CN105053216B - 炼乳粉及其湿法制备工艺 - Google Patents

Abstract

炼乳粉，包括如下重量百分比的组分：葡萄糖浆40～60％、椰子油20～50％、果糖10～20％、乳粉10～20%、酪蛋白酸钠2～7％、二氧化硅0.3～0.6％、磷酸氢二钾1～2％、三聚磷酸钠0.3～0.6％、单双甘油脂肪酸酯0.3～0.6%、硬脂酰乳酸钠0.3～0.5％、食用香精0.2～0.5％；本发明通过上述的配方和工艺生产的炼乳粉既有鲜奶的纯正清香又炼乳的原有风味，食用、保存方便，保质期时间长，且乳蛋白质及脂肪含量比炼乳中的含量高，有着炼乳所达不到的营养价值。

Description

炼乳粉及其湿法制备工艺

技术领域

本发明涉及一种炼乳粉及其湿法制备工艺，属于炼乳技术领域。

背景技术

炼乳是人们日常生活中所食用的一种乳制品，形态呈膏状，炼乳制备是用鲜奶和/或乳制品经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积50-70%左右的乳制品，为“浓缩奶”的一种。炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养素，可为身体补充能量，并具有维护视力及皮肤健康的功效，还具有补充钙质、强化骨骼的作用。炼乳具有均匀的流动性，可用作饮料及食品加工的原料；在日常饮食上，炼乳可搭配面包、馒头、饼干、水果等食用，也可与咖啡、刨冰、龟龄膏、珍珠奶茶等混合食用，起到增香、增色、增浓的效果。

传统调制炼乳产品采用蔗糖作为主要原料，是一种高蔗糖的产品，容易引起蛀牙，肥胖，特别是患高血糖、糖尿病人群，都是不能够食用的；而炼乳的制备采用全脂奶粉复原超高温消毒、蔗糖高温消毒、真空浓缩、均质、结晶生产工艺；其中真空浓缩，蔗糖高温消毒，超高温消毒，都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源；此外，现有的炼乳中使用的是棕榈油，棕榈油有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各半；长期食用含有棕榈油的炼乳会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。

同时，传统调制炼乳一般使用铁皮罐头装，保质期时间短，在揭开铁盖以后，如果一次食用不完，保存不当，容易腐败变质、滋生细菌，给消费者健康带来隐患，食用不方便。

发明内容

为解决现有炼乳产品的缺陷， 本发明所要解决的技术问题之一，是提供一种能够代替炼乳的创新产品，即炼乳粉；本发明所要解决的技术问题之二是提供上述炼乳粉制备方法。

为了克服现有技术中的不足，本发明提供了一种易于存储、运输，营养价值更高，更健康的炼乳粉及其制备方法的解决方案。

本发明的技术解决方案：

炼乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葡萄糖浆40～60％、椰子油20～50％、果糖10～20％、乳粉10～20%、酪蛋白酸钠2～7％、二氧化硅0.3～0.6％、磷酸氢二钾1～2％、三聚磷酸钠0.3～0.6％、单双甘油脂肪酸酯0.3～0.6%、硬脂酰乳酸钠0.3～0.5％、食用香精0.2～0.5％。

优选的，所述炼乳粉， 由下述组分按重量百分比组成 ：葡萄糖浆40％、椰子油28％、果糖10％、乳粉10%、酪蛋白酸钠6％、二氧化硅0.3％、磷酸氢二钾1％、三聚磷酸钠0.3％、单双甘油脂肪酸酯0.5%、硬脂酰乳酸钠0.3％、食用香精0.2％。

本发明还提供了上述炼乳粉的湿法制备工艺，其特征在于：由下述步骤组成 ：

(1)称取0.3～0.6％三聚磷酸钠、1～2％磷酸氢二钾、10～20%乳粉、2～7％酪蛋白酸钠原材料，将原材料和50℃净化水按1:2比例按序投入混合罐中进行溶解，溶解时间依次为5min、5min、10min～15min、15min～20min，物料全部溶解后将水温加至60～65℃，即制备好三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、乳粉、酪蛋白酸钠溶液；

