CN102047971A - 核桃大枣乳饮料的制备方法 - Google Patents

核桃大枣乳饮料的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102047971A
CN102047971A CN200910216088XA CN200910216088A CN102047971A CN 102047971 A CN102047971 A CN 102047971A CN 200910216088X A CN200910216088X A CN 200910216088XA CN 200910216088 A CN200910216088 A CN 200910216088A CN 102047971 A CN102047971 A CN 102047971A
Authority
CN
China
Prior art keywords
walnut
date
juice
preparation
chinese date
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN200910216088XA
Other languages
English (en)
Inventor
王光远
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHENGDU LONGYUAN YILONGDONG SLICED WALNUT FACTORY
Original Assignee
CHENGDU LONGYUAN YILONGDONG SLICED WALNUT FACTORY
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHENGDU LONGYUAN YILONGDONG SLICED WALNUT FACTORY filed Critical CHENGDU LONGYUAN YILONGDONG SLICED WALNUT FACTORY
Priority to CN200910216088XA priority Critical patent/CN102047971A/zh
Publication of CN102047971A publication Critical patent/CN102047971A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明涉及一种核桃大枣乳饮料的制备方法，包括如下的步骤：制备枣汁；制备核桃浆；混合糖液的制备；调配。本发明制备的大枣核桃乳外观呈淡棕黄色乳状液体.无分层，无悬浮现象，口感细腻，香甜适口，具有核桃和大枣及牛乳的天然香气、无任何异味。大枣果肉经打浆破碎后与酶的作用面积显著增加，果胶酶可使存在于果肉细胞间隙中的果胶物质降解，从而使果肉细胞与酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。

Description

核桃大枣乳饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种乳饮料的制备方法，具体涉及一种核桃大枣乳饮料的制备方法。
背景技术
核桃富含多种营养素，具有补肾通脑、有益智慧、补气养血、润燥化痰、温肺润肠的作用。大枣是一种药食兼用的果品.酸甜适口，营养价值颇高。现代动物试验和临床试验表明，大枣具镇静助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。核桃乳深受人们的喜爱，具有很大的市场前景。但目前在核桃乳中添加大枣的方式还没有报道。
发明内容
本发明提供了一种核桃大枣乳饮料的制备方法。
本发明包括如下的步骤：
步骤一制备枣汁
选取色泽鲜红、肉厚、饱满、味甜的干燥大枣果实，用清水进行清洗，将选好的大枣置入电热鼓风干燥箱中，在110℃的温度下烘烤15分钟，烘烤后将大枣加入3倍重量的软化水在120℃的温度下煮35分钟，取出冷却后用多功能粉碎机进行破碎打浆，破碎粒度在100目以上。将所得枣浆与5倍干燥大枣重量的软化水一同加入至多功能浸提罐，同时加入0.05％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，然后通入蒸汽将枣浆加热至40～45℃，不断搅拌，浸提2小时～4小时，加热到80℃的温度并保温10分钟进行灭酶处理，用100目以上的滤布过滤除去果渣即得大枣粗汁，加人果汁量0.08％的甲壳素，静置15分钟，通过1000转/分的离心机离心分离，得到澄清的大枣原汁。
步骤二制备核桃浆
取新鲜核桃仁，去除核桃仁的种皮，去皮后的核桃仁用35～40℃的温水浸泡1.5～2小时，按核桃仁∶水重量比为1∶8的比例分别均匀地送入自分离式磨浆机进行磨浆处理，并用160目的滤网过滤除去核渣，得到核桃浆；
步骤三混合糖液的制备
取占水溶液3％的白砂糖，5％的异麦芽低聚糖、0.1％的蛋白糖混合均匀，制得混合糖液；
步骤四调配
将体积份数分别为1份的混合糖液、2份的鲜牛乳、2份的大枣汁和5份核桃浆液搅拌混合均匀，获得均一的混合核桃乳浆，将调配好的核桃乳浆加热至65℃，在25MPa压力下均质，均质后在140℃的温度下杀菌4秒钟，即制得核桃大枣乳。
本发明制备的大枣核桃乳外观呈淡棕黄色乳状液体.无分层，无悬浮现象，口感细腻，香甜适口，具有核桃和大枣及牛乳的天然香气、无任何异味。大枣果肉经打浆破碎后与酶的作用面积显著增加，果胶酶可使存在于果肉细胞间隙中的果胶物质降解，从而使果肉细胞与酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。
具体实施方式
实施例一
一种核桃大枣乳饮料的制备方法，包括如下的步骤：
步骤一制备枣汁
选取色泽鲜红、肉厚、饱满、味甜的干燥大枣果实，用清水进行清洗，将选好的大枣置入电热鼓风干燥箱中，在110℃的温度下烘烤15分钟，烘烤后将大枣加入3倍重量的软化水在120℃的温度下煮35分钟，取出冷却后用多功能粉碎机进行破碎打浆，破碎粒度在100目以上。将所得枣浆与5倍干燥大枣重量的软化水一同加入至多功能浸提罐，同时加入0.05％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，然后通入蒸汽将枣浆加热至45℃，不断搅拌，浸提2小时，加热到80℃的温度并保温10分钟进行灭酶处理，用100目以上的滤布过滤除去果渣即得大枣粗汁，加人果汁量0.08％的甲壳素，静置15分钟，通过1000转/分的离心机离心分离，得到澄清的大枣原汁。
步骤二制备核桃浆
取新鲜核桃仁，去除核桃仁的种皮，去皮后的核桃仁用40℃的温水浸泡2小时，按核桃仁∶水重量比为1∶8的比例分别均匀地送入自分离式磨浆机进行磨浆处理，并用160目的滤网过滤除去核渣，得到核桃浆；
步骤三混合糖液的制备
取占水溶液3％的白砂糖，5％的异麦芽低聚糖、0.1％的蛋白糖混合均匀，制得混合糖液；
步骤四调配
将体积份数分别为1份的混合糖液、2份的鲜牛乳、2份的大枣汁和5份核桃浆液搅拌混合均匀，获得均一的混合核桃乳浆，将调配好的核桃乳浆加热至65℃，在25MPa压力下均质，均质后在140℃的温度下杀菌4秒钟，即制得核桃大枣乳。

