CN107625125A - 一种微生态食用酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种微生态食用酵素制备方法，以嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌和双歧杆菌中的3种，在含有红糖，香菇、西蓝花、苹果、山楂、蓝莓为组份的培养基里培养，通过三次降温发酵实现了良好酵素的生成。本发明应用微生态发酵技术把微生态制剂中的微生物酵素在医疗，保健领域，取得了非常理想的效果。

Description

一种微生态食用酵素及其制备方法

技术领域

本发明涉及生物农业领域，更具体地说，涉及一种微生态食用酵素及其制备方法。

背景技术

酵素（ferment nutrition）是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶（enzyme）、发酵参与菌。 酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。 但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于土壤改良、生态种植、生态养殖。酵素（ferment nutrition）合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏。作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。

益生酵素：在专业密封容器中，益生菌对水果蔬菜厌氧发酵，提取的低盐保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶。所有益生酵素都具有调整免疫应答、整肠、抵御心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病、痛风、癌症、哮喘、肾结石、孤独症等多种疾病的普遍功效。益生菌发酵还可以增值和萃取植物中的各种活性成分，尤其是非食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各种植源酵素，形成更多的保健功能。由于始终厌氧，霉菌无法在益生酵素中生长、代谢，因此益生酵素是没有霉菌毒素的安全食品。

强化酵素：加入中药菌液接种，对植物厌氧发酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中药成分中培育的益生菌组合，品种更加丰富可靠，发酵更加优质快速。强化酵素是迄今为止最好的益生菌保健食品。它不仅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更强。结合食用中药及其他植物的生物活性成分，不同的强化酵素可实现一系列不同保健目的，且没有副作用。中药成分经过微生物发酵可以彻底增效减毒，但培育难度较大，成本较高。

EM生态酵素：蔗糖与水按1：10混合，加入复合微生物发酵获得的液体。由日本琉球大学比嘉照夫教授发明。它可消除土壤腐败，抑制病原菌，形成良好的生态环境。在种植、畜牧、水产、环保、饲料等方面都有显著作用。EM生态酵素参与发酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放线菌群、丝状菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多数国家直接食用微生物的管理法规。因此，进食这种酵素用于人体保健，是不正确的。

环保酵素：红糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧环境自然发酵获得的液体。日本垃圾桶公司大多推荐1：1：6。这类酵素基本都是EM生态酵素的简化版，常用于堆肥，减少厨余垃圾。因此，环保酵素也叫垃圾酵素。由于各种杂菌不受控制地好氧发酵，这种酵素含有大量的霉菌及金黄葡萄球菌。即使除掉霉菌本体，还是会残留顽固的霉菌毒素，如展青霉素、黄曲霉素，均属于强力致癌物质。因此，环保酵素绝不能食用。尽管霉菌毒素的发病潜伏期最高长达20年，但现在各地已经陆续有饮用环保酵素者发现罹患肝癌、胃癌等绝症。

因此，开发一种对人体有益/成本低廉的微生态食用酵素变得尤为重要。。

发明内容

本发明涉及一种微生态食用酵素制备方法，应用微生态制剂为发酵剂，对食用菌、水果和蔬菜进行生物发酵制备新一代微生态制剂，即微生态酵素制剂的方法。从而提供一种微生态食用酵素。

为了达到上述目的，本发明提供一种微生态食用酵素制备方法，主要生产液体型微生态食用酵素，包括如下步骤:

S1、将香菇10-50份、西蓝花20-30份、苹果5-10份、山楂1-5份、蓝莓1-5份洗净，所有用具要确保消毒后使用；晾晒沥干表面水份，破碎成浆液；

S2、微生态制剂的制备:

制备母发酵剂:以嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌和双歧杆菌3种益生菌分别接种于培养基中，35°C，各自培养48-72小时后，再按等重方式混合，复合成母发酵剂；所述培养基以S1步骤获得的浆液为基础，加入总重量2-5%的红糖来提供额外充足碳源；

S3、将步骤S2所得培养基，放入所述发酵罐中，密封，在34〜39°C条件下，发酵2-4天，以100目筛过滤，得到滤液；

S4、将所述滤液密封，25-28°C，低温二次发酵3-5天；15-20°C条件下，再密封静置沉淀5-10天；

S5、取步骤S4沉淀后的上清液20目过滤，消毒灭菌灌装成液体型微生态酵素。

本发明采用微生态发酵技术，把微生态制剂与新鲜水果蔬菜三者相结合，制造“复合酵素”补充剂，即微生态可食用酵素。其中在现代临床上，香菇已广泛应用于各科疾病的食疗。适用于老年体弱、消化不良、贫血、自细胞减少、高血压病、高脂血症、动脉硬化、便秘、糖尿病、肥胖、肺结核、急慢性肝炎、脂肪肝、癌肿等多种疾病。西蓝花具有防治癌症的功效，山楂能够养胃滋肠，提高人体免疫力，蓝莓中含有的抗氧化剂远远多于其他新鲜蔬菜水果。抗氧化剂可中和体内自由基，增强免疫系统。这几种物质的有机组合，能够有效的增强人体的免疫力提高机体活性。而且没有任何毒副作用。

