CN101099506A - 一种骨制炼乳 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种骨制炼乳,它采用如下重量份配比的原料和方法制成:a.、将动物鲜骨洗净,放入下部设有篦子的压力容器中,通入蒸汽加热至压力达0.2-0.6MPa,维持2-6h,自然冷却,取出骨晾干,粉碎过200-300目筛,得细骨粉;b.取奶粉3、加入骨粉1-2、加水10~30、果胶0~0.5或酪蛋白酸钠0-0.5和果胶0~0.5,搅拌加热沸腾10-30分钟,然后再加入调味剂,混匀,无菌条件下灌装;或取牛乳30份,加入骨粉1-2、果胶0~0.5或酪蛋白酸钠0-0.5和果胶0~0.5,搅拌加热沸腾10-30分钟,然后再加入调味剂,混匀,无菌条件下灌装。
Description
技术领域:
本发明涉及食品,尤其涉及一种以动物骨骼为原料制成的炼乳。
背景技术:
钙是组成人体的主要成份之一,约占体重的2-3%,钙是构成骨酪,牙齿的重要成份,帮助血液凝结,维持体内的酸碱平衡等等。如婴幼儿童缺钙,可引起龋齿和佝偻病,影响大脑,心脏、肺和骨骼的正常发育,使以后患心血管疾病,智力低下,肺炎、呼吸疾病,贫血等疾病的机会增加,甚至抽筋,疳积、多汗等。佝偻病是严重影响婴幼儿生长发育的四大疾病之一,8岁以下婴幼儿平均患病率为40.7%,有的地区高达61%,而当今,大中城市婴幼儿童缺钙几无一漏网。青年人缺钙,骨骼生长不良,抽筋、急躁易怒,出血不易凝固等。中老年缺钙,则失眠健忘、腰酸腿痛、易发生骨质疏松、骨质增生、四肢无力、抽筋、头晕、四肢麻木、气喘、易疲劳,记忆力衰退,肩周炎,腰背痛、冠心病、结石病、糖尿病、性功能下降、身体变矮,抵抗力低下,皮肤衰老、动脉硬化、高血压等。而缺钙是诱发高血压的主要原因,妇女缺钙影响胎儿的免疫力,易使胎儿形成先天性缺钙,孕妇、乳母缺钙引起身体变形,肌肉痉挛。妇女绝经后,患骨质疏松症者较多,这是缺钙引起的;如40-50岁女子每日摄取适量钙,就能防止骨质疏松以及与缺钙有关的疾病,缺钙还会导致脱发、耳聋、智力下降、手足震颤、近视、肝脾肿大、甲状腺机能减退、老年人痴呆症等。
缺钙也已成为全球性危害人类健康的严重问题,早已引起WHO的广泛重视。据调查,美国更年期以后缺钙引起骨质疏松继而骨折的女性病例达130万以上,每年耗去61亿美元巨金,各种类型的缺钙达总人口的50%以上,世界许多其他发达国家缺钙患者大约在40-60%左右,而发展中国家缺钙现象尤为突出。
骨骼含钙成分较多,1996年以来以骨骼为原料制成补钙食品较多,骨髓壮骨粉,耗牛壮骨粉,骨肉松,骨肉丸等,大大缓解了缺钙现象,同时也大大加强了骨原料的利用。但是目前动物的骨骼还主要是用于养殖业,为人类所利用的骨食品的种类实在太少,有些骨制食品口味差,也影响了人们的购买率,新型骨制食品的研制与开发是目前需要解决的问题。
发明内容:
本发明的目的是克服现有技术对动物骨有效利用存在的不足,提供一种适于人们口味和食用的骨制炼乳,为动物骨的有效利用开辟一条新路。
本发明的目的可通过以下技术措施来实现:
它采用如下重量份配比的原料和方法制成:
a.、将动物鲜骨洗净,放入下部设有篦子的压力容器中,通入蒸汽加热至压力达0.2-0.6MPa,维持2-6h,自然冷却,取出骨晾干,粉碎过200-300目筛,得细骨粉;
b.取奶粉3、加入骨粉1-2、加水10~30、果胶0~0.5或酪蛋白酸钠0-0.5和果胶0~0.5,搅拌加热沸腾10-30分钟,然后再加入调味剂,混匀,无菌条件下灌装;或取牛乳30份,加入骨粉1-2、果胶0~0.5或酪蛋白酸钠0-0.5和果胶0~0.5,搅拌加热沸腾10-30分钟,然后再加入调味剂,混匀,无菌条件下灌装。
本发明的目的还可通过以下技术措施来实现:
所述的调味剂是粉末奶香精0.08-0.1、蔗糖或木糖醇0-3、葡萄糖0~0.5、蜂蜜0~4和/或爆玉米香精0~0.04。
将鲜骨洗净,将骨加入到下面有不锈钢篦子的压力容器内,骨在篦子上,篦子下面为容器封头内部的空间,通入蒸汽升温、加压,后自然冷却,打开容器底部的阀门放出骨胶液,将骨取出摊晾干燥,粉碎成细骨粉。
按配方量取奶粉或牛乳、骨粉,加水(当采用牛乳时则不用加水),搅拌均匀,加热煮沸,然后加入或不加入蔗糖或木糖醇、蜂蜜、葡萄糖、酪蛋白酸钠、果胶,当加入时,继续搅拌加热至成均匀流动的乳状液。然后再加入粉末奶香精、爆玉米香精,搅拌均匀,在无菌条件下灌装或经过均质机在12-20MPa压力下均质后无菌灌装。当加入酪蛋白酸钠时必须要加入果胶,可搅拌下混匀;但加入果胶可不加入酪蛋白酸钠,但必须经过均质机均质后再进行无菌灌装。