Claims (1)

1.一种核桃大枣乳饮料的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：
步骤一制备枣汁
选取色泽鲜红、肉厚、饱满、味甜的干燥大枣果实，用清水进行清洗，将选好的大枣置入电热鼓风干燥箱中，在110℃的温度下烘烤15分钟，烘烤后将大枣加入3倍重量的软化水在120℃的温度下煮35分钟，取出冷却后用多功能粉碎机进行破碎打浆，破碎粒度在100目以上；将所得枣浆与5倍干燥大枣重量的软化水一同加入至多功能浸提罐，同时加入0.05％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，然后通入蒸汽将枣浆加热至40～45℃，不断搅拌，浸提2小时～4小时，加热到80℃的温度并保温10分钟进行灭酶处理，用100目以上的滤布过滤除去果渣即得大枣粗汁，加人果汁量0.08％的甲壳素，静置15分钟，通过1000转/分的离心机离心分离，得到澄清的大枣原汁；
步骤二制备核桃浆
取新鲜核桃仁，去除核桃仁的种皮，去皮后的核桃仁用35～40℃的温水浸泡1.5～2小时，按核桃仁∶水重量比为1∶8的比例分别均匀地送入自分离式磨浆机进行磨浆处理，并用160目的滤网过滤除去核渣，得到核桃浆；
步骤三混合糖液的制备
取占水溶液3％的白砂糖，5％的异麦芽低聚糖、0.1％的蛋白糖混合均匀，制得混合糖液；
步骤四调配
将体积份数分别为1份的混合糖液、2份的鲜牛乳、2份的大枣汁和5份核桃浆液搅拌混合均匀，获得均一的混合核桃乳浆，将调配好的核桃乳浆加热至65℃，在25MPa压力下均质，均质后在140℃的温度下杀菌4秒钟，即制得核桃大枣乳。
CN200910216088XA 2009-10-30 2009-10-30 核桃大枣乳饮料的制备方法 Pending CN102047971A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910216088XA CN102047971A (zh) 2009-10-30 2009-10-30 核桃大枣乳饮料的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910216088XA CN102047971A (zh) 2009-10-30 2009-10-30 核桃大枣乳饮料的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102047971A true CN102047971A (zh) 2011-05-11

