CN104938948B - 一种荞麦粉丝及其制备工艺 - Google Patents
一种荞麦粉丝及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104938948B CN104938948B CN201410119678.1A CN201410119678A CN104938948B CN 104938948 B CN104938948 B CN 104938948B CN 201410119678 A CN201410119678 A CN 201410119678A CN 104938948 B CN104938948 B CN 104938948B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- product
- buckwheat
- bean vermicelli
- preparation process
- packet
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种荞麦粉丝及其制备工艺。荞麦粉丝配方包括以下组分：按照质量比，3kg‑8kg苦荞全粉、3kg‑10kg魔芋精粉、0.1kg‑0.5kg氢氧化钙、75kg‑160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。该荞麦粉丝制备工艺如下：将苦荞全粉和魔芋精粉混合得到A；氢氧化钙用纯化水溶解得到B；纯化水加入到A，使完全溶解，膨化2.5小时，得到C；将C打入精炼机中，加入B，搅拌均匀得到D；将D制丝熟化，得到E；将E用纯化水漂洗，除去氢氧化钙，得到F；将F定长切断，加入保鲜液中，封口、杀菌，投放调味酱包、调味粉包、陈醋包后外包。本发明的苦荞粉丝是一种低热量，高膳食纤维的方便食品，热烫即可食，携带方便，可作为糖尿病人的控糖食品。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工领域，具体涉及一种荞麦粉丝及其制备工艺。
背景技术
中华医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，是老弱妇孺皆宜的饮食，对于糖尿病人更为适宜。
中国著名营养专家、协和医科大学杜教授指出，荞麦在粮食作物中可说是“全能冠军”。研究表明，荞麦特别是苦荞麦，含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。
杜寿玢教授对苦荞麦情有独钟，尽管甜荞色泽白、口感好，但是从保健角度来看，苦荞更胜一筹。此外，不少临床研究结果也不断证实，苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。
荞麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素以及维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸、芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
目前的荞麦产品普遍以茶饮和挂面形式出现，口感不佳、品种单调、花色单一、食用操作繁杂，难以满足糖尿病人、差旅、时间紧迫人员的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种荞麦粉丝及其制备工艺。
本发明的荞麦粉丝，其配方包括以下组分：按照质量比，3kg-8kg苦荞全粉、3kg-10kg魔芋精粉、0.1kg-0.5kg氢氧化钙、75kg-160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下：
(1)、取苦荞全粉3kg-8kg、魔芋精粉3kg-10kg混合均匀，得到A品；
(2)、取氢氧化钙0.1kg-0.5kg，用纯化水7.5kg-16kg溶解，得到B品；
(3)、取75kg-160kg纯化水，开启搅拌装置，缓慢加入A品，使完全溶解，静止膨化2.5小时，得到C品；
(4)、将C品打入精炼机中，按照C品质量的10％加入B品，搅拌均匀得到D品；
(5)、调节制丝槽水温90℃-95℃，将D品打入制丝一体机中，制丝熟化，得到E品；
(6)、将E品加入漂洗槽车中，用50-60℃的纯化水漂洗3次-4次，除去过量的氢氧化钙，得到F品；
(7)、将F品定长切断，加入保鲜液中，封口、杀菌，投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
特别地，上述荞麦粉丝的制备工艺中，步骤(1)中苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉；魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉；步骤(3)中的纯化水温度为常温；步骤(7)中保鲜液是用pH为11.5-11.9的氢氧化钙澄清水溶液，用量为F品的50％-100％，杀菌方式为巴氏杀菌，温度为85±2℃，时间为45±5min。
本发明的优点和有益效果如下：
本发明的荞麦粉丝保留了荞麦的营养精华，提供了丰富的膳食纤维，克服了现有荞麦产品口感不佳、品种单调、花色单一、食用操作繁杂，难以满足糖尿病人、差旅、时间紧迫人员的需求的问题，既可以作为糖尿病人理想的控糖食品，又可以作为差旅、时间紧迫人员代餐的风味食品。
