JPH0446554B2 - - Google Patents
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- JPH0446554B2 JPH0446554B2 JP14600783A JP14600783A JPH0446554B2 JP H0446554 B2 JPH0446554 B2 JP H0446554B2 JP 14600783 A JP14600783 A JP 14600783A JP 14600783 A JP14600783 A JP 14600783A JP H0446554 B2 JPH0446554 B2 JP H0446554B2
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- Japan
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- wine
- fermentation
- juice
- skins
- yeast
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、天然イチゴ、または裁培イチゴの
果粒を破砕した果汁に、蜂蜜、または他の糖分を
加えて補糖し、同時に酵母の栄養源として、蜜蜂
が自然の花から集めた花粉団子の果汁混濁液を添
加して、これにワイン酵母を加えて、１次発酵を
行ない、これにブドウ果汁と果皮、または白ワイ
ン製造、グレープジユースの製造の際に、副産物
として生産される、赤ブドウの圧搾果皮と種子な
どを混和して、２次発酵を行つて、オリ引きし熟
成させた、甘味にして芳醇な酒精飲料であつて、
これを飲用することによつて、気分がそう快とな
り、その有効成分を摂取して、美容と健康に寄与
することを目的とするものである。
果粒を破砕した果汁に、蜂蜜、または他の糖分を
加えて補糖し、同時に酵母の栄養源として、蜜蜂
が自然の花から集めた花粉団子の果汁混濁液を添
加して、これにワイン酵母を加えて、１次発酵を
行ない、これにブドウ果汁と果皮、または白ワイ
ン製造、グレープジユースの製造の際に、副産物
として生産される、赤ブドウの圧搾果皮と種子な
どを混和して、２次発酵を行つて、オリ引きし熟
成させた、甘味にして芳醇な酒精飲料であつて、
これを飲用することによつて、気分がそう快とな
り、その有効成分を摂取して、美容と健康に寄与
することを目的とするものである。
イチゴの果粒を破砕した果汁に、蜂蜜、または
他の糖分を加えて補糖し、ワイン酵母を添加して
発酵させた場合、甘味なフレーバーをもつ、スト
ロベリーワインができるが、この製品の欠点とし
て、酸味と渋味及び色素成分が不足する。
他の糖分を加えて補糖し、ワイン酵母を添加して
発酵させた場合、甘味なフレーバーをもつ、スト
ロベリーワインができるが、この製品の欠点とし
て、酸味と渋味及び色素成分が不足する。
この発明は、このような欠陥を除去すべく、天
然イチゴ、または裁培イチゴの果粒を破砕した果
汁に、蜂蜜、または他の糖分を加えて補糖し、同
時に酵母の栄養源として、蜜蜂が自然の花から集
めた花粉団子の果汁混濁液を添加して、ワイン酵
母を果汁で純粋培養した、酒母を加えて１次発酵
を行ない、圧搾して残渣を分離し、ワインを発酵
タンクに戻して、低温で後発酵を行ない、これに
ブドウ果汁と果皮、または白ワインの製造、グレ
ープジユースの製造の際に、副産物として生産さ
れる、赤ブドウの圧搾果皮と種子を混和して、２
次発酵を行ない、圧搾して果皮などを除去し、オ
リ引きして熟成させることによつて、酸味、渋
味、甘味、色調などが満足すべき、ストロベリー
ワインを造ることに成功したものである。
然イチゴ、または裁培イチゴの果粒を破砕した果
汁に、蜂蜜、または他の糖分を加えて補糖し、同
時に酵母の栄養源として、蜜蜂が自然の花から集
めた花粉団子の果汁混濁液を添加して、ワイン酵
母を果汁で純粋培養した、酒母を加えて１次発酵
を行ない、圧搾して残渣を分離し、ワインを発酵
タンクに戻して、低温で後発酵を行ない、これに
ブドウ果汁と果皮、または白ワインの製造、グレ
ープジユースの製造の際に、副産物として生産さ
れる、赤ブドウの圧搾果皮と種子を混和して、２
次発酵を行ない、圧搾して果皮などを除去し、オ
リ引きして熟成させることによつて、酸味、渋
味、甘味、色調などが満足すべき、ストロベリー
ワインを造ることに成功したものである。
良質なワインを得るためには、酵母の健全な増
殖が必要条件であり、イチゴの含有成分には、酵
母の栄養源が不足するので、この発明において
は、酵母の栄養源として、蜜蜂が自然の花から集
めた、花粉団子の果汁混濁液を添加することによ
つて、その条件を満たすことができた。
殖が必要条件であり、イチゴの含有成分には、酵
母の栄養源が不足するので、この発明において
は、酵母の栄養源として、蜜蜂が自然の花から集
めた、花粉団子の果汁混濁液を添加することによ
つて、その条件を満たすことができた。
実施例
天然イチゴ、または裁培イチゴの果粒を破砕し
た果汁３、蜂蜜１Kgを加えて補糖し、酵母の栄
養源として、花粉団子30gの果汁混濁液を添加
し、これにワイン酵母（サツカロミセス・セレビ
シエ）を果汁で純粉培養した、酒母300c.c.を加え
て、PHを3.5〜4.0にして、20℃〜30℃で７日〜10
日１次発酵を行ない、圧搾して残渣を分離し、ワ
インを発酵タンクに戻して、12℃〜15℃の低温で
後発酵を行ない、これにブドウの果汁と果皮300
c.c.、または白ワインの製造、クレープジユースの
製造の際に、副産物として生産される赤ブドウの
圧搾果皮と種子300g〜500gを混和して、再び20
℃〜30℃で７日〜10日２次発酵を行ない、圧搾し
て果皮などを除去し、オリ引きして熟成させて、