将动物骨加工成骨粉,然后将牛乳或奶粉,骨粉,酪蛋白酸钠合在一起加水,搅拌加热,再根据需要有糖型或无糖型确定加入或不加入蔗糖(或木糖醇)、葡萄糖、蜂蜜、果胶,当加入调味剂后,继续搅拌加热,加入香精后搅拌均匀。经过或不经过均质,在无菌条件下灌装。该产品是以骨为原料的补钙食品,类同于面包酱、馒头酱等,增强了骨钙利用的新食品种类,而其中制成的无糖制品,则可供老年人或糖尿病人食用。
具体实施方式:
实施例1:
取鲜牛骨洗净,装入下部设有不锈钢篦子的不锈钢压力容器内,通过蒸汽加热至0.2MPa,维持6h,自然冷却,放出胶液取出篦子上骨摊晾干燥,粉碎后过200目筛得细骨粉;鲜牛乳30kg,加入1kg细骨粉,搅拌加热沸腾30分钟,再加入粉末奶香精0.08 kg,继续搅拌加热5分钟,使其均匀,无菌条件下灌装。
实施例2:
取鲜牛骨洗净,装入下部设有不锈钢篦子的不锈钢压力容器内,通过蒸汽加热至0.4MPa,维持2h,自然冷却,放出胶液取出篦子上骨摊晾干燥,粉碎后过300目筛得细骨粉;鲜牛乳30kg,加入2kg细骨粉,搅拌加热沸腾10分钟,再加入粉末奶香精0.1kg,继续搅拌加热15分钟,使其均匀,无菌条件下灌装。
实施例3:
取鲜牛骨洗净,装入下部设有不锈钢篦子的不锈钢压力容器内,通过蒸汽加热至0.2MPa,维持6h,自然冷却,放出胶液取出篦子上骨摊晾干燥,粉碎后过200目筛得细骨粉;鲜牛乳30kg,加入1kg细骨粉、果胶0.5kg,搅拌加热沸腾30分钟,再加入粉末奶香精0.08kg,经过均质机在12MPa压力下均质后无菌灌装。
实施例4:
取鲜牛骨洗净,装入下部设有不锈钢篦子的不锈钢压力容器内,通过蒸汽加热至0.4MPa,维持2h,自然冷却,放出胶液取出篦子上骨摊晾干燥,粉碎后过300目筛得细骨粉;鲜牛乳30kg,加入2kg细骨粉,果胶0.1kg,搅拌加热沸腾10分钟,再加入粉末奶香精0.1kg和爆玉米香精0.1kg,经过均质机在20MPa压力下均质后无菌灌装。
实施例5:
取鲜牛骨洗净,装入下部设有不锈钢篦子的不锈钢压力容器内,通过蒸汽加热至0.2MPa,维持6h,自然冷却,放出胶液取出篦子上骨摊晾干燥,粉碎后过200目筛得细骨粉;鲜牛乳30kg,加入1kg细骨粉、酪蛋白酸钠0.5kg和果胶0.5kg,搅拌加热沸腾30分钟,再加入粉末奶香精0.08kg和爆玉米香精0.02kg,经过均质机在12MPa压力下均质后无菌灌装。
实施例6:
取鲜牛骨洗净,装入下部设有不锈钢篦子的不锈钢压力容器内,通过蒸汽加热至0.4MPa,维持2h,自然冷却,放出胶液取出篦子上骨摊晾干燥,粉碎后过300目筛得细骨粉;鲜牛乳30kg,加入2kg细骨粉、酪蛋白酸钠0.1kg和果胶0.1kg,搅拌加热沸腾10分钟,再加入粉末奶香精0.1kg,继续搅拌加热5分钟,使其均匀,无菌条件下灌装。继续搅拌加热10分钟,使其均匀,无菌条件下灌装。
实施例7:
不同的是用奶粉3kg加水10kg取代鲜牛乳30kg,其他分别同实施例1-6。
实施例8:
不同的是在b步骤中加入5kg用热水溶解的果胶液含果胶0.3kg、蔗糖3kg和葡萄糖0.5kg,其他分别同实施例1-7。
实施例9:
不同的是在b步骤中加入木糖醇3kg、蜂蜜4kg,其他分别同实施例1-7。
实施例10:
不同的是在b步骤中加入葡萄糖0.5kg,其他分别同实施例1-7。
实施例11:
不同的是在b步骤中加入10kg用热水溶解的果胶液含果胶0.5kg和蜂蜜4kg,其他分别同实施例1-7。
实施例12:
不同的是在b步骤中加入蜂蜜粉香粉0.04kg,其他分别同实施例1-7。
Claims (2)
1、一种骨制炼乳,其特征在于它采用如下重量份配比的原料和方法制成:
a.、将动物鲜骨洗净,放入下部设有篦子的压力容器中,通入蒸汽加热至压力达0.2-0.6MPa,维持2-6h,自然冷却,取出骨晾干,粉碎过200-300目筛,得细骨粉;
b.取奶粉3、加入骨粉1-2、加水10~30、果胶0~0.5或酪蛋白酸钠0-0.5和果胶0~0.5,搅拌加热沸腾10-30分钟,然后再加入调味剂,混匀,无菌条件下灌装;或取牛乳30份,加入骨粉1-2、果胶0~0.5或酪蛋白酸钠0-0.5和果胶0~0.5,搅拌加热沸腾10-30分钟,然后再加入调味剂,混匀,无菌条件下灌装。
2、根据权利要求书1所述的骨制炼乳,其特征在于所述的调味剂是粉末奶香精0.08-0.1、蔗糖或木糖醇0-3、葡萄糖0~0.5、蜂蜜0~4和/或爆玉米香精0~0.04。
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