本发明的苦荞粉丝是一种低热量，高膳食纤维的方便食品。制作方法与传统粉丝类产品有较大差异，口感也和传统的淀粉制品类粉丝有较大区别，不仅口感劲道，水分含量也非常高，其保鲜方法为杀菌后在碱液中保存，能达到热烫即可食用的效果。
本发明的荞麦粉丝，具有开袋滤去保鲜液，清水或开水冲洗1-2次，依照个人口味适量添加调味酱包、调味粉包、陈醋包拌匀后即可食用的特点。
附图说明
图1是荞麦粉丝的制备工艺图。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步的详细描述，但并非对本发明的限制，凡依照本发明公开内容所做的任何本领域的等同替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下：
本实施例的荞麦粉丝，其配方包括以下组分：按照质量比，3kg苦荞全粉、3kg魔芋精粉、0.1kg氢氧化钙、75kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下：
(1)、取苦荞全粉3kg、魔芋精粉3kg，苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉；魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉；将两者混合均匀，得到A品；
(2)、取氢氧化钙0.1kg，用纯化水7.5kg溶解，得到B品；
(3)、取75kg常温纯化水，开启搅拌装置，缓慢加入A品，使完全溶解，静止膨化2.5小时，得到C品；
(4)、将C品打入精炼机中，按照C品质量的10％加入B品，搅拌均匀得到D品；
(5)、调节制丝槽水温90℃，将D品打入制丝一体机中，制丝熟化，得到E品；
(6)、将E品加入漂洗槽车中，用50℃的纯化水漂洗3次-4次，除去过量的氢氧化钙，得到F品；
(7)、将F品定长切断，加入保鲜液中，保鲜液是用pH为11.5的氢氧化钙澄清水溶液，用量为F品的50％，封口、巴氏杀菌，温度为85±2℃，时间为45±5min，然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
实施例2
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下：
本实施例的荞麦粉丝，其配方包括以下组分：按照质量比，8kg苦荞全粉、10kg魔芋精粉、0.5kg氢氧化钙、160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下：
(1)、取苦荞全粉8kg、魔芋精粉10kg，苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉；魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉；将两者混合均匀，得到A品；
(2)、取氢氧化钙0.5kg，用纯化水7.5kg溶解，得到B品；
(3)、取160kg常温纯化水，开启搅拌装置，缓慢加入A品，使完全溶解，静止膨化2.5小时，得到C品；
(4)、将C品打入精炼机中，按照C品质量的10％加入B品，搅拌均匀得到D品；
(5)、调节制丝槽水温95℃，将D品打入制丝一体机中，制丝熟化，得到E品；
(6)、将E品加入漂洗槽车中，用60℃的纯化水漂洗3次-4次，除去过量的氢氧化钙，得到F品；
(7)、将F品定长切断，加入保鲜液中，保鲜液是用pH为11.9的氢氧化钙澄清水溶液，用量为F品的100％，封口、巴氏杀菌，温度为85±2℃，时间为45±5min，然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
实施例3
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下：
本实施例的荞麦粉丝，其配方包括以下组分：按照质量比，8kg苦荞全粉、10kg魔芋精粉、0.5kg氢氧化钙、160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下：
(1)、取苦荞全粉3kg、魔芋精粉3kg，苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉；魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉；将两者混合均匀，得到A品；
(2)、取氢氧化钙0.24kg，用纯化水12kg溶解，得到B品；
(3)、取120kg常温纯化水，开启搅拌装置，缓慢加入A品，使完全溶解，静止膨化2.5小时，得到C品；
(4)、将C品打入精炼机中，按照C品质量的10％加入B品，搅拌均匀得到D品；
(5)、调节制丝槽水温93℃，将D品打入制丝一体机中，制丝熟化，得到E品；
(6)、将E品加入漂洗槽车中，用55℃的纯化水漂洗3次-4次，除去过量的氢氧化钙，得到F品；
(7)、将F品定长切断，加入保鲜液中，保鲜液是用pH为11.6的氢氧化钙澄清水溶液，用量为F品的80％，封口、巴氏杀菌，温度为85±2℃，时间为45±5min，然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
实施例4
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下：
本实施例的荞麦粉丝，其配方包括以下组分：按照质量比，8kg苦荞全粉、10kg魔芋精粉、0.5kg氢氧化钙、160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下：
