CN108271889A - 一种柠檬蜂蜜酵素茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬蜂蜜酵素茶及其制备方法，该酵素茶是由以下重量份的组分制成：柠檬20～30份、猕猴桃10～20份、香蕉10～20份、茶多酚粉10～20份、低聚果糖20～30份、蜂蜜20～30份、纯化水200～300份、益生菌1～2份。以柠檬、蜂蜜为主要原料，将柠檬、猕猴桃、香蕉榨汁之后加入茶多酚粉，益生菌，蜂蜜进行发酵，再经过滤、减压浓缩制得产品。本发明柠檬蜂蜜酵素茶具有抵抗坏血病和美容的功效，具有极高的药用价值和食疗价值，茶多酚具有抗氧化、防辐射、预防衰老以及养颜美容的功能，且其口感酸甜可口，带有茶香，携带食用方便，安全、无任何毒副作用。
Description
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种柠檬蜂蜜酵素茶及其制备方法。
背景技术
酵素，英文名称ENZYME，又称为酶。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。
人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。酵素具有很多功能，如：(1)通过改善血液流动状态，从而使血液可以流动到毛细血管；(2)改善脑部机能，预防老年痴呆；(3)除旧更新，生成新的细胞，预防肌肤粗糙；(4)活化免疫细胞，提高免疫力，预防疾病；(5)缓解疲劳物质的积蓄，提高身体的抗疲劳性；(6)净化血液，解毒作用；(7)肠内细菌正常化；(8)排毒减肥、美容养颜。
柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬中的柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，柠檬的美容功效也很显著。
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。具有抗癌，抗氧化、提高免疫力等。
蜂蜜具有通便功能，能有效改善便秘，且蜂蜜也有养颜美容的功效，满足爱美人士的需求。
本发明的柠檬蜂蜜酵素加入了茶多酚，使酵素的口感更香醇，带有茶香，是一种茶饮品，不再仅仅是发酵果蔬汁。带渣发酵保留了水果中的膳食纤维，口感更好。本发明的柠檬酵素具有抵抗坏血病和美容的功效，具有极高的药用价值和食疗价值，茶多酚具有抗氧化、防辐射、预防衰老以及养颜美容的功能，且其口感酸甜可口，带有茶香，携带食用方便，安全、无任何毒副作用，适合推广应用。
发明内容
本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种最大限度保留产品中的膳食纤维及其他有效成分且酸甜可口的柠檬酵素茶。
本发明的另一目的是通过提供该柠檬酵素茶的制备方法。
本发明的目的是通过以下方式实现的：
一种柠檬酵素茶，该酵素茶是由以下重量份的组成：
柠檬20～30份、弥胡桃10～20份、香蕉10～20份、茶多酚粉10～20份、低聚果糖20～30份、蜂蜜20～30份、纯化水200～300份、益生菌1～2份。
优选上述柠檬酵素茶由以下重量份的组分制成：
柠檬22～28份、弥胡桃15～18份、香蕉15～18份、茶多酚粉12～18份、低聚果糖22～28份、蜂蜜20～30份、纯化水200～300份、益生菌1～2份。
最优选上述柠檬酵素茶由以下重量份的组分制成：
柠檬25～36份、弥胡桃16～17份、香蕉15～16份、茶多酚粉14～15份、低聚果糖26～27份、蜂蜜25～26份、纯化水260～280份、益生菌1.5～1.6。
上述柠檬酵素茶中采用的益生菌为干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或多种。优选益生菌为干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，重量比例1:1:1:1。
上述柠檬酵素茶的制备方法包括以下步骤：
(1)柠檬、猕猴桃清洗去皮，香蕉去皮，按比例混合打浆，加入低聚果糖、茶多酚
粉、纯化水，搅拌均匀；
(2)接种益生菌，加入蜂蜜，25～30℃发酵4～5d；
(3)发酵结束之后过滤，滤液于30～40℃减压浓缩，真空度-0.07～0.08MPa,浓缩至比
重为1.08～1.1，制成柠檬酵素茶原液。
在发酵开始之前将所有器具用75％酒精消毒然后再用煮沸纯化水进行灭菌。
本发明制备的酵素对于酸性条件稳定，颜色保持了发酵液的基础颜色，不仅有柠檬、益生菌的双重香气，还有淡淡的茶香，空腹、餐后均可食用，不仅可以补充人体消耗的酵素成分，还可以补充柠檬中含有的维生素、柠檬酸、铁等营养物质，本发明的柠檬酵素具有抵抗坏血病和美容的功效，具有极高的药用价值和食疗价值，茶多酚具有抗氧化、防辐射、预防衰老以及养颜美容的功能，且其口感酸甜可口，带有茶香。
本发明与其他产品相比，具有以下优点：
(1)本产品为带渣发酵，实现了对柠檬、猕猴桃的资源化利用，结合特定的益生菌，很好地保留了产品中的膳食纤维及其他有效成分；
(2)本产品为低温保藏，可以保留有效活性成分以及活的益生菌；
(3)本产品携带方便，食用方便、口感酸甜可口，适合推广应用。
本发明把将蜂蜜和水果一起发酵，这使酵素的口感更加纯正，同时茶多酚结合柠檬使得茶香更加浓郁，且口感酸甜可口。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步说明本发明。但实施例的具体细节仅用于解释本发明，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。
