CN104938948A - 一种荞麦粉丝及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品及其加工领域,具体涉及一种荞麦粉丝及其制备工艺。荞麦粉丝配方包括以下组分:按照质量比,3kg-8kg苦荞全粉、3kg-10kg魔芋精粉、0.1kg-0.5kg氢氧化钙、75kg-160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。该荞麦粉丝制备工艺如下:将苦荞全粉和魔芋精粉混合得到A;氢氧化钙用纯化水溶解得到B;纯化水加入到A,使完全溶解,膨化2.5小时,得到C;将C打入精炼机中,加入B,搅拌均匀得到D;将D制丝熟化,得到E;将E用纯化水漂洗,除去氢氧化钙,得到F;将F定长切断,加入保鲜液中,封口、杀菌,投放调味酱包、调味粉包、陈醋包后外包。本发明的苦荞粉丝是一种低热量,高膳食纤维的方便食品,热烫即可食,携带方便,可作为糖尿病人的控糖食品。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工领域,具体涉及一种荞麦粉丝及其制备工艺。
背景技术
中华医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效,是老弱妇孺皆宜的饮食,对于糖尿病人更为适宜。
中国著名营养专家、协和医科大学杜教授指出,荞麦在粮食作物中可说是“全能冠军”。研究表明,荞麦特别是苦荞麦,含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分,对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。
杜寿玢教授对苦荞麦情有独钟,尽管甜荞色泽白、口感好,但是从保健角度来看,苦荞更胜一筹。此外,不少临床研究结果也不断证实,苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。
荞麦中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素以及维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸、芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。
目前的荞麦产品普遍以茶饮和挂面形式出现,口感不佳、品种单调、花色单一、食用操作繁杂,难以满足糖尿病人、差旅、时间紧迫人员的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种荞麦粉丝及其制备工艺。
本发明的荞麦粉丝,其配方包括以下组分:按照质量比,3kg-8kg苦荞全粉、3kg-10kg魔芋精粉、0.1kg-0.5kg氢氧化钙、75kg-160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下:
(1)、取苦荞全粉3kg-8kg、魔芋精粉3kg-10kg混合均匀,得到A品;
(2)、取氢氧化钙0.1kg-0.5kg,用纯化水7.5kg-16kg溶解,得到B品;
(3)、取75kg-160kg纯化水,开启搅拌装置,缓慢加入A品,使完全溶解,静止膨化2.5小时,得到C品;
(4)、将C品打入精炼机中,按照C品质量的10%加入B品,搅拌均匀得到D品;
(5)、调节制丝槽水温90℃-95℃,将D品打入制丝一体机中,制丝熟化,得到E品;
(6)、将E品加入漂洗槽车中,用50-60℃的纯化水漂洗3次-4次,除去过量的氢氧化钙,得到F品;
(7)、将F品定长切断,加入保鲜液中,封口、杀菌,投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
特别地,上述荞麦粉丝的制备工艺中,步骤(1)中苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉;魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉;步骤(3)中的纯化水温度为常温;步骤(7)中保鲜液是用pH为11.5-11.9的氢氧化钙澄清水溶液,用量为F品的50%-100%,杀菌方式为巴氏杀菌,温度为85±2℃,时间为45±5min。
本发明的优点和有益效果如下:
本发明的荞麦粉丝保留了荞麦的营养精华,提供了丰富的膳食纤维,克服了现有荞麦产品口感不佳、品种单调、花色单一、食用操作繁杂,难以满足糖尿病人、差旅、时间紧迫人员的需求的问题,既可以作为糖尿病人理想的控糖食品,又可以作为差旅、时间紧迫人员代餐的风味食品。
本发明的苦荞粉丝是一种低热量,高膳食纤维的方便食品。制作方法与传统粉丝类产品有较大差异,口感也和传统的淀粉制品类粉丝有较大区别,不仅口感劲道,水分含量也非常高,其保鲜方法为杀菌后在碱液中保存,能达到热烫即可食用的效果。
本发明的荞麦粉丝,具有开袋滤去保鲜液,清水或开水冲洗1-2次,依照个人口味适量添加调味酱包、调味粉包、陈醋包拌匀后即可食用的特点。