具体实施方式

实施例1

S1、称取香菇5000g、西蓝花2000g、苹果500g、山楂100g、蓝莓100g洗净，所有用具要确保消毒后使用；晾晒沥干表面水份，用打浆机破碎成浆液，用水定容到8L；

S2、微生态制剂的制备:

制备母发酵剂:以嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌和双歧杆菌3种益生菌分别接种于培养基中，35°C，各自培养60小时后，再按等重方式混合，复合成母发酵剂；所述培养基以S1步骤获得的浆液为基础，加入200g的红糖来提供额外充足碳源以及其他营养物质；

S3、将步骤S2所得培养基，放入20L的发酵罐中，接种母发酵剂200mL，然后密封，在35°C条件下，发酵4天，以100目筛过滤，得到滤液；

S4、将所述滤液密封，28°C，低温二次发酵5天；15°C条件下，再密封静置沉淀5天；

S5、取步骤S4沉淀后的上清液20目过滤，消毒灭菌灌装得到液体型微生态酵素。

实施例2

S1、称取香菇1000g、西蓝花3000g、苹果1000g、山楂500g、蓝莓500g洗净，所有用具要确保消毒后使用；晾晒沥干表面水份，用打浆机破碎成浆液，用水定容到6L；

S2、微生态制剂的制备:

制备母发酵剂:以嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌和双歧杆菌3种益生菌分别接种于培养基中，36°C，各自培养62小时后，再按等重方式混合，复合成母发酵剂；所述培养基以S1步骤获得的浆液为基础，加入150g的红糖来提供额外充足碳源以及其他营养物质；

S3、将步骤S2所得培养基，放入20L的发酵罐中，接种母发酵剂100mL，然后密封，在38°C条件下，发酵5天，以100目筛过滤，得到滤液；

S4、将所述滤液密封，25°C，低温二次发酵5天；20°C条件下，再密封静置沉淀10天；

S5、取步骤S4沉淀后的上清液20目过滤，消毒灭菌灌装得到液体型微生态酵素。

实施例3酵素的品质测定

将实施例1-实施例2所述的酵素进行如下品质测试，测试受试者为60岁-65岁之间的免疫低下患者，每人每天饮用200mL酵素(分次，合计)，测定所述酵素的抗疲劳性能，测定人群在测试前的免疫力无明显差别。对照组1饮用矿泉水，对照组2每天食用。其中抗疲劳性能测试结果采用评分制，按照品质优劣分为AAAAA，AAAA，AAA，AA，A。如表1所示：

由结果可见，实施例1和2的酵素具有较好的抗免疫效果。并且，通过检测，发现在实施例1和2制备得到的酵素中没有检测其他细菌，无毒无污染，重金属检测也没有超过国标。

本发明制得的酵素香气浓郁，富含多种蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶以及人体容易吸收利用的小分子物质，大大提高了功能性活性成分含量，提高了酵素的各种保健功效和附加值，且食用方便，制备方法简单，具有实用性和产业利用性，适合广泛推广。本品不仅没有任何毒副作用，而且有增强免疫力的功能，是自然健康食品。

上述制得的食用酵素长期食用可以改善身体的亚健康状态，促进新陈代谢，使得体内的器官机能得到平衡，而且可以消耗体内过剩的养分与积极性排泄物，提高免疫力，例如高血压、高胆固醇、尿酸、风湿类风湿关节炎、经痛、经期不规律，经常疼痛、肩周疼、颈椎病、以及经常熬夜、生活压力大、脑力劳动繁重、肥胖者等等；同时对于一些疾病后期的调养也具有显著的功效;在初期首次服用酵素在食用时，人体对此产生本能反应，即植物性复合酵素反应，它是一种正常的反应，一般症状为晕眩，如果晕眩较为严重可以减量服用，加大稀释的倍数，身体慢慢适应后，此种反应即可消失;另外，在饮用时，一次取30ml大约兑600ml的水;适用于早餐、中餐以及晚餐，而且在饥饿时，也可以饮用，饮用后多喝温开水、多运动，以增强代谢功能。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种酵素，用于提高人免疫力。

2.一种微生态食用酵素制备方法，主要生产液体型微生态食用酵素，包括如下步骤:

S1、将香菇10-50份、西蓝花20-30份、苹果5-10份、山楂1-5份、蓝莓1-5份洗净，所有用具要确保消毒后使用；晾晒沥干表面水份，破碎成浆液；

S2、微生态制剂的制备:

制备母发酵剂:以嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌和双歧杆菌3种益生菌分别接种于培养基中，35°C，各自培养48-72小时后，再按等重方式混合，复合成母发酵剂；所述培养基以S1步骤获得的浆液为基础，加入总重量2-5%的红糖来提供额外充足碳源和营养物质；

S3、将步骤S2所得培养基，放入所述发酵罐中，密封，在34〜39°C条件下，发酵2-4天，以100目筛过滤，得到滤液；

S4、将所述滤液密封，25-28°C，低温二次发酵3-5天；15-20°C条件下，再密封静置沉淀5-10天；

S5、取步骤S4沉淀后的上清液20目过滤，消毒灭菌灌装成液体型微生态酵素。

3.根据权利要求2所述方法制备得到的酵素。

4.权利要求3所述酵素在制备保健食品中的用途。