实施例1：
柠檬25重量份、猕猴桃16重量份、香蕉16重量份、茶多酚粉14重量份、低聚果糖26重量份、蜂蜜26重量份、纯化水260重量份、益生菌1.6重量份。
该益生菌为干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，重量比例为1:1:1:1。
制备方法为：
(1)柠檬、猕猴桃清洗去皮、香蕉去皮，按比例混合打浆；加入低聚果糖、茶多酚粉、纯化水，搅拌均匀；
(2)接种益生菌，加入蜂蜜，搅拌均匀，25℃发酵5d；
(3)发酵结束后过滤，滤液于30℃～40℃减压浓缩，真空度-0.07～-0.08MPa，浓缩至比重为1.08～1.1，制成柠檬蜂蜜酵素茶原液；
(4)灌装(30ml/瓶)低温保藏，温度16-20℃。
该柠檬蜂蜜酵素茶颜色清澈透亮、无杂质、味道酸甜可口、有茶香。
实施例2：
柠檬26重量份、猕猴桃17重量份、香蕉16重量份、茶多酚粉15重量份、低聚果糖23重量份、蜂蜜22重量份、纯化水200重量份、益生菌1.2重量份。
该益生菌为干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为1:1:1:1。
制备方法为：
(1)柠檬清洗，猕猴桃清洗去皮、香蕉去皮，按比例混合打浆；加入低聚果糖、茶多酚粉、蜂蜜和纯化水，搅拌均匀。
(2)接种益生菌，搅拌均匀，30℃发酵4d；
(3)发酵结束后过滤，滤液于30℃～40℃减压浓缩，真空度-0.07～-0.08MPa，浓缩至比重为1.08～1.1，制成柠檬蜂蜜酵素茶原液；
(4)灌装(30ml/瓶)低温保藏，温度16-20℃。
下面通过具体试验例对本发明进行进一步说明：
本产品做效果试验，选取具有皮肤暗哑、无光泽女性450人，具有便秘性状女性450人，痘斑明显女性450人，分为9组，每组150人，服用本酵素茶，每天30mL，服用时间90天，同时混合水果酵素做对照，柠檬蜂蜜酵素作对照。
皮肤暗哑、无光泽患者有效的表现为：皮肤变白，有光泽。
具有便秘性状患者的表现为：便秘有明显改善、排便通畅。
痘斑有效的表现为：痘斑减少，皮肤变得光滑细腻。
单独服用本酵素茶(按照实施例1方法制备得到)，服用量是每天30mL，服用时间90天，其结果如下：
| 试验 | 有效(人) | 无效(人) | 有效率(％) |
| 皮肤暗哑、无光泽 | 90 | 60 | 60 |
| 具有便秘性状 | 125 | 25 | 83 |
| 痘斑明显 | 117 | 33 | 78 |
单独使用混合水果酵素(制备方法同实施例1，缺少茶多酚和蜂蜜)，服用量是每天30mL，服用时间90天，其结果如下：
| 试验 | 有效(人) | 无效(人) | 有效率(％) |
| 皮肤暗哑、无光泽 | 105 | 45 | 70 |
| 具有便秘性状 | 78 | 72 | 52 |
| 痘斑明显 | 65 | 85 | 43 |
单独使用柠檬蜂蜜酵素(制备方法同实施例1，仅缺少茶多酚)，服用量是每天30ml，服用时间90天，其结果如下：
| 试验 | 有效(人) | 无效(人) | 有效率(％) |
| 皮肤暗哑、无光泽 | 65 | 85 | 43 |
| 具有便秘性状 | 92 | 58 | 61 |
| 痘斑明显 | 54 | 96 | 36 |
由此可知，本发明具有美容养颜、排毒通便、抗氧化、增强机体免疫力的作用。
Claims (6)
1.一种柠檬蜂蜜酵素茶，其特征在于该酵素茶是由以下重量份的组分制成：
柠檬20～30份、猕猴桃10～20份、香蕉10～20份、茶多酚粉10～20份、低聚果糖20～30份、蜂蜜20～30份、纯化水200～300份、益生菌1～2份。
2.根据权利要求1所述的柠檬酵素茶，其特征在于该柠檬酵素茶中各成分的重量份：
柠檬22～28份、猕猴桃15～18份、香蕉15～18份、茶多酚粉12～18份、低聚果糖22～28份、蜂蜜22～28份、纯化水230～280份、益生菌1～2份。
3.根据权利要求1所述的柠檬酵素茶，其特征在于该柠檬酵素茶中各成分的重量份：
柠檬25～26份、猕猴桃16～17份、香蕉15～16份、茶多酚粉14～15份、低聚果糖26～27份、蜂蜜25～26份、纯化水260～280份、益生菌1.5～1.6份。
4.根据权利要求1、2或3所述的柠檬酵素茶，其特征在于所述的益生菌为干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或多种。
5.根据权利要求4所述的柠檬酵素茶，其特征在于所述的益生菌为干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，重量比例为1:1:1:1。
6.一种权利要求1、2或3所述的柠檬蜂蜜酵素茶的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
(1)柠檬、猕猴桃清洗去皮，香蕉去皮，按比例混合打浆，加入低聚果糖、茶多酚粉、纯化水，搅拌均匀；
(2)接种益生菌，加入蜂蜜，25～30℃发酵4～5d；
(3)发酵结束后过滤，滤液于30℃～40℃减压浓缩，真空度-0.07～-0.08MPa，浓缩至比重为1.08～1.1。
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