附图说明
图1是荞麦粉丝的制备工艺图。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步的详细描述,但并非对本发明的限制,凡依照本发明公开内容所做的任何本领域的等同替换,均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下:
本实施例的荞麦粉丝,其配方包括以下组分:按照质量比,3kg苦荞全粉、3kg魔芋精粉、0.1kg氢氧化钙、75kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下:
(1)、取苦荞全粉3kg、魔芋精粉3kg,苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉;魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉;将两者混合均匀,得到A品;
(2)、取氢氧化钙0.1kg,用纯化水7.5kg溶解,得到B品;
(3)、取75kg常温纯化水,开启搅拌装置,缓慢加入A品,使完全溶解,静止膨化2.5小时,得到C品;
(4)、将C品打入精炼机中,按照C品质量的10%加入B品,搅拌均匀得到D品;
(5)、调节制丝槽水温90℃,将D品打入制丝一体机中,制丝熟化,得到E品;
(6)、将E品加入漂洗槽车中,用50℃的纯化水漂洗3次-4次,除去过量的氢氧化钙,得到F品;
(7)、将F品定长切断,加入保鲜液中,保鲜液是用pH为11.5的氢氧化钙澄清水溶液,用量为F品的50%,封口、巴氏杀菌,温度为85±2℃,时间为45±5min,然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
实施例2
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下:
本实施例的荞麦粉丝,其配方包括以下组分:按照质量比,8kg苦荞全粉、10kg魔芋精粉、0.5kg氢氧化钙、160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下:
(1)、取苦荞全粉8kg、魔芋精粉10kg,苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉;魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉;将两者混合均匀,得到A品;
(2)、取氢氧化钙0.5kg,用纯化水7.5kg溶解,得到B品;
(3)、取160kg常温纯化水,开启搅拌装置,缓慢加入A品,使完全溶解,静止膨化2.5小时,得到C品;
(4)、将C品打入精炼机中,按照C品质量的10%加入B品,搅拌均匀得到D品;
(5)、调节制丝槽水温95℃,将D品打入制丝一体机中,制丝熟化,得到E品;
(6)、将E品加入漂洗槽车中,用60℃的纯化水漂洗3次-4次,除去过量的氢氧化钙,得到F品;
(7)、将F品定长切断,加入保鲜液中,保鲜液是用pH为11.9的氢氧化钙澄清水溶液,用量为F品的100%,封口、巴氏杀菌,温度为85±2℃,时间为45±5min,然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
实施例3
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下:
本实施例的荞麦粉丝,其配方包括以下组分:按照质量比,8kg苦荞全粉、10kg魔芋精粉、0.5kg氢氧化钙、160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下:
(1)、取苦荞全粉3kg、魔芋精粉3kg,苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉;魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉;将两者混合均匀,得到A品;
(2)、取氢氧化钙0.24kg,用纯化水12kg溶解,得到B品;
(3)、取120kg常温纯化水,开启搅拌装置,缓慢加入A品,使完全溶解,静止膨化2.5小时,得到C品;
(4)、将C品打入精炼机中,按照C品质量的10%加入B品,搅拌均匀得到D品;
(5)、调节制丝槽水温93℃,将D品打入制丝一体机中,制丝熟化,得到E品;
(6)、将E品加入漂洗槽车中,用55℃的纯化水漂洗3次-4次,除去过量的氢氧化钙,得到F品;
(7)、将F品定长切断,加入保鲜液中,保鲜液是用pH为11.6的氢氧化钙澄清水溶液,用量为F品的80%,封口、巴氏杀菌,温度为85±2℃,时间为45±5min,然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
实施例4
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下:
