃疾病有很好的疗效作用。

另外，本发明制备的紫薯酵素对癌症，各种慢性病有一定调理效果，能大大提升各种晚期癌症患者的生存质量。

典型案例

案例一

王某，男，30岁，中午在外就餐回来后突然间出现拉肚子的情况，然后就一直跑厕所，晚上有比较明显的剧烈的腹痛，服用本发明的实施例1的紫薯酵素液后拉肚子的现象立刻得到缓解。

案例二

张某，男，45岁，由于饮食不卫生、工作压力大等，导致患有慢性肠胃炎，腹部疼痛，且经常腹泻，精神萎靡，服用本发明实施例2的紫薯酵素液一个星期，腹泻停止，精神状态明显好转，继续服用两个星期后，病症痊愈。

案例三

肖某，女，25岁，脸色苍白，吃饭胃口差，饭量小，体型瘦弱，达不到正常体重，服用本发明实施例4紫薯酵素一个星期后，胃口变好吸收好，三个星期后脸色好转，体重增加3斤，坚持服用，半年后体重达到正常水平。

案例四

张先生，民间科学家，2016年，因生活发生重大变故，身体出现肾衰竭，肝坏死，血压仅为40，小腿肌肉萎缩，无法进食，被多次报病危，遍访了许多医院，被诊为不治之症。回到家后开始服用本发明实施例1的紫薯酵素液，每天服用200毫升，二个月后可以进食，三个月后症状消失，已经坚持服用了三年，完全恢复健康，而且没生过一次病。

案例五

张女士，聊城，退休教师，2018年5月，医院体检出胃部肿瘤，担心手术效果，怀着试试看心理，2018年6月服用本发明实施例4的紫薯酵素液，每天三次，每次50毫升，一个月后胃部不适消失，四个月后肿瘤消失。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

a.原料混合

挑选优质新鲜紫薯，洗净，切块，用揽拌机粉碎后置于干净的桶装容器内；向容器内加入景天三七原汁与粉粹后的紫薯混合均匀得混合液；所述景天三七原汁与紫薯的重量比为(1-3)：1；

b.发酵

将步骤a得到的混合液中按照体积比添加1-5％益生菌群，在5-40℃下发酵300天以上，最后经过滤去除残渣收集上清液得紫薯酵素液。

2.如权利要求1所述的一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，所述景天三七原汁是从新鲜景天三七的鲜茎叶中提取而成。

3.如权利要求2所述的一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，所述景天三七原汁的制备方法如下：取景天三七的鲜茎叶清洗后，与4-8倍于景天三七重量的水一起放入打浆机中进行打浆即得景天三七原汁。

4.如权利要求1所述的一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌1-5份、保加利亚乳杆菌1-5份、嗜酸乳杆菌1-3份、婴儿双歧杆菌0.5-2份、干酪乳杆菌0.5-2份、鼠李糖乳杆菌0.5-2份、瑞士乳杆菌0.5-2份、分节丝状菌1-3份、脆弱拟杆菌1-3份。

5.如权利要求4所述的一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，所述益生菌群的组分及其活菌份数为嗜热链球菌3份、保加利亚乳杆菌3份、嗜酸乳杆菌2份、婴儿双歧杆菌1.5份、干酪乳杆菌1.5份、鼠李糖乳杆菌1.5份、瑞士乳杆菌1.5份、分节丝状菌2份、脆弱拟杆菌2份。

6.如权利要求1所述的一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，所述紫薯酵素液按常规方法制备成紫薯酵素浸膏、颗粒、片剂或者胶囊。

7.如权利要求1所述的一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，所述紫薯选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑1号紫薯。

8.如权利要求1所述的一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，所述紫薯选自山东农科院采用有机种植方法培育的济黑2号紫薯。