(2)称取20～50％椰子油倒入油罐中，加热至60～75℃，然后加入0.3～0.5％硬脂酰乳酸钠、0.3～0.6%单双甘油脂肪酸酯搅拌混合均匀；

(3)将40～60％葡萄糖浆、步骤(1)制备的溶液和步骤(2)制备的溶液依次输入乳化罐中，进行充分乳化15-20min，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆进入管式杀菌器进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在84～92℃，时间为18～24S，然后注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，干燥温度控制在70～75℃，干燥后得到粉状物；

(4)将步骤(3)制备的粉状物在流化床中利用添加装置添加0.3～0.6％二氧化硅，混合均匀，流化床进风温度控制在70～100℃，排风温度控制在40～70℃，用60～70目的振动筛筛粉即可得到炼乳粉；

步骤(1)中所述的混合罐含有罐体，所述混合罐还包括基座、设置在罐体下方的晃动装置、拱形盖板、透过拱形盖板并与之旋动连接的转辊，转辊的下部带有凸起叶片，转辊还同电机相连接，电机经过带有固定座的回转支承设置在拱形盖板上；罐体安装在基座上，所述的基座含有底板、支撑架以及玻青铜丝状体，所述的支撑架焊接在底板上，并且里面带有空腔结构，所述的罐体设置在支撑架里面，经过玻青铜丝状体连接在支撑架上，所述的玻青铜丝状体数量为四个，所述的四个玻青铜丝状体均匀环向分布在支撑架上。

本发明的有益效果：

本发明涉及的一种炼乳粉，炼乳粉配方中添加果糖，果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全者补充能量。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。而炼乳中添加大量的白砂糖，白砂糖不适宜糖尿病、肥胖等人群的食用，影响人的身体健康。

通过使用椰子油替代棕榈油，椰子油是饱和油，具有抗衰老的作用，含有丰富的月桂酸、辛酸，具有很强的抗病毒杀菌功效，椰子油能增进甲状腺的功能，促进有害的胆固醇转化成有益的抗老固醇，帮助抵抗心脏病、衰老、肥胖、癌症及其它退化性疾病，增强人体免疫力。椰子油含有大量的中链脂肪酸，它可以直接溶于水被人体吸收，能提高代谢速度，因此长期适量饮食椰子油，可以起到保健作用。椰子油具有保湿滋润功效，防止皮肤老化，保持皮肤健康、柔软、平滑。

酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸和多种微量无素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体微量矿物元素的补充，既是各种食品的营养增补剂，又是各种食品的乳化剂、稳定剂、增稠剂。具有很好的增粘力和特有的起泡性及保气性，并具的良好的功能性和很高的营养价值。

综上，本发明通过上述的配方和工艺生产的炼乳粉既有鲜奶的纯正清香又炼乳的原有风味，食用、保存方便，保质期时间长，且乳蛋白质及脂肪含量比炼乳中的含量高，有着炼乳所达不到的营养价值。

附图说明

图1为本发明的混合罐的示意图。

其中：1 罐体 2 基座 21 底板 22 支撑架 23 玻青铜丝状体 3 晃动装置 4 拱形盖板 5 转辊 6 电机。

具体实施方式

下面结合附图和实施例来对本发明做进一步描述：

实施例1：

炼乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葡萄糖浆40％、椰子油28％、果糖10％、乳粉10%、酪蛋白酸钠6％、二氧化硅0.3％、磷酸氢二钾1％、三聚磷酸钠0.3％、单双甘油脂肪酸酯0.5%、硬脂酰乳酸钠0.3％、食用香精0.2％。

本发明还提供了上述炼乳粉的湿法制备工艺，其特征在于：由下述步骤组成 ：

(1)称取0.3％三聚磷酸钠、1％磷酸氢二钾、10%乳粉、6％酪蛋白酸钠原材料，将原材料和50℃净化水按1:2比例按序投入混合罐中进行溶解，溶解时间依次为5min、5min、14min、14min，物料全部溶解后将水温加至65℃，即制备好三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、乳粉、酪蛋白酸钠溶液；

(2)称取28％椰子油倒入油罐中，加热至60℃，然后加入0.3％硬脂酰乳酸钠、0.5%单双甘油脂肪酸酯搅拌混合均匀；

(3)将40％葡萄糖浆、步骤(1)制备的溶液和步骤(2)制备的溶液依次输入乳化罐中，进行充分乳化15min，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆进入管式杀菌器进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在87℃，时间为20S，然后注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，干燥温度控制在70℃，干燥后得到粉状物；