本实施例的荞麦粉丝,其配方包括以下组分:按照质量比,8kg苦荞全粉、10kg魔芋精粉、0.5kg氢氧化钙、160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下:
(1)、取苦荞全粉5kg、魔芋精粉4kg,苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉;魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉;将两者混合均匀,得到A品;
(2)、取氢氧化钙0.24kg,用纯化水1kg溶解,得到B品;
(3)、取120kg常温纯化水,开启搅拌装置,缓慢加入A品,使完全溶解,静止膨化2.5小时,得到C品;
(4)、将C品打入精炼机中,按照C品质量的10%加入B品,搅拌均匀得到D品;
(5)、调节制丝槽水温92℃,将D品打入制丝一体机中,制丝熟化,得到E品;
(6)、将E品加入漂洗槽车中,用58℃的纯化水漂洗3次-4次,除去过量的氢氧化钙,得到F品;
(7)、将F品定长切断,加入保鲜液中,保鲜液是用pH为11.6的氢氧化钙澄清水溶液,用量为F品的70%,封口、巴氏杀菌,温度为85±2℃,时间为45±5min,然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
实施例5
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下:
本实施例的荞麦粉丝,其配方包括以下组分:按照质量比,8kg苦荞全粉、10kg魔芋精粉、0.5kg氢氧化钙、160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下:
(1)、取苦荞全粉8kg、魔芋精粉5kg,苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉;魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉;将两者混合均匀,得到A品;
(2)、取氢氧化钙0.22kg,用纯化水11kg溶解,得到B品;
(3)、取110kg常温纯化水,开启搅拌装置,缓慢加入A品,使完全溶解,静止膨化2.5小时,得到C品;
(4)、将C品打入精炼机中,按照C品质量的10%加入B品,搅拌均匀得到D品;
(5)、调节制丝槽水温94℃,将D品打入制丝一体机中,制丝熟化,得到E品;
(6)、将E品加入漂洗槽车中,用57℃的纯化水漂洗3次-4次,除去过量的氢氧化钙,得到F品;
(7)、将F品定长切断,加入保鲜液中,保鲜液是用pH为11.6的氢氧化钙澄清水溶液,用量为F品的60%,封口、巴氏杀菌,温度为85±2℃,时间为45±5min,然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
Claims (5)
1.一种荞麦粉丝,其特征在于,其配方包括以下组分:按照质量比,3kg-8kg苦荞全粉、3kg-10kg魔芋精粉、0.1kg-0.5kg氢氧化钙、75kg-160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
2.一种如权利要求1所述荞麦粉丝的制备工艺,其特征在于,该制备工艺步骤如下:
(1)、取苦荞全粉3kg-8kg、魔芋精粉3kg-10kg混合均匀,得到A品;
(2)、取氢氧化钙0.1kg-0.5kg,用纯化水7.5kg-16kg溶解,得到B品;
(3)、取75kg-160kg纯化水,开启搅拌装置,缓慢加入A品,使完全溶解,静止膨化2.5小时,得到C品;
(4)、将C品打入精炼机中,按照C品质量的10%加入B品,搅拌均匀得到D品;
(5)、调节制丝槽水温90℃-95℃,将D品打入制丝一体机中,制丝熟化,得到E品;
(6)、将E品加入漂洗槽车中,用50-60℃的纯化水漂洗3次-4次,除去过量的氢氧化钙,得到F品;
(7)、将F品定长切断,加入保鲜液中,封口、杀菌,投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
3.如权利要求2所述荞麦粉丝的制备工艺,其特征在于,步骤(1)中所述苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉;所述魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉。
4.如权利要求2所述荞麦粉丝的制备工艺,其特征在于,步骤(3)中所述的纯化水温度为常温。
5.如权利要求2所述荞麦粉丝的制备工艺,其特征在于,步骤(7)中所述的保鲜液是用pH为11.5-11.9的氢氧化钙澄清水溶液,用量为F品的50%-100%,杀菌方式为巴氏杀菌,温度为85±2℃,时间为45±5min。
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