アルコール分12％、エキス分3.5％、PH3.8％、ハ
ニーストロベリーワイン4000mlを得た。また、こ
の製品にアルコール、ローヤルゼリーなどを添加
して、酒精強化ワイン、混成ワインなどを造るこ
とが可能である。
た果汁３、蜂蜜１Kgを加えて補糖し、酵母の栄
養源として、花粉団子30gの果汁混濁液を添加
し、これにワイン酵母（サツカロミセス・セレビ
シエ）を果汁で純粉培養した、酒母300c.c.を加え
て、PHを3.5〜4.0にして、20℃〜30℃で７日〜10
日１次発酵を行ない、圧搾して残渣を分離し、ワ
インを発酵タンクに戻して、12℃〜15℃の低温で
後発酵を行ない、これにブドウの果汁と果皮300
c.c.、または白ワインの製造、クレープジユースの
製造の際に、副産物として生産される赤ブドウの
圧搾果皮と種子300g〜500gを混和して、再び20
℃〜30℃で７日〜10日２次発酵を行ない、圧搾し
て果皮などを除去し、オリ引きして熟成させて、
アルコール分12％、エキス分3.5％、PH3.8％、ハ
ニーストロベリーワイン4000mlを得た。また、こ
の製品にアルコール、ローヤルゼリーなどを添加
して、酒精強化ワイン、混成ワインなどを造るこ
とが可能である。
Claims (1)
- １ 天然イチゴ、または裁培イチゴの果粒を破砕
した果汁に、蜂蜜または他の糖分を加えて補糖
し、同時に酵母の栄養源として、蜜蜂が自然の花
から集めた花粉団子（POLLEN LOAD）の果汁
混濁液を添加して、これにワイン酵母を加えて、
１次発酵を行ない、圧搾して残渣を除去し、ワイ
ンを発酵タンクに戻して、後発酵を低温で行な
い、これにブドウ果粒を破砕圧搾した果汁と果
皮、または白ワインの製造、グレープジユースの
製造の際に、副産物として生産される赤ブドウの
圧搾果皮と種子を混和して、２次発酵を行なつ
て、圧搾して果皮などを除去し、オリ引きして熟
成させることを特徴とする、ハニーストロベリー
ワイン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58146007A JPS6037974A (ja) | 1983-08-10 | 1983-08-10 | ハニ−ストロベリ−ワイン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58146007A JPS6037974A (ja) | 1983-08-10 | 1983-08-10 | ハニ−ストロベリ−ワイン |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6037974A JPS6037974A (ja) | 1985-02-27 |
| JPH0446554B2 true JPH0446554B2 (ja) | 1992-07-30 |
Family
ID=15397982
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58146007A Granted JPS6037974A (ja) | 1983-08-10 | 1983-08-10 | ハニ−ストロベリ−ワイン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6037974A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103484299A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-01-01 | 黄平县润发药业农民专业合作社 | 一种番茄酒 |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01257462A (ja) * | 1988-03-16 | 1989-10-13 | Tomohei Sakaguchi | 果実酒とその製造方法 |
| KR100668994B1 (ko) | 2005-07-13 | 2007-01-16 | 전북대학교산학협력단 | 블랙베리 발효주의 제조방법 |
| KR100708992B1 (ko) | 2006-04-05 | 2007-04-18 | 윤병태 | 효모 신균주 사카로마이세스 세레비시아 ｋｕｂｙ－５０１및 이를 이용한 복분자주 제조방법 |
| CN102911834A (zh) * | 2012-10-23 | 2013-02-06 | 安徽省王巢食品有限公司 | 一种蜂蜜花粉保健酒及其制作方法 |
| CN106244381A (zh) * | 2016-09-30 | 2016-12-21 | 曾钊盛 | 改善酒体香气的百香果酒的制备方法 |
| CN106350386A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-01-25 | 和国荣 | 一种桑葚与松花粉复合发酵酒配方及其制作方法 |
-
1983
- 1983-08-10 JP JP58146007A patent/JPS6037974A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103484299A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-01-01 | 黄平县润发药业农民专业合作社 | 一种番茄酒 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6037974A (ja) | 1985-02-27 |
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