(1)、取苦荞全粉5kg、魔芋精粉4kg，苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉；魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉；将两者混合均匀，得到A品；
(2)、取氢氧化钙0.24kg，用纯化水10kg溶解，得到B品；
(3)、取120kg常温纯化水，开启搅拌装置，缓慢加入A品，使完全溶解，静止膨化2.5小时，得到C品；
(4)、将C品打入精炼机中，按照C品质量的10％加入B品，搅拌均匀得到D品；
(5)、调节制丝槽水温92℃，将D品打入制丝一体机中，制丝熟化，得到E品；
(6)、将E品加入漂洗槽车中，用58℃的纯化水漂洗3次-4次，除去过量的氢氧化钙，得到F品；
(7)、将F品定长切断，加入保鲜液中，保鲜液是用pH为11.6的氢氧化钙澄清水溶液，用量为F品的70％，封口、巴氏杀菌，温度为85±2℃，时间为45±5min，然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
实施例5
一种荞麦粉丝及其制备工艺如下：
本实施例的荞麦粉丝，其配方包括以下组分：按照质量比，8kg苦荞全粉、10kg魔芋精粉、0.5kg氢氧化钙、160kg纯化水、调味酱包12g、调味粉包5g、陈醋包5g。
本发明的荞麦粉丝的制备工艺步骤如下：
(1)、取苦荞全粉8kg、魔芋精粉5kg，苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉；魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉；将两者混合均匀，得到A品；
(2)、取氢氧化钙0.22kg，用纯化水11kg溶解，得到B品；
(3)、取110kg常温纯化水，开启搅拌装置，缓慢加入A品，使完全溶解，静止膨化2.5小时，得到C品；
(4)、将C品打入精炼机中，按照C品质量的10％加入B品，搅拌均匀得到D品；
(5)、调节制丝槽水温94℃，将D品打入制丝一体机中，制丝熟化，得到E品；
(6)、将E品加入漂洗槽车中，用57℃的纯化水漂洗3次-4次，除去过量的氢氧化钙，得到F品；
(7)、将F品定长切断，加入保鲜液中，保鲜液是用pH为11.6的氢氧化钙澄清水溶液，用量为F品的60％，封口、巴氏杀菌，温度为85±2℃，时间为45±5min，然后投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
Claims (4)
1.一种荞麦粉丝的制备工艺，其特征在于，该制备工艺步骤如下：
(1)、取苦荞全粉8kg、魔芋精粉10kg混合均匀，得到A品；
(2)、取氢氧化钙0.5kg，用纯化水7.5kg-16kg溶解，得到B品；
(3)、取75kg-160kg纯化水，开启搅拌装置，缓慢加入A品，使完全溶解，静止膨化2.5小时，得到C品；
(4)、将C品打入精炼机中，按照C品质量的10％加入B品，搅拌均匀得到D品；
(5)、调节制丝槽水温90℃-95℃，将D品打入制丝一体机中，制丝熟化，得到E品；
(6)、将E品加入漂洗槽车中，用50-60℃的纯化水漂洗3次-4次，除去过量的氢氧化钙，得到F品；
(7)、将F品定长切断，加入保鲜液中，封口、杀菌，投放调味酱包12克、调味粉包5克、老坛陈醋包5克后外包。
2.如权利要求1所述荞麦粉丝的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中所述苦荞全粉是用产自川西高寒地区的荞麦经粉碎加工、粒度在120-200目之间荞麦全粉；所述魔芋精粉是用魔芋片经物理干法去掉淀粉杂质、粒度在40-120目之间的魔芋精粉。
3.如权利要求1所述荞麦粉丝的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中所述的纯化水温度为常温。
4.如权利要求1所述荞麦粉丝的制备工艺，其特征在于，步骤(7)中所述的保鲜液是用pH为11.5-11.9的氢氧化钙澄清水溶液，用量为F品的50％-100％，杀菌方式为巴氏杀菌，温度为85±2℃，时间为45±5min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410119678.1A CN104938948B (zh) | 2014-03-28 | 2014-03-28 | 一种荞麦粉丝及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410119678.1A CN104938948B (zh) | 2014-03-28 | 2014-03-28 | 一种荞麦粉丝及其制备工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104938948A CN104938948A (zh) | 2015-09-30 |
| CN104938948B true CN104938948B (zh) | 2018-09-25 |
Family
ID=54154474