Family

ID=43953041

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200910216088XA Pending CN102047971A (zh) 2009-10-30 2009-10-30 核桃大枣乳饮料的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102047971A (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599246A (zh) * 2012-03-29 2012-07-25 常熟市珍门麦芽糖厂 一种含有多种枣成分的乳饮料的制备方法
CN102687843A (zh) * 2012-06-25 2012-09-26 天宁香料（江苏）有限公司 一种复合酶解制备红枣香精的方法及得到的红枣香精
CN102696832A (zh) * 2012-06-16 2012-10-03 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 红枣复合营养茶粉及其生产方法
CN102894093A (zh) * 2012-08-03 2013-01-30 云南大理洱宝实业有限公司 一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法
CN103070348A (zh) * 2013-01-10 2013-05-01 安徽青松食品有限公司 一种红枣味馒头的制备方法
CN104605025A (zh) * 2015-03-06 2015-05-13 安徽詹氏食品股份有限公司 一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法
CN106234880A (zh) * 2016-08-24 2016-12-21 安徽兆晨农业科技发展有限公司 大枣饮料生产方法
CN107372830A (zh) * 2017-08-10 2017-11-24 安徽强旺调味食品有限公司 一种银耳红枣乳饮料的制备方法
CN108740248A (zh) * 2018-05-11 2018-11-06 中玺（天津）枣业技术工程中心 红枣果丹皮及制作方法
CN108782771A (zh) * 2018-06-28 2018-11-13 湖南艾达伦科技有限公司 一种罗汉果红枣杏仁露及其制备方法

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599246A (zh) * 2012-03-29 2012-07-25 常熟市珍门麦芽糖厂 一种含有多种枣成分的乳饮料的制备方法
CN102696832A (zh) * 2012-06-16 2012-10-03 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 红枣复合营养茶粉及其生产方法
CN102687843A (zh) * 2012-06-25 2012-09-26 天宁香料（江苏）有限公司 一种复合酶解制备红枣香精的方法及得到的红枣香精
CN102894093A (zh) * 2012-08-03 2013-01-30 云南大理洱宝实业有限公司 一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法
CN102894093B (zh) * 2012-08-03 2014-04-16 云南大理洱宝实业有限公司 一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法
CN103070348A (zh) * 2013-01-10 2013-05-01 安徽青松食品有限公司 一种红枣味馒头的制备方法
CN104605025A (zh) * 2015-03-06 2015-05-13 安徽詹氏食品股份有限公司 一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法
CN106234880A (zh) * 2016-08-24 2016-12-21 安徽兆晨农业科技发展有限公司 大枣饮料生产方法
CN107372830A (zh) * 2017-08-10 2017-11-24 安徽强旺调味食品有限公司 一种银耳红枣乳饮料的制备方法
CN108740248A (zh) * 2018-05-11 2018-11-06 中玺（天津）枣业技术工程中心 红枣果丹皮及制作方法
CN108782771A (zh) * 2018-06-28 2018-11-13 湖南艾达伦科技有限公司 一种罗汉果红枣杏仁露及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102047971A (zh) 核桃大枣乳饮料的制备方法
CN102696832B (zh) 红枣复合营养茶粉及其生产方法
CN103053696B (zh) 一种复合蛋白乳饮料及其制备方法
CN103652726B (zh) 一种基于莲藕全利用的藕粉制作工艺
CN104522809B (zh) 人参、枸杞复合保健饮料及制备方法
CN105638911A (zh) 一种浓香全营养豆乳粉的制备方法及应用
CN109221860A (zh) 一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法
CN106578800A (zh) 一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法
CN103621929A (zh) 一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法
CN105961685A (zh) 一种提高免疫女士茶及其制备方法
CN106234872A (zh) 一种富含苹果干细胞冻干粉的蓝莓复合果汁及其制备方法
CN108968073A (zh) 采用板栗果仁加工的板栗保健饮料及其制备方法
CN106262322A (zh) 赤铁果营养果酱粉的加工方法
CN101972019A (zh) 一种利用玉竹制作美容保健功能的饮料及生产方法
CN105961705A (zh) 一种延缓衰老女士茶及其制备方法
CN105961710A (zh) 一种排毒减肥女士茶及其制备方法
CN105861266A (zh) 一种草莓桑葚复合米醋及其制备方法
CN105558644A (zh) 一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法
CN105831195A (zh) 一种苎麻叶面点
CN104719542A (zh) 一种柠檬红茶及其加工方法
CN109567073A (zh) 一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法
CN109105688A (zh) 一种复合型功能饮料
CN102366036A (zh) 一种苦菊保健果冻及制备方法
CN106901376A (zh) 一种低糖益生菌酸枣口服液及其制备方法
CN106954828A (zh) 一种菱角果冻及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
DD01 Delivery of document by public notice

Addressee: Chengdu Longyuan Yilongdong Sliced Walnut Factory

Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20110511