(4)将步骤(3)制备的粉状物在流化床中利用添加装置添加0.3～0.3％二氧化硅，混合均匀，流化床进风温度控制在70℃，排风温度控制在40℃，用60目的振动筛筛粉即可得到炼乳粉。

实施例2：

炼乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葡萄糖浆40％、椰子油25％、果糖15％、乳粉13%、酪蛋白酸钠3％、二氧化硅0.5％、磷酸氢二钾1.5％、三聚磷酸钠0.5％、单双甘油脂肪酸酯0.5%、硬脂酰乳酸钠0.4％、食用香精0.3％。

本发明还提供了上述炼乳粉的湿法制备工艺，其特征在于：由下述步骤组成 ：

(1)称取0.5％三聚磷酸钠、1.5％磷酸氢二钾、13%乳粉、3％酪蛋白酸钠原材料，将原材料和50℃净化水按1:2比例按序投入混合罐中进行溶解，溶解时间依次为5min、5min、12min、18min，物料全部溶解后将水温加至65℃，即制备好三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、乳粉、酪蛋白酸钠溶液；

(2)称取25％椰子油倒入油罐中，加热至70℃，然后加入0.4％硬脂酰乳酸钠、0.5%单双甘油脂肪酸酯搅拌混合均匀；

(3)将40％葡萄糖浆、步骤(1)制备的溶液和步骤(2)制备的溶液依次输入乳化罐中，进行充分乳化18min，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆进入管式杀菌器进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在90℃，时间为22S，然后注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，干燥温度控制在73℃，干燥后得到粉状物；

(4)将步骤(3)制备的粉状物在流化床中利用添加装置添加0.5％二氧化硅，混合均匀，流化床进风温度控制在80℃，排风温度控制在50℃，用70目的振动筛筛粉即可得到炼乳粉。

实施例3：

炼乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葡萄糖浆40％、椰子油25％、果糖12％、乳粉15%、酪蛋白酸钠4％、二氧化硅0.6％、磷酸氢二钾1％、三聚磷酸钠0.6％、单双甘油脂肪酸酯0.5%、硬脂酰乳酸钠0.5％、食用香精0.3％。

本发明还提供了上述炼乳粉的湿法制备工艺，其特征在于：由下述步骤组成 ：

(1)称取0.6％三聚磷酸钠、1％磷酸氢二钾、15%乳粉、4％酪蛋白酸钠原材料，将原材料和50℃净化水按1:2比例按序投入混合罐中进行溶解，溶解时间依次为5min、5min、15min、18min，物料全部溶解后将水温加至65℃，即制备好三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、乳粉、酪蛋白酸钠溶液；

(2)称取25％椰子油倒入倒入油罐中，加热至75℃，然后加入0.5％硬脂酰乳酸钠、0.5%单双甘油脂肪酸酯搅拌混合均匀；

(3)将40％葡萄糖浆、步骤(1)制备的溶液和步骤(2)制备的溶液依次输入乳化罐中，进行充分乳化20min，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆进入管式杀菌器进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在90℃，时间为24S，然后注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，干燥温度控制在75℃，干燥后得到粉状物；

(4)将步骤(3)制备的粉状物在流化床中利用添加装置添加0.6％二氧化硅，混合均匀，流化床进风温度控制在90℃，排风温度控制在60℃，用70目的振动筛筛粉即可得到炼乳粉。

从实施例1至实施例3中能够得出，本发明的炼乳粉中改善了果糖、椰子油和酪蛋白酸钠的成分结构，果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全者补充能量。添加在炼乳粉中替代原本的蔗糖，食用能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。

本发明中添加的椰子油是饱和油，具有抗衰老的作用，含有丰富的月桂酸、辛酸，具有很强的抗病毒杀菌功效，食用含有椰子油的炼乳粉能增进甲状腺的功能，促进有害的胆固醇转化成有益的抗老固醇，帮助抵抗心脏病、衰老、肥胖、癌症及其它退化性疾病，增强人体免疫力。椰子油中含有大量的中链脂肪酸，它可以直接溶于水被人体吸收，能提高代谢速度，因此食用含有椰子油的炼乳粉，可以起到保健作用。

酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸和多种微量无素，添加在炼乳粉中不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体微量矿物元素的补充，既是各种食品的营养增补剂，又是炼乳粉的乳化剂、稳定剂、增稠剂。本发明中添加的酪蛋白酸钠，可使炼乳粉具有很好的增粘力和特有的起泡性及保气性，并具的良好的功能性和很高的营养价值。

单双甘油脂肪酸酯是一种食用乳化剂，产品中加入该乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。

磷酸氢二钾，在炼乳粉制备中作为缓冲剂，螯合剂， 酵母食料、 乳化盐、 抗氧化增效剂。

二氧化硅有大的比表面积，使它能在炼乳粉物质的颗粒之间起到间隔剂的作用，同时促进了炼乳粉物质的自由流动，它的吸湿性能极大，也增强了炼乳粉抗结块作用和吸附作用，为后期的存储、运输提供便利。

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、 麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，又称为液体葡萄糖或葡麦糖浆。葡萄糖浆用于炼乳粉中可起到保持产品的口味及延长保质期的功效。

本发明的炼乳粉制备方法的温度适中，既保持了原有丰富的营养价值，又秉承了炼乳的风味和滋味，在配方及工艺上克服了炼乳的缺陷，本发明涉及的炼乳粉食用、保存方便，保质期时间长，受到消费者的青睐。

另外将实施例1-实施例3中的炼乳粉的蛋白质和脂肪的含量求得平均值，再同现有技术的炼乳的蛋白质和脂肪的含量平均值作比较，得到附表1的营养成分比对结果：

附表1

指标类别	炼乳粉	炼乳
			蛋白质， %	8.1	4.6
脂肪， %	30.2	9.0
			保质期	18个月	6个月

由附表1可以明显看出炼乳粉的蛋白质、脂肪含量明显高于炼乳，此外炼乳粉的保质期也明显比炼乳的保质期长。

还有就是针对优选配方的实施例2中的炼乳粉进行了如下附表2的检验：

附表2

由附表2中的检验结果证明该制备方法所得的炼乳粉的成分安全可靠，无任何有毒有害成分。

实施例4：

炼乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葡萄糖浆45％、椰子油20％、果糖10％、乳粉15%、酪蛋白酸钠4％、二氧化硅0.5％、磷酸氢二钾1％、三聚磷酸钠0.5％、单双甘油脂肪酸酯0.5%、硬脂酰乳酸钠0.4％、食用香精0.5％、含有0.5g/kg硫酸铜的加铜食盐0.2％、维生素B6为0.2%、磷酸酶0.1%。

所述的磷酸酶由重量百分比为40%的腺苷三磷酸酶和重量百分比为60%的蛋白磷酸酶组成。

本实施例不光具有上述的炼乳粉的优点，还能够像缺铜微量元素的地区通过其含有0.5g/kg硫酸铜的加铜食盐0.2％进行有效的补充，并且根据该组分的成分能够结合其他成分的混合在实践中做到人体吸收铜元素的含量在有效范围之内，并不会大量摄入引发铜元素有害的问题的发生；

另外本实施例在引入了磷酸酶0.1%，所述的磷酸酶由重量百分比为40%的腺苷三磷酸酶和重量百分比为60%的蛋白磷酸酶组成后发现，结合着这样组分的磷酸酶能够在食用本实施例的炼乳粉时，能够充分的加大对铜元素的吸收到有益范围的最大程度，保证了人体对铜元素的需求；

维生素B6的添加能够进一步防止白发病的产生。

本发明还提供了上述炼乳粉的湿法制备工艺，其特征在于：由下述步骤组成 ：

(1)称取0.5％三聚磷酸钠、2％磷酸氢二钾、20%乳粉、5％酪蛋白酸钠原材料，将原材料和50℃净化水按1:2比例按序投入混合罐中进行溶解，溶解时间依次为5min、5min、15min、20min，物料全部溶解后将水温加至65℃，即制备好三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、乳粉、酪蛋白酸钠溶液；

(2)称取40％椰子油倒入倒入油罐中，加热至65℃，然后加入0.4％硬脂酰乳酸钠、0.5%单双甘油脂肪酸酯搅拌混合均匀；

(3)将50％葡萄糖浆、步骤(1)制备的溶液和步骤(2)制备的溶液依次输入乳化罐中，进行充分乳化20min，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆进入管式杀菌器进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在92℃，时间为24S，然后注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，干燥温度控制在75℃，干燥后得到粉状物。

(4)将步骤(3)制备的粉状物在流化床中利用添加装置添加0.5％二氧化硅，混合均匀，流化床进风温度控制在100℃，排风温度控制在70℃，用70目的振动筛筛粉即可得到炼乳粉。

如图1所示，上述实施例中采用的混合罐具有更好的混合效果，能够让组分混合更为充分，提高了混合效率,具体结构如下:

所述的混合罐含有罐体1，所述混合罐还包括基座2、设置在罐体下方的晃动装置3、拱形盖板4、透过拱形盖板4并与之旋动连接的转辊5，转辊5的下部带有凸起叶片，转辊5还同电机6相连接，在预混合期间，拱形盖板4盖住罐体顶部口，另外经过电机6启动让带有凸起叶片的转辊5旋动，这样来让组分混合；并且电机经过带有固定座的回转支承设置在拱形盖板4上。

要让混合罐的罐体1晃动，就要把罐体1安装在基座2上，所述的基座2含有底板21、支撑架22以及玻青铜丝状体23，所述的支撑架22焊接在底板21上，并且里面带有空腔结构，所述的罐体1设置在支撑架22里面，经过玻青铜丝状体23连接在支撑架22上，所述的玻青铜丝状体23数量为四个，所述的四个玻青铜丝状体23均匀环向分布在支撑架22上，利用玻青铜材料的弹性复位能力强的特点，使得晃动效果更好，预混合效果也好。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质，在本发明的精神和原则之内，对以上实施例所作的任何简单的修改、等同替换与改进等，均仍属于本发明技术方案的保护范围之内。

综上，本发明达到预期目的。

Claims (1)

1.炼乳粉的湿法制备方法，其特征在于，其采用的原料以及质量百分比为：葡萄糖浆40～60％、椰子油20～50％、果糖10～20％、乳粉10～20%、酪蛋白酸钠2～7％、二氧化硅0.3～0.6％、磷酸氢二钾1～2％、三聚磷酸钠0.3～0.6％、单双甘油脂肪酸酯0.3～0.6%、硬脂酰乳酸钠0.3～0.5％、食用香精0.2～0.5％；

包括以下步骤：

(1)称取0.3～0.6％三聚磷酸钠、1～2％磷酸氢二钾、10～20%乳粉、2～7％酪蛋白酸钠原材料，将原材料和50℃净化水按1:2比例按序投入混合罐中进行溶解，溶解时间依次为5min、5min、10min～15min、15min～20min，物料全部溶解后将水温加至60～65℃，即制备好三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、乳粉、酪蛋白酸钠溶液；

(2)称取20～50％椰子油倒入油罐中，加热至60～75℃，然后加入0.3～0.5％硬脂酰乳酸钠、0.3～0.6%单双甘油脂肪酸酯搅拌混合均匀；

(3)将40～60％葡萄糖浆、步骤(1)制备的溶液和步骤(2)制备的溶液依次输入乳化罐中，进行充分乳化15-20min，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆进入管式杀菌器进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在84～92℃，时间为18～24S，然后注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，干燥温度控制在70～75℃，干燥后得到粉状物；

(4)将步骤(3)制备的粉状物在流化床中利用添加装置添加0.3～0.6％二氧化硅，混合均匀，流化床进风温度控制在70～100℃，排风温度控制在40～70℃，用60～70目的振动筛筛粉即可得到炼乳粉；

所述的步骤(1)中所述的混合罐含有罐体，所述混合罐还包括基座、设置在罐体下方的晃动装置、拱形盖板、透过拱形盖板并与之旋动连接的转辊，转辊的下部带有凸起叶片，转辊还同电机相连接，电机经过带有固定座的回转支承设置在拱形盖板上；罐体安装在基座上，所述的基座含有底板、支撑架以及玻青铜丝状体，所述的支撑架焊接在底板上，并且里面带有空腔结构，所述的罐体设置在支撑架里面，经过玻青铜丝状体连接在支撑架上，所述的玻青铜丝状体数量为四个，所述的四个玻青铜丝状体均匀环向分布在支撑架上。