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410119678.1A Active CN104938948B (zh) | 2014-03-28 | 2014-03-28 | 一种荞麦粉丝及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104938948B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113545437A (zh) * | 2021-07-23 | 2021-10-26 | 四川魔小玉食品有限责任公司 | 一种魔芋荞麦粉 |
| CN115624137A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-20 | 李峻峰 | 一种荞面的加工工艺 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6460343A (en) * | 1987-08-28 | 1989-03-07 | Masayuki Yano | Konjak vermicelli |
| CN1065417C (zh) * | 1997-11-03 | 2001-05-09 | 邹光友 | 一种全薯粉丝的加工方法 |
| CN1692807A (zh) * | 2005-05-31 | 2005-11-09 | 汪俭芬 | 一种荞麦粉皮及其生产方法 |
| CN102715461A (zh) * | 2012-06-20 | 2012-10-10 | 诸城市桃林食品有限责任公司 | 荞麦全粉粉丝或粉皮的生产方法 |
| CN103262975A (zh) * | 2013-06-13 | 2013-08-28 | 宁夏天隆生物科技有限公司 | 一种荞麦马铃薯粉丝的加工方法 |
-
2014
- 2014-03-28 CN CN201410119678.1A patent/CN104938948B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104938948A (zh) | 2015-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106923180A (zh) | 一种茶叶面条及其制作方法 | |
| CN102813226B (zh) | 一种健胃乌梅鸭肉酥及其加工方法 | |
| CN104784258A (zh) | 一种降血糖保健食品泡腾片及其制备方法 | |
| CN104286674A (zh) | 营养南瓜粥及其制备方法 | |
| CN105942184A (zh) | 一种含原花青素的降血糖面条及其制备方法 | |
| CN105558056A (zh) | 一种桦褐孔菌奶茶粉及其制备方法 | |
| CN104938948B (zh) | 一种荞麦粉丝及其制备工艺 | |
| CN104055032A (zh) | 一种营养方便早餐及其制备方法 | |
| KR102077189B1 (ko) | 닭가슴살 육포 또는 가루의 제조방법 | |
| CN103549102B (zh) | 一种银耳凝胶食品及其制备方法 | |
| CN107691557A (zh) | 一种茶香味红薯饼干及其制备工艺 | |
| CN104054788A (zh) | 一种芹菜保健饼干 | |
| CN104187955A (zh) | 一种玉米花粉保健饮料 | |
| CN103989169A (zh) | 一种即食养生粉及其加工方法 | |
| CN103829023A (zh) | 一种琥珀核桃蜜及其制作工艺 | |
| CN105454384A (zh) | 金钗石斛食疗饼干及其制造方法 | |
| CN108125012A (zh) | 一种养胃山药紫薯果脯的制备方法 | |
| KR101294640B1 (ko) | 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면류의 제조방법 | |
| KR101550169B1 (ko) | 단호박 영양고 및 그 제조방법 | |
| CN104351706A (zh) | 一种鱼腥草烤笋的制作方法 | |
| CN108739927A (zh) | 一种椰蓉曲奇饼干及其制作方法 | |
| KR102460714B1 (ko) | 누룽지 닭강정 및 그 제조방법 | |
| WO2005030234A1 (ja) | 桑葉エキス・オシマム含有組成物 | |
| KR20160072732A (ko) | 한방 식품 제조 방법 | |
| CN103583979A (zh) | 一种保健面条及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20171107 Address after: 4, No. 621051, Jinqiao Ginza, 40 middle Garden Road, Fucheng District, Sichuan, Mianyang Applicant after: Sichuan Orient Magic Biotechnology Co., Ltd. Address before: 622650 Mianyang City, Sichuan Province County Industrial Park (Hua Gai Zhen) Applicant before: Sichuan Moli Technology Co., Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |